Jsou smažené brambory škodlivé

Bramborové pokrmy jsou tak populární, že jsou na druhém místě za rýží. Smažené brambory jsou nejjednodušší a nejrychlejší jídlo k přípravě: časem prověřená příloha, oblíbené rychlé občerstvení a studentské jídlo. Výhody a poškození smažených brambor je velmi kontroverzní téma, které vyvolává velkou kritiku příznivců správné výživy.

Chemické složení smažených brambor

Výhody brambor jsou primárně určeny jejich chemickým složením.

Bramborová hlíza je bohatá na živiny - vitamíny, makro a mikroelementy, minerální soli. Složení obsahuje téměř celý komplex vitaminu B, beta-karotenu, vitamínů PP, E, H, které regulují tělo.

Jíst 200 - 300 g brambor může doplnit denní dávku kyseliny askorbové. Mezi makroživinami převládají draslík, fosfor, vápník, hořčík. Kořenová zelenina obsahuje také kyselinu šťavelovou, jablečnou a citrónovou.

Rostlinný olej používaný ke smažení obsahuje vitamíny A, D a E. Skládá se hlavně z polynenasycených tuků, které jsou lépe stravitelné než živočišné tuky.

Po tepelném ošetření však některé živiny ztrácejí své prospěšné vlastnosti a výrobky na smažení mohou být škodlivé.

Nutriční hodnota a obsah kalorií ve smažených bramborách

Smažené brambory mají vysoký glykemický index. Sacharidy v kořenové zelenině jsou převážně škroby a rychle se vstřebávají, což vede ke krátkodobé sytosti. 100 g smažených brambor obsahuje:

• bílkoviny - 3 g;
• sacharidy - 23 g;
• tuky - 10 g.

Surová zelenina nemá vysoký obsah kalorií - 75 kcal na 100 g produktu. Ale v této podobě to nelze jíst, takže mnoho lidí dává přednost smažení: koneckonců je to lahodné jídlo, které se připravuje snadno a rychle. Výsledkem je, že obsah kalorií se více než zdvojnásobí - průměrně 192 kcal na 100 g.

Proč jsou smažené brambory užitečné?

Škrob jako hlavní složka kořenové zeleniny přináší nejen škodu, jak se mnozí domnívají, ale také prospívá, dobře uspokojuje hlad a dodává tělu energii.

Vápník posiluje kostní tkáň a vitamíny B stimulují produkci serotoninu a dopaminu, hormonů odpovědných za dobrou náladu. To vysvětluje přitažlivost zlatých bramborových plátků.

Vitamíny normalizují fungování nervového systému, pomáhají v boji proti stresu. Díky syntéze červených krvinek se zlepšuje chuť k jídlu.

Vysoký obsah draslíku má příznivý účinek na fungování kardiovaskulárního systému a snižuje pravděpodobnost vzniku hypertenze a cévní mozkové příhody. Odběr tekutiny z těla se zrychluje.

Vzhledem k tomu, že jídlo je často hojně solené a vařené s použitím tuku, účinek vlastností produktu je snížen: výhody smažených brambor pro tělo jsou podstatně nižší než výhody vařené v uniformě.

Je možné smažené brambory pro těhotné a kojící

Zdraví nenarozeného dítěte do značné míry závisí na tom, co matka jí během těhotenství a kojení.Ačkoli gynekologové doporučují těhotným ženám jíst kalorické potraviny, výhody smažených brambor jsou malé: měly by být ze stravy vyloučeny.

Těhotenství je vážným testem pro tělo, které v tomto stavu prožívá zvýšený stres. Trávicí systém a ledviny pracují ve zvýšeném režimu a taková tučná a slaná mísa, jako jsou smažené brambory, je jen načte ještě více. A karcinogeny uvolňované v důsledku smažení poškozují vyvíjející se plod.

Při kojení se matce také nedoporučuje jíst smažené brambory: laktocyty, které jsou odpovědné za produkci mléka, přijímají z konzumovaných potravin příznivé i škodlivé vlastnosti.

Smažené brambory pro děti

Smažené brambory jsou samozřejmě chutné a chutné, ale neměli byste je učit dítě. Těžké jídlo negativně ovlivňuje vývoj gastrointestinálního traktu dítěte a není prospěšné. Dětská játra a žaludek nemusí být schopny zvládnout trávení, což zvyšuje pravděpodobnost jejich nemoci.

Kulinářské preference dětí do značné míry formují samotní rodiče. Jíst zdravé jídlo, a tím jít příkladem, můžete zabránit rozmarům dítěte u večeře.

Škoda smažených brambor

Samotná metoda vaření bohužel nehodnotí smažené brambory jako prospěšný produkt: naopak, když se olej zahřívá na pánvi, uvolňují se volné radikály, jejichž poškození je známé při provokaci rakoviny, snižování imunity, rozvoji aterosklerózy, poškození kůže a nervového systému.

Jídlo se stává tučným, slaným a kalorickým. Je těžké takové jídlo strávit: játra vylučují více žluči, což vede ke zvýšené kyselosti v žaludku. Smažené brambory jsou také nepřijatelné pro vředy: žaludeční šťávy zhoršují poškození sliznic, způsobují komplikace nemoci.

Nadváha

Miska se vaří v rostlinném oleji nebo živočišném tuku. To vysvětluje jeho vysoký obsah kalorií. Nevyčerpaná energie se ukládá ve formě tukových zásob. Pokud tyto rezervy nejsou vyčerpány, pak je obezita nevyhnutelná. Dochází k narušení fungování tělesných systémů, včetně kardiovaskulárních.

Škrob je polysacharid, jehož monomerem je alfa-glukóza. Jakmile se dostane do krevního oběhu, stimuluje produkci inzulínu slinivkou břišní. Hormon štěpí glukózu a přeměňuje ji na energii. Pankreas není schopen se vyrovnat se zvýšenou koncentrací glukózy v krvi, pokud je narušena produkce inzulínu. Smažené brambory na cukrovku by proto měly být ze stravy vyloučeny.

Ropa a karcinogeny

Kromě obezity mohou nastat i hroznější nemoci - zhoubné nádory. Kouření oleje v pánvi je jistým znamením, že se v něm kvůli vysokým teplotám tvoří karcinogeny. Tyto látky jsou toxické a zvyšují riziko novotvarů.

Abyste minimalizovali poškození smažených brambor, vařte je s rostlinnými oleji s vyšším bodem kouření:

• hořčice (254 ° C);
• rafinovaná řepka (240 ° C);
• rafinovaná slunečnice, sója, kukuřice (232 ° C).

Živočišné tuky, stejně jako nerafinované oleje, mají tendenci vytvářet karcinogeny mnohem dříve, při nižších teplotách.

Obsah soli

Smažené brambory jsou obzvláště chutné, když jsou dobře solené. Přebytek sodíku je však škodlivý, protože zadržuje tekutinu v tkáních. Porušení rovnováhy vody a soli přetíží ledviny, vede k otokům, vysokému krevnímu tlaku. To je škodlivé pro oběhový systém a také to ohrožuje výskyt kloubních problémů.Sůl navíc probouzí chuť k jídlu, což podporuje přejídání.

Jak správně vařit brambory

Doporučujeme kořenovou zeleninu vařit v uniformě nebo ji péct v troubě - tímto způsobem zůstanou zachovány užitečné vlastnosti bez zvýšení obsahu kalorií. Pokud však není možné se smažených brambor vzdát, musíte vědět, jak minimalizovat škody a získat další výhody podle jednoduchých pravidel:

1. Nakrájené a oloupané brambory je třeba namočit na hodinu do studené vody, aby se snížil obsah škrobu v kořenové zelenině.
2. Pokud používáte nepřilnavou pánev, je zapotřebí méně tuku.
3. Měly by být upřednostňovány rafinované rostlinné oleje. Nelze je znovu použít; pánev je nutné po každém vaření umýt.
4. Plátky by neměly být převařené, proto je promíchejte. Pokud během smažení produkt nezakryjete víkem, dostanete křupavou kůrku.
5. Před podáváním solte, jinak sůl absorbuje tuk.

I když jsou tato pravidla dodržována, jíst smažené brambory příliš často nestojí za to, protože škody z jejich konzumace lze snížit, ale ne odstranit.

Které brambory zvolit k smažení

Existuje mnoho odrůd a ne všechny budou produkovat dokonalé zlaté plátky. K smažení jsou vhodné brambory, které obsahují méně škrobu se žlutavými nebo hnědými hlízami a žlutým jádrem. Charakteristickou vlastností těchto odrůd je schopnost udržovat tvar během vaření.

Je třeba věnovat pozornost nejen barvě, ale také stavu kořenové plodiny - je pevná a pružná na dotek, kůra je hladká, bez vad.

Zelený odstín nebo přítomnost klíčků signalizuje, že brambor obsahuje hodně solaninu. Tento toxin vede k těžké otravě: nemůžete jíst takovou zeleninu.

Závěr

Výhody a poškození smažených brambor úzce souvisí se způsobem jejich přípravy a četností jejich výskytu na jídelním stole. Pravidelné užívání je plné obezity, problémů s trávicím a kardiovaskulárním systémem. Toto chutné, ale ne zdravé jídlo si můžete vychutnat jednou týdně, pokud neexistují kontraindikace lékaře.