Nội dung
Phụ gia thực phẩm E492 là một chất hữu cơ phức tạp. Nó thuộc về chất nhũ hóa, nhưng nó cũng được sử dụng như một chất tạo bọt hoặc chất chống tạo bọt. Chất này là một đại diện của chất chết chóc - este được gọi là SPEN (SPAN). Nó được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm trong và ngoài nước.
Phụ gia E492 là gì
Sorbitan tristearate là một thực phẩm chức năng. Tên thương mại chính thức là SPEN 65. Theo phân loại của Châu Âu, chất bảo quản được gán mã E492.
Theo thành phần của nó, sorbitan tristearate là một este có nguồn gốc hữu cơ. Nó bao gồm các dẫn xuất của sorbitol và các tạp chất. Công thức hóa học của chất là С60Н114О8.
Thực phẩm bổ sung được bán dưới dạng một khối kem hoặc sáp, mảnh, bóng cứng, bột. Nó không hòa tan trong nước, rượu. Quá trình nhũ hóa xảy ra trong chất béo, dầu, axeton. E492 có thể được hòa tan trong toluen và ete.
Phụ gia thực phẩm có vị nhẹ, trung tính và có mùi yếu, đặc trưng của sorbitan tristearate. Màu sắc từ kem nhạt đến rám nắng. Chất chịu được nhiệt độ cao, axit.
Các nhà sản xuất đóng gói SPEN-65 trong túi nhựa, thùng phuy các tông, túi giấy kraft nhiều lớp, thùng nhựa hoặc nhôm. Việc đóng gói tùy thuộc vào ý muốn của người mua, không có yêu cầu đặc biệt nào đối với việc đóng gói. Có thể sử dụng lớp lót polyetylen để bảo vệ thêm.
Chất nhũ hóa sorbitan tristearate được làm bằng gì?
Chất bảo quản E492 được sản xuất công nghiệp. Để có được một chất phụ gia thực phẩm, sorbitol được este hóa với axit stearic tự nhiên, trong khi anhydrit của nó được tạo thành. Khi sử dụng phương pháp này, sản phẩm có lẫn tạp chất của axit béo tự do, sorbitan và muối.
Đây không phải là phương pháp duy nhất để tạo ra chất nhũ hóa. Cũng có thể lấy nó từ các sản phẩm động vật.
Chất phụ gia thực phẩm không được sản xuất tại Nga. Nó được cung cấp cho thị trường trong nước từ các nhà máy ở Đan Mạch, Thổ Nhĩ Kỳ, Pháp, Trung Quốc, Ấn Độ.
Tác hại của việc thêm E492 là gì
Ảnh hưởng của chất nhũ hóa trên cơ thể con người vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Đã biết là TPCN không có giá trị gì đối với cơ thể. Tùy thuộc vào định mức sử dụng, nó không phải là nguy hiểm. Sau khi đi vào đường tiêu hóa, E492 dần dần phân hủy thành sorbitol và axit stearic, dễ hấp thụ trong cơ thể.
Sẽ không có hại từ sorbitan tristearate nếu nó được tiêu thụ với số lượng không quá 25 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Nếu các khuyến nghị không được tuân thủ, có nguy cơ mắc các vấn đề về gan. Người ta tin rằng dùng quá liều SPEN 65 dẫn đến sự suy giảm khả năng hấp thụ chất béo trong cơ thể. Kết quả là có thể bị xơ hóa mô, tăng kích thước của gan và gây kích thích đường tiêu hóa.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hay không E492
Sorbitan tristearate được coi là chất bảo quản an toàn. Chất phụ gia này có trong danh sách được phép sử dụng ở nhiều bang.Bạn có thể sử dụng E492 ở Nga, một số nước Châu Á, Châu Âu. Ở Đức, Hoa Kỳ, chất bảo quản bị cấm do không đủ kiến thức.
Chất này sẽ trở nên nguy hiểm nếu không tuân theo liều lượng khuyến cáo. Việc lạm dụng thực phẩm có chứa E492 làm tăng gánh nặng cho đường tiêu hóa. Có thể xảy ra rối loạn chuyển hóa lipid.
Một tác động tiêu cực được quan sát thấy khi E492 tiếp xúc với da; với sự tăng nhạy cảm, kích ứng có thể xuất hiện.
Phụ gia thực phẩm E492 được thêm vào ở đâu và tại sao?
Sorbitan tristearate được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm như:
- tác nhân ràng buộc;
- chất làm đặc;
- chất ổn định độ đặc;
- áo khoác dạ;
- chất chống tạo bọt;
- chất độn mang.
Nó được sử dụng kết hợp với các chất khác để đơn giản hóa việc sản xuất thực phẩm. Thông thường, phụ gia thực phẩm E492 được sử dụng trong sản xuất đồ ngọt, được làm từ các chất thay thế ca cao với các chất trám khác nhau (trám praline, nguyên hạt). Khi được thêm vào men hoặc các lớp phủ trang trí khác, sorbitan làm tăng tính lưu động của chúng và ngăn ngừa nứt.
Chất bảo quản được sử dụng làm chất ổn định kết tinh trong sản xuất bơ thực vật. Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình "đánh bông", khối lượng được thêm vào kem. Các đặc tính nhũ hóa của E492 được sử dụng để cải thiện độ đặc của nước sốt, kem, chất thay thế sữa và các món tráng miệng được làm trên cơ sở rau củ. Chất bảo quản được thêm vào các sản phẩm này với số lượng lên đến 5 g trên 1 kg.
Với sự hỗ trợ của sorbitan tristearate, có thể làm giảm độ nhớt của các sản phẩm bánh kẹo, tránh bắn tung tóe chất béo trong quá trình chiên. Chất bảo quản được thêm vào bánh nướng và các sản phẩm bột khác. Nó tăng cường gluten, cải thiện độ dẻo của bột nhào và tăng khối lượng sản phẩm. Trong các sản phẩm bột mì, sôcôla và thực phẩm chức năng, được phép bao gồm tối đa 10 g chất phụ gia trên 1 kg.
E492 cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp phi thực phẩm. Chất phụ gia được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm - chất khử mùi, kem. Sorbitan tristearate cũng được sử dụng trong sản xuất dược phẩm và nhũ tương dùng cho các nhà máy chế biến.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E492 có trong danh mục chất bảo quản được phép sử dụng. Nhưng khi sử dụng các sản phẩm có chứa sorbitan tristearate thì nên cẩn thận. Quá liều chất này làm suy yếu chức năng của gan và có thể dẫn đến vi phạm chuyển hóa chất béo. Nhưng không có bằng chứng nào chứng minh tác động tiêu cực của E492 đối với cơ thể. Ở các quốc gia cấm sử dụng SPEN 65, họ được hướng dẫn bởi thực tế là phụ gia thực phẩm chưa được nghiên cứu đầy đủ.
