Potravinářská přídatná látka E631: nebezpečná nebo ne, z čeho je vyrobena

Potravinářská přídatná látka E631 je dvojsodná sůl kyseliny inosinové. V potravinářském průmyslu se používá ke zvýšení chuti jídla, patří k látkám přírodního původu. Ve složení produktů se často nachází v kombinaci s guanylátem sodným.

Co je to za přísada E631

Potravinářská přídatná látka E631 je obsažena v potravinářských výrobcích, které prošly důkladným tepelným zpracováním. Vzorec pro tuto chemickou látku je C10H11N4Na2O8P. Navzdory skutečnosti, že je přísada přítomna v přírodním prostředí, je uměle těžena pro použití v potravinářském průmyslu. E631 patří k purinům, které jsou přirozenými prekurzory RNA a DNA.

Externě je potravinovým doplňkem E631 bílý prášek s krystalickou strukturou. Mezi jeho charakteristické vlastnosti patří dobrá rozpustnost ve vodě. Ve volné přírodě je kyselina inosinová přítomna v těle prasat a mořských ryb. V potravinářském průmyslu se nepoužívá jako samostatná přísada. Vlastnosti E631 jsou vylepšeny guanylátem sodným nebo glumátem sodným. Tandem získaný z těchto složek se nazývá ribonukleotid sodný.

Na obalu může být potravinářská přídatná látka E631 uvedena jako „aroma přírodního původu“

Složení potravinářské přídatné látky E631

Abychom pochopili účinek inosinátu sodného na tělo, stačí rozebrat strukturu látky a její vlastnosti. E631 je dvojsodná sůl kyseliny inosinové. Získává se přímou fermentací za použití mikrobiologických kmenů. Někdy se vyrábí metodou enzymatické hydrolýzy hub. Doplněk stravy E631 ovlivňuje receptory L-glutaminu, které se nacházejí na povrchu jazyka. Z tohoto důvodu se rozšířil v potravinářském průmyslu jako konzervační prostředek. Přísada je schopna obnovit a zlepšit chuťové vlastnosti produktu ztraceného během výrobního procesu.

Je inosinát sodný škodlivý nebo ne

Princip účinku E631 na lidské tělo způsobuje mnoho kontroverzí. Doplněk je oficiálně uznán jako zcela bezpečný pro zdraví. Je však třeba mít na paměti, že látky zvýrazňující chuť a konzervační látky nejsou plně známy. Některé z nich čas od času přestávají být používány v potravinářském průmyslu kvůli nejednoznačnému účinku na lidské tělo. Objem látky nevyžaduje označení. To je způsobeno skutečností, že přísada je v potravinách přítomna v příliš malých dávkách. Proto nemůže poškodit zdraví.

Doplněk stravy se dobře vstřebává trávicí soustavou. Jeho zbytek se vylučuje ledvinami. Zesilovač chuti E631 nemá karcinogenní účinek a není považován za toxin. Navíc zřídka vyvolává alergickou reakci. Doplněk nemá negativní vliv na funkci mozku.

Lékařský výzkum ukázal, že E631 zvyšuje odolnost těla vůči určitým chorobám. Zástupci Evropské společnosti pro dětskou gastroenterologii dále tvrdí, že E631 je účinný při ošetřování nedonošených dětí.

Jako součást dětské výživy plní následující funkce:

• normalizace psychomotorické funkce;
• účast na tvorbě střevní mikrobiocenózy;
• stimulace přírůstku hmotnosti dítěte.

Mimo jiné je zaznamenán pozitivní účinek E631 na fungování jater a hematopoetického systému. Látka nemá depresivní účinek na reprodukční funkci. Ale má pozitivní vliv na metabolismus lipidů v těle.

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem je doplněk stravy stále schopen vyvolat vedlejší účinky. Nazývají se „syndrom čínské restaurace“. Většinou se týkají práce trávicího systému. Provokujícím faktorem je nadměrná absorpce potravin obsahujících E631.

Mezi nežádoucí účinky patří:

• zvýšená srdeční frekvence;
• svalová slabost;
• hyperemie kůže obličeje;
• bolest hlavy;
• zvýšené pocení;
• poklesy krevního tlaku.

Konzervační látku lze zakoupit v obchodě a přidat si ji sami

Potravinářská přídatná látka E631 je nebezpečná nebo není

Vliv potravinářské přídatné látky e631 na tělo je obzvláště znepokojen příznivci zdravého životního stylu. Koneckonců, zvýrazňovač chuti je obsažen v obrovském množství produktů. Při mírném příjmu do těla nepředstavuje E631 ohrožení zdraví.

Pacienti s hypertenzí by měli omezit používání potravin obsahujících tuto látku, protože to může zvýšit hladinu krevního tlaku. Totéž by mělo být provedeno u lidí s ledvinovými kameny a dnou. U pacientů s chronickými patologiemi je nutné postupovat opatrně. E631 může stimulovat jejich zhoršení.

Existuje také možnost kolize s poruchou stolice. To je možné pouze při nadměrné konzumaci produktu v potravinách. Doplněk vyvolává zácpu i průjem. Nemá však systémový účinek na tělo, protože se v těle nehromadí.

Kde a proč přidat konzervační látku E631

Konzervační látka E631 se přidává do produktů, které během průmyslového zpracování změnily svou chuť. Stimuluje receptory a zvyšuje chuť k jídlu. Dnes lze potravinářskou přídatnou látku E631 nalézt v následujících produktech:

• klobásy;
• klobásy;
• chipsy a občerstvení;
• polotovary;
• instantní nudle;
• konzervy;
• masné výrobky;
• sójová omáčka;
• kojenecké mléčné složení.

Bez kyseliny glutamové se nepoužívá žádný doplněk stravy E631. Pokud je to uvedeno pouze v seznamu složek, může být glutamát přítomen v dalších složkách popsaných ve složení. Použití potravinářské přídatné látky při výrobě pomáhá obnovit chuť produktu, čímž se sníží jeho cena. Na legislativní úrovni není použití konzervačních látek v průmyslu zakázáno.

Někdy lze zvýrazňovač chuti nalézt v oblíbených pokrmech nabízených v řetězcích stravování. Například E361 se často přidává do hamburgerů, různých omáček a polévek. Díky tomu se instituci daří přilákat více zákazníků.

Předpokládá se, že zvýrazňovač chuti způsobuje určitou závislost na určitých potravinách. Při nadměrné konzumaci se příjem potravy nestává způsobem doplňování energie, ale rituálem, který přináší potěšení. To má pozitivní vliv na objem prodeje produktů, ale ne vždy přináší zdravotní výhody. Potřeba používat zvýrazňovač chuti v potravinářském průmyslu proto stále vyvolává mnoho kontroverzí.

Závěr

Doplněk stravy E631 nezpůsobuje významné poškození lidského zdraví. Přesto by potraviny s jejím obsahem měly být konzumovány v přísně omezeném množství. Jinak můžete čelit alergické reakci a gastrointestinálním poruchám.