Tại sao GMO nguy hiểm, nó là gì, ảnh hưởng đến sức khỏe con người

Thoạt nhìn, có vẻ như câu hỏi về lợi ích và tác hại của GMO là gì là ngụy biện, vì bất kỳ gói hàng nào trong siêu thị đều có nhãn tương ứng về việc không có thành phần này. Nó có nghĩa là: có hại. Tuy nhiên, kết luận của WHO không đưa ra câu trả lời rõ ràng như nhau. Các phương tiện truyền thông cũng lan truyền những quan điểm đối lập về chủ đề này về sự nguy hiểm của GMO đối với sức khỏe con người. Điều gì là đúng và điều gì là sai chỉ có thể được hiểu trên cơ sở các dữ kiện.

GMO là gì

GMO là viết tắt của một sinh vật biến đổi gen, DNA của chúng đã trải qua một sự thay đổi có mục đích bằng kỹ thuật di truyền. Thông thường, mục tiêu của các thí nghiệm như vậy có liên quan đến lợi ích khoa học hoặc kinh tế.

Các sản phẩm sửa đổi đầu tiên vào năm 1994 là cà chua từ California, có thời hạn sử dụng được tăng lên chỉ bằng cách loại bỏ gen chịu trách nhiệm cho đặc tính thối rữa. Tuy nhiên, người tiêu dùng không đánh giá cao sự đổi mới, và sau 3 năm sản phẩm đã bị loại khỏi thị trường. Vào những năm 90 của thế kỷ XX, bằng phương pháp công nghệ gen từ virus đốm vòng ở Hawaii, việc nuôi cấy đu đủ đã được cứu sống bằng cách đặt kháng nguyên của virus vào DNA của nó. Điều này đã giúp làm cho nó bền vững và cuối cùng là cứu thu hoạch của khu vực.

Các phương pháp công nghệ gen được Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) coi là công nghệ cần thiết trong sự phát triển của ngành nông nghiệp. Chuyển gen trực tiếp như vậy là một giai đoạn mới trong sự phát triển của công nghệ chọn tạo giống cây trồng và vật nuôi mới bằng cách chuyển các tính trạng và đặc tính cho các loài không giao phối.

Câu hỏi về lợi ích hay tác hại của thực phẩm biến đổi gen liên quan đến mục đích của các phương pháp. Ba phần tư các cải biến của các loài thực vật chính - đậu tương, hạt cải dầu, ngô, lúa mì, khoai tây - được thực hiện với lợi ích là tăng khả năng chống lại tác động của thuốc trừ sâu được sử dụng để kiểm soát cỏ dại và côn trùng, cũng như phát triển các cây trồng có khả năng chống lại côn trùng và vi rút. Một mục đích hữu ích khác của GMO là tạo ra các sản phẩm mới với thành phần vitamin và khoáng chất được cải thiện chất lượng: ví dụ, với hàm lượng vitamin C hoặc beta-carotene tăng lên.

GMO được tạo ra như thế nào

Quá trình này dựa trên việc tạo ra cái gọi là gen chuyển - các đoạn DNA được chuyển vào một sinh vật, các đặc tính của chúng muốn thay đổi có chủ đích. Hơn nữa, một số gen chuyển có thể được thêm vào GMO.

Gen, hoặc một đoạn của chuỗi DNA, chịu trách nhiệm về đặc tính cần thiết, được “kết hợp” với sự trợ giúp của các enzym đặc biệt (endonuclease giới hạn và ligase) trong sự kết hợp bắt buộc, bao gồm việc chèn các chất điều hòa đặc biệt có khả năng tắt hoạt động của nó. Do đó, có thể "lập trình" các đặc tính mong muốn ở sinh vật ban đầu, có thể đột biến, bằng cách "tập hợp" các gen từ các loài sinh vật khác không lai tạp trong điều kiện tự nhiên hoặc bằng các phương pháp chọn lọc.

Có bất kỳ lợi ích nào từ các sản phẩm GMO không?

Điều kỳ lạ là, điều này nghe có vẻ dựa trên những định kiến ​​đã có cơ sở về sự nguy hiểm của GMO, nhưng trong những điều kiện được kiểm soát, kỹ thuật di truyền, như chọn lọc, là một công cụ mang lại những lợi ích không thể phủ nhận cho con người.

Câu chuyện về cây đu đủ Hawaii bị biến đổi là một ví dụ hữu ích. Tuy nhiên, nỗi lo sợ về việc sử dụng không kiểm soát công nghệ trong việc sản xuất các sản phẩm có thể gây hại cho nhân loại đã lan sang phong trào phản đối Greenpeace. Các nhà hoạt động cáo buộc các nhà di truyền học chỉ đạo các thí nghiệm để có được thực phẩm biến đổi gen đi ngược lại quy luật tự nhiên và do đó gây ra mối đe dọa cho sức khỏe con người, đã phá hủy cây đu đủ tại Đại học Hawaii, gây ra tiếng vang rộng rãi cho công chúng.

Tuy nhiên, những lập luận của những người phản đối GMO về sự nguy hiểm của việc sử dụng công nghệ trong sản xuất thực phẩm không được khoa học công nhận là đúng đắn, vì người ta tin rằng tự nhiên cũng chứa một tỷ lệ đột biến ngẫu nhiên nhất định, và thêm vào đó, các phương pháp lai tạo hoàn hảo về mặt lợi ích về cơ bản là nhằm tạo ra giống “ sinh vật biến đổi ".

Vào đầu thế kỷ này, dữ liệu từ các nghiên cứu của các nhà khoa học Nhật Bản về đu đủ chuyển gen đã xác nhận sự vắng mặt trong protein của chuỗi chuỗi tương ứng với các chất gây dị ứng đã biết. Sau đó, Nhật Bản đã mở cửa thị trường cho các sản phẩm GMO cho cây trồng này, do đó đưa ra bằng chứng quan trọng cho cuộc tranh cãi về lợi ích của công nghệ gen đối với sức khỏe con người. Ngoài khả năng công nghệ GMO trở thành biện pháp bảo vệ chống lại tác hại của vi rút đối với thực vật và con người, chúng cũng có thể cải thiện các đặc tính có lợi của sản phẩm.

Ví dụ, một nhóm các nhà khoa học từ Thụy Sĩ đã phát triển "gạo vàng" có chứa beta-carotene từ các gen chuyển giới của hoa thủy tiên vàng - nhằm tăng cường các đặc tính có lợi chống lại sự thiếu hụt vitamin A - một hiện tượng phổ biến ở cư dân các khu vực châu Á. Những thí nghiệm này đã vấp phải những cáo buộc của công chúng rằng loại gạo GMO như vậy là chất gây ung thư. Tuy nhiên, những lời chỉ trích đó vẫn chưa được phản ánh trong các tài liệu chính thức của WHO, trong khi lợi ích của một khẩu phần gạo vàng 100 gram đã được chứng minh là đáp ứng 120% nhu cầu về vitamin A.

Tác hại của sản phẩm GMO

Trong quá trình tồn tại của công nghệ GMO, một số sự thật đã được tích lũy về tác động tiêu cực của các sản phẩm biến đổi đối với sức khỏe:

1. Tác hại tiềm ẩn của GMOs nằm ở hậu quả của tác động của các sản phẩm chuyển gen đối với các loài thực vật, côn trùng và động vật có liên quan.
2. Một số GMO có chứa các gen cung cấp cho thực vật khả năng duy trì khả năng kháng thuốc kháng sinh, sau đó có thể được truyền sang người.
3. Những người chỉ trích công nghệ GMO tin rằng sự kết hợp của một số gen chịu trách nhiệm về năng suất, điều này không thể được mô hình hóa bằng công nghệ gen. Do đó, năng suất của cây trồng biến đổi như ngô, lúa mì và hạt cải dầu ở Hoa Kỳ (nơi GMO phổ biến) cho tỷ lệ thấp hơn với lượng thuốc trừ sâu cao hơn ở Tây Âu (nơi có lệnh cấm đối với các sản phẩm GMO) đối với cùng loại ngũ cốc.
4. Thay đổi các đặc tính của cây trồng GMO để kháng thuốc diệt cỏ đã ảnh hưởng đến việc tăng 15 lần việc sử dụng cây trồng GMO. Một trong những loại thuốc này, glyphosate, được WHO công nhận là chất gây ung thư, theo dữ liệu năm 2016, được phát hiện ở 70% người dân ở Hoa Kỳ. Và việc tăng cường sử dụng thuốc diệt cỏ đã ảnh hưởng đến sự xuất hiện của các loại siêu cỏ dại kháng lại tác động của chúng.
5. Dữ liệu của Viện nghiên cứu bộ gen người (Mỹ) cho thấy, sự thay đổi của một gen trong cơ thể gây ra sự thay đổi ở các gen khác theo nguyên lý domino, tính chất khó đoán định.
6. Polyamine là những chất có đặc tính độc hại, dị ứng và gây ung thư chỉ ra sự phân hủy trong xác chết: hàm lượng gia tăng của chúng được ghi nhận trong ngô GMO.
7. Các gen chuyển vào máu mà không bị phân hủy hoàn toàn trong đường tiêu hóa: điều này đã được thiết lập bởi các nghiên cứu được thực hiện ở Hungary. Một nghiên cứu về các mẫu huyết thanh của con người cho thấy sự hiện diện của nồng độ cao nhất của DNA như vậy ở những người bị viêm ruột.Ngoài ra còn có bằng chứng về mối liên hệ giữa các sản phẩm có chứa GMO với sự gia tăng cholesterol, trọng lượng cơ thể, suy giảm khả năng miễn dịch, tổn thương hệ thống sinh dục, tim mạch - làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý bẩm sinh.
8. Tăng tỷ lệ tử vong. Năm 2012, các nhà khoa học tại Đại học Caen, Pháp, sau một năm rưỡi cho chuột ăn thức ăn GMO, đã đưa ra kết luận về tác động của cây trồng chuyển gen đối với việc gia tăng tỷ lệ tử vong trong quần thể.

Sử dụng GMO ở Châu Âu và Nga

Diện tích gieo trồng cây GMO đang tăng lên hàng năm. Theo số liệu năm 2013, họ chiếm gần một nửa diện tích đất nông nghiệp ở Nga.

Năm 2010, các nhà khoa học thuộc Viện Sinh thái và Tiến hóa. Viện Hàn lâm Khoa học Nga Severtsov đã tiến hành một thí nghiệm cho thấy tác dụng của đậu nành GMO đối với cơ thể chuột đồng. Kết quả thật đáng kinh ngạc: chuột hamster ở thế hệ thứ ba có biểu hiện chậm phát triển, dẫn đến không thể sống được và một nửa số cá thể mất khả năng sinh sản. Các nhà khoa học nhấn mạnh tính không chính xác của việc chuyển trực tiếp ý nghĩa của dữ liệu vào cơ thể người, nhưng nó hầu như chưa được chứng minh đối với động vật.

Tại Nga, việc sản xuất các sản phẩm GMO bị cấm theo Luật Liên bang ngày 3 tháng 7 năm 2016, tuy nhiên, các lệnh cấm này được dỡ bỏ đối với việc nhập khẩu và bán 17 dòng sản phẩm GMO, đứng đầu là đậu nành và ngô. Việc từ chối hoàn toàn GMO ở Nga là không thể do các yêu cầu của WTO. Tuy nhiên, chỉ có thể xin phép dựa trên kết quả của cuộc kiểm tra an toàn toàn diện cho 80 mặt hàng.

Ngoài ra, theo Luật Quyền của Người tiêu dùng, các sản phẩm biến đổi trên 0,9% gen di truyền phải được dán nhãn đặc biệt “có chứa các thành phần biến đổi gen”.

Nước dẫn đầu thế giới về sản xuất các sản phẩm GMO là Hoa Kỳ, nơi không những không có rào cản đối với điều này mà còn các chiến dịch tăng cường niềm tin vào các sản phẩm chuyển gen đang được tích cực theo đuổi.

Ở châu Âu, chính thức có lệnh cấm trồng GMO, nhưng việc buôn bán vẫn được phép. Đồng thời, Phần Lan, Hy Lạp, Thụy Sĩ, Ba Lan đã đưa ra các lệnh cấm nghiêm ngặt đối với việc sử dụng GMOs trong thức ăn chăn nuôi, trong khi ở Nga, Ukraine, Pháp, Đức, Thụy Điển điều này được thực hiện: đặc biệt, hàm lượng đậu nành GMO trong thức ăn chăn nuôi đạt 60%.

Sản phẩm có chứa GMO

1. Ngoài đu đủ, cà chua, đậu nành, ngô và gạo, các thí nghiệm về sự thay đổi tính chất đã được thực hiện: với hạt cải dầu, bông, củ cải đường, khoai tây, chuối và quả la hán.
2. Cà chua được biết đến với công dụng biến đổi để đẩy nhanh quá trình chín, khoai tây - để tăng cường đặc tính giàu tinh bột của chúng.
3. Các thí nghiệm cũng được thực hiện với động vật: có thông tin về những con bò New Zealand có sữa được tăng cường với đặc tính không gây dị ứng; về việc bò Trung Quốc cho sữa với lượng đường lactose trong thành phần giảm.
4. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần nhỏ so với những gì chúng ta biết. Động vật có thể nhận thức ăn với GMO, điều này có thể ảnh hưởng nhiều hơn đến đặc điểm của chúng. Như vậy, hàm lượng đậu nành trong thức ăn chăn nuôi theo các nguồn khác nhau ở châu Âu đạt 60%. Các gen có thể được chuyển qua ruột đến lá lách, bạch cầu trong máu và gan. Đã có trường hợp tìm thấy hàm lượng dấu vết của GMO trong sữa bò, thịt bê và thịt lợn.
5. Sô cô la có chứa lecithin từ đậu nành GMO, cũng như cái gọi là lecithin, chất béo thực vật có thể che giấu những tác hại có thể xảy ra đối với cơ thể
6. Thức ăn cho trẻ em và ngũ cốc ăn sáng là những danh mục thực phẩm cũng có thể bao gồm ngũ cốc GMO.
7. Mật ong cũng nằm trong danh sách những thực phẩm có khả năng biến đổi gen, với hạt cải dầu đã được biến đổi thường xuất hiện trong các giống của nó.
8. Trái cây khô - Có thể được phủ bằng dầu đậu nành chuyển gen để tăng thời hạn sử dụng.

Lời khuyên của người tiêu dùng về thực phẩm không biến đổi gen

Vấn đề của việc xác định các sản phẩm GMO là trong trường hợp không có dấu hiệu rõ ràng về hàm lượng của chúng: điều này có thể được thực hiện trong phòng thí nghiệm và quá trình phân tích mất đến 1,5 ngày. Một số quy tắc sẽ giúp phân biệt GMO khi mua sản phẩm trong cửa hàng:

1. Bạn nên đọc kỹ thành phần của các sản phẩm trên bao bì và để tránh gây hại, tốt hơn là bạn nên tự đóng rắn lại và tránh những loại có chứa các thành phần dựa trên đậu nành và ngô: đậu nành và bột ngô, dầu và tinh bột, cũng như pho mát đậu phụ, lecithin (E322), thủy phân protein thực vật thương mại và Polenta.
2. Dấu quả. Sẽ rất hữu ích nếu bạn có thói quen kiểm tra mã đặc biệt trên nhãn trái cây. Nó thường chứa 4 hoặc 5 chữ số chỉ ra thuộc tính của một giống cụ thể.
3. Thói quen mua sản phẩm từ những nguồn đáng tin cậy sẽ có lợi: ví dụ, trong các cửa hàng thực phẩm hữu cơ, nơi bạn có thể kiểm tra chứng nhận của sản phẩm, xác suất mua GMO sẽ thấp hơn nhiều.
4. Nếu có thể, sẽ rất hữu ích nếu bạn tự trồng lương thực trên mảnh đất của mình. Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn cần kiểm tra vật liệu trồng để biết GMO.
5. Trong các cửa hàng thức ăn nhanh và cửa hàng kinh phí thấp, có nhiều nguy cơ gặp phải GMOs có hại, vì thực phẩm chuyển gen chủ yếu gắn với các loại rẻ tiền.
6. Tác hại của chất phụ gia trong bánh nướng có thể được giảm bớt bằng cách kiểm tra sự hiện diện của “chất cải tạo bột”, axit ascorbic, chất tẩm bột: về bản chất, đây là những enzym GMO có phụ gia.
7. Cũng khó xác định các thành phần GMO trong các sản phẩm từ sữa, như trong thịt của động vật được nuôi trên đậu nành hoặc ngô chuyển gen. Bạn nên ưu tiên các sản phẩm sữa hữu cơ lành mạnh. Bơ thực vật nên được loại bỏ hoàn toàn để thay thế cho bơ hữu cơ.
8. Sô cô la thông thường cũng chứa E322 lecithin đậu nành. Bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi tác hại của nó bằng cách chuyển sang sô cô la hữu cơ.
9. Phụ gia thực phẩm dưới dạng chế phẩm, vitamin cũng cần được kiểm soát về thành phần, cũng như uy tín của nhà sản xuất.
10. Các trường hợp tử vong đã được báo cáo do sử dụng chất bổ sung chuyển gen Tryptophan hoặc "insulin không phải động vật".
11. Mật ong cũng phải được kiểm tra kỹ lưỡng về thành phần. Tốt hơn nên tránh các sản phẩm nhập khẩu hoặc được dán nhãn là "đa quốc gia"
12. Trái cây khô không nên được xử lý bằng dầu thực vật.
13. Một yếu tố nguy cơ đặc biệt đối với hàm lượng GMO có hại trong các sản phẩm nói trên được sản xuất tại Mỹ và Canada. Đồng thời, có thể tin tưởng các sản phẩm do Phần Lan sản xuất có dán nhãn không biến đổi gen, chẳng hạn như thương hiệu Valio.

Phần kết luận

Vì vậy, lợi ích và tác hại của GMO trong thực phẩm vẫn là một chủ đề mà cuộc tranh luận sôi nổi không ngừng diễn ra. Xem xét vấn đề sâu hơn, chúng ta có thể kết luận rằng kỹ thuật di truyền là một công cụ có thể có tác động có lợi hoặc có hại, tùy thuộc vào mục đích sử dụng của nó. Mối nguy hiểm chính của cả tác động tiêu cực của GMO đối với sức khỏe con người và ô nhiễm di truyền toàn cầu của hành tinh là quá trình loại bỏ thực vật và động vật có các đặc tính mong muốn ngoài tầm kiểm soát vẫn còn.