Obsah
Výrobci začali do těsta bez kvasnic přidávat emulgátory. Výbornou náhražkou sody je doplněk stravy E503. Ale při studiu složení některých lidí je to zastrašující. Věří, že tato složka je pro tělo nebezpečná.
Co je to přísada E503
Odborníci na výživu stále častěji hovoří o tom, že moučné výrobky poškozují fungování vnitřních orgánů. Svůj názor vysvětlují skutečností, že složení těchto výrobků zahrnuje škodlivé látky ve formě potravinářských přídatných látek.
Pod přísadou E503 se rozumí sloučenina, která se skládá z amonných solí kyseliny octové.
V průmyslu má látka také jiné názvy:
- uhličitan amonný;
- uhličitan amonný;
- uhličitan amonný;
- amoniak;
- potravinářský amonium.
Pokud mluvíme o vzhledu potravinářské přídatné látky, skládá se z bezbarvých krystalů. Je zde charakteristický zápach amoniaku. Rychle se rozpouští ve vodě. Látka podléhá hydrolýze. Při kontaktu se vzduchem se začne měnit na hydrogenuhličitan amonný, jehož použití v potravinářském průmyslu je zakázáno. Proto musí být látka správně skladována.
Z čeho je vyroben uhličitan amonný (E503)
Potravinářská přídatná látka je klasifikována jako stabilizátor. Používá se jako prášek do pečiva a regulátor kyselosti. Skládá se z amonných solí kyseliny uhličité.
Průmysl používá několik metod pro získání látky. Vše záleží na rozsahu. Nejčastěji se však používá pouze jedna uznávaná technika.
K získání přísady pro použití v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu je nutné kombinovat nitrid vodíku a oxid uhličitý. Reakce probíhá pod vlivem vodní páry. Po získání materiálu se ochladí a vysuší.
Výhody a poškození uhličitanu amonného
O výhodách a nebezpečích potravinářské přídatné látky E503ii stále existují různé spory. Výrobci se domnívají, že při správném použití stabilizátor nepoškozuje tělo.
Odborníci na výživu zakazují jíst potraviny, které obsahují amonné soli. Tvrdí, že potravinářská přídatná látka je vysoce toxická. Tato otázka však zůstává otevřená, protože neexistují žádná potvrzená fakta.
Poškození těla je pozorováno pouze tehdy, když je emulgátor používán v primární formě, tj. Ve formě prášku. Poté může dojít k závažné alergické reakci a těžké otravě.
Během výroby produktů prochází nebezpečné látky rozkladem, což znamená, že jsou neškodné.
Nebezpečná nebo ne potravinářská přídatná látka E503
Emulgátor je uznáván jako bezpečná látka a je proto schválen pro použití v mnoha zemích. S výhradou pravidel používání potravinářská přídatná látka nepoškozuje tělo.
Uhličitanové sloučeniny však mohou být nebezpečné, protože uvolňují amoniak. To může vést k vedlejším příznakům ve formě:
- vyrážky na kůži;
- zarudnutí;
- svědění;
- Quinckeho edém;
- anafylaktický šok;
- silná bolest břicha;
- nevolnost a zvracení.
V závažnějších případech může osoba ztratit vědomí. Ale takový případ je extrémně vzácný. Během výroby potravin se používají vysoké teploty, které vedou k degradaci E503.
Kde a proč se přidává potravinářská přídatná látka E503?
Uhličitanem amonným se obvykle rozumí sloučenina, která se skládá z amonných solí kyseliny octové. Zvláštností potravinářské přídatné látky je, že může reagovat a přeměnit se na oxid uhličitý.
Často se používá v potravinářském průmyslu. Látka se přidává při přípravě pekařských výrobků. Emulgátor je dobrou náhražkou kvasinek a sody. Uvnitř se vytvářejí prázdné dutiny, díky nimž produkt získá nádheru a po dlouhou dobu si udrží svěžest.
S pomocí uhličitanu amonného dělají:
- koláče;
- buchty;
- koláče;
- šušenka;
- perník.
Stabilizátor E503 se také používá ve farmakologické oblasti. Z potravinářské přídatné látky se vyrábí amoniak, protijed na kousnutí hadem. Složku lze nalézt v některých sirupech proti kašli.
Stabilizátor našel uplatnění také při výrobě kosmetiky. Přidává se do barviv na vlasy. Proto je během procedury cítit štiplavý zápach. Látka je potřebná, aby se produkt lépe vstřebával do vlasů a udržoval barvu déle.
E503 se také nachází v hnojivech. Kořenový systém je nasycený. Při vysokých teplotách se vytváří oxid uhličitý, který rostliny dýchají. To je výhodné pro jejich růst a vzhled.
Uhličitan amonný je jednou z hlavních složek hasicích přístrojů.
Doplněk stravy patří k pomocným složkám a používá se jako:
- prášek na pečení - pomáhá urychlit proces pečení, dodává okázalost a objem;
- emulgátor - činí směs homogennější, umožňuje vám vzájemně míchat nekompatibilní složky;
- regulátor kyselosti - používá se při výrobě vín, urychluje proces kvašení.
Je ale třeba připomenout, že uhličitan amonný nelze použít současně se sodou a kvasnicemi. To povede k odporu. Produkt bude navenek ošklivý a ztratí svou chuť.
Závěr
Potravinářská přídatná látka E503 je považována za jednu z nejbezpečnějších látek. Stabilizátor se aktivně používá v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Použití však nepoškodí, pouze pokud jsou splněny všechny podmínky pro vaření a skladování přísady.
