Tại sao đậu nành lại hữu ích?

Đậu nành thuộc chi thực vật trong họ Đậu. Quả của nó được gọi là đậu nành - chúng bắt đầu được trồng ở Trung Quốc, và ở Nga, thời trang của chúng như một sản phẩm thực phẩm đã lan truyền từ Pháp vào thế kỷ 18. Mặc dù thực tế là loài thực vật đã được trồng trọt hơn ba nghìn năm, các đặc tính, lợi ích và tác hại của đậu nành vẫn là một chủ đề thảo luận trong ngành dinh dưỡng hiện đại.

Đậu nành trông như thế nào và nó mọc ở đâu?

Đậu nành là cây hàng năm, có lá mọc đối, củ, hoa nhỏ, quả hình hạt đậu. Chiều cao tùy theo giống và dao động từ 25 cm đến 200 cm Đậu nành được trồng nhiều ở Châu Mỹ, Châu Úc, Nam Âu, Châu Á. Trên lãnh thổ của Nga, phần lớn diện tích gieo hạt nằm ở Kuban và Viễn Đông.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng của đậu nành

Loại cây này đã trở nên phổ biến trong chế độ ăn chay nhờ protein đậu nành, có lợi ích thay thế cho thịt và các sản phẩm từ sữa. Hàm lượng calo trong 100 g đậu là 446 kcal. Như một phần (tính bằng g):

• carbohydrate - 30,16;
• chất béo - 19,94;
• protein - 36,49;
• nước - 8,54;
• tro - 4,87.

Những lợi ích của đậu nành, đặc tính của chúng được giải thích bởi thành phần hóa học:

• vitamin - B, C, E, K, D, PP;
• nguyên tố vĩ mô - kali, canxi, silic, clo, phốt pho, magiê, lưu huỳnh;
• nguyên tố vi lượng - sắt, mangan, bo, nhôm.

Đậu nành tốt cho cơ thể là gì

Vitamin A và E chứa trong đậu có khả năng chống oxy hóa, trung hòa tác hại của độc tố. Công dụng của vitamin B là cải thiện sự trao đổi chất, hoạt động của tất cả các cơ quan. Lecithin đặc biệt quan trọng đối với việc giảm cân: nó tăng tốc quá trình trao đổi chất, giảm mức độ cholesterol "xấu". Đường mật được thông nhờ phospholipid, triglycerid là nguồn cung cấp năng lượng cho con người. Isoflavones ngăn chặn sự hình thành tế bào ung thư, tocopherol có khả năng tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa. Các đặc tính có lợi của đậu nành làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch, bệnh gan và dị ứng với protein động vật.

Dành cho đàn ông

Vào cuối thế kỷ trước, các nghiên cứu đã được thực hiện tại Harvard, nhưng các nhà khoa học vẫn tranh cãi về lợi ích và tác hại của đậu nành đối với sức khỏe nam giới và chưa thể đi đến thống nhất. Người ta cho rằng khi ăn đậu, testosterone giảm, sự cân bằng nội tiết tố và chức năng tình dục bị rối loạn, đồng thời sản xuất ít tinh trùng hơn. Nhưng trong thực tế, một lượng lớn protein làm tăng khối lượng tinh trùng, trong khi số lượng tinh trùng không thay đổi, chỉ có nồng độ của chúng giảm trên danh nghĩa.

Người ta đã chứng minh rằng vitamin E tham gia trực tiếp vào quá trình hình thành tinh dịch của nam giới, và với sự thiếu hụt của nó, các mạch và hệ thần kinh sẽ bị ảnh hưởng. Nó giúp ngăn ngừa viêm tuyến tiền liệt, đau tim, rối loạn thần kinh - những bệnh này đã trở nên phổ biến ở nam giới. Lợi ích của đậu nành đối với nam giới được quan sát thấy khi sử dụng vừa phải. Các bác sĩ khuyến cáo nên bổ sung sản phẩm hàng ngày trong chế độ ăn uống với lượng 20 g, không có tác hại gì từ việc sử dụng nó, và nguy cơ xơ vữa động mạch và đau tim giảm đáng kể.

Đối với phụ nữ

Qua quá trình nghiên cứu và quan sát thực tế, lợi ích của đậu nành đối với phụ nữ đã được chứng minh.Trong thời kỳ mãn kinh, liệu pháp hormone có thể được thay thế bằng đậu nành để duy trì mức estrogen. 100 g sản phẩm chứa định mức isoflavone hàng ngày cần thiết để điều chỉnh nền nội tiết tố. Chúng có đặc tính khắc phục hội chứng tiền kinh nguyệt, các triệu chứng khó chịu trong thời kỳ mãn kinh. Việc sử dụng đậu nành ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú và loãng xương. Lecithin, một phần của đậu, ngăn chặn sự tích tụ chất béo trong gan, giúp bình thường hóa cân nặng.

Đậu nành khi mang thai và cho con bú

Người ta tin rằng những lợi ích sức khỏe của đậu nành đối với phụ nữ khi mang thai là hoàn toàn không có và sản phẩm này thậm chí còn có hại. Phát biểu trên là không chính xác, bởi vì đậu có hàm lượng protein cao nên quả phát triển đầy đủ. Các đặc tính của lecithin cho phép sự hình thành trong tử cung bình thường của hệ thần kinh của em bé, sắt thúc đẩy quá trình tạo máu.

Các dân tộc Mỹ, Âu, Á sử dụng đậu nành làm thực phẩm trong thời kỳ mang thai, trong khi các biến chứng, sai lệch không được chú ý. Để có được những lợi ích, đậu nành nên được tiêu thụ một cách điều độ: 1 đến 2 cốc sữa đậu nành mỗi ngày là đủ.

Trong thời kỳ cho con bú, cần phải có thái độ có trách nhiệm với việc đưa một sản phẩm mới vào chế độ ăn. Nếu sau khi dùng thử (không quá một thìa cà phê) mà bé không có phản ứng như tiêu chảy, mẩn ngứa thì không có quy định cấm sử dụng. Số lượng có thể được tăng dần lên. Trong thời kỳ cho con bú, tỷ lệ hàng ngày là 60 g, hai lần một tuần. Với cách làm này, phụ nữ và trẻ sơ sinh chỉ được hưởng lợi từ các sản phẩm từ đậu nành. Cần có sự tư vấn của bác sĩ.

Đậu nành có tốt cho trẻ em không?

Cần tìm hiểu xem đậu nành có nên được đưa vào chế độ ăn của trẻ, sản phẩm mang lại lợi ích hay tác hại cho cơ thể của trẻ.

Đậu chứa protein và dầu hoàn chỉnh, thúc đẩy sự phát triển của cơ thể, kích hoạt quá trình trao đổi chất và hình thành khung xương. Hỗn hợp lành mạnh được sản xuất cho trẻ em dưới một tuổi với đậu nành. Chúng có đặc tính chống dị ứng, bao gồm toàn bộ phức hợp các vitamin và khoáng chất thiết yếu. Khuyến cáo cho người không dung nạp sữa bò. Hỗn hợp nên được giới thiệu dần dần, trong vòng một tuần, với sự tư vấn của bác sĩ nhi khoa.

Các sản phẩm từ đậu nành cũng có lợi cho các bệnh nhiễm trùng kèm theo tiêu chảy. Phân nhanh chóng trở lại bình thường. Mặc dù có các đặc tính chữa bệnh của đậu nành, trong một số trường hợp, bạn nên hạn chế sử dụng nó:

• bị suy giáp bẩm sinh;
• trẻ sinh non;
• giả thuyết.

Đậu nành để giảm cân

Mặc dù hàm lượng calo cao của sản phẩm, nhưng chế độ ăn kiêng đậu nành có hiệu quả. Đó là do trong đậu có hàm lượng cao lecithin có tác dụng lợi mật, có tác dụng hạ cholesterol, giảm cảm giác thèm ăn. Với bệnh cellulite, mầm đậu nành nên được đưa vào chế độ ăn uống, lợi ích của nó nằm ở khả năng tái tạo tế bào da, loại bỏ tình trạng nhão và giúp da đàn hồi.

Do hoàn toàn không có chất béo trong thành phần của đậu nành, các món ăn từ nó được chế biến theo chế độ ăn kiêng. Thịt, sữa, pho mát, bơ, pho mát và các sản phẩm đậu nành khác được sử dụng để chế biến chúng. Nêm rau và ngũ cốc với nước sốt hoặc tương đậu.

Protein có nhiều trong thực vật được hấp thụ đáng kể, giúp tăng cường cơ bắp. Nhưng bạn không nên quên hoạt động thể chất thường xuyên.

Do phytoestrogen, chất tương tự của nội tiết tố nữ, chế độ ăn kiêng đậu nành bị chống chỉ định:

• với các vi phạm của tuyến giáp;
• trong khi mang thai;
• những nữ thanh niên.

Đậu nành trong dinh dưỡng thể thao

Bất chấp những tranh cãi về lợi ích và nguy hiểm của các sản phẩm từ đậu nành, protein có nguồn gốc từ đậu thực vật vẫn là thành phần chính của dinh dưỡng thể thao. Nó quan trọng đối với những người tham gia tập thể hình, rèn luyện sức khỏe. Soy isolate được sử dụng như một nguồn protein, cung cấp axit amin cho tế bào và cung cấp năng lượng cho chúng. Thực phẩm bổ sung giàu protein có thể được pha loãng với nước hoặc nước trái cây. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải tuân thủ liều lượng, hướng dẫn của nhà sản xuất.Nếu không, lợi ích của đạm đậu nành sẽ bị san lấp hoàn toàn, dùng quá liều sẽ gây hại cho cơ quan tiêu hóa.

Protein được tiêu thụ một giờ trước hoặc sau khi tập luyện. Điều này là cần thiết để nuôi dưỡng cơ bắp của một vận động viên khi chịu tải nặng. Cần có sự tư vấn của bác sĩ.

Sản phẩm từ đậu nành

Đậu nành có trong hầu hết các loại thực phẩm. Nó được bao gồm trong bán thành phẩm, xúc xích, bánh kẹo, sữa và ngũ cốc trẻ em. Ngoài các sản phẩm đậu nành thấp, có một loại được làm trực tiếp từ đậu:

• bột mì - cơ sở của thịt và mì, được làm bằng cách nghiền các loại ngũ cốc;
• dầu - thu được bằng phương pháp chiết xuất từ ​​đậu nành, dùng làm cơ sở cho bơ thực vật;
• Sữa - một sản phẩm dành cho trẻ sơ sinh, được tạo ra bằng cách ngâm và xay đậu;
• Nước xốt - Tăng hương vị của các món ăn, nó được sản xuất bằng cách tách tinh bột;
• pho mát đậu phụ - được sử dụng như pho mát.

Lợi ích của đậu nành nảy mầm

Mầm đậu nành rất dễ kiếm tại nhà từ các loại đậu. Việc này sẽ mất không quá một tuần. Chúng sẽ sẵn sàng khi chúng đạt chiều dài 4 cm, nếu chúng ta so sánh lợi và hại của đậu nành nảy mầm thì tỷ lệ phần trăm là 100: 1. Chống chỉ định là dị ứng với sản phẩm. Trong số các thành phần hữu ích của rau mầm:

• axit amin;
• xenlulôzơ;
• nguyên tố vi lượng,
• vitamin,
• choline,
• lecithin.

Không thể nói quá những lợi ích của mầm đậu nành đối với trẻ em, người già, phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Chúng không được khuyến khích ăn sống, nhưng sau khi chần trong 5 phút. Giá đỗ cho phép bạn:

• làm sạch mạch máu;
• cải thiện giấc ngủ;
• tăng cường hệ thống thần kinh;
• giải phóng gan, ruột khỏi độc tố;
• Cải thiện bộ nhớ;
• phục hồi các tế bào não.

Vì hàm lượng calo của rau mầm chỉ là 30 kcal trên 100 g sản phẩm, các đặc tính có lợi của chúng có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng.

Đậu nành rang

Nhiều người thích đậu nành rang, lợi ích của nó sẽ giảm đi một chút sau khi nấu chín, nhưng hương vị sẽ sáng hơn với sự trợ giúp của gia vị và nước sốt. Đậu được ngâm trước 10 tiếng, sau đó đem phơi khô. Chiên với một ít dầu, muối và gia vị cho đến khi chín vàng. Có thể tùy chọn rang trong lò vi sóng hoặc trong lò nướng.

Tại sao đậu nành có hại

Không có một quan điểm nào giữa các nhà khoa học về tác hại của đậu nành. Trong số các đối số không được chứng minh:

• việc sử dụng đậu góp phần làm giảm não, phát triển bệnh Alzheimer;
• tốc độ lão hóa;
• biến chứng của thai kỳ;
• và cũng chống chỉ định ở trẻ em;

Sau khi thử nghiệm, không có tác hại nào của sản phẩm đối với cơ thể con người được tiết lộ. Nó cũng đã được thiết lập rằng nhiều thuộc tính tích cực được phóng đại quá mức. Tuy nhiên, lợi ích của protein đậu nành đối với nam giới, phụ nữ và trẻ em là rõ ràng.

Tại sao đậu nành biến đổi gen lại nguy hiểm

Các nhà khoa học đã tạo ra loại đậu có DNA bị thay đổi để chống lại các điều kiện thời tiết khắc nghiệt, dịch bệnh, sâu bệnh. Để đạt được mục đích này, họ thêm hoặc bớt các gen thích hợp trong đậu nành. Hậu quả của việc sử dụng các sản phẩm như vậy của người dân vẫn chưa được nghiên cứu. Các thí nghiệm được thực hiện trên động vật, kết quả là một số trường hợp phát hiện ra chứng viêm đường tiêu hóa, ung thư và rối loạn miễn dịch.

Biến đổi gen của đậu nành là một cách để tăng năng suất cây trồng nhằm cung cấp lương thực cho dân số ngày càng tăng trên thế giới. Những người ủng hộ sự vô hại của GMO cho rằng 20 năm sử dụng các sản phẩm từ đậu nành không gây hại cho con người. Ít nhất điều này không được phản ánh trong các báo cáo của WHO.

Cách chọn và bảo quản đậu nành

Mua đậu nành theo trọng lượng hoặc trong bao bì trong suốt sẽ cho phép bạn xem xét và đánh giá chất lượng của sản phẩm:

• không nên có rác trong gói;
• hình dạng của quả đậu tròn hoặc bầu dục;
• hạt khô, không bị hư hỏng;
• bề mặt nhẵn;
• đậu có độ cứng vừa phải;
• nhãn phải có thông tin về nhà sản xuất, ngày hết hạn, điều kiện bảo quản.

Các chuyên gia khuyên bạn nên chế biến các món ăn từ đậu nành có màu sáng: màu tối được coi là thức ăn gia súc. Bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, tối ở nhiệt độ phòng trong túi vải. Bạn không nên trộn lẫn đậu vừa mua với đậu đã mua. Thời gian bảo quản tối đa là 1 năm ở độ ẩm không quá 14%. Sau ngày hết hạn, sản phẩm không thể được sử dụng.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của đậu nành được quyết định bởi chất lượng của sản phẩm, tình trạng sức khỏe của con người, cũng như sở thích và tần suất sử dụng. Sử dụng đúng cách, sử dụng vừa phải, cẩn thận trong việc lựa chọn đậu, tác dụng của chúng sẽ không làm thất vọng, và các đặc tính có lợi của chúng sẽ được biểu lộ đầy đủ.