المحتوى
لا تزال فوائد ومضار مالتوديكسترين محل جدل. تعتبر المادة بديلاً للسكر ، ولكن هل السكر في الواقع أدنى منها في خصائصه؟ يمكن العثور على العديد من المنتجات التي تحتوي على مالتوديكسترين على أرفف المتاجر.
ما هو مالتوديكسترين وما هو مصنوع
مالتوديكسترين ، بعبارة أخرى - دبس السكر ، هو كربوهيدرات سريع يشبه مسحوق أبيض بظل كريمي قليلاً. في شكله النقي ، عادة ما يكون لا طعم له أو حلو قليلا.
يتم إنتاجه عن طريق تقسيم النشا في وجود الإنزيمات التي تقسم السلسلة المكونة من الجلوكوز إلى شظايا - الدكسترينات. تحتوي على كميات متفاوتة من جزيئات الجلوكوز. تحتوي المادة النهائية على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا إلى حد ما ، حيث يصل أحيانًا إلى 135. ويستخدم مالتوديكسترين في الطبخ ، والرياضة ، وأغذية الأطفال كمضافات غذائية مفيدة أو بديل للسكر.
عمل مالتوديكسترين
يحتوي هذا المكون على مجموعة متنوعة من الخصائص:
- يعزز عملية التثخين والاستحلاب. هذا يحسن تناسق الطعام.
- يؤثر على اللون عن طريق إبطاء تغير اللون أثناء الأكسدة.
- تستخدم في المنتجات الفورية لتسريع الذوبان.
- إنه مسحوق خبز مفيد.
- يعطي شكل لمنتجات الجيلي.
- لديه القدرة على تقليل نقطة التجمد.
- يحفز تحسين امتصاص المكونات الغذائية وامتصاصها.
لماذا مالتوديكسترين مفيد؟
يحتوي المكمل على العديد من الخصائص المفيدة ، حيث أنه مصنوع من مكونات طبيعية ولا يحمل أي ضرر من المواد الكيميائية. إذا استبعدنا احتمال عدم تحمل الطعام الفردي ، فلن يكون له أي موانع تقريبًا. يتم امتصاص الدبس أسرع من النشا والمواد القريبة منه في التركيب. مالتوديكسترين هو كربوهيدرات ، المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. لديه القدرة على إضافة قوة عقلية وجسدية.
كما أن له تأثير مفيد على الأمعاء بسبب تشابهه مع الألياف الغذائية: فهو يمتلك القدرة على زيادة عدد البكتيريا المفيدة ، وتعزيز عملية إزالة أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة ، ويساعد أيضًا على خفض نسبة الكوليسترول.
مالتوديكسترين في أغذية الأطفال
في إنتاج أغذية الأطفال ، وجد أيضًا تطبيقه وفوائده. يضاف مالتوديكسترين إلى حبوب الأطفال الفورية لتقليل وقت الذوبان. المنتج الجاهز للأكل خالٍ من الكتل. تعمل المادة المضافة أيضًا على زيادة العمر الافتراضي للمنتج. وجود مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، فهو يزيد من الشعور بالشبع من الطعام ويثري جسم الطفل بالطاقة. أثناء الحمل ، من المفيد أيضًا تضمين المنتجات التي تحتوي على مالتوديكسترين في النظام الغذائي.
مالتوديكسترين في الرياضة
نظرًا لخصائصه العديدة ، فإن مالتوديكسترين مفيد أيضًا في التغذية الرياضية. يمكن العثور عليها غالبًا في الرابحين وألواح البروتين ومشروبات الطاقة.
يستخدم مالتوديكسترين في كمال الأجسام بعد تحميل العضلات النشطة. يتيح لك ذلك إغلاق نافذة الكربوهيدرات بعد التمرين ، وتزويد الجسم بالطاقة المستهلكة وتجديد مخازن الجليكوجين المستهلك.
هل يمكن استخدام مالتوديكسترين لمرض السكري
لا توجد موانع للاستخدام تقريبًا ، ولكن في حالة مرض السكري ، يجب على المرء استخدام المنتجات بعناية مع إضافة بديل السكر ، فقد يتسبب ذلك في ضرر. بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، تحدث قفزة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية لمرضى السكر. نتيجة للامتصاص السريع في الدم ، من المرجح أن يشعر الشخص بالجوع.
يجدر أيضًا الحد من استهلاك هذا المكمل للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري. هؤلاء هم الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، فوق سن 45 ، وكذلك يعانون من ضعف الوراثة.
مالتوديكسترين التخسيس
يمتص الجسم المادة المضافة دون أي مشاكل ، ولها خاصية تعزيز التمثيل الغذائي. لهذا السبب ، يتم أحيانًا تضمين مالتوديكسترين في النظام الغذائي كمُحلي دون الإضرار بالجسم.
استخدام مالتوديكسترين في مستحضرات التجميل والأدوية
في مستحضرات التجميل ، يضاف إلى الكريمات والأمصال المختلفة للحفاظ على تناسقها ، وكذلك لزيادة فترة الاستخدام. يستخدم في صناعة البودرة والبلاشر ليعطي الهيكل المطلوب. وجد مالتوديكسترين أيضًا استخدامه في الكريمات المضادة للشيخوخة - فهو يعزز تشبع الجلد بالفيتامينات والمعادن ، وينعم خطوط التعبير على الوجه. للحصول على القوام المطلوب ، يتم استخدامه لصنع معاجين الأسنان.
في البيئة الصيدلانية ، يتم استخدامه كسواغ يساعد على تكوين تركيبة مستقرة لبعض أشكال الأدوية. كما أنه يسرع من قابلية الذوبان وامتصاص المستقلبات النشطة للأدوية في الجهاز الهضمي.
أيهما أفضل: مالتوديكسترين أم سكر
يستخدم مالتوديكسترين في كثير من الأحيان ، ويعتبر بديلاً عن السكر المعتاد ، لذلك يمكن للمصنعين كتابة النقش بأمان "لا يحتوي على السكر" على عبوات منتجاتهم. ولكن إذا قارنت هذين الكربوهيدرات ، فهل مالتوديكسترين أكثر صحة؟
- عند السعر ، يكون السكر أرخص مرتين تقريبًا.
- هذه المواد لها مؤشرات مختلفة لنسبة السكر في الدم. بالنسبة للسكر ، فهو 70 ، وبالنسبة للمالتوديكسترين ، يمكن أن يصل إلى 135.
- طعم مالتوديكسترين لا طعم له تقريبًا ، لذلك غالبًا ما تضاف النكهات إلى المنتج لتحسين الطعم.
ضرر مالتوديكسترين
ولكن هناك أيضًا جانب سلبي للعملة. لقد تم الجدل حول مخاطر هذا الملحق لفترة طويلة جدًا. ما هو ضرر وفوائد المكمل ، خاصة عندما تهتم الأمهات الشابات باختيار أغذية أطفالهن.
يزيد من نسبة السكر في الدم
في الواقع ، بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإنه يسبب قفزة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم ، حيث يتم امتصاصه بسهولة. وهذا بدوره يحفز الإنتاج النشط لهرمون الأنسولين من البنكرياس. لا يحتاج الجسم إلى مثل هذه الكمية من الجلوكوز ، لذلك يتم تخزين معظمها في احتياطي الدهون ، وهي نقطة البداية للسمنة.
وقطرات الجلوكوز غير مرغوب فيها للغاية في داء السكري ، لذلك يجب على هؤلاء الأشخاص استشارة المتخصصين قبل تناول المنتجات التي تحتوي على المحليات.
يمنع نمو البروبيوتيك
مالتوديكسترين قادر على تثبيط نمو البروبيوتيك النافع في تجويف الأمعاء ، والذي يمكن أن يتسبب لاحقًا في حدوث ضرر في شكل تطور أمراض مختلفة ، بدءًا من دسباقتريوز وانتهاءًا بمرض كرون.
كما أنه يضعف دفاعات الجسم الطبيعية ، ويغير الرقم الهيدروجيني نحو الجانب الحمضي ، مما يجعل من الممكن للنباتات الفطرية أن تتكاثر بقوة متسارعة. عندما ينخفض الرقم الهيدروجيني للجلد ، تضعف وظائف الحماية الموضعية ، لذلك يمكن أن يحدث التهاب الجلد وحب الشباب ومشاكل الجلد الأخرى.
يسبب الحساسية
هذا صحيح بشكل خاص في مرحلة الطفولة. في كثير من الأحيان ، بعد تناول طعام الأطفال مع مالتوديكسترين ، يعاني الأطفال من مشاكل في الجهاز الهضمي في شكل إسهال وزيادة تكوين الغازات. مالتوديكسترين مصنوع من منتجات طبيعية ، لذلك لا توجد أي تفاعلات حساسية تجاهه تقريبًا ، باستثناء عدم تحمل الفرد لأي مكونات. لا تستخدم المنتجات التي تحتوي على مالتوديكسترين في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. هذا ينطبق على مالتوديكسترين المصنوع من نشا القمح. لا ينبغي للأطفال المصابين بحساسية الذرة استخدام دبس نشا الذرة.
أيضًا ، في الآونة الأخيرة ، يستخدم المصنعون المواد الخام المعدلة وراثيًا ، والتي تسبب ردود فعل فردية مختلفة.
لا قيمة غذائية
يحتوي مالتوديكسترين على الكربوهيدرات فقط في تركيبته ، بينما لا يحتوي عملياً على أي مواد مغذية. يمكن للرياضيين الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا منتظمًا الاستفادة من استخدامه ، ولكن في الشخص العادي ، يمكن أن يؤدي تناول هذا المكمل إلى زيادة وزن الجسم فقط. خلاف ذلك ، فإن استخدامه لا معنى له ، فهو يعطي سعرات حرارية فارغة ويزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة.
خاتمة
تعتمد فوائد ومضار مالتوديكسترين على مقدارها والغرض من استخدامها. إنه ملحق مفيد تمامًا. يجب على الأشخاص الذين يتخذون خيارًا لصالحه أن يتعاملوا مع هذا الأمر بحكمة ، مع مراعاة جميع مخاطرهم والأضرار المحتملة والأمراض المرتبطة بها.
المراجعات
