Obsah
Potravinářská přídatná látka E492 je složitá organická látka. Patří k emulgátorům, ale používá se také jako pěnidlo nebo odpěňovač. Látka je zástupcem sorbitantů - esterů známých jako SPEN (SPAN). Používají ho domácí i zahraniční výrobci potravin.
Co je to přísada E492
Sorbitan tristearát je doplněk stravy. Oficiální obchodní název je SPEN 65. V souladu s evropskou klasifikací je konzervační látce přidělen kód E492.
Podle svého složení je sorbitan tristearát ester organického původu. Skládá se z derivátů sorbitolu a nečistot. Chemický vzorec látky je С60Н114О8.
Doplněk stravy se prodává ve formě krémové nebo voskové hmoty, vloček, tvrdých kuliček, prášku. Nerozpouští se ve vodě, alkoholech. Emulgace probíhá v tucích, olejích, acetonu. E492 může být rozpuštěn v toluenu a etheru.
Potravinářská přídatná látka má jemnou, neutrální chuť a má slabý zápach, typický pro sorbitan-tristearát. Barva se pohybuje od světle krémové po opálenou. Látka je odolná vůči vysokým teplotám, kyselinám.
Výrobci balí SPEN-65 do plastových sáčků, lepenkových sudů, vícevrstvých kraftových papírových pytlů, plastových nebo hliníkových sudů. Balení závisí na přání kupujícího, neexistují žádné zvláštní požadavky na balení. Pro další ochranu je možné použít polyethylenové vložky.
Z čeho se vyrábí emulgátor sorbitan-tristearát?
Konzervační látka E492 se vyrábí průmyslově. K získání potravinářské přísady se sorbitol esterifikuje přírodní kyselinou stearovou, přičemž se tvoří její anhydridy. Při použití této metody produkt obsahuje nečistoty volných mastných kyselin, sorbitanů a solí.
To není jediný způsob výroby emulgátoru. Je také možné jej získat ze živočišných produktů.
Potravinářská přídatná látka se v Rusku nevyrábí. Na domácí trh se dodává z továren v Dánsku, Turecku, Francii, Číně, Indii.
Jaká je škoda z přidání E492
Účinek emulgátoru na lidské tělo nebyl dostatečně studován. Je známo, že doplněk stravy nemá pro tělo žádnou hodnotu. Podle norem použití není nebezpečný. Po vstupu do zažívacího traktu se E492 postupně rozpadá na sorbitol a kyselinu stearovou, které se v těle snadno vstřebávají.
Sorbitan tristearát nepoškodí, pokud je konzumován denně v množství nejvýše 25 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. Pokud nebudou doporučení dodržována, existuje riziko jaterních problémů. Předpokládá se, že předávkování přípravkem SPEN 65 vede ke zhoršení absorpce tuků v těle. Ve výsledku je možné vyvinout tkáňovou fibrózu, zvětšit velikost jater a dráždit gastrointestinální trakt.
Nebezpečná přísada do potravin E492
Sorbitan tristearát je považován za bezpečnou konzervační látku. Aditivum je zahrnuto v seznamu povolených v mnoha státech.E492 můžete použít v Rusku, některých zemích Asie, Evropě. V Německu, Spojených státech, je konzervační prostředek zakázán z důvodu nedostatečných znalostí.
Při nedodržení doporučených dávek se látka stává nebezpečnou. Zneužívání potravin, které obsahují E492, zvyšuje zátěž trávicího traktu. Mohou se objevit poruchy metabolismu lipidů.
Negativní účinek je pozorován, když se E492 dostane na pokožku; při zvýšené citlivosti se může objevit podráždění.
Kde a proč se přidává potravinářská přídatná látka E492?
Sorbitan tristearát se používá v potravinářském průmyslu jako:
- pojivo;
- zahušťovadlo;
- stabilizátor konzistence;
- zasklívací činidlo;
- odpěňovač;
- výplň nosiče.
Používá se v kombinaci s jinými látkami ke zjednodušení výroby potravin. Nejčastěji se potravinářská přísada E492 používá při výrobě cukrovinek, které se vyrábějí z kakaových náhražek s různými náplněmi (pralinkové náplně, celé ořechy). Po přidání do glazur nebo jiných dekorativních nátěrů zvyšuje sorbitan jejich tekutost a zabraňuje praskání.
Jako stabilizátor krystalizace při výrobě margarínu se používá konzervační prostředek. Pro usnadnění procesu „šlehání“ se hmota přidává do zmrzliny. Emulgační vlastnosti E492 se používají ke zlepšení konzistence omáček, smetany, mléčných náhražek a dezertů připravených na rostlinném základě. K těmto výrobkům se přidává konzervační látka v množství až 5 g na 1 kg.
Pomocí sorbitan tristearátu je možné snížit viskozitu cukrářských výrobků, aby se zabránilo rozstřikování tuků během procesu smažení. Do pečiva a jiných moučných výrobků se přidává konzervační látka. Posiluje lepek, zlepšuje plastičnost těsta a zvyšuje objem produktů. V moučných výrobcích, čokoládách a doplňcích stravy je povoleno obsahovat až 10 g přísad na 1 kg.
E492 se používá také v nepotravinářském průmyslu. Přísada se používá při výrobě kosmetiky - deodorantů, krémů. Sorbitan tristearát se také používá při výrobě léčiv a emulzí určených pro zpracovatelská zařízení.
Závěr
Potravinářská přídatná látka E492 je zahrnuta v seznamu povolených konzervačních látek. Ale při použití produktů, které obsahují sorbitan tristearát, je vhodné být opatrní. Předávkování touto látkou zhoršuje funkci jater a může vést k metabolickým poruchám. Neexistují však žádné důkazy, které by podporovaly negativní účinek E492 na tělo. V zemích, kde je používání SPEN 65 zakázáno, se řídí skutečností, že potravinářská přídatná látka nebyla dostatečně studována.
