İçerik
Koruyucu nişinin vücut üzerindeki etkisi, tüketimi izin verilen maksimum günlük alım miktarını aşmazsa hissedilmez. Maddenin 1944 yılında keşfedilmesinden hemen sonra, gastrointestinal problemlerin tedavisinde antibiyotik olarak kullanıldı. Ancak daha etkili ilaçların ortaya çıkmasıyla nisin, gıda katkı maddeleri kategorisine sıkı bir şekilde geçti ve E234 numarasını aldı.
Ova bileşimi
E234 koruyucusu yalnızca bir aktif bileşen içerir: antibiyotik nisin. Karmaşık bir formülü var. Polimer molekülü 29 amino asitten oluşur. Hepsi proteinlerde bulunmaz. Kimyasal formül E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Aslında, Streptococcus lactis bakterisinin hayati aktivitesinin bir ürünüdür, daha doğrusu şu türlerden biridir: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Gıda katkı maddesiyle birlikte pakette bulunan maddelerin geri kalanı bir dolgu rolü oynar ve önemli değildir.
Üretim teknolojisi
Nisin, laktobasiller arasındaki türler arası mücadele sırasında ortaya çıkan doğal antibiyotiklerden biridir. Laktococcus lactis, kendine yaşam alanı sağlama çabasıyla, diğer laktik asit bakteri temsilcilerinin büyümesini ve çoğalmasını engelleyen maddeler üretmeyi "öğrendi". İnsan bu yeteneği yalnızca hizmetine koydu.
Bakteriler ayrıca doğal substratlar üzerinde de yetiştirilir: dekstroz veya süt. Doğal süreçten tek farkı, bu tür mikroorganizmaların gen modifikasyonudur. Günümüzde halihazırda yapay olarak türetilmiş birkaç laktokok suşu bulunmaktadır.
1969'da güvenli bir gıda koruyucusu olarak onaylandı.
Ovaların sağlığa faydaları
Yiyeceklerde nişin kullanımının vücuda bir faydası yoktur. Korunan sinir sistemine ek olarak. Çünkü iki gün sonra bozulan ürünleri atıp yenilerine para harcamanıza gerek yok. Zararlı olmadığı bu antibiyotiğin izin verilen maksimum günlük alımı vardır. Ancak birçok farklı ürüne eklendiği için yenen E234 takviyesi miktarını hesaplamak oldukça zordur.
Koruyucu nişinin zararı
Nisin, diğer tüm antibiyotikler gibi, bakterileri yararlı ve zararlı olarak "nasıl ayıracağını" bilmiyor. Tüm mikroorganizmaların gelişimini engeller. Bu etki nedeniyle, koruyucunun gıdalardaki maksimum konsantrasyonu oluşturulmuştur. Ayrıca insanlar için maksimum günlük E234 dozu vardır. Ancak gıda katkı maddesinin çok çeşitli gıdalarda yaygın olarak kullanılması nedeniyle bu dozun kontrol edilmesi çok zordur.
Uygulama alanı
Koruyucu, uzun süredir ilaç kategorisini "terk etmiş" ve gıda endüstrisindeki yerini sağlam bir şekilde almıştır. Üreticinin ürünlerinin raf ömrünü uzatmasını sağlar. E234 katkı maddesi, gıda üretiminin neredeyse tüm alanlarına nüfuz etmiştir. En çok fırınlarda popülerdir. Ancak, etiketteki ince baskıyı dikkatlice okursanız, bazen şarapta bile bulunabilir.
Gıda endüstrisinde uygulama
E234'ün etkinlikten ödün vermeden yüksek sıcaklıklara dayanabilmesi nedeniyle, koruyucu fırın ürünlerinden alkollü ürünlere kadar hemen hemen tüm işlenmiş ürünlerde kullanılmaktadır. Koruyucu, asidik bir ortamda özelliklerini korur. Ovaları içerir:
- süt ürünleri;
- unlu mamuller ve şekerleme ürünleri;
- yarı mamul balık ürünleri ve hazır yemekler;
- sosisler, ezmeler;
- bira;
- şarap.
Paketlerin hiçbiri nisin miktarını yüzde veya gram olarak belirtmiyor.
Saklama hüküm ve koşulları
Koruyucu, farklı boyutlarda paketler halinde paketlenebilir. İşletmenin ihtiyaçlarına bağlıdır. Örneğin, unlu mamuller küçük özel fırınlarda ve tüm şehre ürün sağlayan büyük fabrikalarda üretilir. Ancak saklama koşulları her durumda aynıdır: kuru ve karanlık bir yerde. Hava sıcaklığı 4-25 ° С olmalıdır.
Ovaları doğrudan güneş ışığından korumak için, koruyuculu torba ayrıca kalın kağıda sarılır. Paketin en üst katmanında üretici, üretim tarihi ve parti numarası ile ilgili bilgiler belirtilmiştir.
Sonuç
Koruyucu nişinin vücut üzerindeki etkisi bugün ihmal edilebilir olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, maksimum günlük doz belirlenmiştir. Gıda katkı maddesi E234 olmadan yemek yemek mümkünse, onsuz yemek daha iyidir. Bu zayıf antibiyotik sağlığa ciddi zarar verme kabiliyetine sahip olmamasına rağmen.
