Γιατί το τυρί παρμεζάνα είναι χρήσιμο για την υγεία: χημική σύνθεση, πόσες θερμίδες, βλάπτει

Τα οφέλη και οι βλάβες του παρμεζάνα το ξεχωρίζουν από άλλα τρόφιμα Είναι το επίσημο σύμβολο της Ιταλίας και φέρει το σήμα ποιότητας DOP. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι η διατήρηση της συνταγής για πάνω από 900 χρόνια. Στο μαγείρεμα, εκτιμάται για τη μοναδική του γεύση και την πλούσια σύνθεσή του.

Τεχνολογία παραγωγής παρμεζάνας

Η παρμεζάνα είναι ένα ιταλικό σκληρό τυρί που ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αρχικό του όνομα είναι Parmigiano Reggiano. Η πρώτη γραπτή αναφορά του χρονολογείται από το 1254 στη Γένοβα. Το τυρί παρασκευάζεται ετησίως, από τις αρχές Απριλίου έως τα μέσα Νοεμβρίου. Το κύριο συστατικό είναι το γάλα από αγελάδες που βόσκουν στα βοσκοτόπια της περιοχής παραγωγής.

Πρώτα, οι κάδοι θερμαίνονται και στη συνέχεια προστίθεται ρενίνη. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, σχηματίζεται μια στάρπη. Με τις απότομες κινήσεις του, χωρίζεται σε μικροσκοπικά σωματίδια.

Μετά από ειδική επεξεργασία, το στάρπη τοποθετείται σε ένα πανί κάνναβης, μετά το οποίο βυθίζεται σε ορό γάλακτος. Βάζοντας το σε ξύλινα καλούπια, η περίσσεια ορού γάλακτος αφαιρείται από το πηγμένο γάλα που προκύπτει. Το επόμενο βήμα είναι να εξαπλωθεί το μείγμα τυριού σε καλούπια. Μετά από 4 ημέρες επώασης, βυθίζονται σε ένα βαρέλι φυσιολογικού ορού. Αυτό είναι απαραίτητο για τη συντήρηση του προϊόντος. Το τυρί ωριμάζει όλο το χρόνο σε ένα ειδικό δωμάτιο. Πρέπει να αναποδογυρίζεται και να καθαρίζεται με ένα πανί κάθε 10 ημέρες. Η ωριμότητα του τυριού καθορίζεται με κτύπημα με ασημένιο σφυρί. Στο τελικό προϊόν, μπορείτε να βρείτε ένα σημάδι που να δείχνει τον τόπο κατασκευής του:

• Πάδοβα;
• Πάρμα;
• Ρέτζιο Εμίλια;
• Μπολώνια;
• Μόντενα.

Παρμεζάνα τυπικά τυριά θα πρέπει να απουσιάζουν

Το τυρί υφίσταται ποιοτικό έλεγχο πριν εισέλθει στην αγορά. Μια ειδική επιτροπή αξιολογεί την υφή, τη γεύση, το μέγεθος και τη μυρωδιά της. Μόνο μετά από αυτό τοποθετείται αντίστοιχη σφραγίδα στο κεφάλι του τυριού.

Χημική σύνθεση τυρί παρμεζάνας

Το τυρί παρμεζάνας θεωρείται ένας από τους πιο πλούσιους και υγιεινούς τύπους τυριών. Αυτό οφείλεται στην πλούσια σύνθεσή του. Περιέχει 9 απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα. Επιπλέον, το προϊόν θεωρείται πλούσια πηγή πρωτεϊνών. 30 g περιέχει το 1/5 της ημερήσιας αξίας του. Η χημική σύνθεση του τυριού παρμεζάνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• παντοθενικό οξύ;
• βιταμίνες B12, D3, PP και A;
• αμινοξέα;
• βιοτίνη;
• μικρο- και μακροστοιχεία (νάτριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγγάνιο, σελήνιο, φώσφορος, κάλιο, χαλκός και ασβέστιο) ·
• λιπαρό οξύ.

Το κύριο χαρακτηριστικό του τυριού είναι η πλούσια περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Ακόμα και όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, μπορεί να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες για την ουσία.Λόγω των λιπαρών οξέων στην παρμεζάνα, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και αρχίζει τις μεταβολικές διαδικασίες. Η αφθονία των βιταμινών σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση και βελτιώνει την ανοσία.

Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο τυρί παρμεζάνας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνας είναι 292 kcal. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, είναι σημαντικά χαμηλότερη. Γι 'αυτό επιτρέπεται η χρήση παρμεζάνας κατά την περίοδο απώλειας βάρους. Ταυτόχρονα, αναπληρώνει τέλεια την παροχή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών στο σώμα.

Γιατί το τυρί παρμεζάνας είναι καλό για την υγεία

Οι ειδικοί συχνά προτείνουν την εισαγωγή παρμεζάνας στη διατροφή για άτομα με αναιμία, διαβήτη, φυματίωση και καρκίνο. Το προϊόν απορροφάται εύκολα από το σώμα και δεν αποθηκεύεται σε επιπλέον κιλά. Μεταξύ των πιο έντονων ιδιοτήτων του τυριού είναι:

• διέγερση της περισταλτικής;
• αντιβακτηριακή δράση
• ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.
• διατροφή των εγκεφαλικών κυττάρων
• αποκατάσταση του νευρικού συστήματος
• διακοπή της ανάπτυξης παθογόνων?
• συντήρηση οπτικών λειτουργιών ·
• ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος και του μυοσκελετικού συστήματος ·
• αποκατάσταση της εντερικής χλωρίδας
• βοήθεια στην απώλεια βάρους.

Η παρουσία αυτού του τύπου τυριού στη διατροφή διασφαλίζει ότι τα αποθέματα ενέργειας διατηρούνται στο απαιτούμενο επίπεδο. Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, ακόμη και ένα μικρό μέρος του τυριού ανακουφίζει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένας μεγάλος αριθμός αμινοξέων στη σύνθεση έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες. Ταυτόχρονα, οι ουσίες που περιέχονται στο τυρί ρυθμίζουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Γιατί η παρμεζάνα είναι καλή για τις γυναίκες

Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων της παρμεζάνας για τις γυναίκες, διακρίνεται η ανακούφιση από το άγχος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα κατά την προεμμηνορροϊκή περίοδο και κατά την εμμηνόπαυση. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση παρμεζάνας ως σνακ για γυναίκες που θέλουν να χάσουν βάρος. Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, ανακουφίζει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν οδηγεί σε αύξηση βάρους. Το προϊόν έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Η παρμεζάνα θεωρείται ένας από τους πιο ακριβούς τύπους τυριών

Παρμεζάνα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Η παρμεζάνα δεν ανήκει στην κατηγορία των τροφίμων που απαγορεύονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Λόγω του ότι απορροφάται εύκολα, η πιθανότητα πεπτικών διαταραχών είναι ελάχιστη. Επιπλέον, περιέχει πολλά μέταλλα απαραίτητα για την ανάπτυξη ενός παιδιού.

Μπορεί η παρμεζάνα να θηλάσει;

Αυτός ο τύπος τυριού μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή μιας θηλάζουσας γυναίκας από 1 μήνα γέννησης. Έχει την ικανότητα να αυξάνει την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά. Αυτό έχει θετική επίδραση στην υγεία του παιδιού.

Τα οφέλη της παρμεζάνας για τους άνδρες

Η παρμεζάνα συνιστάται επίσης να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή των ανδρών. Περιέχει ουσίες που έχουν θετική επίδραση στη στύση και την ποιότητα του σπέρματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, το προϊόν αυξάνει τη φυσική αντοχή και επιταχύνει τη διαδικασία δημιουργίας μυών. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο, αρκεί να τρώτε 50 g την ημέρα.

Γιατί το τυρί είναι χρήσιμο για τα παιδιά

Η παρμεζάνα μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά άνω των 3 ετών. Ο καθημερινός κανόνας είναι 15 γραμμάρια. Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς ή ως προσθήκη σε ομελέτες, δημητριακά και σαλάτες. Συνιστάται να αλέσετε το προϊόν με τρίφτη. Η μέτρια κατανάλωση παρμεζάνας κατά την παιδική ηλικία βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων ασβεστίου στο σώμα και στη ρύθμιση της πέψης.

Τα οφέλη της παρμεζάνας για την απώλεια βάρους

Τα οφέλη του τυριού κατά την απώλεια βάρους οφείλονται στην ικανότητά του να υποστηρίζει το μεταβολισμό. Επιπλέον, το προϊόν εξαλείφει τέλεια την πείνα και αναπληρώνει την ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι αδύνατο να τρώτε πολύ τυρί, έτσι δεν συμβάλλει στην αύξηση του βάρους.Λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, η χρήση παρμεζάνας αποτρέπει την ισχυρή απώλεια μυϊκής μάζας κατά την απώλεια βάρους. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία απώλειας βάρους, το τυρί καταναλώνεται στο πρώτο μισό της ημέρας σε ποσότητα 2-3 φετών.

Πώς να φτιάξετε παρμεζάνα στο σπίτι

Η παρμεζάνα μπορεί να φτιαχτεί μόνοι σας. Θα διαφέρει ελαφρώς από την αγορασμένη έκδοση. Για να αποδειχθεί το προϊόν όπως πρέπει, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνική μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 8 λίτρα γάλακτος
• ένζυμο;
• λιπάση;
• χλωριούχο ασβέστιο;
• θερμοφιλική καλλιέργεια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το γάλα θερμαίνεται σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 30 ° C.
2. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται σε αυτό, μετά το οποίο όλα ανακατεύονται καλά.
3. Το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά, τυλίγεται σε πετσέτα και αφήνεται για 45 λεπτά.
4. Μετά από καθορισμένο χρόνο, ένα ένζυμο προστίθεται στο μείγμα. Μετά από μισή ώρα, η μάζα πρέπει να κυρτωθεί.
5. Μετά τη σκλήρυνση, ο σχηματισμένος θρόμβος συνθλίβεται σε αρκετά μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, το δοχείο τίθεται ξανά σε φωτιά και φέρεται σε θερμοκρασία 38 ° C. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τα κομμάτια τυριού να κολλήσουν μεταξύ τους.
6. Η θερμοκρασία αυξάνεται στους 52 ° C ενώ αναδεύεται το τυρί στην αντίθετη κατεύθυνση.
7. Όταν οι θρόμβοι γίνουν πιο ελαστικοί, η φωτιά σβήνει. Πρέπει να κατέβουν σταδιακά. Μετά από αυτό, ο ορός αποχύνεται.
8. Το προκύπτον μείγμα συμπιέζεται με γάζα και τοποθετείται κάτω από πρέσα.
9. Την επόμενη μέρα, το κεφάλι του τυριού βγαίνει από το καλούπι και βυθίζεται σε αλατούχο διάλυμα για μια ημέρα.
10. Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί 2 εβδομάδες. Για αυτό, το τυρί αποθηκεύεται σε δωμάτιο με υγρασία 75% και σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 ° C.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία εβδομάδα

Η χρήση τυριού παρμεζάνας στο μαγείρεμα

Η παρμεζάνα είναι ιδιαίτερα κοινή στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, σαλάτας, πίτσας και διαφόρων σούπας. Κατά το ψήσιμο δεύτερων πιάτων στο φούρνο, το τυρί χρησιμοποιείται για να σχηματίσει μια χρυσή καστανή κρούστα. Η παρμεζάνα χρησιμοποιείται συχνά ως ορεκτικό για το κόκκινο κρασί. Ταιριάζει καλά με αλλαντικά, ελιές, ντομάτες και βότανα. Οι πιο επιτυχημένοι γαστρονομικοί συνδυασμοί περιλαμβάνουν παρμεζάνα με ρόκα, ντοματίνια, μελιτζάνα και καρύδια. Οι ιταλικές νοικοκυρές προσθέτουν κρούστα τυριών σε σούπες 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό δίνει στο πιάτο μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Επιπλέον, χρησιμοποιείται συχνά ως συμπλήρωμα λαζάνια. Πριν το σερβίρετε, η παρμεζάνα ψιλοκομίζεται με ειδικό μαχαίρι. Λόγω της ασυνήθιστης κοκκώδους δομής, ακόμη και φέτες δεν λαμβάνονται. Επομένως, το προϊόν δεν κόβεται, αλλά κόβεται.

Πώς διαφέρει η παρμεζάνα από το κανονικό τυρί

Το κύριο χαρακτηριστικό της παρμεζάνας είναι η πικάντικη γεύση και η στιβαρή υφή του. Είναι διάσημη για την καλαίσθητη επίγευση. Όσο περισσότερο ωριμάζει το προϊόν, τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση του. Επιπλέον, η παρμεζάνα διακρίνεται επίσης από την τεχνολογία παραγωγής. Υπονοεί μια αυτο-πιεστική μέθοδο.

Βλάβη παρμεζάνας

Η παρμεζάνα είναι υγιεινή όταν καταναλώνεται με μέτρο. Παρ 'όλα αυτά, πρέπει να προσέχετε το προϊόν. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Στους ηλικιωμένους, η ανάγκη για την ουσία δεν είναι υψηλή. Η υπερβολική κατανάλωση παρμεζάνας μπορεί να οδηγήσει σε υπερκορεσμό νατρίου, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις αντενδείξεις για την παρμεζάνα.

Μεταξύ αυτών διακρίνονται τα ακόλουθα:

• εντεροκολίτιδα
• υπέρταση;
• αλλεργία;
• πυελονεφρίτιδα
• Στομαχικο Ελκος;
• υπερβολικό βάρος;
• γαστρίτιδα;
• ουρολιθίαση;
• περίπλοκη τοξίκωση.

Οι αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι σπάνιες.Για να αποκλείσετε πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις, θα πρέπει να καταναλώνετε μια μικρή ποσότητα παρμεζάνας. Η δυσανεξία υποδηλώνεται όχι μόνο από δερματικά εξανθήματα, αλλά και από παραβίαση των κοπράνων. Σε σπάνιες περιπτώσεις, παρατηρείται διόγκωση των βλεννογόνων επιφανειών.

Εάν το τυρί αρχίσει να αλλοιώνεται, οι κατεστραμμένες περιοχές αποκόπτονται και οι υπόλοιπες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε την παρμεζάνα

Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, θα πρέπει να προσέχετε την παρουσία κατάλληλων σφραγίδων και επιγραφών. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει τη συντομογραφία DOP. Επίσης σημαντικό είναι η σήμανση μεμβράνης "PARMIGIANO-REGGIANO". Δίπλα του, εκτός από την ημερομηνία παραγωγής, υπάρχει ένας μοναδικός σειριακός αριθμός. Εάν το τυρί έχει μικρά ελαττώματα, θα υπάρχουν οριζόντιες γραμμές στη συσκευασία.

Συνιστάται η αποφυγή τυριού σε κενό. Πρέπει να κοπεί από το μεγάλο κεφάλι λίγο πριν από την αγορά. Είναι επιτακτική ανάγκη να δοθεί προσοχή στον τρόπο αποθήκευσης του προϊόντος στον πάγκο. Είναι σε θέση να απορροφήσει ξένες μυρωδιές. Επομένως, δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα προϊόντα δίπλα του.

Ο βαθμός ωρίμανσης του προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από τη γεύση. Το νεαρό τυρί έχει μια λεπτή γεύση με νότες λουλουδιών και βοτάνων. Το προϊόν ηλικίας 22 μηνών χαρακτηρίζεται από ελαφριά γλυκύτητα και μια ένδειξη πικάντικης. Οι περιπτώσεις ηλικίας άνω των 30 μηνών είναι πικάντικες και έντονες.

Σε σφραγισμένη συσκευασία κενού, το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 8 μήνες. Το πιο κατάλληλο μέρος για αποθήκευση είναι το ψυγείο. Μετά το άνοιγμα, το προϊόν πρέπει να είναι τυλιγμένο σε περγαμηνή και μετά σε αλουμινόχαρτο. Σε αυτήν τη μορφή, είναι σε θέση να διατηρήσει τα οφέλη του για έξι μήνες. Στην αρχική του συσκευασία, το τυρί αλλοιώνεται πολύ γρήγορα. Μπορεί να μούχλα ή να απορροφά δυσάρεστες οσμές. Προκειμένου να απορρίψετε το χαλασμένο προϊόν εγκαίρως, μετά την αντικατάσταση της συσκευασίας, είναι απαραίτητο να καταγράψετε την ημερομηνία ανοίγματος.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης του τυριού είναι να το τυλίξετε σε βρεγμένο πανί. Από ψηλά καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Ως εκ τούτου, το τυρί τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο με καπάκι. Ο καταψύκτης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αποθήκευση. Αλλά η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ - 20 και - 15 ° C. Το προϊόν είναι τυλιγμένο σε χαρτί περγαμηνής πριν τοποθετηθεί στον καταψύκτη. Πιστεύεται ότι η καλύτερη συντήρηση με αυτόν τον τρόπο μπορεί να επιτευχθεί μόνο με μικρά κομμάτια τυριού.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού παρμεζάνα είναι συχνά η αιτία διαμάχης. Αλλά η υψηλή γεύση του προϊόντος είναι αναμφίβολα. Η παρμεζάνα είναι εξίσου νόστιμη, τόσο ως σνακ όσο και ως μέρος μαγειρικών αριστουργημάτων.