Fazole: zdravotní výhody a poškození, vlastnosti a kontraindikace

Pouze maso může srovnávat s touto kulturou obsah bílkovin: vědí o tom vegetariáni i kulturisté. Ne každý však ví, že fazole nejsou jen rodinou, ale také samostatnou užitečnou rostlinou. Výhody a poškození fazolí je téma, které podle své popularity nezaslouženě ustupuje populárnějším druhům rodiny - fazole, čočka, hrách.

Co jsou fazole?

Fazole obecná, nebo Vicia Faba, je rostlina z rodiny luštěnin, která pochází ze severní Afriky a jihozápadní Asie. Jeho užitečné pěstování začalo již v době kamenné, poté se kultura rozšířila ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku a ve středověku se dostala do Evropy.

Bob je nejtypičtějším zástupcem stejnojmenné rodiny, která čítá asi 17 tisíc druhů. Jeho plody se vlastnostmi nejvíce podobají fazolím. Jedná se o bylinnou rostlinu se vztyčenou stonkou, rostoucí ve výšce od 20 do 180 cm, která se prakticky nerozvětvuje a ve spodní části vytváří několik dalších výhonků. A kořenový systém proniká do země o 1,5 m.

Listy jsou modrozelené barvy, jsou nepárové a párové, poměrně velké, masité se špičatými konci. Na začátku léta se v jejich dutinách tvoří květenství, které se skládá v průměru ze 6 kusů bílých, krémových a růžových květů obsahujících nektar, které mají sklon přitahovat hmyz. Na konci léta dozrávají plody - škeble o průměrné délce 15 cm, které uvnitř obsahují 4 - 5 plochých nepravidelně tvarovaných semen, která dozrávají až 7 - 8 cm dlouhá a získávají tuhost a mění svůj tvar na oválný: konvexní nebo plochý. Barva semen je velmi různorodá.

Jedná se o rostlinu milující světlo, nenáročná na půdy (s výjimkou silně kyselých půd) a na povětrnostní podmínky, má vlastnosti dobrého ovoce a nevyžaduje zvláštní péči.

Symbióza s bakteriemi vázajícími dusík, které se vyvíjejí v kořenovém systému, prospívá půdě tím, že ji obohacuje dusíkem.

Černé ruské fazole

Jeden z nejoriginálnějších druhů fazolí je ruská černá. Liší se dobrými estetickými a chuťovými vlastnostmi: ty druhé jsou bohužel nezaslouženě zapomenuty. V Rusku byly výhody černých fazolí dobře známy již před ruským křtem: díky cennému proteinu ve složení plody nejenže zaujímaly důležité místo v každodenní stravě lidí, ale byly dokonce zahrnuty do strategické rezervy.

Rostlina se vyznačuje větvením a dosahuje výšky 110 cm, obvykle dává dva výhonky, z nichž každý tvoří 6 až 16 plodů. Zevně jsou lusky zvrásněné, zakřivené, nepotřebují se loupat a nemají pigmentovou vrstvu - proto jsou vařené a konzervované.Barva samotných zrn je tmavě fialová, z dálky vypadá opravdu černě.

Rostlina produkuje sklizeň za 2 měsíce. Známkou dospělosti je zčernalé spodní lusky rostliny.

Je to cenný potravinářský výrobek, který také obsahuje velké množství bílkovin. Chutná mírně horší než běžné fazole, ale dobře harmonizuje složení obvazů do polévek a paštik. Žitný chléb vyrobený ze směsi žitné mouky a černých fazolí má příznivé vlastnosti.

Koňské fazole

Koňské fazole, které jsou široce známé pro své prospěšné vlastnosti v lidovém léčitelství, se vyznačují silnějším keřem a silným, dobře vyvinutým kořenovým systémem, vzpřímeným stonkem až 2 m vysokým, velkými, masitými, párově zpeřenými, modrozelenými listy a trsy, z nichž každý obsahuje 10 květů.

Lusk dosahuje 10 cm a tvoří oválná semena červené, hnědé, černé, fialové barvy. Kvetení trvá během června až července a na konci léta se sklízí. Rostlina se používá hlavně jako krmivo pro zvířata; v Americe se tradičně konzumuje jako smažené občerstvení se solí.

V lidových receptech se rostlina s výhodou používá jako lék s protizánětlivými a stahujícími vlastnostmi. Při vaření se zrna vaří v mléce a poté se rozemelou na kaši. Používá se k urychlení zrání vředů a abscesů, k čištění pokožky od vitiliga.

Plody mají také vysoké prospěšné vlastnosti při léčbě cukrovky.

K tomu si připravte odvar z 5 až 10 zrn, které jsou smažené, jemně mleté ​​a uvařené jako běžná káva. Po jídle vypijte 1 šálek kávy. Bujón je také vhodný pro děložní myomy.

Chemické složení a obsah kalorií ve fazolích

Obsah kalorií ve 100 g fazolí je 56,8 kcal. Jedná se o průměrný indikátor, který je spojen s vysokým obsahem bílkovin a sacharidů ve výrobku. Poměr BJU (na 100 g produktu) na základě průměrné denní potřeby živin:

• bílkoviny - 6 g (7,32%);
• tuk - 0,1 g (15%);
• sacharidy - 8,5 g (6,64%).

Výrobek obsahuje 0,5% vlákniny a vlákniny; voda - 3,24%.

Plody obsahují organické kyseliny a cukry, z nichž největší podíl tvoří škrob. Složení je obohaceno o užitečné složky:

• Aminokyseliny - pomoc při regeneraci tkání;
• Vitamin A - zlepšuje imunitu a vidění a má také vlastnosti stimulující růst buněk;
• Vitamíny skupiny B. - urychlit metabolismus;
• Vitamín C - pomáhá zlepšit vlastnosti imunity a neutralizovat viry;
• Vápník - pomáhají posilovat kosti a nehty;
• Karoten - má antioxidační vlastnosti;
• Celulóza - pomáhá odstraňovat škodlivé produkty rozpadu a snižovat nadváhu;
• Lysin - podílí se na normalizaci nervového systému;
• Železo a kyselina nikotinová - přispět ke zlepšení krevního oběhu;
• Pektiny - mají vlastnosti snižující hladinu glukózy v krvi;
• Enzymy - působí jako katalyzátory chemických reakcí v těle.

Důležitou roli hraje přítomnost vitaminu B9 nebo kyseliny listové v rostlině, jejíž prospěšné vlastnosti jsou spojeny s metabolickými procesy.

Užitečné a léčivé vlastnosti fazolí

1. Obzvláště důležitá je přítomnost užitečných esenciálních aminokyselin ve fazolích, které nejsou syntetizovány tělem, ale jsou dobře absorbovány a vytvářejí bílkoviny - hlavní „stavební kameny“ pro buňky těla.
2. Zrna mají také příznivé choleretické vlastnosti a schopnost odstraňovat „špatný“ cholesterol.
3. Příznivé vlastnosti produktu také souvisí s normalizací hladiny cukru v krvi díky molybdenu v jejich složení, v souvislosti s nímž se fazole používají v dietním menu pro diabetes mellitus.
4. Molybden je také součástí enzymů, které odstraňují konzervační látky, které vstupují do těla z průmyslových produktů. Vlákna a pektiny v rostlině mají také schopnost odstraňovat škodlivé toxiny a těžké kovy z trávicího traktu, což přináší profylaktické výhody v ekologicky nebezpečných oblastech.
5. Příznivé vlastnosti fazolí se projevují protizánětlivými, adstringentními a diuretickými účinky, které se úspěšně používají v medicíně.
6. Zrna vařená v mléce mají antiseptický účinek, díky kterému se používají ve formě pyré k "vytažení" hnisavých útvarů: vředů a abscesů.
7. Vitaminy B ve fazolích mají výživné vlastnosti při udržování zdravé pokožky a nehtů, zpomalují stárnutí, předcházejí vzniku vrásek a posilují vlasy.
8. S pomocí vlákniny a pomalých sacharidů se fazole podílejí na tvorbě mastných kyselin s krátkým řetězcem, fungují jako zdroj energie a přispívají ke zlepšení pozornosti, paměti a celkového výkonu.

Zahrnuje také užitečný produkt:

• při udržování normální hormonální hladiny;
• v prevenci kurděje a nedostatku vitamínů;
• k léčbě trofických vředů a vodnatelnosti.

Některé vlastnosti produktu jsou podrobněji popsány níže.

S onkologickými chorobami

Vláknina a antikarcinogenní látky ve fazolích mají protinádorové vlastnosti.

Přírodní složka inositol-pentakisfosfát v jejich složení má užitečnou schopnost inhibovat růst rakovinných buněk. Pokusy na myších umožnily dospět k závěru, že se látka dobře projevuje při rozšiřování spektra vlivu jiných léků, podle svých vlastností je netoxická a dobře funguje při chemoterapii s minimalizací poškození následků pro tělo.

Fazole snižují riziko škodlivého karcinomu prsu a pankreatu

Pro gastrointestinální trakt

Pokud jde o složení, fazole jsou ideální pro dietní a vegetariánské jídlo, zejména pro kategorii lidí, kteří trpí patologiemi jater, ledvin a gastrointestinálního traktu.

A adstringentní a protizánětlivé vlastnosti rostliny se používají při prevenci gastrointestinálních onemocnění.

Užitečné vlastnosti produktu mohou ovlivnit funkci trávicího traktu:

• při zvyšování peristaltiky střev, stimulaci vylučování škodlivých produktů rozpadu - díky vláknině;
• při eliminaci zánětlivých procesů v ledvinách, játrech a gastrointestinálním traktu - při použití ve strouhané a vařené formě;
• při zbavování se průjmových jevů - použijte svíravou vlastnost fazolí.

Pro srdce a krev

Fazole, pokud je konzumována pravidelně, může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu s nízkou hustotou v krvi: například bylo prokázáno, že vlastnosti stravy s fazolemi snižují hladinu cholesterolu v krvi o 15% během týdne. - v důsledku stažení v kombinaci s molybdenem.

Díky prospěšným vlastnostem draslíku k regulaci srdeční frekvence a stálosti vnitřního prostředí těla pomáhají fazole stabilizovat činnost kardiovaskulárního systému a posilovat krevní cévy.

Hubnutí

Unikátní rostlinný protein z fazolí je úplnou náhradou za živočišný protein. Tuto výhodu využívají vegetariáni a dietisté.

Když se fazole dostane do gastrointestinálního traktu, má tu vlastnost, že obklopuje stěny žaludku a vytváří jakýsi film, který odděluje kus potravy od sliznice. Tento účinek ztěžuje vstřebávání: pomáhá udržovat pocit sytosti s nízkým obsahem kalorií ve výrobku, který spolu s vysokou nutriční hodnotou bílkovin, užitečným vitaminovým a minerálním složením,čistící vlastnosti s přínosem pro tělo se používají v dietních potravinách založených na fazolích pro hubnutí.

Při hubnutí je hlavní pozornost věnována výhodám spalování tuků. Aby se však tělo zbavilo obvyklé nadváhy bez stresu, musí mu být poskytnuto užitečné proteinové složení. Bílkoviny jsou součástí svalové tkáně a při stravě, která štěpí tuky, se nespalují.

Výhody fazolí pro hubnutí se projevují usnadněním snášenlivosti diety, což je dáno složením a vlastnostmi produktu: 100 - 150 g zrn vám umožní nasytit tělo užitečnými rostlinnými bílkovinami, které mohou svými vlastnostmi konkurovat masu. Chutná a nasycená fazolová strava je dobrou volbou pro hubnutí.

Použití fazolí v tradiční medicíně

Léčivé vlastnosti rostliny jsou uznávány v oficiální i lidové medicíně, kde se užitečně používají k léčbě nedostatku vitamínů, cukrovky, obezity a dystrofie. Namáhavé cvičení a onemocnění ledvin a jater jsou také na seznamu indikací pro fazole.

Protizánětlivé vlastnosti fazolí se používají ke zmírnění zánětu a urychlení hojení ran na pokožce: za tímto účelem se fazole vaří v mléce a drtí se v pyré, které se aplikuje na abscesy a vředy.

Vařené a drcené fazole, stejně jako jejich odvary, se díky příznivému diuretickému, adstringentnímu a protizánětlivému účinku používají k zánětu gastrointestinálního traktu, doprovázenému uvolňováním stolice.

Užitečné odvary a nálevy se připravují na základě produktu:

1. 2 lžíce. l. fazolová zrna nalijte 2 lžíce. vařená voda a vaříme ve vodní lázni 10 minut. Když se kompozice ochladí, rozdělí se na stejné části a užívá se až 4krát denně. Nástroj má profylaktický účinek na onemocnění žaludku.
2. Suchá semena se drtí na fazolovou mouku, která se zahřívá a aplikuje na abscesy, rány. Jeho vlastnosti se používají také při jiných kožních problémech.
3. Připravte si odvar z listů a stonků a do hrstky surovin nalijte 200 ml horké vody a duste ve vodní lázni až 10 minut. Používá se ve formě obkladů při léčbě tromboflebitidy.
4. 1 polévková lžíce. l. fazole se nalije do 400 ml vařeného mléka. Vařte na mírném ohni po dobu až 30 minut a nechte vařit. Měkká semínka se rozemelou a aplikují ve formě obkladu na rány a abscesy, což jim pomůže se uzdravit.
5. Nalijte 50 g sušených květin do ½ l vroucí vody, nechejte 2 hodiny působit a poté směs přefiltrujte. Bujón se s výhodou používá k mytí díky vlastnostem zlepšujícím strukturu pokožky a barvu pokožky.

Výhody naklíčených fazolí

Během klíčení přecházejí všechny původní užitečné složky fazolí do koncentrované a snadno stravitelné formy. Ukázalo se, že jde o jakýsi „koktejl“ vitamínů, minerálů, aminokyselin, enzymů.

Během klíčení mají luštěniny schopnost štěpit složité látky na jednodušší a pro tělo dostupnější. Výhody fazolových klíčků se projevují snížením zátěže zažívacího traktu o 90% ve srovnání s nenaklíčenými zrny: během klíčení klíčků se předem připraví užitečné enzymy a rozloží se sloučeniny, které usnadňují proces trávení.

U naturopatie je obvyklé rozlišovat 3 typy produktů:

• Bioenergetické: tepelně zpracované potraviny, ve kterých zůstávají minerální soli, aminokyseliny a sacharidy s tuky.
• Bioaktivní: suché, mražené nebo čerstvé jídlo, ve kterém zůstane pouze část prospěšných vitamínů a enzymů.
• Biogenní: biologicky aktivní ve vlastnostech, ve kterých je obsah vitamínů a enzymů maximální. Patří sem sazenice.

Použití naklíčených fazolí spočívá v jejich biogenicitě (živém stavu), díky čemuž získávají vlastnosti biologické aktivity a sdílejí tak nejen své užitečné složení, ale i životní energii.

Je také známo, že biogenní semena naklíčených fazolí ztrácejí při delším klíčení své jedinečné výhody, které je mohou vyprázdnit a dokonce poškodit: proto se doporučuje používat zrna s naklíčenými klíčky do 0,5 cm.

Výhody a poškození smažených fazolí se solí

U našich spotřebitelů oblíbeným analogem solených arašídů je v Americe svačina vyrobená ze smažených fazolí se solí.

Pro přípravu takového produktu se jako přísada používá sůl, soda, rostlinný olej. A hotový výrobek ze supermarketu také obsahuje glutaman sodný, palmový olej, modifikovaný kukuřičný škrob a látky určené k aromatizaci. Takový seznam hovoří více o nebezpečích fazolí se solí než o výhodách produktu.

Fazole se solí mají vysoký obsah kalorií: 407 kcal na 100 g produktu.

Příznivé vlastnosti jsou velmi pochybné a poškození postavy a zdraví je zřejmé. Jedna 250 g dávka produktu „dává“ tělu 1017 kcal - polovinu doporučené denní dávky. Můžete zapomenout na dietní vlastnosti takového pokrmu, zejména proto, že samotný proces smažení produktu zavádí do směsi karcinogeny, jejichž poškození při vyvolání růstu rakovinných buněk je známo všem.

Jak vařit fazole a k čemu patří

Luštěniny mají schopnost produkovat bílkoviny a jsou nepochybně užitečné ve stravě. To platí nejen pro vegetariány a vegany, kteří jedí výhradně rostlinné bílkoviny, ale je nepochybně zajímavé i pro milovníky kvalitního jídla. O nejzdravějších pokrmech je známo, že se nejsnadněji připravují.

Fazolový salát

Požadované:

• fazole - 0,5 kg;
• sýr - 150 g;
• paprika - 1 ks;
• česnek - 3 hřebíčky;
• majonéza.

Kroky vaření:

1. Fazole jsou vařené.
2. Sýr se nakrájí na malé kostky.
3. Pepř se umyje a oloupe ze semen, nakrájíme.
4. Česnek je vytlačen lisem a přidán do salátu.
5. Všichni jsou oblečeni s majonézou.

Fazolové pyré

Bramborová kaše se snadno připravuje a výsledkem je lahodná obloha se zdravým složením bílkovin. Za tímto účelem se 200 g fazolí umyje a namočí ve studené vodě. Nechte přes noc bobtnat a ráno vařte 2 - 3 hodiny do měkka. Protřepe se přes síto a přidáme sůl, olej, pepř podle chuti. Podávejte teplé. Výstup je 4 porce.

Poškození fazolí a kontraindikace

Hlavní nevýhodou fazolí je jejich vysoká schopnost tvorby plynů, která se může projevit iu lidí se zdravým zažívacím traktem. Takové poškození může vyvolat nadužívání nebo nesprávnou přípravu produktu.

Přes celý arzenál užitečných vlastností se fazole mohou chovat agresivně vůči zažívacímu traktu. To je způsobeno přítomností oligosacharidů v jejich složení, které způsobují fermentaci a plynatost, jakož i toxického fytohemaglutininu, který může způsobit otravu. Ve složení luštěnin byla prokázána přítomnost inhibitorů trypsinu - skupina látek, které blokují enzymy, které štěpí bílkoviny. Vlastnosti těchto jedů spočívají v jejich schopnosti vyvolat problémy s pankreasem, stejně jako poškození rakoviny, polycystických a pankreatitidy.

Základní bezpečnostní pravidla při zpracování fazolí:

1. Při klíčení je nutné vodu vyměnit až třikrát - ve vypuštěné kapalině a všechny jedy zůstanou. Toto pravidlo je také vhodné použít při namáčení.
2. Klíčení po dobu delší než 4 dny snižuje množství toxinů až 4krát.
3. Namočené fazole by měly být vařeny po dobu nejméně 1,5 hodiny a naklíčená zrna (do 3 až 4 dnů) se vaří rychleji - do změknutí.

Kontraindikace k použití produktu jsou:

• nedostatečné namáčení a tepelné zpracování;
• používání produktu u dětí (do 2 let je přísně zakázáno) a stáří (doporučuje se používat malé porce).

Stejně jako chronická onemocnění:

• dna;
• nefritida;
• tromboflebitida;
• hepatitida;
• zánět žlučníku.

Sbírání a skladování fazolí

Pravidla pro skladování fazolí pěstovaných samostatně:

1. Po sklizni je třeba fazole roztřídit a odstranit poškozené plody.
2. Čerstvě sklizená fazole jsou skladována v chladničce na krátkou dobu, až 3 dny, a poté jsou tepelně zpracována.
3. Zrna v luscích lze uchovávat v chladničce až 7 dní, ale je lepší je z lusků vyjmout těsně před vařením.
4. Před vyjmutím plodů ze sebraných lusků je zavěsíme na větraná místa, abychom je vysušili a odstranili přebytečnou vlhkost.
5. Pro zmrazení jsou fazole předem zbledlé a dobře vysušené papírovým ručníkem. Doba použitelnosti bude až šest měsíců.
6. Fazole se suší až 15 minut v předehřáté na 50 ° C^oS troubou.
7. Sušené fazole si zachovají blahodárné vlastnosti v přírodních látkových pytlích nebo v těsně uzavřených nádobách. Skladovatelnost - až rok, s pravidelnými kontrolami poškození.

Pravidla pro skladování fazolí zakoupených v obchodě:

1. U nepoškozeného uzavřeného obalu jsou fazole (včetně konzervovaných) skladovány v souladu s dobou uvedenou na obalu, během níž produkt neztratí svoji užitečnost.
2. Po otevření obalu se zrna přenesou do nádob, které jsou uzavřeny víčky.
3. Skladovací místo by mělo být suché, zastíněné, ne teplé: obvykle skříňky.
4. Dlouhodobě skladované fazole je třeba pravidelně kontrolovat, zda nejsou poškozeny plakem, chybami nebo poškozením.

Jaký je rozdíl mezi fazolemi a fazolemi

Fazole a fazole jsou ze stejné rodiny luštěnin a zmatek souvisí hlavně se jménem.

Rozdíly souvisejí s původem, botanickými rysy a vlastnostmi:

• kultury mají různý původ: fazole pocházejí ze Středomoří a fazole k nám přišla z Latinské Ameriky;
• fazole rostou jako keře a fazole jsou popínavou rostlinou;
• semena fazolí mají nepravidelný tvar, fazole jsou vyrovnány a stejné;
• u fazolí mají květiny kromě ovoce a chlopní také léčivé vlastnosti, zatímco barva fazolí nebyla v bylinkářských receptech použita;
• nutriční vlastnosti obou plodin se z velké části sbíhají, a to i pokud jde o kulinářské zpracování zrn.

Závěr

Pokud vezmeme v úvahu výhody a poškození fazolí pro lidské zdraví, pak bude nepochybná převaha ve směru hodnoty těchto plodů pro zdraví. S ohledem na kontraindikace je to vynikající zdroj přírodních bílkovin a stavebního materiálu pro tělo, což je ve věku rafinovaných produktů velký deficit.