Blodkorv: fördelar och skador, kaloriinnehåll, recept med foto

Fördelarna och skadorna med blodkorv är ett viktigt ämne angående traditionell näring och en hälsosam livsstil. Den traditionella slaviska skålen, som kom från nomadstammar som drömde om jakt och konsumerade blodet från dödat vilt som en proteinrik dryck, är nu högt ansedd för sina höga näringsmässiga fördelar, men det är också förknippat med fördomar. Låt oss ta en närmare titt.

Vad är blodkorv av?

Blodkorv är en maträtt gjord av animaliskt blod (huvudsakligen grisar), som skalas och blandas med köttfärs och slaktbiprodukter: lever, lungor, tunga, fläskskinn, ister och kryddor som lök, vitlök, paprika och marjoram.

Korvets blod rengörs i förväg från fibrin (koagulerade blodproppar) genom att slå och steriliseras mot skada av möjliga mikroorganismer. Detta renade blod kan sedan lagras och användas senare genom siktning genom en sil före beredning.

Den färdiga produkten är mörkbrun i färg, som ges av värmebehandlat blod. Det är därför det andra namnet på maträtten är blodpudding. Fläsktarmar används som skal.

Korvreceptet använder spannmål för att ge det en solid struktur. Vanligtvis är bovete, pärlkorn eller korn lämpliga för deras egenskaper.

Korvens sammansättning har olika variationer, beroende på regioner: det finns många sätt att laga mat. I den europeiska traditionen används till exempel inte ister till korv, men bacon kan ingå som ingrediens, medan de i det slaviska köket föredrar blodkruka med feta egenskaper. Enligt tekniken kommer det dock ner till två huvudalternativ för värmebehandling: bakning och kokning.

Skålen serveras både kall och varm.

I Ryssland regleras produktens kvalitet av GOST R 54670-2011, som, beroende på köttinnehållet i receptet, skiljer ut tre kategorier blodkorv beroende på dess egenskaper: "A", "B" och "C". Kategori "A", som den högsta, inkluderar trimmat nötkött och fläsk, fläskmage, rå matblod, salt och kryddor.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i blodkorv

Näringsämnena, vitaminerna och mineralerna i blodkorven avgör de här produktens fördelaktiga egenskaper.

Kaloriinnehållet i blodkorv per 100 gram produkt är 379 kcal, eller 19% av det rekommenderade dagliga värdet.

Natrium - reglerar vatten-saltmetabolism och syrabasbalans, kardiovaskulära och matsmältningssystemets arbete.

Järn - förutom hemoglobinbildande egenskaper är det involverat i syntesen av sköldkörtelhormoner, skyddar kroppen från bakterier.

Selen och zink arbetar tillsammans för att ha anti-cancer effekter.Selen är också en antioxidant som stimulerar immunsystemet, stöder syntesen av sköldkörtelhormoner, skyddar hjärtsjukdomar och celltillväxt.

Zink - reglerar blodsockernivån, stimulerar tillväxten och utvecklingen av skelettet, är nödvändig för puberteten, skyddar mot infektionssjukdomar.

Vitamin B12 tillsammans med järn kallas "antianemic", det har fördelaktiga egenskaper hos hematopoiesis.

Vitamin PP - minskar sugen efter alkohol, är ansvarig för proteinsyntes, kolesterolreglering, förstärkning av kärlsystemet.

Användbara egenskaper hos kolin, B4: förhindrar störningar i nervsystemet, förbättrar minnet, förhindrar bildandet av stenar i gallblåsan, återställer skador från toxiner av alkohol, droger, droger.

D-vitamin hjälper till att stärka benvävnad, hjärtfunktion, blodproppar.

Sammanfattningsvis alla data kan vi lyfta fram de viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos blodkorv.

Hur är blodkorv användbart?

6 hälsofördelar som stöder tillfällig inkludering av blodkorv i kosten.

1. Säkerställa hematopoies och förebygga järnbristanemi. Huvudingrediensen i korv - blod - innehåller en stor mängd protein hemoglobin, som fungerar som ett byggmaterial för bildandet av röda blodkroppar. Samtidigt innehåller blodkorven hem hemoglobin, som absorberas helt av kroppen. Det höga innehållet av tvåvärt järn ger blodkorven rätt att bli ett alternativ till läkemedel som ökar hemoglobinet i blodet.
2. Ökad blodkoagulering, vilket är mycket viktigt vid sårläkning. Detta tillhandahålls av fibrinogenproteinet, som är en del av blodet.
3. "Anti-cancer" -effekt: på grund av antioxidantegenskaper och optimering av ämnesomsättningen är blodmask indikerad under kemoterapi.
4. Normalisering av nervsystemet. Komplexet av B-vitaminer är ansvarigt för detta.
5. Reglering av metabolism och syntes av hormoner. Selen och vitamin B5 hjälper till att stabilisera sköldkörteln och binjurebarken, och det höga proteininnehållet är en rik energikälla.
6. Användningen av kryddorna som ingår i matlagningstekniken är att stimulera matsmältningskanalen och normalisera metaboliska processer, samt att hjälpa till att rengöra blodkärlen.

Kan du äta blodkorv

Tänk på de fall där fördelarna med att använda blodkorv, som kan jämföras med att ta mediciner, kan vara kontraindicerade. Det är värt att ägna särskild uppmärksamhet åt några av dem.

Under graviditet

Under graviditeten behöver en kvinnas kropp ökade doser av alla vitala element. Därför kan blodkorv regelbundet användas som en hälsosam källa rik på vitaminer och mineraler. Detta blir särskilt viktigt när man bibehåller den normala nivån av hemoglobin, som på grund av intensiva metaboliska processer under graviditeten kan "hoppa" under graviditeten. Det är svårt att överskatta fördelarna med blodig.

Samtidigt är det värt att betona vikten av att följa säkerhetsreglerna när du väljer en kvalitetsprodukt för att undvika infektion med parasiter.

Ammande mamma

Fördelarna med hela komplexet av kemiska element som finns i blodkorv är också mycket viktiga under postpartumperioden, när ett sådant mineral- och vitaminbomb kan bli en ovärderlig hjälpare under amning.

De värdefulla egenskaperna hos blodkorv stöder ämnesomsättningen och ökar antalet röda blodkroppar.

Men modern måste införa den i kosten efter att ha konsulterat en barnläkare och inte tidigare än den tredje månaden från början av utfodringen, samtidigt som hon noggrant övervakar reaktionen mellan hennes kropp och hennes barn. Det är bra att hålla koll på portionsstorlekar och beräkna protein-, fett- och kolhydratinnehållet i din dagliga meny.

Med diabetes

Trots närvaron i sammansättningen av niacin (vitamin PP), som används för att behandla typ 2-diabetes, tillhör blodkorv fortfarande de potentiellt skadliga tunga feta livsmedel som är kontraindicerade i någon form av denna sjukdom.

Kontroversen ligger i det faktum att mättade fettsyror, som är så överflödiga i blodkorv, är en av riskfaktorerna för diabetes. Dessutom gör deras egenskap att försämra vaskulär patency blodkorv till en förbjuden produkt för diabetiker.

Med gikt

Eftersom kostrekommendationer för gikt reduceras till en diet med hög mättat fett och kolesterol blir blodkorv en riskfaktor för förvärring av sjukdomen. Korven innehåller biprodukter, en stor mängd puriner vars innehåll leder till bildandet av urinsyra, vars ökade innehåll i blodet och därefter orsakar attacker av sjukdomen.

Innehållet av puriner och urinsyra i 100 g blodkorv är relativt lågt: 38 respektive 90 mg, med en daglig hastighet på 700-1000 mg, men kombinationen av hela komplexet av riskfaktorer medför begränsningar för användningen av korv: nutritionister rekommenderar att den tas med i menyn noggrant, med hänsyn till eventuella skada och samråd med en läkare.

Hur man gör hemlagad blodkorv

Klassisk blodkorv med bovete:

För matlagning behöver du:

• bovete gryn - 300g;
• fläsk - 300 g;
• ister (brisket) - 300 g;
• fläskblod 1-1,5 l;
• salt, kryddpeppar, kryddnejlika, kumminfrön - efter smak.

Procedur.

1. Kött kokas, bacon (bacon) hälls över med kokande vatten. Sedan skärs allt i små bitar.
2. Bovete tvättas och gröt kokas, får svalna.
3. Alla kokta ingredienser blandas, kryddor, salt tillsätts, hälls över med blod och blandas väl tills de är jämna.
4. Tarmen tvättas, binds väl på ena sidan och fylls med beredd köttfärs, jämnar ut med händerna för att jämnt fylla och skjuta ut överflödig luft. Förfarandet bör utföras försiktigt, fylla tätt, men för att inte riva tarmen.
5. Resten av tarmen binds och kokas sedan i upp till 20 minuter. Därefter doppas korven i kallt vatten, får rinna av och svalna.

Skadan av blodkorv och kontraindikationer

Svartpudding är kontraindicerad:

• med fetma: kaloriinnehållet i produkten och en stor mängd protein vid överdosering eller felaktig metabolism omvandlas av levern till fett och deponeras i reserv;
• om en person löper risk för diabetessjukdomar;
• med leverproblem: en stor mängd fett i kompositionen kan framkalla en förvärring av sjukdomen;
• med symtom på mag-tarmsjukdomar: blodkorv är en tung mat för magen, som måste ätas med stor försiktighet;
• med en tendens till trombos: i stora mängder gör blodkorven blodet visköst, vilket innebär att det hotar att orsaka igensättning av blodkärlen;
• med individuell intolerans.

Och allmänna försiktighetsåtgärder gäller:

• kort hållbarhet, som överskrider allvarlig livsmedelsförgiftning;
• kränkningar av matlagningsteknik, användning av inaktuella ingredienser eller blod från ohälsosamma djur hotar att smittas med parasiter, till exempel Listeria monocytogenes, som färdas med blodomloppet och ackumuleras i levern och mjälten.

Vad kan du äta blodkorv med

Svartpudding, liksom andra typer av korv, används aktivt som ingrediens vid beredningen av många delikatesser.

De snabbaste och vanligaste tillskotten till blodkorven är grönsaker och ägg, till exempel stuvad eller grillad.

Du kan också fantisera med en sidrätter. Det finns till exempel ett alternativ att servera blodkorv på tyska restauranger med en sidrätter av luftig potatismos, stekt krispig lök och äppelkilar stuvad i citron och socker.

Du kan fylla pannkakor, pajer, tårtor med sås med blodört (det kommer perfekt att kväva smaken av äpple eller annan frukt, med surhet, alternativ).

Det viktigaste är att inte vara rädd för att experimentera!

Hur man väljer och lagrar blodkorv

Misstro mot blodkorv bland konsumenter beror bland annat på dess mycket begränsade hållbarhetstid (i kylen vid en temperatur på 0-8 ^{handla om}C - två dagar för rökt och 12 timmar för kokt korv). Av denna anledning är det viktigt att du kontrollerar tillverkningsdatumet när du köper det. Den långa hållbarhet som anges av tillverkaren på förpackningen indikerar användningen av konserveringsmedel vid beredningen.

När du köper färdig korv på marknaden måste du ta hänsyn till dess utseende och lukt. Korvets skär ska vara enhetlig i strukturen, brun, tråkig (och inte vattnig), utan blodfläckar och rödaktig ton. Tarmmembranet ska passa tätt till innehållet. Färsk blodmask luktar behagligt och mjukt med kryddor, utan spår av tarmlukt.

Det är bättre att inte köpa billiga sorter i butiken, eftersom det här sättet sparar tillverkare på ingredienser med inneslutningar av bindväv, skinn och brosk.

Om allt blod inte har använts är lagring av rester för efterföljande beredning endast möjlig i frysen.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med blodkorv är en fråga, vars lösning beror på kroppens individuella förmåga att dra nytta av ett stort antal användbara egenskaper som en unik produkt innehåller. Vad som kommer att uppväga skalorna - nytta eller skada - beror på individuella indikationer för människors hälsa, samt på att säkerhetsregler följs när du väljer en produkt.