المحتوى
المضافات الغذائية E1442 هي نشا معدل وهو جزء من منتجات الألبان. يساعد على تحسين قوام الطبق النهائي والحفاظ على لونه وطعمه وهيكله. نظرًا لأصلها الطبيعي ، تُعرف المادة بأنها واحدة من أكثر المواد أمانًا والأكثر ضررًا على صحة الإنسان
ما هي المادة المضافة E1442
المضافات الغذائية E1442 (هيدروكسي بروبيل فوسفات ، هيدروكسي بروبيل ثنائي كلورو ميثان) عبارة عن مسحوق أبيض أو مصفر ناعم الحبيبات ، لا طعم له ، بدون رائحة واضحة. يستخدم على نطاق واسع في منتجات الألبان كمثخن ومثبت وحافظة.
تحتوي المادة المضافة على الميزات التالية:
- يذوب في الماء الساخن ، ينتفخ في الماء البارد أو الدافئ ؛
- مقاومة لدرجات الحرارة العالية
- يحتفظ بخصائصه أثناء التجميد وإزالة الجليد والتخزين طويل الأجل ؛
- ليست عرضة لأشعة الشمس
- لا يذوب في الدهون.
يساعد المسحوق على ربط المكونات غير المتوافقة في التركيب والخصائص ، لإحضار الخليط إلى حالة متجانسة.
يتم توفير المسحوق للإنتاج المعبأ في أكياس بولي إيثيلين مخيط بإحكام. من الممكن تغليف إضافي في حاوية متينة مقاومة للرطوبة.
مما يتكون من مادة حافظة E1442
المضافات الغذائية E1442 تعتمد على نشا الذرة أو البطاطس. في عملية الإنتاج ، يخضع للأسترة ، أي المعالجة الكيميائية بالفوسفور أوكسي كلوريد أو ثلاثي ميثافوسفات الصوديوم. تحت تأثيرهم ، يكتسب المسحوق خصائص مميزة لمستحلب الطعام ومثبت وعامل الاحتفاظ بالرطوبة.
تنتمي المادة إلى مجموعة النشويات المعدلة. لا يجب الخلط بينه وبين الأطعمة المعدلة وراثيا. يحدث "الربط" والتغيير في جزيئات المواد الحافظة نتيجة المعالجة الآمنة لمواد البدء باستخدام الكواشف ، دون تغيير بنية الحمض النووي.
فوائد ومضار المضافات الغذائية E1442
النشا المعدل مطابق كيميائيًا لمادة البداية. في الجهاز الهضمي ، يتم تكسيره إلى جلوكوز ويتم امتصاصه باعتباره عديد السكاريد الطبيعي. المضافات الغذائية E1442 ليس لها أي تأثير إيجابي على جسم الإنسان.
في بعض الأحيان يمكن أن تسبب مادة ما ردود فعل سلبية من الجهاز الهضمي:
- إسهال؛
- الانتفاخ وانتفاخ البطن.
- الغثيان والقيء.
الاستهلاك المفرط للزبادي والخثارة ، والتي تشمل E1442 ، غير مرغوب فيه للأطفال والحوامل والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ، وكذلك مع عدم تحمل الأفراد والميل إلى الحساسية.
يجادل بعض الخبراء بأن النشا المعدل يؤثر سلبًا على البنكرياس ، مما يتسبب في تطور التهاب البنكرياس. ومع ذلك ، لا يوجد بحث رسمي يؤكد ضرر المكمل.
المضافات الغذائية E1442 تعتبر خطيرة أم لا
تم اعتماد مثبت E1442 قانونًا لإنتاج الغذاء في روسيا ، ودول رابطة الدول المستقلة ، وأوروبا ، وأستراليا ، وكذلك الولايات المتحدة الأمريكية وكندا.تم التعرف على الملحق على أنه غير سام وآمن تمامًا للصحة.
أين ولماذا يتم إضافة المضافات الغذائية E1442؟
تستخدم المادة الحافظة بنشاط في إنتاج منتجات الألبان ومنتجات الألبان المخمرة. إنه جزء من:
- زبادي؛
- كريمة حامضة ، كريمة.
- الجبن والوجبات الخفيفة.
- بوظة؛
- الحلويات وحلويات الألبان.
- الصلصات المختلفة وتوابل السلطة والمايونيز.
يمكن استخدامه أيضًا كعنصر استقرار ، الاحتفاظ بالرطوبة ، سماكة في الأسماك المعلبة ، اللحوم ، التوت أو الخضروات المحفوظة ، الحساء الفوري.
تسمح لك المضافات الغذائية بتحقيق تناسق متجانس ودقيق ، وإطالة العمر الافتراضي ، والحفاظ على طعم ولون وهيكل المنتج الأصلي بعد التجميد.
يستخدم E1442 على نطاق واسع في مصانع الحلويات لإنتاج حشوات الكريمة للحلويات والمربى والمربى والفاكهة والتوت. يضاف عامل استقرار إلى المخبوزات (البسكويت ، الوافل ، البسكويت) لتقليل الغلوتين (الغلوتين) في العجين. هذا يقلل من كمية السكر والدهون في المنتج النهائي.
على الرغم من حقيقة أنه لم يتم تحديد معدل الاستهلاك اليومي الآمن للمكثف ، فقد تم وضع معايير لإضافة المواد المضافة إلى المنتجات المختلفة (لكل 1 كجم):
- للزبادي المنكه ومشروبات الحليب المخمرة الأخرى - لا يزيد عن 10 جم ؛
- للسردين المعلب - لا يزيد عن 20 جم ؛
- للماكريل المعلب والأسماك البحرية الأخرى - حتى 60 جم ؛
- للخضروات المعلبة (الجزر) - لا يزيد عن 10 جم.
بالإضافة إلى صناعة الأغذية ، فإن المادة مطلوبة في إنتاج مخاليط البناء ، نظرًا لقدرتها الممتازة على الذوبان في الماء ، والاحتفاظ بشكلها ولزوجتها.
يستخدم النشا المعدل في صناعة النفط والغاز. إنه جزء من حلول التبريد والتشحيم.
يستخدم مثخن E1442 نظرًا لمقاومته لدرجات الحرارة العالية والهجوم الكيميائي والفيزيائي ، في صناعات الورق والمنسوجات والنجارة.
خاتمة
المضافات الغذائية E1442 هي جزء من منتجات الألبان من العلامات التجارية العالمية والروسية الرائدة. ليس له أي تأثير على الصحة ، ولا ينتمي إلى الكائنات المعدلة وراثيًا ، ومعترف به كواحد من أكثرها ضررًا للإنسان. ومع ذلك ، مع الاستخدام المفرط أو التعصب الفردي ، يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. بالنسبة لبعض فئات الأشخاص (الأطفال ، النساء الحوامل) ، يوصي خبراء التغذية بالتخلي عن المنتجات التي تحتوي على هذا المثبت.
