Blodpølse: fordele og skader, kalorieindhold, opskrift med foto

Fordelene og skaderne ved blodpølse er et vigtigt emne relateret til traditionel ernæring og en sund livsstil. Den traditionelle slaviske skål, der kom fra nomadestammer, der drømte om jagt og indtog blodet fra dræbt vildt som en proteinrig drink, er nu højt anset for sine høje ernæringsmæssige fordele, men det er også forbundet med fordomme. Lad os se nærmere på.

Hvad er blodpølse lavet af?

Blodpølse er en skål lavet af animalsk blod (hovedsageligt svin), der skrælles og blandes med hakket kød og slagteaffald: lever, lunger, tunge, svinekød, svinefedt og krydderier såsom løg, hvidløg, peberfrugt og marjoram.

Blodet til pølsen renses forud for fibrin (koagulerede blodpropper) ved at slå, såvel som steriliseres mod skaden af ​​mulige mikroorganismer. Sådant oprenset blod kan derefter opbevares og anvendes senere ved sigtning gennem en sig inden klargøring.

Det færdige produkt er mørkebrunt i farve, som gives af varmebehandlet blod. Derfor er det andet navn på skålen sort budding. Svinekød tarme bruges som en skal.

Pølseopskriften bruger korn for at give den en solid struktur. Normalt er boghvede, perlebyg eller byg velegnet til deres egenskaber.

Pølsens sammensætning har en lang række variationer, afhængigt af regionerne: der er mange måder at lave mad på. I europæisk tradition anvendes fedt f.eks. Ikke til pølser, men bacon kan være inkluderet som ingrediens, mens de i det slaviske køkken foretrækker blodkande med fede egenskaber. Men ifølge teknologien kommer det hele ned til to hovedmuligheder for varmebehandling: bagning og kogning.

Skålen serveres både kold og varm.

I Rusland reguleres produktets kvalitet af GOST R 54670-2011, der afhængigt af kødindholdet i opskriften skelner mellem 3 kategorier blodpølser i henhold til dens egenskaber: "A", "B" og "C". Kategori "A", som den højeste, inkluderer trimmet oksekød og svinekød, svinekød, rå madblod, salt og krydderier.

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet i blodpølse

Næringsstoffer, vitaminer og mineraler indeholdt i blodpølse bestemmer de gavnlige egenskaber ved dette produkt.

Kalorieindholdet i blodpølse pr. 100 gram produkt er 379 kcal eller 19% af den anbefalede daglige værdi.

Natrium - regulerer metabolisme af vand og salt og syre-base balance, arbejdet i det kardiovaskulære system og fordøjelsessystemet.

Jern - ud over hæmoglobindannende egenskaber er involveret i syntesen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner, beskytter kroppen mod bakterier.

Selen og zink arbejder sammen for at have anti-cancer virkninger.Selen er også en antioxidant, der stimulerer immunforsvaret, fremmer syntesen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner, beskyttelse af hjertesygdomme og cellevækst.

Zink - regulerer blodsukkerniveauet, stimulerer væksten og udviklingen af ​​skeletet, er nødvendigt for puberteten, beskytter mod smitsomme sygdomme.

Vitamin B12 sammen med jern kaldes "antianæmisk", det har gavnlige egenskaber ved hæmatopoiesis.

PP-vitamin - reducerer trangen til alkohol, er ansvarlig for proteinsyntese, kolesterolregulering, styrkelse af det vaskulære system.

Nyttige egenskaber ved cholin, B4: forhindrer forstyrrelser i nervesystemet, forbedrer hukommelsen, forhindrer dannelsen af ​​sten i galdeblæren, genopretter skader fra toksiner fra alkohol, stoffer, stoffer.

D-vitamin hjælper med at styrke knoglevæv, hjertefunktion, blodpropper.

Sammenfattende alle data kan vi fremhæve de vigtigste nyttige kvaliteter af blodpølse.

Hvordan er blodpølse nyttig?

6 sundhedsmæssige fordele, der understøtter lejlighedsvis optagelse af blodpølse i kosten.

1. Sikring af hæmatopoiesis og forebyggelse af jernmangelanæmi. Hovedingrediensen i pølse - blod - indeholder en stor mængde protein hæmoglobin, der fungerer som et byggemateriale til dannelse af røde blodlegemer. På samme tid indeholder blodpølse hæm hæmoglobin, som absorberes fuldstændigt af kroppen. Det høje indhold af bivalent jern giver blodpølsen ret til at blive et alternativ til farmaceutiske lægemidler, der øger hæmoglobin i blodet.
2. Øget blodpropper, hvilket er meget vigtigt i sårheling. Dette leveres af fibrinogenproteinet, som er en del af blodet.
3. "Anti-cancer" effekt: På grund af antioxidantegenskaber og optimering af stofskiftet er blodorm indikeret under kemoterapi.
4. Normalisering af nervesystemet. Komplekset af B-vitaminer er ansvarlig for dette.
5. Regulering af metabolisme og syntese af hormoner. Selen og vitamin B5 hjælper med at stabilisere skjoldbruskkirtlen og binyrebarken, og det høje proteinindhold er en rig energikilde.
6. Fordelene ved krydderierne i madlavningsteknologien er at stimulere fordøjelseskanalen og normalisere metaboliske processer samt hjælp til rengøring af blodkar.

Kan du spise blodpølse

Overvej tilfælde, hvor fordelene ved at spise blodpølse, der kan sammenlignes med at tage medicin, kan være kontraindiceret. Det er værd at være særlig opmærksom på nogle af dem.

Under graviditet

Under graviditeten har en kvindes krop brug for øgede doser af alle vitale elementer. Derfor kan du med jævne mellemrum bruge blodpølse som en sund kilde rig på vitaminer og mineraler. Dette bliver især vigtigt, når man opretholder det normale niveau af hæmoglobin, som på grund af intensive metaboliske processer under graviditeten kan "hoppe" under graviditeten. Det er svært at overvurdere fordelene ved blodig.

Samtidig er det værd at understrege vigtigheden af ​​at overholde sikkerhedsreglerne, når du vælger et kvalitetsprodukt for at undgå infektion med parasitter.

Sygeplejerske mor

Fordelene ved hele komplekset af kemiske grundstoffer indeholdt i blodpølse er også meget vigtige i postpartum-perioden, hvor et sådant mineral- og vitaminbombe kan blive en uvurderlig hjælper under amning.

De værdifulde egenskaber ved blodpølse understøtter stofskiftet og øger antallet af røde blodlegemer.

Moderen skal dog introducere den i kosten efter konsultation med en børnelæge og ikke tidligere end den tredje måned fra fodringens start, mens den nøje overvåger reaktionen fra hendes krop og hendes baby. Det er nyttigt at holde styr på portionsstørrelser og beregne protein, fedt og kulhydratindhold i din daglige menu.

Med diabetes

På trods af tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​niacin (vitamin PP), som bruges til behandling af type 2-diabetes, hører blodpølse stadig til de potentielt skadelige tunge fede fødevarer, der er kontraindiceret i enhver form for denne sygdom.

Kontroversen ligger i det faktum, at mættede fedtsyrer, der findes i blodpølser, er en af ​​risikofaktorerne for diabetes. Derudover gør deres egenskab af nedsat vaskulær permeabilitet blodpølse til et forbudt produkt for diabetikere.

Med gigt

Da kostanbefalinger for gigt reduceres til en diæt med højt indhold af mættet fedt og kolesterol, bliver blodpølse en risikofaktor for forværring af sygdommen. Pølsen indeholder biprodukter, hvor en stor mængde puriner, hvis indhold fører til dannelse af urinsyre, hvis forhøjede indhold i blodet og efterfølgende forårsager sygdomsangreb.

Indholdet af puriner og urinsyre i 100 g blodpølse er relativt lavt: henholdsvis 38 og 90 mg med en daglig hastighed på 700-1000 mg, men kombinationen af ​​hele komplekset af risikofaktorer pålægger begrænsninger for brugen af ​​pølse: ernæringseksperter anbefaler, at den indgår i menuen nøje under hensyntagen til det mulige skade og konsultation med en læge.

Hvordan man laver hjemmelavet blodpølse

Klassisk blodpølse med boghvede:

Til madlavning har du brug for:

• boghvede gryn - 300 g;
• svinekød - 300 g;
• svinefedt (bryst) - 300 g;
• svinekødsblod 1-1,5 l;
• salt, allehånde, nelliker, karvefrø - efter smag.

Procedure.

1. Kød koges, bacon (bacon) hældes over med kogende vand. Derefter skæres alt i små stykker.
2. Boghvede vaskes og grød koges, efterlades til afkøling.
3. Alle kogte ingredienser blandes, krydderier, salt tilsættes, hældes over med blod og blandes godt indtil glat.
4. Tarmen vaskes, bundet godt på den ene side og fyldes med tilberedt hakket kød, glatter med hænderne for jævnt at fylde og skubbe overskydende luft ud. Proceduren skal udføres omhyggeligt og fyldes tæt, men for ikke at rive tarmen.
5. Resten af ​​tarmen er bundet og koges derefter i op til 20 minutter. Derefter dyppes pølsen i koldt vand, får lov til at dræne og afkøle.

Skaden ved blodpølse og kontraindikationer

Sort budding er kontraindiceret:

• med fedme: kalorieindholdet i produktet og en stor mængde protein i tilfælde af overdosering eller forkert metabolisme omdannes af leveren til fedt og deponeres i reserve;
• hvis en person er i fare for diabetiske sygdomme
• med leverproblemer: en stor mængde fedt i sammensætningen kan provokere en forværring af sygdommen;
• med symptomer på gastrointestinale sygdomme: blodpølse er en tung mad til maven, som skal spises med stor omhu;
• med en tendens til trombose: i store mængder gør blodpølse blodet viskøst, hvilket betyder, at det truer med at forårsage tilstopning af blodkarene;
• med individuel intolerance.

Og generelle forholdsregler vedrører:

• kort holdbarhed, der overstiger fyldt med alvorlig madforgiftning
• krænkelser af madlavningsteknologi, brug af uaktuelle ingredienser eller blod fra usunde dyr truer med at blive inficeret med parasitter, for eksempel Listeria monocytogenes, der bevæger sig med blodbanen og akkumuleres i leveren og milten.

Hvad kan du spise blodpølse med

Sort budding, som andre typer pølser, bruges aktivt som en ingrediens i tilberedningen af ​​mange delikatesser.

Den hurtigste og mest almindelige tilføjelse til blodpølse er grøntsager og æg, såsom stuet eller grillet.

Du kan også fantasere med en sideskål. For eksempel er der en mulighed for at servere blodpølse i tyske restauranter med en sideskål med luftige kartoffelmos, stegte sprøde løg og æblekager stegt i citron og sukker.

Du kan fylde pandekager, tærter, tartlets med sauce med blodurt (det modvirker perfekt smagen af ​​æble eller anden frugt med syrlighed, mulighed).

Det vigtigste er ikke at være bange for at eksperimentere!

Sådan vælges og opbevares blodpølse

Mistilliden til blodpølse blandt forbrugere skyldes blandt andet dens meget begrænsede holdbarhed (i køleskabet ved en temperatur på 0-8 ^omC - to dage til røget og 12 timer til kogt pølse). Af denne grund er det vigtigt, når du køber, først at kontrollere fremstillingsdatoen. Den lange holdbarhed, der er angivet af producenten på pakken, indikerer brugen af ​​konserveringsmidler i fremstillingen.

Når du køber færdige pølser på markedet, skal du tage højde for dens udseende og lugt. Pølsens udskæring skal være ensartet i strukturen, brun, kedelig (og ikke vandig) uden blodpletter og rødlig tone. Tarmmembranen skal passe tæt til indholdet. Frisk blodorm lugter behageligt og blødt med krydderier uden spor af tarmelugt.

Det er bedre ikke at købe billige sorter i butikken, da denne måde sparer producenter på ingredienser med indeslutning af bindevæv, skind og brusk.

Hvis alt blod ikke er brugt, er opbevaring af rester til efterfølgende tilberedning kun mulig i fryseren.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved blodpølse er et spørgsmål, hvis løsning afhænger af kroppens individuelle evner til at bruge en hel række nyttige egenskaber, som et unikt produkt gemmer i sig selv. Hvad der opvejer skalaerne - fordel eller skade - afhænger af individuelle indikationer for menneskers sundhed samt af overholdelse af sikkerhedsreglerne, når du vælger et produkt.