نبيذ الهندباء: التركيب الكيميائي ، وصفات لصنع مشروب

الهندباء نبات طبي معروف. تستخدم المواد الخام في تحضير الصبغات ذات التأثيرات المضادة للالتهابات. نبيذ الهندباء لا يقل فائدة. يحتوي المشروب على مواد فريدة موجودة في الزهور. تعتبر فوائد نبيذ الهندباء من الآثار المفيدة للجسم عند تناوله. يعد الامتثال لوصفة التصنيع أمرًا ضروريًا ، مما يسمح لك بالحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية.

التركيب الكيميائي وفوائد نبيذ الهندباء

يستخدم النبات بنشاط في الطب الشعبي كوسيلة لعلاج والوقاية من الأمراض المختلفة. تعتبر الأجزاء الهوائية من الهندباء وجذرها مخزنًا للعناصر الغذائية القيمة:

• مركبات التربين
• مرارة؛
• فيتامينات ب
• أنولين عديد السكاريد.
• ستيرول.
• الكاروتينات.
• الفوسفور والكالسيوم والحديد.
• بروتين.

على الرغم من خصائصه القيمة العديدة ، لا يحظى نبيذ الهندباء بشعبية. تعتمد فوائد المشروبات الكحولية على الالتزام بالجرعات الموصى بها عند تناولها. جرعات صغيرة من النبيذ لها تأثير مفيد على الجسم. خلاف ذلك ، قد تزداد حموضة المعدة.

الخصائص الإيجابية التالية لنبيذ الهندباء معروفة:

• زيادة إنتاج الأنسولين عن طريق تحفيز البنكرياس.
• تطبيع النوم والحالة النفسية والعاطفية ؛
• تسييل البلغم مع ARVI ؛
• القضاء على التشنجات.

يشار إلى الجرعات العلاجية من المشروبات الكحولية للأمراض التالية:

• التهاب الحويضة والكلية والفشل الكلوي وتشكيل حصوات في مجرى البول.
• الأرق والقلق.
• السمنة أو الهزال.
• استسقاء.
• تورم؛
• مغص كبدي

النبيذ الهندباء:

• تطبيع ضغط الدم
• يمنع تطور تصلب الشرايين.
• يسرع تجديد العظام بعد الكسور.

كيفية صنع نبيذ الهندباء

يحتوي المشروب الكحولي على تركيبة فريدة ورائحة فريدة. يتم صنع النبيذ وفقًا لوصفات مختلفة.

تقليدي

لصنع النبيذ ، خذ المكونات التالية:

• الهندباء - 100 قطعة ؛
• ماء مغلي - 4 لتر ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• نعناع طازج - 2 أغصان.

يساعد الليمون على إضفاء رائحة خاصة وكذلك على استقرار نقيع الشعير. الخميرة تنشط عملية تخمير النبيذ. توجد في الزبيب.

يتضمن إجراء صنع النبيذ الخطوات التالية:

1. تتم إزالة البتلات من قاعدة الهندباء بسكين لمنع الطعم المر.
2. يتم سكب المواد الخام بالماء المغلي ، وتغطى الحاوية وتغمر المحتويات لمدة يوم.
3. يتم ترشيح السائل باستخدام منخل. يجب عصر البتلات ثم التخلص منها.
4. يتم غسل الليمون وتقشيره. يتم عصر العصير وإضافته إلى المرق والسكر وأغصان النعناع والزبيب غير المغسول ويوضع القشر.
5. يتم تقليب التركيبة حتى تذوب بلورات السكر. يتم وضع الكتلة في مكان مظلم وإصرارها في درجة حرارة الغرفة.
6. يمكن رؤية العلامات الأولى للتخمير بعد ثلاثة أيام. تتشكل رغوة برائحة حامضة على السطح. يضاف 500 غرام من السكر إلى المشروب. الكتلة مختلطة تمامًا.
7. يتم ترشيح نقيع الشعير ويصب في زجاجات زجاجية. يتم تثبيت قفاز طبي على الرقبة ، حيث من الضروري عمل ثقب في منطقة الإصبع. يتم تخزين الحاوية في درجات حرارة تصل إلى 25 درجة مئوية في غياب أشعة الشمس المباشرة.
8. بعد خمسة أيام ، يضاف 250 غرام من السكر إلى نقيع الشعير ، ويمزج المشروب مرة أخرى. يتكرر هذا الإجراء بعد خمسة أيام.
9. تستغرق عملية التخمير مدة تصل إلى شهرين. بعد انكماش القفاز ، يتم تصريف المشروبات الكحولية من الرواسب باستخدام أنبوب صغير.
10. يُسكب النبيذ في زجاجة نظيفة ، تُملأ حتى أسنانها ثم تُترك لتنضج. تستغرق هذه العملية حوالي ستة أشهر. من وقت لآخر ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة.
11. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يجب تعبئة النبيذ النهائي في زجاجات لتخزينه لاحقًا.

يمكن تخزين نبيذ الهندباء التقليدي لمدة تصل إلى عامين

حار

يتم صنع مشروب كحولي على أساس النعناع أو الأوريجانو أو رأس الثعبان. تساعد التوابل في خلق نكهة فريدة.

لصنع النبيذ ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• سكر - 1 كجم ؛
• الزبيب - ½ ملعقة كبيرة ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• بتلات الهندباء - 1 لتر ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• بهارات.

صنع نبيذ الهندباء أمر بسيط:

1. تُسكب البتلات بالماء المغلي وتترك ليوم واحد.
2. بعد الوقت المحدد ، يتم غلي التسريب وتبريده وتصفيته.
3. يضاف عصير الليمون وقشره والزبيب والأعشاب غير المغسولة إلى التركيبة.
4. يتم تثبيت ختم الماء على الوعاء ويترك للتخمر. عندما تنتهي هذه العملية ، تُسكب المحتويات في وعاء معقم من خلال أنبوب.
5. يُنقع نبيذ الهندباء لمدة شهر في مكان مظلم وجاف ، ثم يُعبأ في زجاجات. ينضج المشروب لمدة تصل إلى خمسة أشهر. خلال الوقت المحدد ، يتم سكب النبيذ بشكل دوري من الرواسب باستخدام القش.

مشروب الهندباء الكحولي له طعم ورائحة لطيفة

كلاسيك

تتضمن الوصفة الحد الأدنى من المكونات المطلوبة:

• الهندباء - 100 قطعة ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• حامض الستريك - 2 جم ؛
• الزبيب - 10 قطع.

لتحضير النبيذ ، عليك التركيز على التسلسل التالي من الإجراءات:

1. يجب سكب النورات بـ 3.5 لتر من الماء المغلي ، وتغطية الحاوية والإصرار على المحتويات لمدة يوم. ثم يتم عصر الزهور والتخلص منها.
2. يتم تخفيف السكر وحمض الستريك في 0.5 لتر من الماء. يضاف الخليط إلى منقوع الهندباء ، ويضاف الزبيب غير المغسول ويترك لمدة يومين.
3. بعد الوقت المحدد ، يتم سكب السائل في زجاجة ، ووضع قفاز على الرقبة وتثبيته بشريط مطاطي. يجب قطع إصبع واحد من المنتج وإدخال أنبوب ، ويتم إنزال الطرف الآخر في وعاء مملوء بالماء. هذا سوف يساعد في إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
4. تنتهي عملية التخمير عندما يفرغ القفاز من الهواء. يتم تصريف النبيذ باستخدام أنبوب. في هذه الحالة ، تبقى الرواسب في القاع. المشروب جاهز للشرب.

يمكن ترك نبيذ الهندباء حتى ينضج لمدة 2-3 أشهر.

مع براعم كاملة

الشراب أكثر فائدة. لإزالة المرارة ، تُسكب الهندباء بالماء المغلي البارد وتترك ليوم واحد في مكان مظلم.

لصنع النبيذ ، خذ:

• 3 لترات من الزهور
• 5 كغم من السكر
• 2 ليمون
• 150 جرام زبيب.

يتم تحضير المنتج على النحو التالي:

1. توضع أزهار الهندباء في جرة في طبقات حتى الرقبة ، وتُرش بالسكر وتُدك بسحق خشبي.
2. بعد ملء الحاوية بالكامل ، توضع الحاوية في مكان مظلم وجاف.
3. بعد حوالي ثلاثة أيام ، تمتلئ الجرة بالزهور النضرة والسكر. تظهر مساحة خالية في الحاوية بسبب انكماش الهندباء.
4. يضاف 0.5 لتر من الماء المغلي إلى الكتلة.
5. بعد ثلاثة أيام ، صفي السائل واعصر الزهور. الكعكة مغطاة بالماء ، وتصر لمدة يومين ، وتصفيتها وتضاف إلى الحاوية.
6. يوضع الزبيب غير المغسول وعصير الليمون والقشر في جرة.
7. لتهيئة ظروف التخمر ، يتم وضع قفاز مطاطي على الرقبة.
8. بعد حوالي شهر ، يُسكب النبيذ في وعاء آخر باستخدام القش.

يتم تخزين المشروب الكحولي النهائي من الهندباء في الثلاجة لمدة 3-6 أشهر

بالزنجبيل

لصنع نبيذ صحي ، عليك أن تأخذ:

• 1 لتر من بتلات الزهور.
• 1 لتر من الماء
• 1.2 كجم من السكر
• 1 ليمون
• 1 برتقال
• 1 رشة من الزنجبيل
• 30 جم خميرة
• 1 شريحة خبز أسود.

يشمل تحضير المنتج الخطوات التالية:

1. تُفصل البتلات عن زهور الهندباء وتُسكب فوقها بالماء المغلي.
2. يتم غرس المواد الخام في وعاء المينا لمدة ثلاثة أيام.
3. يتم تنظيف الثمار وحفرها ، ويتم عصر العصير ، ويضاف إلى البتلات مع السكر والزنجبيل والقشر.
4. يغلى الخليط لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ثم يبرد.
5. تنتشر الخميرة على الخبز وتضاف إلى الكتلة مغطاة بمنشفة.
6. بعد أن تستقر الرغوة ، يُصفى الخليط ويُسكب في زجاجة ، موصولة بقطعة قطن.
7. مرة واحدة كل سبعة أيام ، يتم وضع رشة من السكر وقشر واحد في الحاوية. وقت نضج المشروب ستة أشهر.

يجب تقديم نبيذ الهندباء مع الثلج

قرفة

يعطي التوابل المنتج رائحة خاصة. لصنع النبيذ ، خذ:

• 8 الفن. الهندباء.
• 4 لترات من الماء
• 250 مل عصير برتقال
• 1 برتقال
• 1 ليمون
• كيس واحد من خميرة النبيذ.
• 6 ملاعق كبيرة. الصحراء.
• 1 عود قرفة
• ½ ملعقة صغيرة الزنجبيل الجاف.

يتم صنع النبيذ على مراحل:

1. تغسل الأزهار جيدًا وتوضع في قدر.
2. قشر قشر ثمار الحمضيات وقطعيها إلى قطع صغيرة.
3. يُستخرج عصير برتقال. في المجموع ، يجب أن تحصل على 250 مل. يضاف إليها عصير الليمون.
4. تضاف البهارات والحماس والسكر إلى الهندباء ، ثم يُسكب العصير.
5. يضاف الماء إلى الكتلة ، ويغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، ويصفى.
6. يتم تبريد التركيبة إلى 40 درجة مئوية.
7. تُسكب كمية صغيرة من المرق في الحاوية وتُخفف فيه الهزات. ثم يضاف السائل إلى محتويات المقلاة ويخلط ويترك طوال الليل.
8. يُسكب المشروب في جرة أو زجاجة ، ويلصق القفاز بالرقبة. يُترك التكوين ليتخمر لمدة أربعة أسابيع تقريبًا.
9. يتم تعبئة النبيذ النهائي ، ويتم الإصرار عليه لمدة ستة أسابيع.

يتم تخزين مشروب الهندباء الكحولي في مكان بارد في حاوية محكمة الإغلاق

جمع وتحضير المكونات

يعتمد الحفاظ على الخصائص القيمة ومذاق النبيذ إلى حد كبير على الامتثال لقواعد جمع المواد الخام. يتم حصاد الهندباء في طقس مشمس في أوائل مايو أو أواخر يوليو. يتم جمع الزهور في الصباح قبل افتتاح براعم الزهور.

يجب غسل العبوات المخصصة لصنع نبيذ الهندباء ومسحها بمنشفة جافة. هذا يساعد على منع الكائنات الدقيقة الضارة من دخول المنتج النهائي.

موانع وأضرار محتملة

في بعض الحالات ، لا ينصح بشرب نبيذ الهندباء. تسمى موانع الاستعمال التالية لإدراج مشروب كحولي في النظام الغذائي:

• التهاب الجلد التحسسي؛
• زيادة حموضة المعدة.
• ميل إلى الإسهال.

خاتمة

فوائد نبيذ الهندباء هي آثاره المفيدة على الجسم. يساعد استخدام المنتج بكميات صغيرة على تطبيع النوم وزيادة المناعة والقضاء على السعال. يمكن صنع نبيذ الهندباء في المنزل باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق. يعتمد الحفاظ على خصائصها القيمة على الامتثال للوصفة وجودة المواد الخام.