Nội dung
Một trong những thực phẩm chính có mặt trong chế độ ăn uống của hầu hết mọi người là thịt. Protein rất cần thiết cho cơ thể. Đây là thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên. Nhưng để giữ mùi và cho thịt có màu đẹp, các nhà sản xuất sử dụng phụ gia thực phẩm E250.
Phụ gia E250 là gì
Phụ gia E250 thường được gọi là natri nitrat. Tên này được cố định bởi GOST.
Ngoài ra còn có các tên khác:
- nitơ natri;
- hỗn hợp đóng rắn nitrat;
- muối natri của axit nitrơ.
Chất phụ gia thuộc nhóm chất bảo quản. Với thành phần này, có thể sửa màu. Phụ gia không chỉ được sử dụng trong công nghiệp mà còn được sử dụng trong gia đình. Bạn chỉ cần cẩn thận khi áp dụng.
E250 được trình bày dưới dạng tinh thể bột mịn màu trắng hoặc hơi vàng. Không mùi. Nó đi tốt với nước. Nhưng nó không tan tốt trong rượu etylic. Khác nhau về vị chua-đắng và tính hút ẩm.
Đề cập đến các chất độc hại có tác dụng gây đột biến. Với một lượng lớn, nó bắt đầu tích tụ trong mô và cấu trúc tế bào.
Chất bảo quản E250 làm bằng gì?
Phụ gia thực phẩm E250 là một muối natri của axit nitơ. Nó thu được sau khi xút đã được xử lý bằng nitơ đioxit và nitơ oxit. Do sự hiện diện của oxy, nitrit và nitrat được hình thành. Sau đó, các chất này được tách ra.
Lợi ích và tác hại của chất bảo quản E250
Nhiều người bắt đầu nghĩ đến tác dụng của phụ gia thực phẩm E250 đối với cơ thể. Thành phần này được coi là độc hại, nhưng không có tác hại nào được quan sát thấy khi tiêu thụ với số lượng nhỏ. Phụ gia thực phẩm có thể được tìm thấy không chỉ trong thịt thương mại hoặc cá, mà còn trong rau bina.
Nhưng các bác sĩ khuyên nên sửa đổi thực đơn của họ cho những người yêu thích thịt xông khói chiên và các sản phẩm hun khói khác. Trong quá trình đun nóng, phản ứng hóa học của natri nitrat với một dẫn xuất amoniac xảy ra. Điều này dẫn đến sự hình thành của các chất hữu cơ gây ung thư.
Các nhà khoa học Mỹ đã tiến hành nhiều nghiên cứu, từ đó họ phát hiện ra rằng dẫn xuất của phụ gia thực phẩm E250 thúc đẩy sự phát triển của các khối u ác tính trong ống ruột và tuyến tụy.
Có thể làm suy yếu tác dụng gây ung thư trên cơ thể nếu bạn ăn thực phẩm có tác dụng chống oxy hóa. Một số loại vitamin cũng có thể giúp ích - axit ascorbic, retinol và tocopherol.
Tất nhiên, không có lợi ích nào từ E250. Do đó, tốt hơn là nên loại trừ hoàn toàn việc sử dụng phụ gia thực phẩm. Nhưng đối với điều này, bạn sẽ phải từ bỏ xúc xích, thịt hun khói và cá.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E250
Các nhà sản xuất khẳng định rằng bản thân chất bảo quản không gây nguy hại cho sức khỏe con người. Đặc tính độc hại xuất hiện khi các điều kiện sử dụng không được tuân thủ.
E250 được thêm vào xúc xích. Khi nấu chín, chất gây ung thư được hình thành trong sản phẩm, việc sử dụng sẽ dẫn đến ung thư đường tiêu hóa và phổi.
Vượt quá định mức có thể dẫn đến:
- dẫn đến sự hình thành methemoglobin trong máu và tiếp tục làm đói oxy của các mô;
- làm tổn thương hệ thần kinh trung ương;
- nhiễm độc gan;
- kích ứng màng nhầy;
- đến các bệnh về hệ hô hấp.
Thường xuyên tiêu thụ thịt và các sản phẩm cá góp phần làm xuất hiện bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính và rối loạn huyết áp.
Khu vực rủi ro bao gồm những người gặp vấn đề với công việc của đường tiêu hóa - rối loạn sinh học, viêm túi mật, loét dạ dày.
Natri nitrat được coi là một chất phụ gia vô cơ độc hại. Khi ăn phải với số lượng lớn, có thể quan sát thấy tác dụng gây đột biến, gây ung thư và gây độc cho cơ thể.
Thí nghiệm được thực hiện trên chuột. Những con vật sử dụng natri nitrat với liều lượng lớn hơn 180 mg / kg trọng lượng cơ thể đã chết. Nhưng liều lượng quan trọng đối với con người là 0,5 g mỗi lần sử dụng. Điều này cũng áp dụng cho việc sử dụng một cách có hệ thống chất phụ gia, vì nó có khả năng tích tụ trong các mô và tế bào.
Phụ gia thực phẩm E250 được bổ sung ở đâu và tại sao?
Natri nitrat được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia bảo quản và kháng khuẩn. Nó cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng, bảo vệ thực phẩm khỏi vi khuẩn và có màu sắc đẹp mắt. Ngoài ra, thành phần này hoạt động như một chất chống oxy hóa. Phụ gia thực phẩm được đưa vào xúc xích, cá hun khói, các sản phẩm thịt, đồ hộp và bán thành phẩm.
E250 cũng được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa - pho mát cứng và pho mát feta. Điều này ngăn khối lượng không bị sưng.
Natri nitrat không được sử dụng ở dạng nguyên chất, mà ở dạng dung dịch đóng rắn pha sẵn, nồng độ không vượt quá 2,5%.
Ở các nước châu Âu, E250 chỉ được thêm vào muối ăn, trong khi khối lượng không vượt quá 0,6%.
Chất bảo quản được sử dụng:
- trong ngành xây dựng để kết dính bê tông;
- trong công nghiệp hóa chất và dệt để nhuộm và sản xuất thuốc nhuộm nhân tạo;
- để in ảnh như một chất chống oxy hóa và thuốc thử;
- trong lĩnh vực y tế như một thành phần phụ trợ của thuốc chống co thắt, giãn mạch và thuốc nhuận tràng, thuốc giải độc cho ngộ độc xyanua.
Điều đáng nhớ là chỉ một chất với liều lượng nhỏ và sử dụng không thường xuyên không gây hại cho cơ thể.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E250 được coi là một trong những thành phần độc hại. Nó được thêm vào thịt, cá, pho mát và xúc xích. Tất nhiên, bạn không thể loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm này khỏi chế độ ăn uống. Nhưng bạn có thể giảm việc sử dụng chúng đôi khi. Để làm được điều này, bạn cần liên tục nghiên cứu thành phần của các sản phẩm.
