Kurutulmuş meyvelerde E220 koruyucu: zararlı veya değil, vücuda etkisi

Kurutulmuş meyvelerdeki koruyucu E220, bu ürünlerin görünümünü iyileştiren ve raf ömrünü uzatan bir araç olarak kullanılır. Çürümeye ve erken esmerleşmeye karşı korur. Ancak E220 katkısı toksiktir ve ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Kurutulmuş meyvelerde E220 nedir

E220 koruyucu, keskin bir hidrojen sülfür kokusuna sahip renksiz bir gaz olan sülfür dioksittir. Katkı maddesi gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. E220 üretiminde sülfit cevherlerinin kavrulmasıyla elde edilir. Koruyucu SO2'nin kimyasal formülü. Kükürt ve oksijenin birleşimidir.

- 10 ° C'ye dondurulduğunda gaz sıvı hale dönüşür. Kükürt dioksit çözeltisi, gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için arıtılmasında kullanılır. Fümigasyon yöntemi de kullanılmaktadır.

Sülfür dioksit sentetik bir antioksidandır. Aktif radikallerle etkileşime girerek onları inaktif olanlara dönüştürür ve oksidasyon reaksiyonlarını bastırır.

Kurutulmuş meyvelerin kükürt dioksit ile işlenmesi neden yapılır?

Katkı maddesi antimikrobiyal etkiye sahiptir ve meyvenin taze kalmasına yardımcı olur. E220 zararlıların üremesini önlemek için kullanılır, koruyucu mikroorganizmaları öldürür. Ancak kullanımı, kuru meyveleri yaygın olarak inanıldığı gibi yararlı değil, zararlı bir ürün haline getirir.

Kurutulmuş meyveler, küf oluşumunu önlemek için mantar ve bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını önlemek için kükürt dioksit ile muamele edilir. Meyveleri kükürt dioksit ile işlerken, enzimatik koyulaşma ve melanoidin oluşumu süreci askıya alınır.

E220, kurutulmuş meyvelere pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için gereklidir. Tezgahta kırmızı-bordo vişne, parlak turuncu kuru kayısı, mavi-siyah kuru erik varsa kükürt dioksit ile işlem görmüş demektir.

E220 koruyucu eklenmediyse, kurutulmuş meyveler donuk olacaktır çünkü doğal enzimatik esmerleşme süreci engellenmez.

Kurutulmuş meyvelerdeki koruyucu E220 neden tehlikelidir?

Kurutulmuş meyveleri ve meyveleri bozulma ve zararlılardan arındırmak için kullanılan SO2 gazı toksiktir. Orta tehlike sınıfı atandı. Bu, kabul edilebilir miktarlarda yutulduğunda sülfür dioksitin nispeten zararsız olduğu anlamına gelir.

Ancak doktorlar, E220 ile işlenmiş gıdaların kullanımını tamamen terk etmelerini veya yemeden önce SO2'yi ortadan kaldırmak için önlemler almalarını tavsiye ediyor. Bu koruyucu, B1, H vitaminleri üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir ve B12'yi yok eder. Araştırmacılar, E220'nin vücudun savunma mekanizmasının çalışmasını olumsuz etkilediğini belirtiyor.

Alerjisi ve astımı olan insanlar için en tehlikeli koruyucu. Ancak çoğu için, ürünleri işlerken izin verilen konsantrasyonun aşılmaması koşuluyla, katkı maddesi zararsızdır. İzin verilen maksimum miktar 1 kg kuru meyve için 100 mg'dır.

Küçük çocuklarda, hamile kadınlarda ve yaşlılarda E220 ile meyve kullanımıyla komplikasyon gelişme olasılığı daha yüksektir.Vücutları, 1 kg ağırlık başına 0.7 mg'dan fazla madde almamalıdır. Ancak bazıları için kabul edilebilir miktarda SO2 tüketmek bile sorunlara yol açabilir.

WHO'ya göre, bronşiyal astımı olan çocukların% 65'inden fazlası E220'ye duyarlıdır. Bu ek, en tehlikeli on alerjenden biridir. Rusya ve diğer Sovyet sonrası ülkelerde, koruyucunun gıda endüstrisinde kullanımına izin verilir, ancak Avustralya, ABD ve Yeni Zelanda'da kullanılmaz.

Kurutulmuş meyvelerde bulunan kükürt dioksitin vücut üzerindeki etkisi

E220 koruyucu tehlikeli kabul edilir. Ancak bir kişi üzerindeki etkisi, bireysel duyarlılığa bağlıdır. Sülfür dioksit vücuda girdiğinde özel enzimler tarafından okside edilerek sülfata dönüştürülür ve idrarla atılır. Ancak tüm insanlar bu enzimlere gereken miktarda sahip değildir. Katkı maddesine duyarlılık derecesi aynı zamanda mide suyunun asitliğine de bağlıdır. Artışı veya azalması ile koruyucunun toleransı bozulur.

İşlenmiş ve işlenmemiş kurutulmuş meyvelerin karşılaştırılması, E220 eklemenin tehlikeleri hakkında soruları gündeme getiriyor

Hassas insanlar kükürt dioksit ürünlerini tüketirken sağlık sorunları yaşayabilir. Kurutulmuş meyvelerde koruyucu E220'den zarar:

• baş ağrısı;
• kuru ağız;
• öksürük;
• boğaz ağrısı;
• rinit, burun tıkanıklığı;
• ishal ile kendini gösteren sindirim bozuklukları;
• kusma;
• mide bulantısı.

Bronşiyal astımı olan kişilerde sülfür dioksit alımından sonra boğulma atağı başlayabilir, bazılarında akciğer ödemi gelişir veya kontrol edilemeyen kusma başlar. Ancak bu tür komplikasyonlar, konsantre SO2'nin mukoza zarlarına girdiği durumlar için tipiktir. Kurutulmuş meyveler yerken bu sorunların oluşma ihtimali minimumdur. Bu tür komplikasyonlar yalnızca koruyucuya aşırı duyarlılık ile mümkündür.

Böbrek yetmezliği olan kişiler, E220 ile işlenmiş kurutulmuş meyveleri reddetmelidir. Kükürt dioksit böbrekler yoluyla atılır, ana yük üzerlerindedir. Bu koruyucu vücuda büyük miktarlarda girdiğinde, böbrekler işlenmesi ve ortadan kaldırılmasıyla baş edemeyebilir.

Bazı araştırmacılar, SO2 içeren gıdaların sistematik olarak tüketilmesinin kansere yakalanma riskini artırdığına inanmaktadır.

Kurutulmuş meyvelerden kükürt dioksit nasıl çıkarılır

E220 ile onları nasıl etkisiz hale getireceğinizi anlarsanız, kurutulmuş meyveleri yerken komplikasyon gelişme olasılığını azaltabilirsiniz. Bu katkı maddesi suda oldukça çözünür.

E220'yi kurutulmuş meyvelerden çıkarmak için onları durulamanız ve temiz suya batırmanız gerekir. Önerilen sıcaklık 18-25 ° C'dir. 20-30 dakika sonra su boşaltılmalı, kuru meyveler tekrar durulanmalı ve 20 dakika temiz su ile kapatılmalıdır.

Alerjisi olanların ve astımı olan kişilerin bu şemaya göre en az 3-4 kez yıkamaları önerilir. Kurutulmuş meyveler ne kadar uzun süre ıslatılır ve ne kadar yoğun yıkanırsa o kadar az koruyucu kalır.

Kurutulmuş meyvelerin 2 saatten fazla işlenmesi istenmez, aksi takdirde ıslanırlar. Bunları sıcak suya batırırsanız, kurutulmuş meyvelerdeki glikoz içeriği azalacaktır. Lezzetlerinin bozulmasının nedeni budur.

Satın alınan tüm kuru meyveleri, satın alma yerinden bağımsız olarak işlemeniz gerekir. E220 ile kurutulmuş meyveler marketlerde, süpermarketlerde, şirket mağazalarında satılmaktadır. Kullanmadan hemen önce durulanmalı ve ıslatılmalıdır.

Sadece evde kendi başına yapılan kuru meyveler ıslatma gerektirmez.

Sonuç

Kurutulmuş meyvelerdeki E220 koruyucu, ona duyarsız olan insanlar için zararsızdır.Ancak alerji hastaları ve astımlılar için bu ek, durumu daha da kötüleştirebilir. Solunum ve sindirim organlarının çalışmasıyla ilgili sorunların gelişmesine neden olur. Kurutulmuş meyveyi iyice durulayıp ıslatırsanız E220 içeriğini azaltabilirsiniz.