Xúc xích huyết: lợi và hại, hàm lượng calo, công thức kèm ảnh

Lợi ích và tác hại của xúc xích huyết là một chủ đề quan trọng liên quan đến dinh dưỡng truyền thống và lối sống lành mạnh. Món ăn truyền thống của người Slav, xuất phát từ các bộ tộc du mục mơ ước săn bắn và tiêu thụ máu của trò chơi giết chết như một thức uống giàu protein, hiện được đánh giá cao vì lợi ích dinh dưỡng cao, nhưng nó cũng gắn liền với định kiến. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn.

Xúc xích huyết được làm bằng gì?

Giảo cổ lam là món ăn được chế biến từ huyết động vật (chủ yếu là lợn), được bóc vỏ và trộn với thịt băm và nội tạng: gan, phổi, lưỡi, bì lợn, mỡ lợn và các gia vị như hành, tỏi, ớt và kinh giới.

Máu làm xúc xích được làm sạch trước từ fibrin (các cục đông lại) bằng cách đập, cũng như khử trùng để chống lại tác hại của các vi sinh vật có thể xảy ra. Máu đã tinh khiết như vậy có thể được lưu trữ và sử dụng sau đó bằng cách lọc qua rây trước khi chuẩn bị.

Thành phẩm có màu nâu đen, là huyết đã qua xử lý nhiệt. Đó là lý do tại sao tên gọi khác của món ăn là bánh pudding đen. Ruột heo dùng làm vỏ.

Công thức xúc xích sử dụng ngũ cốc để tạo cho nó một cấu trúc vững chắc. Thông thường kiều mạch, lúa mạch ngọc trai hoặc lúa mạch phù hợp với đặc tính của chúng.

Thành phần của lạp xưởng có rất nhiều biến thể, tùy theo vùng miền mà có nhiều cách chế biến. Ví dụ, trong truyền thống châu Âu, mỡ lợn không được sử dụng cho xúc xích, nhưng thịt xông khói có thể được bao gồm như một thành phần, trong khi trong ẩm thực Slav, họ thích huyết với đặc tính béo. Tuy nhiên, theo công nghệ, tất cả chỉ có hai lựa chọn chính để xử lý nhiệt: nướng và luộc.

Món ăn được phục vụ cả lạnh và nóng.

Ở Nga, chất lượng của sản phẩm được quy định bởi GOST R 54670-2011, tùy thuộc vào hàm lượng thịt trong công thức, người ta phân biệt 3 loại xúc xích huyết theo đặc tính của nó: "A", "B" và "C". Loại "A", là loại cao nhất, bao gồm thịt bò và thịt lợn đã được cắt nhỏ, bụng lợn, huyết thực phẩm sống, muối và gia vị.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của xúc xích huyết

Các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất có trong xúc xích huyết quyết định các đặc tính có lợi của sản phẩm này.

Hàm lượng calo của xúc xích huyết trên 100 gam sản phẩm là 379 kcal, hoặc 19% mức cho phép hàng ngày được khuyến nghị.

Natri - điều chỉnh chuyển hóa nước-muối và cân bằng axit-bazơ, hoạt động của hệ thống tim mạch và tiêu hóa.

Sắt - ngoài đặc tính tạo hemoglobin, tham gia vào quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp, bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn.

Selen và Kẽm kết hợp với nhau để có tác dụng chống ung thư.Selen cũng là một chất chống oxy hóa, kích thích hệ thống miễn dịch, thúc đẩy quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp, bảo vệ bệnh tim và tăng trưởng tế bào.

Kẽm - điều chỉnh lượng đường trong máu, kích thích sự tăng trưởng và phát triển của khung xương, cần thiết cho tuổi dậy thì, chống lại các bệnh truyền nhiễm.

Vitamin B12 cùng với sắt được gọi là "chất chống thiếu máu", nó có đặc tính có lợi cho quá trình tạo máu.

Vitamin PP - giảm cảm giác thèm rượu, chịu trách nhiệm tổng hợp protein, điều hòa cholesterol, tăng cường hệ thống mạch máu.

Đặc tính hữu ích của Choline, B4: ngăn ngừa rối loạn hệ thần kinh, cải thiện trí nhớ, ngăn ngừa sự hình thành sỏi trong túi mật, phục hồi tổn thương do độc tố của rượu, thuốc, ma túy.

Vitamin D giúp củng cố mô xương, chức năng tim, đông máu.

Tổng hợp tất cả các dữ liệu, chúng tôi có thể làm nổi bật những phẩm chất hữu ích chính của xúc xích huyết.

Làm thế nào là xúc xích huyết hữu ích?

6 lợi ích sức khỏe hỗ trợ việc đưa xúc xích huyết thường xuyên vào chế độ ăn uống.

1. Đảm bảo quá trình tạo máu và phòng chống thiếu máu do thiếu sắt. Thành phần chính trong xúc xích - huyết - chứa một lượng lớn protein hemoglobin, đóng vai trò như một vật liệu xây dựng để hình thành các tế bào hồng cầu. Đồng thời, huyết lạp có chứa heme hemoglobin, được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Hàm lượng cao của sắt hóa trị hai giúp cho huyết dụ có quyền trở thành một chất thay thế cho các loại dược phẩm làm tăng hemoglobin trong máu.
2. Tăng đông máu, điều này rất quan trọng trong việc chữa lành vết thương. Điều này được cung cấp bởi protein fibrinogen, là một phần của máu.
3. Tác dụng “chống ung thư”: do đặc tính chống oxy hóa và tối ưu hóa quá trình trao đổi chất, huyết ngải được chỉ định trong quá trình hóa trị.
4. Bình thường hóa hệ thống thần kinh. Một phức hợp các vitamin B chịu trách nhiệm cho điều này.
5. Điều hòa chuyển hóa và tổng hợp các hoocmon. Selen và vitamin B5 giúp ổn định tuyến giáp và vỏ thượng thận, và hàm lượng protein cao là nguồn năng lượng dồi dào.
6. Lợi ích của các loại gia vị có trong công nghệ nấu ăn là kích thích đường tiêu hóa và bình thường hóa quá trình trao đổi chất, cũng như giúp làm sạch mạch máu.

Bạn có thể ăn xúc xích huyết không

Cân nhắc những trường hợp chống chỉ định ăn xúc xích huyết, tương đương với việc dùng thuốc. Nó là giá trị đặc biệt chú ý đến một số trong số họ.

Trong khi mang thai

Khi mang thai, cơ thể người phụ nữ cần tăng liều lượng của tất cả các yếu tố quan trọng. Do đó, xúc xích huyết có thể được sử dụng định kỳ như một nguồn giàu vitamin và khoáng chất lành mạnh. Điều này trở nên đặc biệt quan trọng khi duy trì mức bình thường của hemoglobin, do quá trình trao đổi chất mạnh mẽ trong thai kỳ, có thể "nhảy vọt" trong thai kỳ. Rất khó để đánh giá quá cao lợi ích của máu.

Đồng thời, cần nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tuân thủ các quy tắc an toàn khi lựa chọn một sản phẩm chất lượng, để tránh nhiễm ký sinh trùng.

Mẹ cho con bú

Lợi ích của toàn bộ phức hợp các nguyên tố hóa học có trong huyết dụ là rất quan trọng trong giai đoạn sau sinh, khi một quả bom khoáng chất và vitamin như vậy có thể trở thành trợ thủ đắc lực trong thời kỳ cho con bú.

Đặc tính quý giá của huyết lạp sẽ hỗ trợ quá trình trao đổi chất và tăng số lượng hồng cầu.

Tuy nhiên, mẹ cần đưa vào chế độ ăn sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa và không sớm hơn tháng thứ 3 kể từ khi bắt đầu cho ăn, đồng thời theo dõi kỹ phản ứng của cơ thể mẹ và con. Sẽ rất hữu ích nếu bạn theo dõi khẩu phần ăn và tính toán hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate trong thực đơn hàng ngày của bạn.

Với bệnh tiểu đường

Mặc dù có mặt trong thành phần của niacin (vitamin PP), được sử dụng để điều trị bệnh tiểu đường loại 2, huyết lạp vẫn thuộc nhóm thực phẩm béo nặng có khả năng gây hại, chống chỉ định đối với bất kỳ dạng bệnh này.

Cuộc tranh cãi nằm ở chỗ, các axit béo bão hòa, có rất nhiều trong xúc xích huyết, là một trong những nguy cơ gây bệnh tiểu đường. Ngoài ra, đặc tính làm suy giảm tính thấm thành mạch của chúng khiến xúc xích huyết trở thành sản phẩm bị cấm đối với bệnh nhân tiểu đường.

Với bệnh gút

Kể từ khi các khuyến nghị về chế độ ăn uống cho bệnh gút được giảm xuống chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, xúc xích huyết trở thành một yếu tố nguy cơ làm trầm trọng thêm bệnh. Xúc xích có chứa các sản phẩm phụ, một lượng lớn purin trong hàm lượng dẫn đến sự hình thành axit uric, làm tăng hàm lượng axit uric trong máu và sau đó gây ra các cuộc tấn công của bệnh.

Hàm lượng purin và axit uric trong 100 g lạp xưởng tương đối thấp: 38 và 90 mg, tương ứng với tỷ lệ hàng ngày là 700-1000 mg, tuy nhiên, sự kết hợp của toàn bộ phức hợp các yếu tố nguy cơ dẫn đến hạn chế sử dụng xúc xích: các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên đưa nó vào thực đơn một cách cẩn thận, tính đến khả năng có thể. tác hại và tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ.

Cách làm xúc xích huyết tại nhà

Xúc xích huyết cổ điển với kiều mạch:

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• kiều mạch - 300g;
• thịt lợn - 300 g;
• mỡ lợn (ức) - 300 g;
• huyết heo 1 -1,5 l;
• muối, allspice, đinh hương, hạt caraway - để nếm.

Thủ tục.

1. Thịt luộc chín, thịt ba chỉ (thịt ba chỉ) trụng qua nước sôi. Sau đó, tất cả mọi thứ được cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Kiều mạch rửa sạch, nấu cháo sôi, để nguội.
3. Tất cả các nguyên liệu luộc chín trộn đều, gia vị, muối, đổ thêm huyết và trộn đều cho đến khi nhuyễn.
4. Phần ruột rửa sạch, buộc kỹ một bên rồi cho thịt băm đã chuẩn bị vào, dùng tay vuốt cho đều và đẩy hết khí thừa ra ngoài. Quy trình nên được thực hiện cẩn thận, lấp đầy chặt chẽ, nhưng để không làm rách ruột.
5. Phần còn lại của ruột được buộc lại, và sau đó đun sôi trong 20 phút. Sau đó nhúng lạp xưởng vào nước nguội, để ráo, nguội.

Tác hại của xúc xích huyết và chống chỉ định

Bánh pudding đen được chống chỉ định:

• với bệnh béo phì: hàm lượng calo của sản phẩm và một lượng lớn protein trong trường hợp dùng quá liều hoặc chuyển hóa không đúng cách sẽ được gan chuyển hóa thành chất béo và lắng đọng;
• nếu một người có nguy cơ mắc các bệnh tiểu đường;
• với các vấn đề về gan: một lượng lớn chất béo trong chế phẩm có thể gây ra đợt cấp của bệnh;
• với các triệu chứng của bệnh đường tiêu hóa: lạp xưởng huyết là thức ăn nặng cho dạ dày, ăn phải hết sức cẩn thận;
• có khuynh hướng huyết khối: với số lượng lớn, huyết lạp làm cho máu nhớt, có nghĩa là nó có nguy cơ gây tắc nghẽn mạch máu;
• với sự không khoan dung cá nhân.

Và các biện pháp phòng ngừa chung liên quan đến:

• thời hạn sử dụng ngắn, vượt quá hạn sử dụng sẽ bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng;
• vi phạm công nghệ nấu ăn, sử dụng nguyên liệu ôi thiu hoặc máu của động vật không lành mạnh có nguy cơ bị nhiễm ký sinh trùng, chẳng hạn như vi khuẩn Listeria monocytogenes, di chuyển theo đường máu và tích tụ trong gan và lá lách.

Bạn có thể ăn xúc xích huyết với gì

Bánh pudding đen, giống như các loại xúc xích khác, được sử dụng tích cực như một thành phần trong chế biến nhiều món ngon.

Các món bổ sung nhanh nhất và phổ biến nhất cho xúc xích huyết là rau và trứng, chẳng hạn như món hầm hoặc nướng.

Với một món ăn phụ, bạn có thể tưởng tượng. Ví dụ, có một lựa chọn để phục vụ xúc xích huyết trong các nhà hàng Đức với món ăn kèm gồm khoai tây nghiền mịn, hành tây chiên giòn và táo tẩm chanh và đường.

Bạn có thể nhồi bánh kếp, bánh nướng, bánh tét với nước sốt với ngải cứu (nó sẽ tạo nên hương vị hoàn hảo của táo hoặc trái cây khác, với vị chua tùy ý).

Điều chính là đừng sợ thử nghiệm!

Cách chọn và bảo quản lạp xưởng huyết

Người tiêu dùng không tin tưởng xúc xích huyết trong số những thứ khác là do hạn sử dụng rất hạn chế (trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0-8 ^{trong khoảng}C - hai ngày đối với xông khói và 12 giờ đối với xúc xích luộc). Vì lý do này, khi mua, điều quan trọng là phải kiểm tra ngày sản xuất đầu tiên. Thời hạn sử dụng dài do nhà sản xuất ghi trên bao bì sẽ cho biết việc sử dụng chất bảo quản trong quá trình pha chế.

Khi mua xúc xích làm sẵn trên thị trường, bạn cần lưu ý đến hình thức và mùi của nó. Mặt cắt của xúc xích phải đồng nhất về cấu trúc, có màu nâu, xỉn (và không chảy nước), không có đốm máu và màu đỏ. Màng ruột phải vừa khít với đồ bên trong. Giun huyết tươi sẽ có mùi thơm dễ chịu và mềm với gia vị, không có dấu vết của mùi đường ruột.

Tốt hơn là không nên mua các loại rẻ tiền trong cửa hàng, vì theo cách này, các nhà sản xuất sẽ tiết kiệm được các thành phần có bao gồm mô liên kết, da và sụn.

Nếu máu chưa được sử dụng hết, bạn chỉ có thể lưu trữ thức ăn thừa để chuẩn bị sau đó trong tủ đông.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của xúc xích huyết là một câu hỏi, giải pháp phụ thuộc vào khả năng cá nhân của cơ thể để tận dụng toàn bộ các đặc tính hữu ích mà một sản phẩm độc đáo có. Điều gì sẽ vượt trội hơn các thang đo - lợi ích hay tác hại - sẽ phụ thuộc vào các chỉ định riêng về sức khỏe con người, cũng như việc tuân thủ các quy tắc an toàn khi lựa chọn một sản phẩm.