Nội dung
- 1 E220 trong trái cây sấy khô là gì
- 2 Tại sao quá trình chế biến quả khô bằng lưu huỳnh đioxit được thực hiện?
- 3 Tại sao chất bảo quản E220 trong trái cây sấy khô lại nguy hiểm?
- 4 Tác dụng của sulfur dioxide trong trái cây sấy khô đối với cơ thể
- 5 Làm thế nào để loại bỏ sulfur dioxide khỏi trái cây khô
- 6 Phần kết luận
Chất bảo quản E220 trong trái cây sấy khô được sử dụng như một biện pháp giúp cải thiện vẻ ngoài của các sản phẩm này và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Nó bảo vệ chống lại sự thối rữa và hóa nâu sớm. Nhưng phụ gia E220 rất độc và có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
E220 trong trái cây sấy khô là gì
Chất bảo quản E220 là sulfur dioxide, một chất khí không màu, có mùi hắc của hydro sulfua. Chất phụ gia được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trong sản xuất E220 thu được bằng cách rang quặng sulfua. Công thức hóa học của chất bảo quản SO2. Nó là sự kết hợp của lưu huỳnh và oxy.
Khi đông đặc đến - 10 ° C, chất khí chuyển sang trạng thái lỏng. Dung dịch sulfur dioxide được sử dụng để xử lý các sản phẩm thực phẩm nhằm tăng thời hạn sử dụng của chúng. Phương pháp xông hơi bằng khí cũng được sử dụng.
Sulfur dioxide là một chất chống oxy hóa tổng hợp. Nó tương tác với các gốc hoạt động, chuyển đổi chúng thành những gốc không hoạt động và ngăn chặn các phản ứng oxy hóa.
Tại sao quá trình chế biến quả khô bằng lưu huỳnh đioxit được thực hiện?
Chất phụ gia có tác dụng kháng khuẩn và giúp trái cây tươi lâu. E220 được sử dụng để ngăn chặn sự sinh sản của sâu bệnh, chất bảo quản tiêu diệt vi sinh vật. Nhưng việc sử dụng nó làm cho trái cây sấy khô không hữu ích, như người ta thường tin, mà là một sản phẩm có hại.
Trái cây khô được xử lý bằng sulfur dioxide để ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của nấm và vi khuẩn, đồng thời ngăn ngừa sự xuất hiện của nấm mốc. Khi chế biến trái cây với sulfur dioxide, quá trình enzym của chúng bị sẫm màu và hình thành melanoidin bị đình chỉ.
E220 là cần thiết để cung cấp cho trái cây sấy khô một hình thức bán được trên thị trường. Nếu trên quầy có anh đào đỏ tía, mơ khô màu cam sáng, mận xanh đen trên quầy, điều đó có nghĩa là chúng đã được xử lý bằng sulfur dioxide.
Tại sao chất bảo quản E220 trong trái cây sấy khô lại nguy hiểm?
Khí SO2, được sử dụng để xử lý quả khô và quả mọng khỏi hư hỏng và sâu bệnh, là khí độc. Anh ta được xếp vào hạng nguy hiểm trung bình. Điều này có nghĩa là khi ăn vào với lượng chấp nhận được, sulfur dioxide tương đối vô hại.
Nhưng các bác sĩ khuyên nên từ bỏ hoàn toàn việc sử dụng thực phẩm được chế biến bằng E220, hoặc thực hiện các biện pháp khử khí SO2 trước khi ăn. Chất bảo quản này có tác dụng phá hủy vitamin B1, H và phá hủy B12. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng E220 ảnh hưởng tiêu cực đến công việc phòng thủ của cơ thể.
Chất bảo quản nguy hiểm nhất cho những người bị dị ứng và hen suyễn. Nhưng với đa số, chất phụ gia này vô hại với điều kiện không được vượt quá nồng độ cho phép khi chế biến sản phẩm. Lượng tối đa cho phép là 100 mg trên 1 kg trái cây khô.
Khả năng xảy ra tai biến khi sử dụng trái cây có E220 cao hơn ở trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người già.Cơ thể của họ không được nhận quá 0,7 mg một chất trên 1 kg trọng lượng. Nhưng đối với một số người, ngay cả việc tiêu thụ một lượng SO2 chấp nhận được cũng có thể dẫn đến các vấn đề.
Theo WHO, hơn 65% trẻ em bị hen phế quản nhạy cảm với E220. Bổ sung này là một trong mười chất gây dị ứng nguy hiểm nhất. Ở Nga và các nước hậu Xô Viết, chất bảo quản được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng nó không được sử dụng ở Úc, Mỹ và New Zealand.
Tác dụng của sulfur dioxide trong trái cây sấy khô đối với cơ thể
Chất bảo quản E220 được coi là nguy hiểm. Nhưng ảnh hưởng của nó đối với một người phụ thuộc vào tính nhạy cảm của cá nhân. Khi vào cơ thể, sulfur dioxide sẽ bị oxy hóa bởi các enzym đặc biệt thành sulfat và bài tiết qua nước tiểu. Nhưng không phải tất cả mọi người đều có những enzym này với số lượng cần thiết. Mức độ nhạy cảm với phụ gia còn phụ thuộc vào độ chua của dịch vị. Với sự tăng hoặc giảm của nó, khả năng chịu đựng của chất bảo quản kém đi.
Những người nhạy cảm có thể gặp các vấn đề về sức khỏe khi tiêu thụ các sản phẩm sulfur dioxide. Tác hại từ chất bảo quản E220 trong trái cây sấy khô:
- nhức đầu;
- khô miệng;
- ho;
- đau họng;
- viêm mũi, nghẹt mũi;
- rối loạn tiêu hóa, biểu hiện bằng tiêu chảy;
- nôn mửa;
- buồn nôn.
Ở những người bị hen phế quản, sau khi uống phải sulfur dioxide, có thể bắt đầu xuất hiện cơn ngạt thở, một số bị phù phổi hoặc nôn mửa không kiểm soát được. Nhưng những biến chứng như vậy là điển hình cho các trường hợp khi SO2 đậm đặc bám trên màng nhầy. Khi ăn trái cây sấy khô, xác suất của những vấn đề này là tối thiểu. Những biến chứng như vậy chỉ có thể xảy ra khi quá mẫn cảm với chất bảo quản.
Những người bị suy thận nên từ chối trái cây sấy khô chế biến bằng E220. Sulfur dioxide được bài tiết qua thận, tải trọng chính là chúng. Khi chất bảo quản này đi vào cơ thể với số lượng lớn, thận có thể không thể xử lý và đào thải được.
Một số nhà nghiên cứu cho rằng việc tiêu thụ thực phẩm có chứa SO2 một cách có hệ thống sẽ làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Làm thế nào để loại bỏ sulfur dioxide khỏi trái cây khô
Bạn có thể giảm thiểu khả năng mắc các biến chứng khi ăn trái cây khô nếu tìm ra cách trung hòa chúng với E220. Phụ gia này có khả năng hòa tan cao trong nước.
Để loại bỏ E220 khỏi hoa quả khô, bạn cần rửa sạch rồi ngâm vào nước sạch. Nhiệt độ khuyến nghị là 18-25 ° C. Sau 20 - 30 phút xả hết nước, rửa lại quả khô và ngâm nước sạch trong 20 phút.
Những người bị dị ứng và những người bị bệnh hen suyễn được khuyên nên rửa họ theo chương trình này ít nhất 3-4 lần. Trái cây sấy khô ngâm càng lâu và rửa càng kỹ thì càng ít chất bảo quản.
Không nên chế biến trái cây khô trong hơn 2 giờ, nếu không chúng sẽ bị ướt. Nếu bạn ngâm chúng trong nước nóng, hàm lượng glucose trong trái cây khô sẽ giảm xuống. Đây là lý do làm cho hương vị của chúng bị giảm sút.
Bạn cần sơ chế tất cả các loại trái cây sấy khô đã mua, bất kể nơi mua. Trái cây sấy khô bằng E220 có bán ở chợ, siêu thị, cửa hàng công ty. Chúng nên được rửa sạch và ngâm ngay trước khi sử dụng.
Phần kết luận
Chất bảo quản E220 trong trái cây sấy khô vô hại đối với những người không nhạy cảm với nó.Nhưng đối với những người bị dị ứng và hen suyễn, bổ sung này có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh. Nó gây ra sự phát triển của các vấn đề với công việc của các cơ quan hô hấp và tiêu hóa. Bạn có thể giảm hàm lượng E220 nếu bạn rửa sạch và ngâm trái cây khô.
