Fördelarna och skadorna med hummus, kalorier, matlagning

Hummus är en aptitretare med kikärtspuré som huvudingrediens. Enligt forntida manuskript och dokument var receptet för denna maträtt känt åtta århundraden före nutid för invånarna i det ottomanska riket, Jordanien, Libanon, Syrien, Israel och Grekland. I slutet av 1900-talet blev hemligheten med att göra hummus åter tillgänglig för allmänheten, och idag har det gått in i den dagliga kosten för många människor som övergav animaliska produkter och gjorde ett val till förmån för en hälsosam livsstil.

Fördelarna och skadorna med kikärthummus, detaljerad komposition, recept och rekommendationer för förvaring och frysning kommer att diskuteras i detalj i följande text.

Kaloriinnehåll och näringsvärde

Trots att hummus är ett mycket tillfredsställande mellanmål med högt kaloriinnehåll tillhör det definitivt kategorin hälsosam mat. Hummus, beredd enligt det klassiska receptet, har ungefär följande näringsvärde:

• proteiner: 9%;
• fett: 14-17%;
• kolhydrater: 16-18%.

Beroende på valda ingredienser varierar mellanmålens kaloriinnehåll i intervallet 220-260 kcal.

Sammansättning

Översatt från hebreiska och arabiska betyder ordet hummus både en aptitretare gjord av kikärter och nohut (får ärtor) i sig. Kikärprotein har utmärkt smältbarhet, och dess struktur liknar mycket animaliskt protein, vilket gör det till ett komplett alternativ till fet kött rik på kolesterol. Dessutom ingår följande ingredienser i ett traditionellt orientaliskt mellanmål som kallas hummus:

1. Sesampasta (tahini). En pastaliknande massa av malda sesamfrön kännetecknas av det högsta innehållet av kalcium, kalium, magnesium och fosfor. Feta Omega-3-syror förhindrar åldersrelaterade förändringar och ökar hudens elasticitet avsevärt.
2. Olivolja normaliserar matsmältningsfunktionen och stabiliserar magsyran. Under många hundra år i rad har olivolja använts för att behandla mag-tarmsjukdomar och nervsjukdomar.
3. Vitlök sänker kolesterol och har uttalade antibakteriella egenskaper, vilket undertrycker aktiviteten hos difteri bacillus, stafylokocker och jäst.
4. Citronsaft innehåller imponerande mängder fluor, mangan, koppar, magnesium, kalcium och vitaminer. Det hjälper till att förbättra minnet, koncentrationen och öka kroppens naturliga försvar.

Paprika har en stimulerande effekt på levern och bukspottkörteln, lindrar flatulens, kramper och magkramper. Sesam har en hög kalciumhalt, och dess olja är ett lager av värdefulla fettsyror.

Fördelarna och skadorna med hummus för kroppen

Först och främst närmar ett rejält kikärtsnack kroppen med en tillräcklig mängd lätt smältbart protein, samt fiber, vitaminer och omättade fettsyror. För det andra finns det inget kolesterol i deras lammärtpasta, så det kan konsumeras av personer som lider av olika sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.Med en lista över de fördelaktiga egenskaperna hos hummus är det också nödvändigt att dröja vid följande positiva egenskaper hos ett orientaliskt mellanmål:

• gynnsam effekt på nervsystemet;
• förbättra hjärnans funktion
• befria kroppen av ackumulerade toxiner;
• sänkning av blodsockernivån
• normalisering av metaboliska processer.

Ett kikärtsnack kan stabilisera matsmältningen, och på grund av närvaron av olöslig fiber påskyndar hummus avlägsnandet av skadligt kolesterol från kroppen.

För kvinnor

Lammärtorna är ett riktigt fynd för kvinnor som föredrar en hälsosam kost. Aminosyror, vitaminer och spårämnen som utgör hummus hjälper till att förbättra synskärpa, jämna rynkor och återställa allmän metabolism.

Är hummus möjligt under graviditet och amning

Ett antal högt respekterade nutritionister tror att en ammande mammas kost är ¹/₅ bör bestå av protein, varav kikärter innehåller så mycket som 25%. Dessutom hjälper får ärtor unga mödrar att fylla bristen på järn och vitaminer i grupperna K, E, C, A och B. Kikärter är mycket mindre gasgenererande än ärtor och de flesta typer av bönor.

Om barnet utvecklar kolik eller allergiska reaktioner på fårköttärtor eller andra komponenter i mellanmålet, ska mamman skjuta upp införandet av mellanmål i kosten i flera veckor eller månader till.

För män

Hummus är ett populärt mellanmål bland arabiska män som är kända för sitt heta temperament och höga prestanda. Lammärtor och sesampasta innehåller stora mängder zink. Regelbunden konsumtion av kikärter hjälper till att förhindra olika sjukdomar i prostata och urinvägarna.

Hummus innehåller leukit, vilket kan öka muskelmassaökningen, så detta lammärtsmjölk kommer att uppskattas av fans av bodybuilding och styrketräning.

När du går ner i vikt

Trots att hummus är ett ganska högt kaloriinnehåll kan det användas i dietmenyer som syftar till att bli av med extra kilo. Paprika hjälper till att aktivera metaboliska processer i kroppen, påskyndar eliminering av toxiner. Citronsaft är en mycket effektiv fettförbrännare med ett minimum av biverkningar och kontraindikationer. Sesamolja kan öka ämnesomsättningen.

Kontraindikationer och skada på hummus

Trots en så imponerande lista över användbara egenskaper kan användningen av hummus vara skadlig för hälsan. Att ta bort kikärter och ett mellanmål från det från sin egen kost är till exempel värt människor som lider av flatulens och är benägna att vara överviktiga. Det rekommenderas att avstå från närande orientaliska snacks från nohut vid en allergisk reaktion eller individuell intolerans mot någon av komponenterna.

Gör hummus

Hemlagat hummusrecept

För att göra hummus hemma behöver du en hakchopper (mixer) och följande ingredienser:

• olivolja (2-3 msk. l);
• citronsaft (4-7 msk. l);
• zira (¹/₂ tesked);
• sesamfrön - 75-80 gram;
• lammärtor (kikärter) - 250-300 gram.

Kikärter måste förblötläggas i ett intervall på 10 till 12 timmar, varefter vattnet måste bytas och kokas på låg värme i 1,5-2 timmar. Graden av beredskap bestäms direkt av ärtorna, som lätt ska gnidas med fingrar i potatismos.Zira är stekt på ytan av en torr stekpanna utan att tillsätta olja i flera minuter. I avsaknad av sesampasta stekas sesamfrön på samma sätt. Den ytterligare algoritmen för att göra hummus ser ut så här:

1. Rostad kummin och sesamfrön males i en kaffekvarn, varefter de måste kylas till rumstemperatur.
2. Sesam och kumminpulver blandas med skalade vitlöksklyftor och olivolja, varefter salt tillsätts (efter smak).
3. Den resulterande massan krossas tills den är jämn och blandas sedan med kokta lammärtor.
4. När ingredienserna blir till potatismos med en jämn konsistens, måste du sakta tillsätta vatten eller buljong (buljong kvar efter tillagning av kikärter).

Citronsaft och paprika tillsätts i slutskedet av ett kikärtsnack som läggs i en skål eller annan lämplig behållare och dekoreras med finhackade örter (valfritt). Olivolja kan ersättas med sesamolja, det finns ett gammalt judiskt recept där ett kikärtsnack tillagas uteslutande med direktpressad sesamfröolja.

Kikärthummus

Det finns recept på hummus gjord av bönor, linser eller ärter med selleri, oregano, svamp, tomatpuré, gurkmeja, färska gurkor, limefrukter och chiliärtor.

Den klassiska judiska versionen av mellanmålet innebär användning av kikärter, kummin (kummin), citronsaft, vitlök och örter. Tillsätt finmalda pinjekärnor och koriander är tillåtet. Ett ärtsnack skiljer sig från ett kikärtsnack i sitt lägre proteininnehåll och förmågan att framkalla flatulens.

Kan hummus frysas

Om en stor mängd snacks har tillagats kan den frysas helt. Denna procedur påverkar emellertid smaken av hummus negativt. För att bevara arom och smak av kikärtspastan så mycket som möjligt rekommenderas att du häller lite olivolja över den innan du fryser och placerar den i en lufttät plastbehållare och lämnar lite ledigt utrymme i den. Det är värt att överväga det faktum att kikärter och sesampastapuré ökar i volym till följd av frysning, så att du inte kan fylla behållaren tätt till toppen.

Hummus kan förvaras i en lufttät behållare i upp till sex månader. Det är att föredra att tina aptitretaren genom att placera den i kylskåpet under en dag.

Vad och hur äts hummus med?

Hummus kan ätas som ett fristående mellanmål, spridas över pitabröd eller tunt pitabröd. Kikärter aptitretare används ofta som ett rejält tillskott till sallader, korv, grönsaksgrytor, stekta och kokta ägg, kalkon och kyckling. I östra länder är pizza med getost, oliver och hummus mycket populär. Kikärter aptitretare passar bra med färska grönsaker och sallader.

Hur man väljer och lagrar

Man tror att ett färdigt hummus-mellanmål kan lagras i kylskåpet i högst tre dagar. Vid djupfrysning ökar dessa indikatorer under en period från en månad till sex månader. Butiksköpta kikärtsnacks kan ha längre hållbarhet på grund av tillsats av olika konserveringsmedel. När du väljer hummus för inköp bör du vara uppmärksam på kompositionen, och om möjligt läsa recensionerna på den produkt du gillar.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med hummus, olika beredningsalternativ och lagringsförhållanden diskuterades ovan. Det återstår att tillägga att kikärtsnacket är en utmärkt källa till komplett protein och ett bra alternativ till animaliskt protein.Därför är hummus en sken för människor som följer vegetarism, en hälsosam livsstil, diabetiker och idrottare.