Blood sausage: mga benepisyo at pinsala, nilalaman ng calorie, recipe na may larawan

Ang mga benepisyo at pinsala ng sausage ng dugo ay isang mahalagang paksa na nauugnay sa tradisyunal na nutrisyon at isang malusog na pamumuhay. Ang tradisyunal na ulam na Slavic, na nagmula sa mga nomadic na tribo na pinangarap na mangaso at ubusin ang dugo ng pinatay na laro bilang isang inuming mayaman sa protina, ay pinahahalagahan ngayon para sa mataas na mga benepisyo sa nutrisyon, ngunit nauugnay din ito sa pagtatangi. Tingnan natin nang malapitan.

Ano ang gawa saus sa dugo?

Ang sausage ng dugo ay isang ulam na gawa sa dugo ng hayop (higit sa lahat mga baboy), na binabalot at hinaluan ng tinadtad na karne at offal: atay, baga, dila, balat ng baboy, mantika, at pampalasa tulad ng mga sibuyas, bawang, peppers at marjoram.

Ang dugo para sa sausage ay paunang nalinis mula sa fibrin (clots clots) sa pamamagitan ng pagkatalo, pati na rin isterilisado laban sa pinsala ng mga posibleng mikroorganismo. Ang nasabing purified dugo ay maaaring itago at magamit sa paglaon sa pamamagitan ng pag-ayos sa pamamagitan ng isang salaan bago ang paghahanda.

Ang natapos na produkto ay maitim na kayumanggi ang kulay, na ibinibigay ng dugo na ginagamot ng init. Iyon ang dahilan kung bakit ang iba pang pangalan para sa ulam ay itim na puding. Ang mga bituka ng baboy ay ginagamit bilang isang shell.

Ang resipe ng sausage ay gumagamit ng mga cereal upang mabigyan ito ng isang solidong istraktura. Karaniwan ang bakwit, perlas na barley o barley ay angkop para sa kanilang mga pag-aari.

Ang komposisyon ng sausage ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba, depende sa mga rehiyon: maraming paraan ng pagluluto. Halimbawa, sa tradisyon ng Europa, ang mantika ay hindi ginagamit para sausage, ngunit ang bacon ay maaaring isama bilang isang sangkap, habang sa Slavic na lutuin ginusto nila ang pot-dugo na may mga fatty na katangian. Gayunpaman, ayon sa teknolohiya, ang lahat ay bumaba sa dalawang pangunahing pagpipilian para sa paggamot sa init: pagluluto sa hurno at kumukulo.

Hinahain ang ulam parehong malamig at mainit.

Sa Russia, ang kalidad ng produkto ay kinokontrol ng GOST R 54670-2011, na kung saan, depende sa nilalaman ng karne sa resipe, naiiba ang 3 kategorya ng sausage ng dugo ayon sa mga katangian nito: "A", "B" at "C". Ang kategoryang "A", bilang pinakamataas, ay may kasamang trimmed beef at baboy, tiyan ng baboy, dugo ng hilaw na pagkain, asin at pampalasa.

Ang komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie ng sausage ng dugo

Ang mga nutrisyon, bitamina at mineral na nilalaman ng sausage ng dugo ay tumutukoy sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produktong ito.

Ang calorie na nilalaman ng blood sausage bawat 100 gramo ng produkto ay 379 kcal, o 19% ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga.

Ang sodium - kinokontrol ang metabolismo ng tubig-asin at balanse ng acid-base, ang gawain ng mga cardiovascular at digestive system.

Ang bakal - bilang karagdagan sa mga katangian ng bumubuo ng hemoglobin, ay kasangkot sa pagbubuo ng mga thyroid hormone, pinoprotektahan ang katawan mula sa bakterya.

Ang Selenium at Zinc ay nagtutulungan upang magkaroon ng mga epekto laban sa kanser.Ang siliniyum ay isa ring antioxidant na nagpapasigla sa immune system, nagtataguyod ng pagbubuo ng mga thyroid hormone, proteksyon ng sakit sa puso at paglaki ng cell.

Zinc - kinokontrol ang antas ng asukal sa dugo, pinasisigla ang paglago at pag-unlad ng balangkas, kinakailangan para sa pagbibinata, pinoprotektahan laban sa mga nakakahawang sakit.

Ang bitamina B12 kasama ang bakal ay tinatawag na "antianemic", mayroon itong mga kapaki-pakinabang na katangian ng hematopoiesis.

Ang Vitamin PP - binabawasan ang labis na pananabik sa alak, ay responsable para sa synthesis ng protina, regulasyon ng kolesterol, pagpapalakas ng vascular system.

Mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng Choline, B4: pinipigilan ang mga karamdaman ng sistema ng nerbiyos, nagpapabuti ng memorya, pinipigilan ang pagbuo ng mga bato sa gallbladder, pinanumbalik ang pinsala mula sa mga lason mula sa alkohol, droga, gamot.

Ang bitamina D ay tumutulong upang palakasin ang tisyu ng buto, pagpapaandar ng puso, pamumuo ng dugo.

Sa pagbubuod ng lahat ng data, maaari naming i-highlight ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga katangian ng sausage ng dugo.

Paano kapaki-pakinabang ang sausage ng dugo?

6 mga benepisyo sa kalusugan na sumusuporta sa paminsan-minsang pagsasama ng sausage ng dugo sa diyeta.

1. Tinitiyak ang hematopoiesis at pag-iwas sa iron deficit anemia. Ang pangunahing sangkap sa sausage - dugo - naglalaman ng maraming halaga ng protein hemoglobin, na nagsisilbing isang materyal na gusali para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo. Sa parehong oras, ang sausage ng dugo ay naglalaman ng heme hemoglobin, na ganap na hinihigop ng katawan. Ang mataas na nilalaman ng bivalent iron ay nagbibigay sa sausage ng dugo ng karapatang maging isang kahalili sa mga gamot na gamot na nagdaragdag ng hemoglobin sa dugo.
2. Ang pagdaragdag ng pamumuo ng dugo, na kung saan ay napakahalaga sa pagpapagaling ng sugat. Ibinibigay ito ng fibrinogen protein, na bahagi ng dugo.
3. Epekto ng "Anti-cancer": dahil sa mga katangian ng antioxidant at pag-optimize ng metabolismo, ang bloodworm ay ipinahiwatig sa panahon ng chemotherapy.
4. Normalisasyon ng sistema ng nerbiyos. Ang isang kumplikadong bitamina B ay responsable para dito.
5. Regulasyon ng metabolismo at pagbubuo ng mga hormone. Ang siliniyum at bitamina B5 ay tumutulong na patatagin ang teroydeo at adrenal cortex, at ang mataas na nilalaman ng protina ay isang mayamang mapagkukunan ng enerhiya.
6. Ang mga pakinabang ng pampalasa na kasama sa teknolohiya ng pagluluto ay upang pasiglahin ang digestive tract at gawing normal ang mga proseso ng metabolismo, pati na rin ang tulong sa paglilinis ng mga daluyan ng dugo.

Maaari ba kayong kumain ng sausage ng dugo

Isaalang-alang ang mga kaso kung saan ang mga benepisyo ng pagkain ng sausage ng dugo, na maihahambing sa pagkuha ng mga gamot, ay maaaring kontraindikado. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa ilan sa mga ito.

Sa panahon ng pagbubuntis

Sa panahon ng pagbubuntis, ang katawan ng isang babae ay nangangailangan ng nadagdagan na dosis ng lahat ng mahahalagang elemento. Samakatuwid, ang sausage ng dugo ay maaaring pana-panahong magamit bilang isang malusog na mapagkukunan na mayaman sa mga bitamina at mineral. Lalo na naging mahalaga ito kapag pinapanatili ang normal na antas ng hemoglobin, na, dahil sa masinsinang mga proseso ng metabolic sa panahon ng pagbubuntis, ay maaaring "tumalon" sa panahon ng pagbubuntis. Mahirap na sobra-sobra ang mga benepisyo ng madugong dugo.

Sa parehong oras, sulit na bigyang diin ang kahalagahan ng pagsunod sa mga patakaran sa kaligtasan kapag pumipili ng isang kalidad na produkto, upang maiwasan ang impeksyon sa mga parasito.

Ina ng ina

Ang mga benepisyo ng buong kumplikadong mga sangkap ng kemikal na nilalaman ng sausage ng dugo ay napakahalaga din sa panahon ng postpartum, kung ang naturang mineral at bitamina bomb ay maaaring maging isang napakahalagang tumutulong sa panahon ng pagpapasuso.

Ang mahahalagang katangian ng sausage ng dugo ay susuporta sa metabolismo at tataas ang bilang ng mga pulang selula ng dugo.

Gayunpaman, kailangang ipakilala ito ng ina sa diyeta pagkatapos kumunsulta sa isang pedyatrisyan at hindi mas maaga sa ikatlong buwan mula sa pagsisimula ng pagpapakain, habang maingat na sinusubaybayan ang reaksyon ng kanyang katawan at ng kanyang sanggol. Kapaki-pakinabang na subaybayan ang mga laki ng bahagi at kalkulahin ang nilalaman ng protina, taba at karbohidrat ng iyong pang-araw-araw na menu.

May diabetes

Sa kabila ng pagkakaroon ng komposisyon ng niacin (bitamina PP), na ginagamit upang gamutin ang uri 2 na diyabetis, ang sausage ng dugo ay kabilang pa rin sa nakakapinsalang mga pagkaing mataba na kontraindikado sa anumang anyo ng sakit na ito.

Ang kontrobersya ay nakasalalay sa katotohanang ang mga puspos na fatty acid, na napakarami sa sausage ng dugo, ay isa sa mga kadahilanan sa peligro para sa diabetes. Bilang karagdagan, ang kanilang pag-aari ng kapansanan sa vascular patency ay gumagawa ng sausage ng dugo na ipinagbabawal na produkto para sa mga diabetic.

May gout

Dahil ang mga rekomendasyon sa pagdidiyeta para sa gota ay nabawasan sa diyeta na mataas sa puspos na taba at kolesterol, ang sausage ng dugo ay naging isang panganib na kadahilanan para lumala ang sakit. Naglalaman ang sausage ng mga by-product, isang malaking halaga ng purine sa nilalaman na humahantong sa pagbuo ng uric acid, ang nadagdagang nilalaman na kung saan sa dugo at pagkatapos ay sanhi ng mga pag-atake ng sakit.

Ang nilalaman ng purines at uric acid sa 100 g ng sausage ng dugo ay medyo mababa: 38 at 90 mg, ayon sa pagkakabanggit, sa isang pang-araw-araw na rate na 700-1000 mg, gayunpaman, ang kumbinasyon ng buong kumplikadong mga kadahilanan sa peligro ay nagpapataw ng mga paghihigpit sa paggamit ng sausage: inirerekumenda ng mga nutrisyonista na isama ito sa menu nang mabuti, isinasaalang-alang ang posibleng pinsala at konsulta sa isang doktor.

Paano gumawa ng lutong bahay na sausage ng dugo

Klasikong sausage ng dugo na may bakwit:

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• buckwheat groats - 300g;
• baboy - 300 g;
• mantika (brisket) - 300 g;
• dugo ng baboy 1 -1.5 l;
• asin, allspice, cloves, caraway seed - tikman.

Pamamaraan.

1. Ang karne ay pinakuluan, ang bacon (bacon) ay ibinuhos ng kumukulong tubig. Pagkatapos ang lahat ay pinutol sa maliliit na piraso.
2. Hugasan ang bakwit at pakuluan ang sinigang, iwanang cool.
3. Ang lahat ng pinakuluang sangkap ay halo-halong, pampalasa, asin ay idinagdag, ibinuhos ng dugo at halo-halong mabuti hanggang sa makinis.
4. Ang bituka ay hinugasan, nakatali nang mabuti sa isang gilid at pinunan ng inihandang giniling karne, pinakinisan ito ng iyong mga kamay upang pantay na punan at itulak ang sobrang hangin. Ang pamamaraan ay dapat na maingat na gumanap, pagpuno ng mahigpit, ngunit upang hindi mapunit ang bituka.
5. Ang natitirang bituka ay nakatali, at pagkatapos ay pinakuluan hanggang sa 20 minuto. Pagkatapos ang sausage ay isawsaw sa cool na tubig, pinapayagan na maubos at palamig.

Ang pinsala ng sausage ng dugo at mga kontraindiksyon

Ang itim na puding ay kontraindikado:

• na may labis na timbang: ang nilalaman ng calorie ng produkto at isang malaking halaga ng protina sa kaso ng labis na dosis o hindi tamang pagsunog ng metabolismo ay binago ng atay sa taba at idineposito sa reserba;
• kung ang isang tao ay nanganganib sa mga sakit na diabetes;
• na may mga problema sa atay: ang isang malaking halaga ng taba sa komposisyon ay maaaring makapukaw ng isang paglala ng sakit;
• na may mga sintomas ng gastrointestinal disease: ang sausage ng dugo ay isang mabibigat na pagkain para sa tiyan, na dapat kainin nang may mabuting pangangalaga;
• na may isang ugali sa thrombosis: sa maraming dami, ang sausage ng dugo ay gumagawa ng malapot na dugo, na nangangahulugang nagbabanta ito upang maging sanhi ng pagbara ng mga daluyan ng dugo;
• na may indibidwal na hindi pagpaparaan.

At ang pangkalahatang pag-iingat ay nauugnay sa:

• maikling buhay sa istante, higit sa kung saan ay puno ng matinding pagkalason sa pagkain;
• ang mga paglabag sa teknolohiyang pagluluto, ang paggamit ng mga lipas na sangkap o dugo ng mga hindi malusog na hayop ay nagbabantang mahawahan ng mga parasito, halimbawa, ang Listeria monocytogenes, na naglalakbay sa daluyan ng dugo at naipon sa atay at pali.

Ano ang maaari mong kainin sausage ng dugo

Ang black pudding, tulad ng iba pang mga uri ng sausage, ay aktibong ginagamit bilang isang sangkap sa paghahanda ng maraming mga delicacy.

Ang pinakamabilis at pinakakaraniwang karagdagan sa sausage ng dugo ay ang mga gulay at itlog, tulad ng nilaga o inihaw.

Maaari mo ring ipantasya sa isang pinggan. Halimbawa, mayroong isang pagpipilian upang maghatid ng sausage ng dugo sa mga restawran ng Aleman na may isang ulam na mahangin na mashed na patatas, pritong malutong na sibuyas at mga apple wedge na nilaga sa lemon at asukal.

Maaari kang magpalamanan ng mga pancake, pie, tartlet na may sarsa na may bloodwort (perpektong aalisin nito ang lasa ng mansanas o iba pang prutas, na may asim, pagpipilian).

Ang pangunahing bagay ay hindi matakot na mag-eksperimento!

Paano pumili at mag-imbak ng sausage ng dugo

Ang kawalan ng pagtitiwala saus sa dugo sa mga mamimili ay sanhi, bukod sa iba pang mga bagay, sa kanyang limitadong buhay na istante (sa ref sa temperatura na 0-8 ^{tungkol sa}C - dalawang araw para sa usok at 12 oras para sa pinakuluang sausage). Para sa kadahilanang ito, kapag bumibili, mahalagang suriin muna ang petsa ng paggawa. Ang mahabang buhay ng istante na ipinahiwatig ng tagagawa sa pakete ay magpapahiwatig ng paggamit ng mga preservatives sa paghahanda nito.

Kapag bumibili ng handa na sausage sa merkado, kailangan mong isaalang-alang ang hitsura at amoy nito. Ang hiwa ng sausage ay dapat na pare-pareho sa istraktura, kayumanggi, mapurol (at hindi puno ng tubig), nang walang mga spot sa dugo at mapulang kulay. Ang lamad ng bituka ay dapat na magkasya nang mahigpit sa mga nilalaman. Ang sariwang uod ng dugo ay amoy kaaya-aya at marahang may mga pampalasa, nang walang daanan ng amoy sa bituka.

Mas mahusay na hindi bumili ng murang mga pagkakaiba-iba sa tindahan, dahil sa ganitong paraan ang mga tagagawa ay makatipid ng pera sa pamamagitan ng paggamit ng mga sangkap na may pagsasama ng nag-uugnay na tisyu, mga balat, kartilago.

Kung ang lahat ng dugo ay hindi nagamit, ang pag-iimbak ng mga labi para sa kasunod na paghahanda ay posible lamang sa freezer.

Konklusyon

Ang mga benepisyo at pinsala ng sausage ng dugo ay isang katanungan, ang solusyon nito ay nakasalalay sa mga indibidwal na kakayahan ng katawan upang samantalahin ang isang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian na naglalaman ng isang natatanging produkto. Ano ang higit na mas malaki sa kaliskis - pakinabang o pinsala - ay depende sa mga indibidwal na indikasyon para sa kalusugan ng tao, pati na rin sa pagsunod sa mga patakaran sa kaligtasan kapag pumipili ng isang produkto.