เนื้อหา
E635 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกรดอะมิโนและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ อาจใช้แทนเกลือได้ เครื่องหมาย“ E” แสดงว่าส่วนประกอบผ่านการทดสอบความปลอดภัยที่เหมาะสมและสามารถใช้ในกระบวนการผลิตในประเทศในสหภาพยุโรป สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาผลของสารเติมแต่งอาหาร E635 ต่อร่างกายเพื่อให้มีความสามารถในการเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร
E635 เป็นสารเติมแต่งชนิดใด
สารไม่มีกลิ่น สารเติมแต่งมีรสชาติลักษณะ
รู้สึกเหมือนรสชาติของอาหารจีนและญี่ปุ่น - อูมามิซึ่งถือเป็นส่วนประกอบของรสชาติที่ 5 รองจากหวานเปรี้ยวขมและเค็ม อูมามิมักใช้เพื่อแสดงรสชาติทั้งหมดของอาหาร
สารเพิ่มรสชาติละลายในน้ำโดยไม่มีตะกอนละลายในแอลกอฮอล์ได้แย่กว่ามากและไม่ละลายเลยในอีเธอร์
สารนี้สามารถพบได้ภายใต้ชื่ออื่น:
- โซเดียมนิวคลีโอไทด์
- ไดโซเดียม 5-ribonucleotide;
- ไรโบไทด์.
E635 ทำจากสารเพิ่มรสชาติอะไร
ส่วนประกอบของอาหารเป็นของสารธรรมชาติ แหล่งธรรมชาติคือโปรตีนจากสัตว์ เชื้อราเนื้อเยื่อสัตว์และปลาบางประเภทสามารถเป็นพื้นฐานของสารนี้ได้ ส่วนประกอบได้มาโดยวิธีการหมักกลูโคสด้วยเอนไซม์
สารเติมแต่งนี้ผลิตโดยญี่ปุ่นสหรัฐอเมริกาและจีน โซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ไม่ได้ผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย
ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหาร E635
ผลิตภัณฑ์ที่มีโมดิฟายเออร์ E635 มีรสชาติอ่อน ๆ เด่นชัด สำหรับการแปรรูปอาหารสามารถส่งสารเติมแต่งในถังบรรจุหรือในถุงกระดาษอาหาร
เป็นที่เชื่อกันว่าวัตถุเจือปนอาหารไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อร่างกายและสภาพของมนุษย์เนื่องจากมีการเติมในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมีการบันทึกกรณีเมื่อในขณะที่บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบนี้พบความเบี่ยงเบนในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร มีการระบุการเกิดอาการแพ้
วัตถุเจือปนอาหารอันตรายหรือไม่ E635
ในประเทศในยุโรปและสหภาพยุโรป (EU) อนุญาตให้ใช้ E635 อย่างเป็นทางการ สารเพิ่มรสชาติถือเป็นสารที่ไม่ปลอดภัยเนื่องจากอาจส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีการปรุงแต่งเพิ่มเติมสำหรับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร
ที่ไหนและทำไมต้องเพิ่มสารเพิ่มรสชาติ E635
E635 เป็นวัตถุเจือปนอาหารราคาแพง สารไม่ได้ใช้เองเพิ่มปริมาณเล็กน้อย (2%) ร่วมกับ E621 (98%) และได้ส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้มากกว่า 4 เท่าโดยไม่ต้องเติม
อนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งรสเฉพาะเมื่อมีเหตุผลทางเทคโนโลยีเท่านั้นและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค
สารเพิ่มรสชาติเป็นสารออกฤทธิ์ที่มักใช้ในอาหารตะวันออก เนื่องจาก E635 ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จึงถูกนำมาใช้อย่างจริงจังในอุตสาหกรรมอาหาร มีการเติมสารนี้ในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป บ่อยครั้งที่สารปรุงแต่งรสสามารถพบได้ในมันฝรั่งทอดแครกเกอร์
สามารถเติม E635 ลงในแป้งได้เมื่อทำขนมปังและม้วน ส่วนประกอบสามารถพบได้ในสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมดังกล่าว:
- เค้ก;
- คัพเค้ก;
- คุ้กกี้;
- โรลส์หวาน.
ด้วยการใช้สารเติมแต่งนี้คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้ ด้วยการเพิ่มรสชาติคุณสามารถลดต้นทุนการผลิตซึ่งมักใช้โดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย
อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งและใช้ในการผลิตนมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับสารเพิ่มความคงตัวอื่น ๆ
E635 ไม่ได้อยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ส่วนประกอบของเครื่องปรุงใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีในขณะที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นวิตามินและแร่ธาตุที่มีปริมาณที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและใช้เพื่อเสริมอาหาร
สรุป
แม้ว่าจะมีการศึกษาผลของสารเติมแต่งอาหาร E635 ต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็ไม่ได้มีความชัดเจน สารเติมแต่งได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับการใช้งาน แต่อาจทำให้เกิดความผิดปกติหลายอย่างในร่างกาย บ่อยครั้งที่มีการรบกวนการทำงานของระบบทางเดินอาหารและการเสื่อมสภาพในผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง ขอแนะนำให้ยกเว้นอาหารที่มี E635 จากอาหารของเด็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร มีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ใช้เป็นสารอิสระ สารเพิ่มประสิทธิภาพอาหารแสดงคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเมื่อใช้ร่วมกับส่วนประกอบอื่น ๆ โดยเฉพาะ E621 สารเติมแต่งสามารถพบได้ในไส้กรอกไส้กรอกมันฝรั่งทอดซุปแห้งและขนม
ดูสิ่งนี้ด้วย:
