Taklit kırmızı havyar: yararları ve zararları

Bazı insanlarda yapay kırmızı havyarın "zararlı sahte yağ" söylentileriyle güçlü bir ilişkisi vardır. Bu fikirler yanlıştır, çünkü aslında, kırmızı havyar, Japon mutfağında sağlık yararları nedeniyle çok değerli olan deniz yosunundan taklit edilmektedir, ancak ünlü bir lezzetin yerini almanın sadece ucuz değil, aynı zamanda sağlıklı olabileceğine inanmak yine de zordur. Efsaneleri ifşa etmenin ve deniz yosunu havyarının yararları ve zararları hakkındaki gerçeği keşfetmenin zamanı geldi.

Simüle havyarın yaratılış tarihi

Doğal kırmızı havyarın ikame maddesinin üretimi, 1960'larda SSCB'de Akademisyen A.N. Nesmeyanov'un Rusya Bilimler Akademisi Organoelement Bileşikleri Enstitüsü'ndeki gelişmeleriyle başladı.

Sağlıklı tavuk proteini, şampanya ile birlikte bir Sovyet vatandaşının Yeni Yıl masasında gurur duyması gereken inceliğin temeli olarak görev yaptı.

İlk teknoloji, yumurta akına ek olarak, bitkisel yağ ve gıda katkı maddeleri gibi maddeler kullanmıştır. Yağın ısıtılması sırasında gelecekteki yumurtaların protein topları oluştu. Deneme partisine "yapay havyar" kelimelerinin birleşiminden "Iskra" adı verildi. Mükemmel olmaktan çok uzaktı: Yumurtaları çiğnemek zordu ve prototiplerine pek benzemiyordu. O zaman, ürünün “petrol” kaynağı ve tehlikeleri hakkında söylentiler yayılmaya başladı ve bunun bir sonucu olarak, üreticilerin teknolojiyi geliştirmeye zorlanmalarına karşılık inatçı bir klişe oluştu.

Yeni bir aşamada, ürünün üretimine bir jelatin bileşeni dahil edildi: şimdi, toplar oluşturmak için ısıtılmış yağda protein denatürasyonu gerekmiyordu. Jelatinimsi analog, yapıyı orijinale yaklaştırdığı ve aynı zamanda üretimi daha ucuz hale getiren raf ömrünü uzattığı için daha başarılıydı. Süt ve protein takviyelerinin yanı sıra jelatinimsi havyarın içinde ilk önce bir balık ürünü, ardından yosun özleri tanıtıldı.

Simüle havyar üretimi için teknolojinin geliştirilmesindeki üçüncü, "non-protein" aşaması, yararlı algler ve değerli balık türlerinin katkıları lehine yumurta içeriklerini tamamen terk etmiştir.

Kırmızı taklit havyar neyden yapılır?

Günümüzde sağlıklı havyar, deniz yosunu özleriyle jelleştirici ajanlar içeren bir bileşimden yapılır: kahverengi sodyum aljinat ve kırmızı agar.

Hammaddelerin kaynağı yosun veya "deniz yosunu" dur ve bu özellikleriyle eczanelerin raflarında ve geleneksel tıp tariflerinde yerini bulacak kadar yararlıdır.

Yeni teknolojide, faydalarında benzersiz olan bir yosun bileşeni, yalnızca organik bir deniz içeriği olarak değil, aynı zamanda gerçek kırmızı havyarın kıvamını elde etmeye yardımcı olan bir koyulaştırıcı görevi de görür. Ürünün kullanışlı özelliklerinin koleksiyonundaki bir diğer artı, düşük kalorili içeriğidir.

Kırmızı renk, doğal renklendirici bileşenler tarafından verilir: kırmızı havyar ve sebze kömürünün bir analogu için - siyah bir versiyon için kırmızı biber özü. Ucuz ürün seçenekleri sentetik renk katkıları içerebilir.

Sağlıklı deniz balığı eti, baharatlı et suyu ve yağ, ürüne lezzetini ve aromasını veren tat oluşturucu bir bileşen olarak kullanılır. Son rötuşların eklenmesi: doğal düzenleyiciler - sodyum sorbat ve benzoat, bitkisel yağ, laktik ve sitrik asit, deniz yosunu havyarı yapma sürecini tamamlar.

Simüle havyar nasıl üretilir?

Deniz ürünlerinden simüle edilmiş kırmızı ve siyah havyar üretimi için üç ana teknoloji vardır:

Protein... Sulu bir yağ emülsiyonu, bir sıcak atölyede yumurtalara dönüştürüldüğü protein karışımına eklenir ve ardından ürün bir kapta pastörize edilir.

Jelatinimsi... Burada, protein karışımı zaten jelatin ile birleştirilir ve daha sonra 5-15 ° C sıcaklığa soğutulmuş içine enjekte edilir. ^hakkındaSütunlu bir kurulumda bitkisel yağ ile. Tadı kıyılmış balıktan oluşur. Bitmiş ürün teneke kutularda paketlenir, kapatılır ve pastörize edilir.

Yosun bazlı... Kuru yosun toz haline getirilir, bir elekten geçirilir ve sitrik asit, aromalar ve aromatik katkı maddeleri ilavesiyle suya batırılır, jelleştirici bir madde oluşana kadar her şey tutulur. Daha sonra, yumurtaları bir zarflama çözeltisine dönüşen deliklerden sıkan, duş başlığı benzeri bir prese yönlendirilir. Daha sonra, aynı büyüklükte havyar incileri elde edilene kadar bir kurutma, yıkama ve filtreleme prosedürü döngüsü gerçekleştirilir. Stabilizatör, pH kontrolü ve pastörizasyon eklenerek proses tamamlanır.

Simüle havyar türleri ve görünümü

Yararlı simüle edilmiş deniz havyarının çeşitliliği, hammaddelerin, tariflerin ve üretim yöntemlerinin özellikleri ile ayırt edilir.

2 bariz fark vardır:

• balık yağına dayalı;
• deniz yosunundan.

İlkinin karakteristik bir özelliği, doğal olanı olabildiğince doğru bir şekilde taklit etmesidir: hem tat olarak hem de ezilmemiş bir damlacık tarafından tutulan "embriyoların gözü" varlığında. Yapay bir köken verebilecek tek şey, bir tabakta uzun süre yattıktan sonra genellikle orijinal bir somon ürünü bırakan sulu bir iz kalmamasıdır.

Simüle edilmiş deniz yosunu havyarı, yosun ve balığın kendine özgü tadı vardır. Yapay ürün, onları orijinalinden açıkça ayıran sarımsı toplarla aynı renkte bir yapıya sahiptir. Yumurtalar dokunulduğunda daha serttir, özellikleri esnektir, jelatinimsi bir kıvamı andırır ve parmaklarınızla sıkıldığında kayar. Gerçek havyarın "gözleri" özelliğine sahip değiller.

Yosun havyarı sizin için iyi mi?

Taklit kırmızı havyarın bileşimindeki deniz yosunu, benzersiz bir yararlı element zenginliği sağlar: her şeyden önce, iyot ve bromun yanı sıra demir, fosfor, potasyum, magnezyum, kalsiyum.

Kompleksteki tüm mülkler değerlidir çünkü aşağıdakilere katkıda bulunurlar:

• artan bağışıklık;
• kandaki glikoz ve kolesterolün normalleşmesi;
• toksinlerin ve ağır metallerin vücut temizliği;
• tiroid bezinin normalleşmesi;
• ve hatta hücreli kanserli lezyonlarla yüzleşmek.

Yüksek balık yağı içeriği, vücudu A ve D vitaminlerinin faydaları ile doyurmaya yardımcı olur:

• dişleri, saçları ve tırnakları güçlendirmek;
• cilt durumunu iyileştirmek;
• sinir sisteminin normalleşmesine katkıda bulunur.

Ek olarak, yapay kırmızı havyardaki balık yağı Omega-3 yağ asidi faydaları kaynağı olarak:

• kan damarlarını güçlendirmek için;
• serotonin üretimini uyarma geçmişine karşı hormonal seviyelerin normalleşmesi;
• Enflamatuar süreçlerle çalışabilen ve kanser tedavisine katılabilen güçlü bir antioksidan olarak.

Jelatinimsi özellikleri ve düşük kalorili içeriği nedeniyle deniz yosunu havyarı şu faydalarla kullanılabilir:

• obezite ile;
• diyet ve oruç günlerinde.

Üründe bulunan aljinik asit, sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Yosun havyarı zararı

Kırmızı havyarın deniz ürünleri için aşırı coşkulu alglerden elde edilen tüm faydaları, kendini gösterebilecek zarara dönüşebilir:

• sindirim sistemi bozuklukları: gaz veya ishal;
• su-tuz dengesinin ihlali - üründeki artan tuz içeriği nedeniyle;
• sitrik ve laktik asitlerin etkisine bağlı olarak ciltte kızarıklık, tahriş ve kaşıntı ile kendini gösteren ürüne alerji.

Günlük alım

Uzmanlar, norm olarak günde 50-60 gr ürün önermektedir, bu da 1 çay kaşığına karşılık gelir. Böyle bir kısmın besleyici özellikleri hoş bir şekilde memnun edici olacaktır - sadece 7 kcal, özel olarak "yakılması" gerekmeyecek.

Kırmızı havyarı simüle edilmiş olandan nasıl ayırt edebilirim?

Yapay analogdan orijinal somon balığı ayırt etmek kolaydır ve hepsinden önemlisi görünüşte: deniz yosunu havyarının daha açık bir tonu vardır. Tadı da orijinal somon ürününden farklıdır.

Balık yağı esaslı havyar için de aynı şey söylenemez: özellikleri açısından neredeyse doğal olanla aynıdır, hatta plastikliği vardır, bu da yumurtaların ağzınızda patladığını hissetmenizi sağlar.

Video, orijinal havyarı yapay proteinden ayırt etmenin ana yollarını öneriyor, bunlardan biri sıcak su kullanmak.

Birkaç top bir bardak kaynar suya batırılır: orijinal somon ürünü parlaklaşır, ancak yapısını kaybetmez.

Yosunlardan kırmızı havyarın pişirmede kullanılması

Deniz kırmızısı deniz yosunu havyarının avantajları, yakındaki ürünleri lekelememe ve şeklini kaybetmeme özelliklerini içerir: bu sayede soğuk atıştırmalık topluluklarında kullanılır.

Klasik çözüm, sandviç seçeneklerinin yanı sıra, katmanlar halinde istiflenip otlar ile serpilebilen süzme peynirli ve krem ​​peynirli tartletlerdir.

Agar'ın yüksek sıcaklık tutma özellikleri, atıştırmalık pişirmek için hamurlara sağlıklı deniz yosunu yumurtası eklemeyi bile mümkün kılar.

Modern mutfak trendlerinin ışığında, aljinik havyarın sadece değerli balıkların kırmızı havyarının bir taklidi olmaktan çıktığı da eklenmelidir: Gelişen moleküler gastronomi, alglerden simüle havyar üretim teknolojisini, somon ürünüyle kademeli olarak ayrıldığı yeni ve bağımsız bir düzeye getirmiştir. Böylelikle sodyum aljinatın kendine özgü özellikleri, alkolden, moleküllerini alkolle yok ettiği için jelatin yardımı ile elde edilemeyen "havyar" yaratmayı bile mümkün kılmaktadır.

Başlangıçta pahalı yiyecekleri daha uygun fiyatlı hale getirmek için oluşturulan deniz yosunu özlerine dayalı teknolojiler, popüler lüks restoranlar tarafından tanıtılan haute mutfağı tarifinin bir parçası haline geldi.

Evde yosun kırmızı havyar tarifi

Basit bir tarif, sağlıklı simüle edilmiş deniz yosunu havyarı yapmanıza yardımcı olacaktır.

Alman gerekiyor:

• Nori yosun yaprakları - 7 adet;
• havuç - 1 adet;
• pancar - 1 adet;
• agar - 1 g;
• sebze, kokusuz, yağ - 2 bardak;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• içme suyu - ½ bardak.

Pişirme süreci:

1. Sebzelerden meyve suyu çıkarılır ve daha sonra ince bir elekten veya gazlı bez katmanlarından süzülür.
2. Yağı soğutun.
3. Agarı 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. su karışımı 15 dakika dayanır.
4. Nori'yi suyla (0,5 l) dökün, havucu ve kalan pancar kekini suyunu sıktıktan sonra ekleyin. Yaklaşık 5 dakika ısıtın. Karışım süzülür.
5. Daha sonra doğal bir kırmızı renk elde edilene kadar sebze suyunu ekleyin.
6. Agar, tuz ekleyin ve kaynatın. Çözeltiyi soğutun ve köşesinde bir delik olan plastik bir torbaya veya mutfak şırıngasına dökün.
7. Sırayla, gelecekteki yumurtaların topları bir şırınga ile bu işlem için uygun bir kapta soğutulmuş yağa sıkılır.
8. İlk toplar yağda sertleştikten sonra plastik bir kaba aktarılır ve dondurucuya yumurtaların "yakalanması" için gönderilir. Daha sonra karışım bitene kadar işlem tekrarlanır.

Yosun havyarı nasıl seçilir

Simüle edilmiş deniz yosunu kırmızı havyarı, cam kavanozlarda veya yumuşak plastik ambalajlarda perakende olarak mevcuttur.

Sağlıklı bir deniz ürünü seçerken göz önünde bulundurulması gereken ana kurallar:

• Teneke veya ambalaj harici kusurlardan arındırılmış olmalıdır;
• Kap, buzdolabının rafında durmalı, son kullanma tarihi hakkında TU veya GOST ile işaretlenmelidir.
• Etiket üzerindeki bileşim verileri kontrol edilmelidir: ürün yapay renkler içermemelidir;
• Kabın şeffaf olması daha iyidir - böylece içeriğin nasıl göründüğünü ve tutarlılığının ne olduğunu görebilirsiniz. İdeal olarak, yumurtaların şekli düzgün olmalı ve sıvı içinde "yüzmemelidir". Bununla birlikte, simüle edilmiş deniz yosunu havyarının da mükemmel şekilde polietilende depolandığı doğrudur, bu nedenle raf ömrü gözlenirse ve yumuşak ambalaj iyi durumda ise (şişkinlik ve boşluk yok), kutudan tasarruf edebilirsiniz.
• Tereyağlı krema olarak adlandırılan havyar satın almamalısınız: Böyle bir ürünün üretim teknolojisi yapay katkı maddeleri içerir ve gastrointestinal hastalıklar durumunda alevlenmelerin zarar görmesi ile tehdit eder.

Yosun yumurtasının saklanması

Hava geçirmez bir durumda olan deniz yosunu havyarı, paket üzerinde belirtilen süreye odaklanarak yalnızca buzdolabında saklanmalıdır. Açık deniz ürünü hızlı tüketilmelidir: faydalı özellikleri 12 saate kadar dayanır.

Sonuç

Değerli bir incelik taklidi üretim dünyasına yapılan geziyi özetleyerek, deniz yosunu havyarının yararlarının ve zararlarının esas olarak ürünün teknolojik standartlara uygunluğuyla belirlendiği sonucuna varabiliriz. Teknologların fikrine göre, simüle edilmiş havyar yüksek kaliteli bir doğal sahte olmalıdır: Sonuç olarak, içinde zararlı sentetik boyalar olmayacak ve bunun tersi de, yosunun tüm yararlı özellikleri tamamen ortaya çıkacaktır.