Kazein: bulunduğu yerde, ürünlerin, faydaların ve zararların listesi

Kazein içeren yiyecekler vücuda büyük faydalar sağlayabilir. Fakat aynı zamanda protein bileşiğinin birçok dezavantajı vardır ve onu doğru kullanmak için tüm özelliklerini anlamanız gerekir.

Gıdalarda kazein nedir

Kazein, laktik asit bakterilerinin etkisi altında sütte kesilen sütte oluşan kompleks bir proteindir. Madde, süzme peynir ve peynir üretiminde kullanılır; birçok faydalı özelliği ve zengin kimyasal bileşimi nedeniyle oldukça değerlidir.

Protein bileşiği büyük miktarda esansiyel amino asit içerir. Ayrıca protein vücuda fosfor ve kalsiyum sağlar. Bu madde, kas büyümesini desteklediği için genellikle spor beslenmesinde bulunur. Protein bileşikleri bakımından zengin besinler uzun süreli tokluk hissi sağlar.

Kazein, yiyeceklerde ve spor takviyelerinde bulunan bir protein bileşiğidir.

Gıdalardaki kazeinin faydaları

Küçük miktarlarda, madde çocuklarda ve yetişkinlerde vücudun sağlıklı çalışması için gereklidir. Doğru protein kullanımı ile:

• diğer protein bileşiklerinin emilimini yavaşlatır ve tokluk hissini uzatır;
• sporcularda kasların hızlı inşasını teşvik eder;
• egzersizler arasındaki uzun molalarda bile kasların korunmasına yardımcı olur;
• vücuda temel ve gerekli olmayan amino asitler sağlar;
• değerli bir kalsiyum ve fosfor kaynağıdır, bu nedenle kemik dokusunu güçlendirir.

Maddenin değerli özellikleri, onu diyetlerde ve atletik kurutmada kullanmayı mümkün kılar. Protein bileşiği fazla yağı atmanıza, ancak sağlıklı kas kütlesini korumanıza yardımcı olur.

Kazeinin gıdalardaki zararı

Herhangi bir madde gibi, kazein proteini de sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zarar verebilir:

1. Protein bileşiği vücut tarafından çok yavaş emilir. Midede sadece kazein proteini açısından zengin besinler değil, aynı zamanda alınan diğer yiyecekler de tutulur.
2. Madde mide içeriğini birbirine yapıştırır. Bu sadece ağırlık hissine değil, aynı zamanda mide ekşimesine, bağırsak hareketlerinde zorluklara ve ağız kokusuna da yol açabilir.
3. Yavaş emilmesi ve diğer yiyeceklere maruz kalması nedeniyle, bileşik obeziteyi tetikleyebilir. Metabolizma genel olarak yavaşlar, gıdalardaki karbonhidratlar yağ dokusunda birikir.

Kazeinli yiyecekler doyurmak için iyidir, ancak yavaş sindirilir

Diğer süt proteinleri gibi kazein de intoleranslara neden olabilir. Vücut protein bileşiğini emmezse, uygun yiyecekleri yemek kızarıklığa, karın ağrısına ve mide bulantısına neden olur.

Fermente süt ürünlerinde kazein var mı?

Herhangi bir fermente süt ürünü glüten ve kazein içerir. En büyük miktarda süt proteini tam yağlı sütte, doğal peynirlerde ve süzme peynirde bulunurken, çok daha azı ekşi krema, krema ve yoğurtta bulunur.

Kazein maddesinin çoğu sert peynirlerde ve sütte bulunur.

Kefir, ayran ve yoğurtta da bir madde var ama miktarı çok az. Fermente sütlü içeceklerin üretiminde laktik asit üretimini destekleyen özel organizmalar kullanılır ve kazein moleküllerinin parçalanmasına neden olur. Bununla birlikte, laktik asit, protein bileşiğini hala tamamen nötralize edemez.

Hangi süt ürünleri kazein içermez

Süt proteini, öyle ya da böyle, doğal sütten yapılan tüm yiyeceklerde bulunur. Yüzde büyük ölçüde değişebilir, ancak protein, sütlü çikolata ve lor peynirlerinde bile minimum miktarlarda bulunur.

Glutensiz ve kazein içermeyen yiyeceklerin listesi, yalnızca süt ürünlerinin bitkisel muadillerini içerir. Bu nedenle soya, susam, hindistancevizi ve fındık sütünde, bitkisel sütten yapılan krema ve peynirlerde protein yoktur.

Kazein bileşikleri sadece soya sütü, süzme peynir ve peynirlerde yoktur.

Hangi yiyecekler kazein içerir

Maddeyi süt varlığında herhangi bir yiyecekten alabilirsiniz. Kazein içeren ürünlerin listesi şöyle görünecektir:

• keçi veya tam yağlı inek sütü - bu içeceklerdeki kazein bileşikleri, bileşimdeki tüm proteinlerin yaklaşık% 80'ini kaplar;
• eşek, koyun ve bufalo sütü, bu içeceklerde maddenin içeriği biraz daha az, toplam proteinin yaklaşık% 50'si;
• sert peynirler - Parmesan ve Kostroma, Cheddar, protein bileşiklerinin toplam hacmindeki maddenin yaklaşık% 30'unu içerir;
• yarı sert ve diğer peynirler, yavaş sindirilebilir proteinlerin birçoğu, tıknaz, genç, yumuşak çeşitlerdeki madde miktarından biraz daha düşük olan Rokfor ve Bonbel içerir;
• Doğal süzme peynir, süt ürünlerindeki kazein içeriği, diğer şeylerin yanı sıra, yağ içeriğine bağlıdır, fermente süt ürününün yağ içeriği ne kadar yüksekse, içinde o kadar fazla süt proteini bulunur.

Peynirlerde ve sütte daha fazla kazein var, ekşi krema ve kefirde çok daha az

Bu madde kefir ve yoğurt, ekşi krema ve krema, doğal yoğurtlarda bulunur. Ancak bu tür yiyecekler yalnızca ana diyete ek olarak hareket etmelidir, çünkü belirgin protein eksikliğini pahasına telafi etmek çok zordur.

Kazein içeren ürünlere kontrendikasyonlar

İnsan vücudu için doğal protein gerekli olmasına rağmen, herkesin kazein yemi tüketmesine izin verilmez. Protein bileşiğini terk etmek veya tüketimini azaltmak gerekir:

• yavaş sindirim ve kabızlık eğilimi ile, bu gibi durumlarda aşırı proteinli yiyecekler zayıf algılanır;
• mide ülseri, pankreatit ve gastrit alevlenmeleri ile protein bileşikleri ve yağlar hastalığın seyrini kötüleştirebilir;
• obezite eğilimi ile madde yavaş sindirildiği için, onu içeren besinler metabolizmayı olumsuz etkileyebilir ve kilo alımına neden olabilir.

Kazeine alerjiniz varsa, onu içeren yiyecekleri dışlamak daha iyidir. Laktoz intoleransı için de aynısı yapılmalıdır. Proteinin kendisi alerjik reaksiyona neden olmasa bile, doğal peynirler, süzme peynir ve süt yine de olumsuz semptomların gelişmesine yol açacaktır.

Kazein yemek masası

Tablo, protein bileşiğinin dağılımını ayrıntılı olarak tanımaya yardımcı olur. Belirli bir gıdalardaki kazein miktarı hakkında veri sunar:

En iyi protein kaynakları süt ve sert peynirlerdir. Diğer ürünlerde kazein bileşiklerinin içeriği çok düşüktür.

Bazen kazein proteini alerjisi yokluğunda laktoza bir reaksiyon olabilir.

Kazeinli ürünlerin kullanım kuralları

Gıdalardaki kazein proteini faydalı olacak ve çeşitli yönergelere uygun olarak tüketildiğinde sağlığınızı iyileştirecektir:

1. Ortalama bir yetişkinin günde yaklaşık 20 g madde tüketmesi gerekir. Böyle bir kısmı 200 ml sütten veya 300 gr yağlı süzme peynirden alabilirsiniz. Sporcuların maddeye daha fazla ihtiyacı vardır, ancak kazein içeren özel spor takviyeleri daha çok hedeflenen kas yapımı için kullanılır.
2. Maddenin vücut tarafından iyi emilmesi ve zarar vermemesi için günlük porsiyonlar birkaç doza bölünmelidir. Günde 5 defaya kadar küçük miktarlarda uygun besin alınması tavsiye edilir.
3. Fazla proteinli yiyecek, sindirim ve metabolizma süreçlerini bozduğu için vücuda zararlıdır. Kazein öğünlerinin kullanımı, yağ ve karbonhidrat alımı ile birleştirilmelidir.
4. Unutulmamalıdır ki süt ürünleri, sebze ve meyvelerle aynı anda kullanıma uygun değildir. Hazımsızlığa neden olmamak için süt veya süzme peynir aldıktan 3-4 saat sonra lif ve karbonhidrat içeren yiyecekler yemek daha iyidir.
5. Bir diyet derlerken, sadece süt ürünlerindeki protein içeriğini değil, aynı zamanda toplam kalori içeriğini de hesaba katmak gerekir. Fazla yağlı peynirler veya süzme peynir kilo alımına neden olabilir.

Kazein proteini içeriği yüksek yiyeceklerin yatmadan hemen önce tüketilmesi tavsiye edilmez; sindirim süreçleri gece dinlenmesini engelleyecektir. Yatmadan 1.5-2 saat önce bir bardak süt içmek veya süzme peynir yemek daha iyidir.

Kazeinli yiyecekleri tok karnına küçük dozlarda yemek daha iyidir.

Faydalı ipuçları

Süt ürünlerini seçerken, kompozisyonlarını dikkatlice okumalısınız. Doğal süt ve süzme peynir bile her zaman aynı faydalara sahip değildir. Minimum şeker, koruyucu, yabancı katkı maddeleri ve lezzet arttırıcı içeren ürünler satın almanız gerekir.

Kahvaltıda süt, peynir ve süzme peynir yemeniz tavsiye edilmez. Aç karnına stres atmanın yanı sıra faydaları minimumdur. Değerli lakto ve bifidobakteriler, büyük miktarda hidroklorik asitle nötralize edilir. Proteinli yiyecekleri ana kahvaltıdan veya öğle yemeğinden bir saat sonra yemek en iyisidir.

Kazein yemeği yerken, yağ ve karbonhidrat dengesini izlemeniz gerekir.

Sonuç

Kazein içeren yiyecekler, kas kütlesini artırmaya, kemik ve eklemleri güçlendirmeye yardımcı olabilir. Ancak süt proteini sindirimi yavaşlatabileceğinden süt, peynir ve süzme peyniri dikkatli kullanın.