Nội dung
Những người yêu thích thịt hoặc cá hun khói tươi thích tự tay nấu tất cả các loại đồ ăn ngon trong nhà khói của riêng họ. Những người không có cơ hội tương tự, sử dụng một hương liệu như khói lỏng. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể có được những món ngon thực sự ngay trong nhà bếp của mình, giúp đơn giản hóa cuộc sống và tiết kiệm thời gian. Lợi ích và tác hại của khói lỏng đối với cơ thể con người là điều quan trọng cần nghiên cứu trước khi sử dụng.
Thành phần hóa học của khói lỏng để hút thuốc
Khói lỏng là một chất tạo hương vị thực phẩm và được sử dụng để truyền hương vị khói đặc trưng và hương thơm khói cho thịt, cá hoặc rau. Thực phẩm bổ sung này được tạo ra bằng cách trộn nước tinh khiết và khói tự nhiên đậm đặc. Để làm được điều này, các mảnh vụn hoặc mùn cưa của cây rụng lá (táo, alder, anh đào chim, anh đào) được đốt ở nhiệt độ cao và các sản phẩm cháy được thu thập trong các bình ngưng đặc biệt. Chất lỏng thu được, có màu hổ phách hoặc vàng nâu, có mùi thơm nồng. Sau đó, tất cả các tạp chất được loại bỏ và chế phẩm đã được tinh chế được sử dụng cho các mục đích ẩm thực.
Thành phần hóa học như sau:
- axit (2,9-9,5%);
- phenol (0,2-2,9%);
- anđehit và xeton (2,6-4,6);
- nước (11-92%).
Tỷ lệ của các thành phần phụ thuộc vào nhà sản xuất, họ có thể thêm các chất thực phẩm tổng hợp khác nhau hoặc gia vị tự nhiên vào chất lỏng, tạo cho sản phẩm có hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Tại sao khói lỏng lại hữu ích?
Trong quá trình hun khói thông thường, thực phẩm được chế biến bằng các sản phẩm đốt chưa tinh chế, có chứa nhiều loại nhựa, chất gây ung thư và hắc ín. Chất tạo hương thơm thu được bằng cách đốt gỗ và lọc trên thiết bị đặc biệt hoàn toàn không có tạp chất độc hại. Vì vậy, với việc sử dụng đúng cách, nó hoàn toàn không có khả năng gây hại cho sức khỏe con người.
Nói cách khác, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng để tạo mùi thơm cho thực phẩm thì khói lỏng hữu ích và an toàn cho cơ thể hơn khói tự nhiên.
Điều này là do thực tế là thời hạn sử dụng của các sản phẩm được xử lý bằng các chế phẩm xông khói không hề thua kém, và thậm chí thường vượt quá thời hạn hút thuốc cổ điển.
Khói lỏng có hại cho cơ thể con người không
Vì khói lỏng không chứa các hợp chất độc hại có thể gây hại cho sức khỏe nên sản phẩm này được coi là hoàn toàn an toàn cho con người. Tác hại có thể xảy ra khi những người bán hàng vô lương tâm che đậy mùi mốc của cá hoặc thịt bằng phụ gia thực phẩm này. Ngoài ra, điều quan trọng là phải tuân thủ công nghệ chế biến thịt hun khói và không được dùng quá liều lượng cho phép của thuốc thường được ghi trong hướng dẫn sử dụng trên chai.
Mặc dù vậy, ở một số quốc gia, việc bán khói lỏng và các sản phẩm được hun khói bằng nó bị cấm, vì các nhà nghiên cứu trong lĩnh vực này cho rằng nó là chất gây ung thư mạnh nhất.
Tuy nhiên, thực tế về mức độ nguy hiểm đối với sức khỏe vẫn chưa được chứng minh, vì vẫn chưa thu được dữ liệu chính xác và đáng tin cậy về tác dụng của chất tạo hương đối với tế bào ung thư.
Hàm lượng calo của khói lỏng
100 g chế phẩm chứa:
- protein - 0,1 g;
- chất béo - 0,1 g;
- cacbohydrat - 0,1 g.
Vì thành phần chỉ chứa nước và các thành phần hóa học khác nhau nên hàm lượng calo trong sản phẩm này bằng không.
Chống chỉ định với khói lỏng
Thực phẩm bổ sung này được sử dụng thận trọng tốt nhất cho những người thuộc các nhóm sau:
- mắc các bệnh về đường tiêu hóa (viêm, loét dạ dày) do sản phẩm này có ảnh hưởng xấu đến niêm mạc dạ dày;
- thừa cân, vì mùi của thịt hun khói làm tăng cảm giác thèm ăn ở 90% người;
- với sự không khoan dung cá nhân.
Quy tắc sử dụng khói lỏng
Việc sử dụng gia vị này hoàn toàn dễ dàng, và ngay cả với những người mới nấu ăn lần đầu tiên cũng có được những sản phẩm hun khói thơm ngon không thua kém gì những sản phẩm được chế biến theo phương pháp tiêu chuẩn. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc nhất định:
- sản phẩm (thịt, cá, mỡ lợn) phải tươi, chất lượng cao;
- giống như bất kỳ loại gia vị nào khác, điều quan trọng là phải thêm khói lỏng theo đúng tỷ lệ được chỉ ra trong công thức;
- khi mua, bạn nên ưu tiên một loại tự nhiên hơn là một loại ma túy tổng hợp;
- Nước xốt có bổ sung hương liệu phải được phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt của sản phẩm (giăm bông, mỡ lợn hoặc thịt), để không còn các khu vực không được che đậy và vết ố.
Các nhà dinh dưỡng nói rằng cá và thịt được chế biến bằng phụ gia thực phẩm này nên được đưa vào chế độ ăn uống điều độ, vì tiêu thụ quá nhiều thịt hun khói là gánh nặng cho cơ thể của ngay cả một người hoàn toàn khỏe mạnh.
Ứng dụng của khói lỏng
Trong nấu ăn, thuốc được sử dụng để truyền hương vị hun khói và hương thơm cho sản phẩm. Nó chủ yếu được sử dụng trong quá trình nấu ăn:
- thịt và các sản phẩm có chứa thịt (xúc xích, lạp xưởng), thịt xông khói, thịt gia cầm;
- pho mát (chế biến, suluguni, chechil);
- các loại cá (cá trích, cá thu, capelin, cá trích, vv);
- nướng rau trong lò.
Ngoài ra, một số chuyên gia ẩm thực thích thêm một vài giọt thuốc vào các món đầu tiên, các loại nước sốt, nước xốt salad, phết bánh mì sandwich.
Có hai phương pháp sử dụng thuốc để nấu các món ăn hun khói tại nhà:
- Ở khâu tẩm ướp sản phẩm. Một vài giọt thuốc được thêm vào nước xốt, trong đó thịt sẽ được ướp muối, sau đó được nướng hoặc chiên.
- Gia vị cho thành phẩm. Trong trường hợp này, món ăn đã được chuẩn bị sẵn sẽ được bôi trơn đều bằng một vài giọt hương liệu hoặc xịt bằng bình xịt để tạo hương vị ban đầu.
Đối với cá hun khói, trước tiên bạn phải ướp muối cho thân cá, sau đó xông khói lỏng và treo nguyên liệu ở nơi thoáng mát trong 24 giờ. Trong thời gian này, phụ gia thực phẩm sẽ hoàn toàn bão hòa mùi của nó.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của khói lỏng đối với cơ thể con người vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Nhưng chúng tôi có thể nói rằng nó vẫn an toàn để sử dụng nó, với điều kiện là tuân thủ các quy tắc sử dụng. Thực phẩm bổ sung độc đáo này tạo cơ hội thực sự để thưởng thức thịt hun khói tự làm mà không cần đi ra ngoài vùng nông thôn và không cần có nhà hàng hút thuốc của riêng bạn.Tuy nhiên, điều quan trọng là phải biết khi nào nên dừng lại và nhớ về những chống chỉ định, chỉ thỉnh thoảng hãy chiều chuộng bản thân với những món ăn như vậy.
