İçerik
Gıda katkı maddesi E509, soda üretimi sırasında oluşan bir yan üründür. Gıda endüstrisinde emülgatör olarak kalsiyum klorür kullanılmaktadır. Avrupa Birliği ülkelerinde, madde güvenli kabul edilir, ürün ve ilaç üretiminde kullanılmasına izin verilir. Rusya'da bir emülgatörün kullanımı kabul edilmiş standartlara göre düzenlenmektedir.
E509 ne tür bir katkı maddesidir
E509 emülgatör olarak bilinen kalsiyum klorür kristaller, pullar, granüller, topaklar şeklindedir. Rengi şeffaftan beyaza kadar değişir. Kristallerin hafif bir kokusu vardır; tadı acı veya tuzlu olabilir. Gıda katkı maddesi su ve etanolde oldukça çözünür. Hava ile temas ettiğinde yüksek higroskopik özelliğinden dolayı erir.
Kimyasal formül - CaCl2.
Uluslararası sınıflandırmaya göre gıda katkı maddesi bir emülgatördür. Ancak sadece karışmayan ürünlerden homojen emülsiyonlar oluşturmak için kullanılmaz. Çoğu zaman, E509 sertleştirici olarak kullanılır. Bir gıda katkı maddesi ayrıca bitmiş ürünlerde koyulaştırıcı, jelleştirici, stabilizatör ve asit düzenleyici olarak kullanılır.
Kullanırken, üründe bir kalınlaşma, miktarında bir artış elde etmek mümkündür. Bu etki, kalsiyum iyonlarının proteinleri bağlamasından kaynaklanmaktadır.
Madde 772 ° C'de erir ve 1935 ° C'de kaynar.
Gıda katkı maddesi E509 neden yapılmıştır?
Koruyucu, soda üreten işletmelerde elde edilir. Amonyak yöntemi ile sodyum karbonat üretiminde (amonyak geri kazanımı yoluyla), bir kalsiyum hidroklorik asit çözeltisi oluşur. Sıvının buharlaştırılmasıyla kristaller veya granüller elde edilir.
Teknik katkı maddesi ağartıcı ısıtılarak elde edilebilir. Ayrıca, belirtilen maddeyi izole etmek için, sulu bir sönmüş kireç süspansiyonu hidroklorik asit ile muamele edilir.
Kalsiyum klorürün yararları ve zararları
Çok sayıda çalışma ile kalsiyum klorürün vücut üzerindeki olumlu etkisi kanıtlanmıştır. Bu madde:
- enfeksiyonlara karşı direncin artması nedeniyle bağışıklık kuvvetlerinin çalışmasını aktive eder;
- vasküler duvarların esnekliğini arttırır;
- temel minerallerin dengesini geri yükler;
- kalbin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- metabolik süreçlere ve hematopoeze katılır.
Gıda takviyesi, en iyi kalsiyum kaynaklarından biri olarak kabul edilir. Bu madde, kas kasılması ve sinir uyarılarının aktarılması sürecinde rol oynar. Kemik dokusu oluşumunu iyileştirir. Katkı maddesi, kan oluşumu ve pıhtılaşma süreci üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
D vitamini CaCl2 ile kombinasyon halinde osteoporozdan muzdarip kişiler için önerilir. Kemiklerden minerallerin sızma yoğunluğunu azaltmak için aktif büyüme döneminde çocukların ve yaşlıların diyetine dahil edilmesi de tavsiye edilir. E509 gıda katkı maddeleri, kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip kişiler için tavsiye edilir.
Doz aşımı durumunda komplikasyonlar görünebilir.Vücutta aşırı koruyucu madde alımının ilk belirtisi, vücutta yayılan bir ısı hissinin ortaya çıkmasıdır. Aynı zamanda kişi mide ağrısı, mide ekşimesi, aritmi yaşayabilir. Günlük alımın sık sık fazlalığı ile sindirim sisteminde tahriş belirtileri ortaya çıkar. Bazılarında gastrointestinal sistemin ülseratif lezyonları gelişebilir.
Tehlikeli veya gıda katkı maddesi E509
Sentetik kökenine rağmen, E509 emülgatör güvenli bir madde olarak sınıflandırılır. Uluslararası standartlara göre düşük tehlike sınıfı atanmıştır. Katkı maddesi gıda üretiminde güvenle kullanılabilir.
Önerilen günlük CaCl2 dozu 350 mg'dır. Belirtilen miktar aşılırsa komplikasyonlar gelişebilir. Doz aşımı durumunda koruyucu tehlikeli hale gelir.
Kalsiyum klorür nereye ve neden eklenir?
E509 katkı maddesi gıda, kimya, farmakolojik endüstrilerde kullanılmaktadır. Yol sektöründe de gaz üretiminde, tutkal üretiminde kullanılmaktadır. Doğal kauçuk, lateksten ürünlerin üretimi için gereklidir. Katkı maddesi ayrıca kozmetikte kimyasal peelingin bileşenlerinden biri olarak kullanılır.
Gıda endüstrisinde E509, meyve ve sebzeleri konserve etme işleminde kullanılır. Bu madde, ısıl işlem sırasında veya uzun süreli depolama sırasında ürünlerin yumuşamasını önler. Elastik şeftali veya çıtır çıtır salatalık, özel bir üretim teknolojisi nedeniyle değil, koruyucu ilavesiyle elde edilir.
E509 gıda katkı maddesi, peynir üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır. Pıhtılaşmayı hızlandırmak, yoğun, kaliteli bir pıhtı elde etmek için süte eklenir. CaCl2 kullanımı bitmiş ürünlerin verimini artırır.
Kremaya E509 ekleyin. Kullanımı sayesinde daha hızlı kalınlaşırlar. Kremsi kütlenin sütten ayrılması sırasında bir gıda koruyucusunun kullanılması, asitliğini azaltmaya yardımcı olur. Bu nedenle, yağı hazırlarken katkı maddesi gereklidir.
Süzme peynirde kalsiyum klorür içerir. Endüstriyel olarak sertleştirici ve koyulaştırıcı olarak eklenir. Süt pastörizasyonu sırasında kaçınılmaz olan mineral element kaybını telafi eder.
Gıda koruyucu E509, kuru püre, süt ve patates irmiklerinin bir parçasıdır. Bu ürünlere hacim arttırıcı olarak dahil edilmiştir. Gıda katkı maddesi, kuru maddenin suda çözülme sürecini iyileştirir. Topak oluşumunu engeller.
CaCl2, marmelat, jöle şekerlerinin jöle benzeri yapısını stabilize etmeye yardımcı olur. Şekerleme ürünlerinde gıda katkı maddesi sertleşmelerini engeller.
Nadir durumlarda, bira yapımında E509 kullanılır. Bir koruyucu yardımıyla bira yapımında kullanılan suyun kusurlarını ortadan kaldırmak mümkündür. PH seviyesini düzenler.
Tıpta kalsiyum klorür bir dizi hastalık için kullanılır. Doktorlar, hipokalsemi veya hipokloremi olan hastalar için sıcak intravenöz enjeksiyonlar önerebilir. Rahim, yoğun burun kanamalarına bağlı kan kaybı için enjeksiyon önerilir. Nefrit, hepatit, alerjik reaksiyonlar, cilt hastalıkları olan hastaların durumu üzerinde olumlu etkileri vardır.
Ek, toksinleri vücuttan atma yeteneği ile bilinir. Magnezyum ve florür tuzları ve asitleri ile zehirlenmede panzehir olarak kullanılır. Maddenin antiseptik özellikleri vardır. Çözelti, mukoza zarlarını yıkamak ve yaraları tedavi etmek için kullanılır.
Sonuç
Gıda katkı maddesi E509, ürünlerin imalatında kullanılabilen güvenli koruyuculara aittir. Dünyanın birçok ülkesinde onaylı maddeler listesine dahil edilmiştir. Ancak kalsiyum klorür sadece gıda endüstrisinde kullanılmamaktadır. Bu madde kozmetoloji, tıp ve diğer endüstrilerde kullanılmaktadır.
