Nội dung
- 1 Công nghệ sản xuất Ricotta
- 2 Thành phần và hàm lượng calo của pho mát ricotta
- 3 Có bao nhiêu calo trong pho mát ricotta
- 4 Tại sao ricotta hữu ích
- 5 Cách làm ricotta tại nhà
- 6 Việc sử dụng pho mát ricotta trong nấu ăn
- 7 Loại nào tốt cho sức khỏe hơn - phô mai tươi hoặc ricotta
- 8 Ricotta gây hại
- 9 Cách chọn và bảo quản ricotta
- 10 Phần kết luận
Những lợi ích và tác hại của pho mát ricotta sẽ khiến những người sành ăn ngon và tốt cho sức khỏe quan tâm. Để đạt được khoái cảm tối đa từ sản phẩm và không gây hại cho cơ thể, bạn cần nghiên cứu kỹ thành phần và quy tắc sử dụng.
Công nghệ sản xuất Ricotta
Phô mai tinh tế có nguồn gốc từ Ý được gọi là ricotta có màu trắng, kết cấu mềm và hạt. Nó được sản xuất theo hai cách:
- Từ sữa... Vi khuẩn khởi động và chất ổn định được thêm vào đồ uống ấm chưa được khử trùng. Sau đó, sữa được đun nóng đến 80 ° C trong khi nhào, đợi sự xuất hiện của các cục protein và để yên trong một thời gian. Sau đó, các cục đông được loại bỏ, chất lỏng dư thừa được cho phép thoát ra và khối lượng đã được nén chặt được đặt vào một thùng chứa.
- Từ whey... Sữa và một ít muối được thêm vào chất lỏng hoàn chỉnh còn lại sau khi chuẩn bị pho mát cứng, đun nóng đến 85 ° C, sau đó bọt được loại bỏ và protein nổi lên trên bề mặt. Chúng được để niêm phong trong 8 giờ, và sau đó được lấy ra, làm khô trong các thùng có đục lỗ và đóng gói trong các thùng chứa.
Ricotta có thể không chỉ mềm mà còn đặc, gần như cứng, nếu pho mát đã được sấy khô trong một thời gian dài. Ngoài ra còn có các loại nướng và hun khói.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát ricotta
Ricotta có giá trị dinh dưỡng cao và thành phần hóa học phong phú. Phô mai ngon chứa:
- canxi và phốt pho;
- vitamin A và D;
- kali và kẽm;
- vitamin E;
- Axit Omega-6 và Omega-3;
- vitamin B và K;
- chất béo không bão hòa đơn;
- selen;
- một số lượng lớn các axit amin.
Về giá trị năng lượng, sản phẩm chủ yếu bao gồm chất béo và protein, tương ứng là 12 và 11 g. Phô mai ricotta mềm chỉ chứa 3 g carbohydrate.
Có bao nhiêu calo trong pho mát ricotta
Giá trị dinh dưỡng tùy thuộc vào từng loại sản phẩm. 100 g pho mát cổ điển chứa 174 calo, đối với pho mát ít béo thì con số này thấp hơn, chỉ 150 calo.
Tại sao ricotta tốt cho bạn
Phô mai whey mềm không chỉ có hương vị dễ chịu mà còn có nhiều đặc tính quý giá. Với việc thường xuyên đưa ricotta vào thực đơn:
- bổ sung lượng canxi và vitamin nhóm B còn thiếu;
- cung cấp cho cơ thể lượng protein động vật chất lượng cao và thúc đẩy quá trình xây dựng cơ bắp;
- tăng cường xương do hàm lượng phốt pho cao, bảo vệ răng khỏi sâu;
- cải thiện tình trạng của mô sụn và thúc đẩy quá trình phục hồi khớp sau bệnh tật và chấn thương;
- giúp bình thường hóa nội tiết tố ở cả phụ nữ và nam giới;
- tăng cường mạch máu và hỗ trợ công việc của cơ tim;
- cải thiện tình trạng da và đẩy nhanh quá trình chữa lành tổn thương;
- bảo vệ thị lực do vitamin A;
- bình thường hóa quá trình tạo máu và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu;
- kích hoạt não, và cũng tăng cường sức đề kháng miễn dịch;
- làm giảm huyết áp và giúp đối phó với chứng phù nề;
- lợi ích khỏi các bệnh về đường ruột và dạ dày;
- phục vụ như ngăn ngừa ung thư.
Phô mai whey chứa vitamin K và D. Nhờ chúng, việc hấp thụ canxi từ các sản phẩm thực phẩm khác được cải thiện.
Đối với phụ nữ
Đối với phụ nữ, dùng whey cheese mềm có công dụng chủ yếu để chăm sóc sắc đẹp và tuổi thanh xuân. Sản phẩm có tác dụng rất hữu ích đối với tình trạng của da và tóc, cải thiện quá trình trao đổi chất trong tế bào và bình thường hóa hàm lượng chất béo của lớp biểu bì. Các đặc tính có lợi của pho mát ricotta cần trong quá trình ăn kiêng, điều độ nó sẽ không gây hại, nhưng nó sẽ giúp bảo tồn khối lượng cơ và duy trì cân bằng nước.
Sản phẩm có chứa selen. Yếu tố này điều chỉnh mức độ nội tiết tố ở phụ nữ, làm cho phô mai whey hữu ích cho hội chứng tiền kinh nguyệt và mãn kinh.
Sản phẩm được khuyến khích sử dụng cho phụ nữ có thai, đặc biệt là người thường xuyên bị thiếu canxi khi mang thai. Ricotta trong khi cho con bú cũng có thể được ăn mà không sợ hãi, nếu không có dị ứng cá nhân, pho mát sẽ không gây hại cho người mẹ cho con bú hoặc em bé.
Dành cho đàn ông
Đối với phái mạnh, protein trong pho mát ricotta có giá trị cao. Với việc sử dụng sản phẩm thường xuyên, bạn có thể tăng khối lượng cơ bắp và bảo vệ cơ bắp khỏi bị phá hủy trong quá trình luyện tập cường độ cao tại phòng tập. Ngoài ra, phô mai whey ngăn ngừa các bệnh về mạch máu ở nam giới và giảm khả năng phát triển cơn đau tim.
Dành cho người cao tuổi
Phô mai whey rất hữu ích ở tuổi già. Vitamin A và B trong thành phần của sản phẩm bảo vệ thị lực, do đó ricotta được sử dụng như một loại thuốc dự phòng các bệnh về mắt. Tác dụng có lợi của pho mát đối với mạch máu và não ngăn ngừa sự phát triển của bệnh Alzheimer, và protein giúp duy trì khối lượng cơ.
Cho trẻ em
Phô mai Ricotta chứa protein và các nguyên tố vi lượng có giá trị, chịu trách nhiệm cho sự phát triển lành mạnh của cơ thể trẻ. Sản phẩm rất ít khi gây dị ứng vì hầu như không có casein, hơn nữa lại được hầu hết các bé yêu thích. Một số nhà sản xuất thậm chí còn bao gồm cả phô mai whey trong thức ăn trẻ em, trộn nó với rau và trái cây xay nhuyễn.
Như vậy, có thể cho trẻ dùng sản phẩm váng sữa trong những tháng đầu đời đồng thời với thức ăn bổ sung. Bạn nên bắt đầu với liều lượng nhỏ, nhưng nếu không có phản ứng tiêu cực, phô mai có thể được để lại trong chế độ ăn uống.
Đối với vận động viên
Do chứa nhiều protein và axit amin, đặc biệt là leucine, ricotta thúc đẩy sự phát triển cơ bắp và chống lại sự mệt mỏi. Sản phẩm rất hữu ích cho các vận động viên và nam giới hoạt động thể chất. Phô mai không chỉ có tác dụng hữu ích đối với hệ cơ mà còn giúp bảo vệ các khớp và sụn khỏi các chấn thương và bệnh tật, những nơi thường bị căng thẳng.
Khi giảm cân
Ricotta có giá trị dinh dưỡng trung bình - từ 150 đến 175 calo trên 100 g. Nhưng nếu được tiêu thụ điều độ trong chế độ ăn kiêng, phô mai sẽ có lợi, vì nó sẽ cung cấp các axit amin cần thiết cho cơ thể và không dẫn đến tăng cân. Ngoài ra, sản phẩm whey thúc đẩy sản xuất hormone serotonin, có nghĩa là nó cải thiện tâm trạng và giúp tỉnh táo suốt cả ngày.
Trong chế độ ăn kiêng, ricotta giúp loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể, làm giảm các mô chất lỏng dư thừa và phù nề, đồng thời duy trì một dạ dày khỏe mạnh.
Cách làm ricotta tại nhà
Phô mai whey tinh tế không cần phải mua ở cửa hàng. Bạn có thể nấu nó ở nhà trong nhà bếp của riêng bạn, bạn cần ít nguyên liệu. Đặc biệt, bạn sẽ cần phải:
- 1 lít sữa không tiệt trùng chất lượng;
- nước ép từ nửa quả chanh;
- 300 g kem tươi 20% chất béo;
- một ít muối.
Thuật toán nấu ricotta rất đơn giản. Nó trông như thế này:
- sữa được đổ vào chảo tráng men, kem và nửa thìa nhỏ muối được thêm vào;
- để lửa nhỏ nhất và thỉnh thoảng khuấy trong khi đun;
- khi đun sôi sữa và kem, thêm nước cốt chanh và ngay lập tức trộn đều chất lỏng.
Sau 2-3 phút, các bông sữa đông sẽ bắt đầu tách ra khỏi sữa. Sau đó, cần tắt lửa, dùng thìa có rãnh để lấy khối đặc ra khỏi chảo và ném vào chao đã được phủ một lớp gạc trước đó.
Phô mai tương lai được để ráo nước trong khoảng một giờ. Khi khối protein đông lại không còn hơi ẩm, nó sẽ cần được chuyển sang các món ăn đã chế biến và gửi vào tủ lạnh.
Việc sử dụng pho mát ricotta trong nấu ăn
Phô mai mềm và tinh tế không chỉ có thể được sử dụng cho bánh mì sandwich hoặc như một món ăn riêng biệt. Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng và được thêm vào nhiều món ăn:
- Ricotta rất hợp với mì ống và khoai tây luộc, món ăn không chỉ ngon hơn mà còn bổ dưỡng hơn.
- Bạn có thể thêm phô mai whey vào món salad trái cây và rau, sẽ không có phản ứng tiêu cực nào từ cơ thể xảy ra sau đó.
- Sản phẩm thường được sử dụng làm nhân cho các món nướng, ricotta rất hợp với bánh kếp, bánh nướng và bánh ngọt.
- Với việc sử dụng pho mát, lasagne được chế biến theo một số công thức. Ricotta là món cần có trong món cannoli truyền thống của người Sicily, món bánh quế cuộn Giáng sinh.
- Trong các món tráng miệng, phô mai whey được kết hợp với mật ong và các loại hạt, món ăn này không chỉ dễ chịu về hương vị mà còn tốt cho sức khỏe.
Phô mai whey trang trí hầu hết mọi món ăn, mang lại cho chúng một dư vị ngọt ngào tinh tế.
Bánh phô mai Ricotta
Bạn có thể làm một chiếc bánh pho mát ngon và đơn giản bằng cách sử dụng ricotta. Công thức:
- trong máy xay sinh tố, xay thành 300 g bánh quy vụn nhỏ, chẳng hạn như "Yubileiny", và trộn với 180 g bơ mềm trong một hộp rộng;
- trộn đều các nguyên liệu và tạo thành lớp nền cho bánh quy có độ bên thấp;
- đánh bằng máy xay 250 g phô mai whey và 4 thìa lớn đường;
- trải khối đồng nhất thu được thành dạng bánh quy và bơ đã chuẩn bị;
- đưa phôi vào tủ sấy ở nhiệt độ 180 ° C.
Bạn cần nướng bánh phô mai trong vòng 50 phút, sau đó tắt lò và để bánh nguội trong 40 phút. Lúc này, 90 g sô cô la sữa và 50 ml kem được đun chảy trong nồi cách thủy. Bánh pho mát nguội được đổ với đá lạnh và để vào ngăn đá qua đêm, đến sáng chỉ lấy ra đĩa đã hoàn thành và để rã đông một chút trong 20 phút.
Salad Ricotta
Một công thức khác gợi ý làm món salad đơn giản và tốt cho sức khỏe với thịt gà, táo và phô mai whey. Thuật toán trông như thế này:
- 6 thìa lớn dầu ô liu được đổ vào một thùng chứa rộng rãi;
- thêm một thìa nhỏ mật ong và muối;
- thêm 30 ml giấm rượu trắng và 45 g mù tạt;
- cho hạt tiêu vừa ăn rồi đổ hỗn hợp với 50 ml nước vào.
Sau đó, cắt 2 quả táo tươi và 150 g phi lê gà luộc thành từng lát mỏng, dùng nĩa nhào 250 g ricotta. Các nguyên liệu được bày ra đĩa sâu lòng, trang trí bằng lá xà lách, rưới nước sốt đã pha sẵn lên trên rồi dọn ra đĩa.
Loại nào tốt cho sức khỏe hơn - phô mai tươi hoặc ricotta
Về độ đặc và hình thức, phô mai whey rất giống với sữa đông thông thường. Thoạt nhìn, có vẻ như thành phần của chúng gần như giống nhau, nhưng thực tế không phải vậy.
Ricotta chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn pho mát cổ điển. Nhưng protein albumin trong thành phần của sản phẩm có giá trị đặc biệt; hơn một nửa trong số đó bao gồm huyết tương. Trong cuộc chiến chống thiếu máu, với các bệnh về mạch máu và các bệnh về khớp, sản phẩm whey sẽ hữu ích hơn rất nhiều.
Ricotta gây hại
Phô mai whey không được coi là một chất nguy hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nó cũng có thể gây hại trong một số bệnh và tình trạng của cơ thể. Không nên tiêu thụ ricotta:
- với chứng không dung nạp lactose, nếu tất cả các sản phẩm từ sữa gây ra phản ứng tiêu cực mạnh, thì tốt hơn là nên từ chối pho mát whey;
- với bệnh tim mãn tính và có xu hướng hình thành huyết khối, ricotta có thể có tác dụng làm dày máu và dẫn đến tắc nghẽn tĩnh mạch và mạch máu;
- với một cá nhân dị ứng với một sản phẩm cụ thể, trong trường hợp này, pho mát sẽ gây khó chịu về tiêu hóa;
- với chứng xơ vữa động mạch - chất béo bão hòa trong thành phần của sản phẩm có thể dẫn đến sự gia tăng mạnh mẽ mức cholesterol.
Ngay cả khi không có chống chỉ định, pho mát nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Liều lượng hàng ngày không được vượt quá 250 g, nếu không, tác dụng của ứng dụng sẽ khá tiêu cực.
Cách chọn và bảo quản ricotta
Để mua phô mai whey chất lượng cao ở cửa hàng, bạn cần chú ý một số điểm sau:
- Cấu trúc sản phẩm... Ricotta phải đặc, nhưng không quá cứng và bao gồm các hạt nhỏ, ẩm, không vụn, nhưng được ép chặt vào nhau.
- Màu sắc... Phô mai chất lượng cao được làm theo cách cổ điển nên có màu trắng sứ. Khi nói đến một sản phẩm nướng, những loại này có màu hơi nâu.
- Hương thơm và mùi vị... Ricotta tươi chất lượng cao tỏa ra một mùi thơm nhẹ nhàng, nên có vị ngọt hoặc hơi cay. Mùi thơm và vị chua cho thấy phô mai đã hỏng.
Nếu mua ricotta đã đóng nắp thì cần kiểm tra độ kín và ngày hết hạn. Sản phẩm whey được bảo quản riêng trong tủ lạnh, nhưng ngay cả trong trường hợp này, nó phải được tiêu thụ trong vòng 3 ngày sau khi mở gói. Các loại pho mát cứng khác thường có thể tươi trong 2 tuần.
Phần kết luận
Lợi và hại của pho mát ricotta bổ sung cho nhau, nhưng sản phẩm có khá nhiều chống chỉ định. Nó thường có tác dụng hữu ích đối với cơ thể và được coi là an toàn để tiêu thụ, ngay cả đối với trẻ nhỏ.
