Nội dung
Phụ gia thực phẩm E339, theo tất cả các chỉ tiêu và tiêu chuẩn quốc tế, dùng để chỉ các chất có mức độ nguy hiểm thấp. Mã E339 chỉ định một chất phụ gia là chất bảo quản chất nhũ hóa. Nó là một loại bột dạng hạt màu trắng, chịu được nhiệt độ cao và dễ hòa tan trong nước.
Phụ gia E339 là gì
Tất cả các muối được phân lập từ natri hydroxit, axit orthophosphoric, được gọi là natri photphat. Phụ gia này là hoàn toàn tổng hợp và không xảy ra trong môi trường tự nhiên. Natri photphat (E339) được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất ổn định, chất điều chỉnh độ chua. Ngoài ra, chúng có thể được sử dụng làm chất phụ gia cố định màu sắc của sản phẩm, tăng cường tính chất chống oxy hóa của các chất khác, giữ ẩm.
Ba loại natri photphat được sử dụng trong sản xuất thực phẩm:
- E339 (i) - mononatri photphat;
- E339 (ii) - dinatri photphat;
- E339 (iii) - trinatri photphat.
Mặc dù công thức hóa học của các chất này khác nhau nhưng chúng đều có tác dụng giống nhau.
Các sản phẩm sử dụng phụ gia thực phẩm này:
- E339 hiện diện như một chất ổn định trong sữa và các sản phẩm từ sữa khác;
- một số loại kem;
- sản phẩm bánh mì;
- Những quả khoai tây;
- mỳ ống;
- hoa quả tráng men;
- kẹo;
- sản phẩm cá;
- đồ uống có ga;
- một số loại đồ uống có cồn;
- Muối;
- sản phẩm thức ăn nhanh.
Phụ gia thực phẩm được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm như một chất làm đặc, vì chất này có đặc tính làm tăng độ nhớt của sản phẩm, cải thiện cấu trúc của nó. Sử dụng E339 làm chất ổn định, bạn có thể đạt được độ đặc mong muốn của sản phẩm, bảo vệ sản phẩm không bị cháy trong khi nấu. Ngoài ra, phụ gia thực phẩm là một chất nhũ hóa tốt cho phép bạn tạo ra hỗn hợp đồng nhất của các sản phẩm không thể trộn lẫn.
Bộ ổn định E339 được làm bằng gì?
Một số phương pháp được biết đến ngày nay để có được một chất bổ sung dinh dưỡng. Phương pháp đầu tiên là thực hiện phản ứng trung hòa axit photphoric bằng dung dịch xút. Hỗn hợp thu được được đưa qua một bộ lọc và sau đó được làm bay hơi đến tỷ trọng mong muốn. Hơn nữa, một chất kết tinh thu được từ nó.
Các superphotphat được xử lý bằng dung dịch natri sunfat. Vật liệu thu được được lọc khỏi phần cặn không tan và khỏi natri sunfat được giải phóng do kết quả của phản ứng. Sau đó, chất này được làm bay hơi và làm khô trong một phần đặc biệt.
Lợi ích và tác hại của chất nhũ hóa E339
Tranh chấp về ảnh hưởng của phụ gia E339 đã diễn ra trong một thời gian dài. Cho đến nay, vẫn chưa có ai đi đến thống nhất. Những tác hại có thể có của chất nhũ hóa E339 đối với cơ thể bao gồm:
- phản ứng dị ứng trên da - phát ban, ngứa;
- đi tiêu khó chịu (tiêu chảy);
- rối loạn hoạt động của dạ dày, tình trạng viêm màng nhầy (viêm dạ dày, loét);
- rối loạn hệ thần kinh (lo lắng, mất ngủ).
Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng nồng độ phosphate trong máu quá cao có thể dẫn đến các cơn đau tim, đột quỵ và các bệnh lý khác của hệ tim mạch. Sự vôi hóa phát triển từ sự dư thừa phốt pho - sự lắng đọng của các mảng bám trên thành mạch máu. Tuy nhiên, không có dữ liệu chính thức về những vi phạm như vậy trong cơ thể đã được ghi lại. Cần lưu ý rằng những bệnh lý như vậy có thể xảy ra với sự dư thừa của các chất phụ gia thực phẩm trong cơ thể con người.
Đối với những phẩm chất có lợi của phụ gia thực phẩm E339 theo quan điểm của y học, tác dụng nhuận tràng rõ rệt trên đường tiêu hóa được ghi nhận.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E339
Phụ gia thực phẩm được chấp thuận sử dụng ở nhiều nước, bao gồm cả Nga. Nó thuộc về nhóm các chất ít nguy hiểm. Lượng cho phép của liều hàng ngày đã không được ghi lại. Một số nguồn cho rằng việc sử dụng muối tạo nhũ của E339 dẫn đến sự phát triển của các tế bào ung thư, nhưng cho đến nay vẫn chưa có ai chính thức xác nhận những dữ liệu này.
Được biết, các nhà khoa học ở nhiều nước từ lâu đã yêu cầu cấm sử dụng axit photphoric trong chất tẩy rửa (bột giặt). Các chuyên gia tin rằng chúng ảnh hưởng nghiêm trọng đến cấu trúc của tế bào và gây ra các quá trình nghiêm trọng không thể đảo ngược. Cho đến những năm 60 của thế kỷ trước, natri phốt phát được sử dụng tích cực để sản xuất các chất tẩy rửa khác nhau. Do lượng lớn các chất này trong các hồ chứa, hệ thống cấp nước nên chất lượng nước đã suy giảm đáng kể. Điều này đã làm tổn hại đến hệ sinh thái. Do đó, một số lệnh cấm và một số hạn chế đã xuất hiện đối với việc sử dụng các chất phụ gia trong bột giặt. Đồng thời, câu hỏi về việc sử dụng chất bổ sung trong thực phẩm chưa bao giờ được đặt ra. Có lẽ điều này là do thực tế là, như một chất phụ gia thực phẩm, chất này được sử dụng với liều lượng nhỏ.
Phụ gia thực phẩm E339 được thêm vào ở đâu và tại sao?
Ngoài ngành công nghiệp thực phẩm, chất phụ gia được sử dụng trong các lĩnh vực sau:
- sản xuất phân bón;
- chế tạo kim loại;
- chất làm mềm nước;
- là một phần của thực phẩm chức năng, dinh dưỡng thể thao.
Trong y học, phốt phát được sử dụng để sản xuất thuốc nhuận tràng, trong các chế phẩm làm sạch ruột trước khi xét nghiệm chẩn đoán.
Phần kết luận
Thực phẩm bổ sung E339 bao gồm natri phốt phát. Nó có một loạt các ứng dụng, nhưng nó thường được sử dụng nhiều nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất nhũ hóa, chất ổn định và chất làm đặc cho các sản phẩm.
