Bánh mì cám: lợi và hại, thành phần, hàm lượng calo, cách nướng

Lợi ích và tác hại của bánh mì cám từ lâu đã trở thành một chủ đề hấp dẫn đối với các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng. Trước đây, bánh mì cám được coi là sản phẩm của người nghèo, giá thành thấp hơn so với các loại sản phẩm bánh mì khác. Hiện nay sản phẩm có cám đang đứng thứ hai về mức độ hữu dụng trong tiêu dùng, sau ngũ cốc nguyên hạt.

Bánh mì cám làm bằng gì

Bánh mì cám được làm từ cùng một bộ nguyên liệu như bánh mì thông thường, nhưng lượng cám được thêm vào cùng với lượng bột mì. Ngoài ra, dầu thực vật, muối, các chất phụ gia khác nhau, nước, đường, men được thêm vào sản phẩm.

Cám thu được sau khi nghiền bột - nó là một lớp vỏ cứng, từ đó hạt được tinh chế để làm lúa mì và các loại bột khác. Cám cũng được chế biến, nghiền thành miếng lớn hoặc nhỏ và thêm vào khi nướng một số sản phẩm bánh mì, do đó thu được sản phẩm có hàm lượng chất dinh dưỡng lớn.

Thành phần và hàm lượng calo của bánh mì cám

Bánh mì cám có rất nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô.

Nguồn cung cấp vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng trong sản phẩm cám tươi có chứa Omega-3 và Omega-6, ảnh hưởng đến hoạt động của não, tình trạng da và hoạt động của hệ tuần hoàn.

Tại sao bánh mì cám lại hữu ích?

Không phải ai cũng thích mùi vị của sản phẩm, hay nói đúng hơn là một số ít người nên chỉ mua trong một số trường hợp: trong thời gian điều trị các bệnh về hệ tiêu hóa, giảm cân và hiếm khi vì mùi vị. Đối với người bị tiểu đường, bánh mì cám giúp hạ đường huyết từ từ, giảm cholesterol.

Lợi ích của bánh mì cám đối với tiêu hóa

Chất xơ có trong sản phẩm cám có tác động tích cực đến công việc của đường tiêu hóa, làm sạch nó và chất độc, làm cho thành ruột đàn hồi. Ngăn ngừa táo bón, cải thiện quá trình trao đổi chất góp phần hấp thụ thức ăn tốt hơn. Đặc biệt, bánh mì cám rất hữu ích trong quá trình ăn kiêng với bệnh viêm tụy, viêm dạ dày.

Lợi ích của bánh mì cám trong việc giảm cân

Bánh mì cám, tác hại và lợi ích của nó giữa các chuyên gia dinh dưỡng vẫn còn là một vấn đề gây tranh cãi: liệu nó có thuộc thực phẩm ăn kiêng hay không. Đương nhiên, trong khi theo chế độ ăn kiêng, đồ nướng nên được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng, nhưng điều này không áp dụng cho sản phẩm cám. Các chất có lợi có trong thành phần của nó giúp giảm lượng cholesterol trong máu, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, tương ứng, quá trình đốt cháy chất béo diễn ra tự nhiên.

Một điểm cộng lớn của việc sử dụng một sản phẩm như vậy là cảm giác no nhanh chóng, do cám bắt đầu trương lên trong dạ dày, giữ cảm giác no.

Các vitamin nhóm B tác động đến hệ thần kinh, giúp cơ thể vượt qua những tình huống căng thẳng, tương ứng là những vấn đề “không nắm bắt được”. Trong quá trình ăn kiêng, cơ thể không nhận được một số chất có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của da, tóc, móng tay. Bánh mì cám cho phép bạn bổ sung hầu hết các nguyên tố vi mô và vĩ mô giúp móng chắc khỏe và tăng độ đàn hồi cho da.

Chất xơ giúp thúc đẩy nhu động ruột, có thể giúp bạn giảm cân.

Bánh mì cám có dùng được cho phụ nữ mang thai và cho con bú không

Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, người phụ nữ nên chọn lọc sản phẩm, trước hết dựa vào cảm giác của mình sau khi ăn một loại thực phẩm mới, xem phản ứng của em bé và khuyến cáo của bác sĩ.

Bánh mì cám là một sản phẩm rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng của bà mẹ tương lai hoặc mới sinh. Nó hầu như không có tác dụng có hại cho cơ thể, ngoại trừ sự không dung nạp cá nhân. Trước hết, nó chứa axit folic, magiê, có ảnh hưởng đến sự phát triển của ống thần kinh của thai nhi, từ đó điều chỉnh quá trình phát triển chính xác và khỏe mạnh của thai nhi. Hầu hết các bà mẹ mang thai và cho con bú đều phải đối mặt với những vấn đề như táo bón, chướng bụng, đầy hơi trong khi không có thuốc để loại bỏ vấn đề đó, và bánh mì cám cho phép bạn giải quyết vấn đề này một cách nhẹ nhàng, không đau.

Lượng sắt chứa trong một sản phẩm cám là 17% giá trị hàng ngày, giúp cải thiện thành phần máu và làm tăng hemoglobin, vốn thường dưới mức bình thường ở phụ nữ mang thai. Omega-3 và Omega-6, cũng như lutein, ảnh hưởng đến thị lực, tăng sự chú ý và cải thiện trí nhớ.

Bánh mì cám có tốt cho trẻ em không?

Không nên cho trẻ dưới ba tuổi ăn bánh mì cám, vì nó có thể lợi ít hơn hại: làm tăng nhu động ruột, ảnh hưởng đến nhu động ruột. Phân sẽ trở nên lỏng, trong khi các chất hữu ích và vi sinh vật có thể đi ra ngoài gây mất nước. Đối với trẻ từ ba tuổi, bạn có thể thêm một sản phẩm cám vào khẩu phần ăn, nhưng không quá 50 g mỗi ngày. Đối với học sinh, nhiều chuyên gia khuyên nên ăn bánh mì cám vì nó giúp cải thiện trí nhớ, tăng khả năng tập trung, tăng sức bền thể chất và tăng cường hệ miễn dịch.

Quy tắc ăn bánh mì cám

Bánh mì cám nên được dùng như một món bổ sung cho món chính, bất cứ lúc nào trong ngày, nhưng hãy nhớ rằng nó có thể gây tiêu chảy. Thận trọng trong chế độ ăn uống nếu có các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa.

Nếu trước đây không có thức ăn chứa cám trong khẩu phần ăn, bạn cần bắt đầu với một miếng nhỏ và quan sát phản ứng của cơ thể, tăng dần liều lượng.

Sự kết hợp tốt nhất giữa bánh mì cám với các sản phẩm sữa lên men, giúp hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn, đặc biệt hữu ích là dùng bánh mì cám với phô mai và bơ vào buổi sáng, bữa sáng như vậy sẽ cung cấp năng lượng và giúp cơ thể no lâu.

Các bà mẹ đã sinh con và đang cho con bú nên ngưng sử dụng trong tháng đầu tiên, vì sẽ ảnh hưởng đến việc hình thành phân ở trẻ.

Bạn có thể ăn bao nhiêu bánh mì cám mỗi ngày

Bánh mì tốt nhất nên chứa ít nhất 20% cám.

1. Đối với trẻ em từ 3 đến 7 tuổi, liều hàng ngày không quá 50-70 g.
2. Đối với một người lớn lên đến 300 gr. mỗi ngày, trong khi cho 1 lần tiếp nhận - 30-100 g.
3. Đối với những người theo chế độ ăn kiêng - 2-3 lát mỗi ngày, 40-100 g.
4. Phụ nữ cho con bú và phụ nữ có thai đến 150 g mỗi ngày.

Khi sử dụng, cần chú ý đến cơ thể của nó, chú ý đến ảnh hưởng đến trạng thái của cơ thể. Nhiều nhà sản xuất thêm các chất phụ gia thực phẩm khác nhau vào sản phẩm, khi kết hợp với các sản phẩm khác, có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Cách nướng bánh mì cám tại nhà

Để nấu ăn, bạn sẽ cần bột mì thô (lúa mì, bột yến mạch, lúa mạch đen).

1. Dầu thực vật (cho vào bột và bôi trơn khuôn).
2. Nấm men khô).
3. Muối.
4. Đường.
5. Nước ngọt.
6. Nước.
7. Bất kỳ chất phụ gia nào (hạt, nho khô, gia vị).

Thay vì bột mì nguyên cám, bạn có thể mua bột mì và cám thông thường.

Công thức bánh mì cám trong lò

Để nấu bánh mì cám trong lò nướng, bạn sẽ cần:

• 320 g bột mì;
• 100 g cám;
• 30 g dầu thực vật hoặc dầu ô liu;
• 8 g men khô;
• 30 g đường;
• 15 g muối;
• 10 g soda;
• 250 ml nước.

Quá trình nấu ăn diễn ra trong nhiều giai đoạn.

1. Hòa tan đường và men vào thùng sâu (trong nước ấm).
2. Thêm muối, soda, hạt hoặc gia vị vào nước.
3. Đổ bột vào hỗn hợp thu được theo từng phần nhỏ để không bị vón cục.
4. Nhào kỹ bằng thìa, thêm cám, dầu thực vật.
5. Sau đó, lấy bột ra bàn và nhào nhưng không để bột bị “búa” hoặc quá mềm, dính vào bàn và tay.
6. Chuyển bột vào hộp, phủ khăn, để ấm trong 2 giờ. Trong thời gian này nên tăng gấp 2 lần, sau đó, nhăn lại rồi cho vào khuôn.

Tùy từng loại lò mà bạn nên chọn chế độ nhiệt từ 180 đến 200 độ. Nó sẽ nướng trong 40-60 phút. Sự sẵn sàng phải được kiểm tra bằng một thanh gỗ. Sau khi nấu xong không nên lấy sản phẩm ra khỏi lò ngay: để 10-15 phút với lò đang mở ở chế độ tắt để nguội.

Công thức bánh mì cám trong máy làm bánh mì

Để làm bánh mì cám trong máy làm bánh mì, bạn sẽ cần:

• 2,7 muỗng canh bột mì;
• 1,8 muỗng canh cám;
• 1,5 muỗng canh. nước ấm đun sôi;
• 4 tháng mười hai. l. dầu thực vật hoặc ô liu;
• 0,8 tháng mười hai. l. nấm men khô;
• 2 tháng mười hai. l. Sahara;
• 0,5 tháng mười hai. l. Muối;

Quá trình nấu ăn diễn ra trong nhiều giai đoạn.

1. Chuẩn bị hộp đựng cho máy làm bánh mì.
2. Đổ men, bột và cám vào, thêm muối, đường, dầu.
3. Nước chảy thành dòng loãng.
4. Hộp chứa được lắp vào máy làm bánh mì, sau đó bạn cần cài đặt chế độ nướng bánh mì lúa mạch đen.

Bánh mì cám khỏe mạnh sẽ sẵn sàng sau 3,5 giờ.

Tác hại của bánh mì cám và chống chỉ định

Cần từ chối sử dụng bánh mì cám trong giai đoạn trầm trọng của các bệnh mãn tính:

• viêm tụy;
• viêm dạ dày;
• loét dạ dày hoặc ruột;
• viêm ruột kết;
• bệnh tiêu chảy.

Chất lượng của sản phẩm đã mua cũng cần được tính đến. Điều chính khi bổ sung các sản phẩm cám vào khẩu phần ăn là không được vượt quá lượng cho phép của sản phẩm.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của bánh mì cám đối với cơ thể con người tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe, độ tuổi và sở thích của từng người. Sản phẩm này nên được tiêu thụ ít nhất trong khoảng thời gian ngắn 1-2 tuần để làm sạch mạch máu và ruột.