İçerik
Gıda endüstrisinde çeşitli renklendiriciler ve koruyucular kullanılmaktadır. Kullanımları, raf ömrünü uzatmanıza, tadı ve aromayı iyileştirmenize ve ürünlerin görünümünü korumanıza olanak tanır. Bu maddelerden biri de gıda katkı maddesi E536'dır. Bazı ülkelerde kullanımı yasaktır.
Katkı maddesi E536 nedir
Gıda takviyesi E536 genellikle sarı kan tuzu olarak adlandırılır. Potasyum ferrosiyanür, topaklanmayı önleyici maddelere aittir. Bileşenin ana işlevi, dökme katılarda topak oluşumunu önlemektir.
Katkı maddesi eklendiğinde yiyecek sarımsı veya kehribar rengine döner. Her zamanki haliyle, kokusuz, ancak acı bir tadı farklı olan küçük kristallere benzer. Boya suda iyi çözünür ancak eter ve etanol ile etkileşime girmez. Oda sıcaklığında ve normal nemde ayrışmaz.
İşletmelere paketlenmiş olarak ulaşır. Madde yoğun oluklu polietilen torbalarda dağıtılır.
E536 koruyucu neyden yapılmıştır
Gıda takviyesi E536'nın vücut üzerinde yararlı bir etkisi olamaz. Bu, tamamen bileşenin üretim yönteminden kaynaklanmaktadır.
Birkaç yıl önce, kuru sığır kanının demir talaşları ile kaynaştırılmasıyla bir koruyucu elde edildi. Bu işlemin bir sonucu olarak, sarı renkte kristaller oluştu.
Yeni teknolojilerin ortaya çıkmasıyla potasyum ferrosiyanür farklı bir şekilde izole edilmeye başlandı, ancak bu yöntemin zararlılığı azalmadı. Madde, gaz tesislerinde filtreler kullanılarak siyanür kütlesinin işlenmesi sırasında elde edilir. Bir kitle siyanür ve sodyum klorür, demir sülfat ile etkileşime girer ve bunun sonucunda potasyum ferrosiyanür elde edilir.
Potasyum ferrosiyanürün (E536) yararları ve zararları
Ne yazık ki, pek çok insan potasyum ferrosiyanürün insanlar üzerindeki olumsuz etkilerinin farkında değil. Aslında bu madde yalnızca yüksek konsantrasyonlarda toksiktir. Zehirli özellikleri suda çözüldükten sonra ortaya çıkar.
Gıda katkı maddesi E536'nın hoş olmayan özellikleri, belirli asit türleri ile birleştirildiğinde ortaya çıkar. Şu anda, koruyucu ayrışır ve toksik olan hidrosiyanik asit oluşur.
Vücutta müshil etkisi vardır.
E536'nın her gram tuzda bulunduğu unutulmamalıdır. Üreticiler, birçok gıda türüne koruyucu ekler. Ve sürekli kullanımı ile kişi bağımlılık yapar. Tüketici, tuzla birlikte işlendikten sonra kalan tüm cürufları yer. Ancak içeriğinin oranı, izin verilen göstergeleri nadiren aşıyor.
Zarar vermekten kaçınmak için, tuzdan ve potasyum ferrosiyanür içeren gıdalardan tamamen kaçınmak daha iyidir. Elbette ürünlerin sunumu ve lezzeti değişecek. Ancak tuzu tamamen terk etmek mümkün değilse, pişirme sırasında iri taneli tuz kullanılması tavsiye edilir.
Tehlikeli veya gıda katkı maddesi E536
Üreticiler, bu tür koruyucunun insan sağlığı için tehlikeli olmadığını iddia ediyor. Bu nedenle gıda endüstrisinde çok sık kullanılmaktadır. Normalde bu tuzun miktarı 1 kg ürün başına 20 mg'ı geçmemelidir.
Ancak aşırı potasyum ferrosiyanür tüketiminin aşağıdaki sonuçlara yol açtığı unutulmamalıdır:
- vücudun şiddetli zehirlenmesi;
- lenfatik sistemdeki bozukluklar;
- merkezi sinir sisteminin bozulması;
- cilt hastalıklarının gelişimi - dermatit, akne, akne, pürülan iltihaplanma;
- karaciğer ve safra kesesinin işlevselliğinin ihlali;
- sindirim sistemi organlarına yük.
Kristalin sarı toz sentetik kökenlidir. Üretimde gaz saflaştırma sürecinde elde edilir. İsmi araştırırsanız, gıda takviyesi E536'nın siyanür bileşikleri içerdiğini tahmin edebilirsiniz - bunlar asitlerle temas ettikten sonra ortaya çıkar.
Koruyucu, çeşitli yollarla elde edilebilir. Siyanür ve hidrosiyanik asit miktarı buna bağlı olacaktır. Bir madde mideye girdiğinde hidroklorik asit ile etkileşime girer. Bu reaksiyonun bir sonucu olarak, aşırı toksik gaz salınımı başlar.
Koruyucu, özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için tehlikelidir. Gıda katkı maddesi E536 içeren ürünlerin aşırı tüketimi, geri dönüşü olmayan süreçlere yol açabilir.
Potasyum ferrosiyanür (E536) nerede ve neden eklenir?
Peynirde büyük miktarlarda potasyum ferrosiyanür bulunabilir. Üründe emülgatör görevi görür, yani heterojen ortamları birbirine bağlar. Bu bileşim sayesinde ürün şeklini iyi korur ve hoş bir sarı veya kehribar tonuna sahiptir.
Ayrıca sofra tuzu üretiminde E536 gıda katkı maddesi kullanılmaktadır. Koruyucu, kristal partikülleri beyazlatır ve topak oluşumunu engeller. Başlangıçta ürün grimsi bir renk tonuna sahiptir. Ama sonra tuz çirkin bir sunum haline gelir. Gri bir ürüne bakıldığında, alıcılar tuzun kirli olduğunu düşünüyor. Ama bu doğru değil. Koruyucu çoğunlukla ince öğütülmüş tuza eklenir.
Sosislerin hazırlanmasında genellikle bir koruyucu eklenir. Maddeyi iyi bağlar, güzel bir görünüm verir ve tadı arttırır.
E536, ağır metal katyonlarını bağlar. Bu özellik sayesinde katkı maddesi şarap yapımında kullanılmaya başlandı. Bu işlem metalik tadı ortadan kaldırır.
Bileşen ayrıca süt üretiminde de kullanılmaktadır. Lor ürünlerinin imalatında stabilizatör olarak eklenir. Bu yöntem ürüne gevreklik kazandırmayı başarır.
Çavdar unu ile yapılan ekmek ayrıca katkı maddesi içerir.
Potasyum ferrosiyanür sadece gıda endüstrisinde kullanılmamaktadır. Kumaşlara ve kağıda güzel renk katmak için kullanılır. Radyoaktif kömür ve gübre kullanıcısı olarak kendini kanıtlamıştır.
Gıda katkı maddesi E536'nın varlığını belirlemek oldukça mümkündür - sosis ve peynir üzerinde beyaz bir film oluşur. Hemen ortaya çıkmaz, ancak birkaç gün sonra ürünün raf ömrü sona erdiğinde.
Pek çok ülke, katkı maddesini yasaklanmış ve tehlikeli listesine dahil etmemektedir. Üreticiler, bileşime izin verilen miktarda tuz eklenmesi gerçeğiyle bunu savunuyorlar. Ancak topaklanmayı önleyici bir maddeye sahip çok fazla ürün tüketirseniz, bu vücudun sarhoş olmasına ve olumsuz sonuçların gelişmesine yol açacaktır.
Sonuç
Bilim adamları, E536 gıda katkı maddesinin sağlık için tehlikeli olmadığına inanıyor. Ancak koruyucunun üretim yöntemi düşündürücüdür. Aslında bunlar cüruftur - gaz işlemeden sonraki kalıntılar.Saf haliyle E536 tehlikeli değilse, su ve asit ile etkileşime girdiğinde vücuda onarılamaz zarar verebilecek bileşikler oluşturur. Bu nedenle, bileşimi dikkatlice incelemeniz ve koruyucu içeren ürünleri reddetmeniz gerekir.
