Imiterad röd kaviar: fördelar och skador

Konstgjord röd kaviar hos vissa människor har en stark koppling till rykten om "skadlig förfalskad olja." Dessa föreställningar är falska, eftersom i verkligheten imiterad röd kaviar från tång, som är så uppskattad i det japanska köket för sina hälsofördelar, men det är fortfarande svårt att tro att en ersättning för en berömd delikatess kan vara inte bara billig utan också hälsosam. Det är dags att avslöja myterna och upptäcka sanningen om fördelar och skador med tångkaviar.

Historien om skapandet av simulerad kaviar

Produktionen av en ersättning för naturlig röd kaviar började på 1960-talet i Sovjetunionen med utvecklingen av akademikern A.N. Nesmeyanov vid Institute of Organoelement Compounds of the Russian Academy of Sciences.

Hälsosamt kycklingprotein fungerade som grund för delikatessen, som tillsammans med champagne skulle vara stolt över en sovjetisk medborgares nyårsbord.

Den första tekniken, förutom äggvita, använde ingredienser som vegetabilisk olja och kosttillskott. Proteinbollarna från de framtida äggen bildades under uppvärmningen av oljan. Testbatchen fick namnet "Iskra" - från kombinationen av orden "artificiell kaviar". Det var långt ifrån perfekt: äggen var svåra att tugga och såg lite ut som deras prototyp. Det var då rykten började spridas om "oljans" ursprung för produkten och dess faror, vilket resulterade i att en tålig stereotyp bildades, som svar på vilket tillverkarna tvingades förbättra tekniken.

I ett nytt skede inkluderades en gelatinkomponent i produktionen av produkten: nu behövdes inte denaturering av proteinet i uppvärmd olja för bildandet av kulor. Den gelatinösa analogen var mer framgångsrik, eftersom den förde strukturen närmare originalet och samtidigt gjorde det möjligt att öka hållbarheten, vilket gjorde produktionen billigare. Det var i den gelatinösa kaviaren, förutom mjölk- och proteintillskott, att en fiskprodukt först introducerades och sedan algextrakt.

Det tredje, "icke-protein" steget i utvecklingen av tekniken för produktion av simulerad kaviar har helt övergivit äggingredienser till förmån för fördelaktiga alger och inneslutningar av värdefulla fiskarter.

Vad är röd imiterad kaviar gjord av?

Idag är hälsosam kaviar gjord av en komposition som innehåller geleringsmedel med extrakt av tång: brunt natriumalginat och röd agar.

Källan till råvaror är kelp, eller "tång", som är så användbar i sina egenskaper att den har funnit sin plats i apotekshyllorna och i recept på traditionell medicin.

I den nya tekniken fungerar den unikt fördelaktiga komponenten i kelp inte bara som en organisk marin ingrediens utan fungerar också som ett förtjockningsmedel som hjälper till att uppnå konsistensen av riktig röd kaviar. Ett annat plus i samlingen av användbara funktioner i produkten är dess låga kaloriinnehåll.

Naturliga färgkomponenter ger den röda färgen: paprikaxtrakt - för analog med röd kaviar och vegetabiliskt kol - för den svarta versionen. Billiga produktalternativ kan inkludera syntetiska färg tillsatser.

Hälsosamt havsfiskkött, buljong med kryddor och fett används som en smakbildande ingrediens som ger produkten dess smak och arom. Lägga till pricken över i: naturliga regulatorer - natriumsorbat och bensoat, vegetabilisk olja, liksom mjölk- och citronsyra, slutför processen att göra tångkaviar.

Hur simulerad kaviar produceras

Det finns tre huvudsakliga tekniker för produktion av simulerad röd och svart kaviar från skaldjur:

Protein... En vattnig oljeemulsion införs i proteinblandningen, från vilken den vidare formas till ägg i en het butik, varefter produkten pastöriseras i en behållare.

Gelatinös... Här kombineras proteinblandningen redan med gelatin och injiceras sedan i den kylda till en temperatur av 5-15 ^{handla om}Med vegetabilisk olja i en kolonninstallation. Smaken bildas av malet fisk. Den färdiga produkten förpackas i burkar, förseglas och pastöriseras.

Alger baserade... Torr kelp males till pulver, passeras genom en sil och nedsänks i vatten med tillsats av citronsyra, smaker och aromatiska tillsatser, allt hålls tills ett gelande ämne bildas. Den riktas sedan in i en duschhuvudliknande press, som pressar ut äggen genom hålen, som rullar in i den omslutande lösningen. Därefter utförs en cykel med torkning, tvättning och filtrering tills kaviarpärlor av samma storlek erhålls. Processen slutförs genom tillsats av en stabilisator, pH-kontroll och pastörisering.

Typer och utseende av simulerad kaviar

Många användbara simulerade havskaviar kännetecknas av egenskaperna hos råvaror, recept och tillverkningsmetoder.

Det finns två uppenbara skillnader:

• baserad på fiskolja;
• från tång.

En karakteristisk egenskap hos den första är att den efterliknar den naturliga så exakt som möjligt: ​​både i smak och i närvaro av "embryonens öga", som hålls av en okrossad droppe. Det enda som kan ge ett artificiellt ursprung är frånvaron av ett vattnigt märke efter en lång liggande på tallriken, som vanligtvis lämnar den ursprungliga laxprodukten.

Den simulerade tångkaviaren har den specifika smaken av kelp och fisk. Den konstgjorda produkten har en enhetligt färgad struktur med gulaktiga kulor, vilket tydligt skiljer dem från originalet. Äggen är styvare att beröra, fjädrande i egenskaper, liknar en gelatinös konsistens och glider bort när de pressas med fingrarna. De har inte ”ögon” som är karakteristiska för riktig kaviar.

Är tångkaviar bra för dig?

Tång i sammansättningen av imiterad röd kaviar ger en unik mängd användbara element: först och främst jod och brom, liksom järn, fosfor, kalium, magnesium, kalcium.

Alla fastigheter i komplexet är värdefulla eftersom de bidrar till:

• ökad immunitet
• normalisering av glukos och kolesterol i blodet;
• rengöring av kroppen från toxiner och tungmetaller;
• normalisering av sköldkörteln;
• och till och med konfronteras med cellcancer.

Det höga innehållet av fiskolja hjälper till att mätta kroppen med fördelarna med vitamin A och D:

• stärka tänder, hår och naglar;
• förbättra hudens tillstånd
• bidra till normaliseringen av nervsystemet.

Dessutom fördelar fiskolja i konstgjord röd kaviar som källa till Omega-3-fettsyror:

• att stärka blodkärlen
• normalisering av hormonnivåer mot bakgrund av att stimulera produktionen av serotonin;
• som en kraftfull antioxidant som kan arbeta med inflammatoriska processer och delta i behandlingen av cancer.

På grund av dess gelatinösa egenskaper och låga kaloriinnehåll kan tångkaviar användas med fördel:

• med fetma;
• på en diet och fastedagar.

Algininsyra i produkten har en positiv effekt på mag-tarmkanalen.

Alger kaviar skada

Alla fördelar med röd kaviar från alger med överdriven entusiasm för skaldjur kan förvandlas till skada, vilket kan manifestera sig:

• matsmältningssjukdomar: gas eller diarré;
• brott mot vatten-saltbalansen - på grund av det ökade saltinnehållet i produkten;
• allergi mot produkten, manifesterad av utslag, irritation och klåda i huden - på grund av verkan av citronsyra och mjölksyra.

Dagligt intag

Experter rekommenderar 50-60 g produkt per dag som norm, vilket motsvarar en tesked. Näringsegenskaperna hos en sådan del kommer att vara trevligt tilltalande - bara 7 kcal, som inte behöver "brännas" speciellt.

Hur man skiljer röd kaviar från simulerad

Det är lätt att skilja laxoriginalen från den konstgjorda analogen, och framför allt i utseende: tångkaviar har en ljusare nyans. Dess smak skiljer sig också från den ursprungliga laxprodukten.

Detsamma kan inte sägas om fiskoljebaserad kaviar: när det gäller egenskaper är den nästan identisk med naturlig, till och med plasticitet, vilket gör att du kan känna äggen spränga i munnen.

Videon föreslår de viktigaste sätten att skilja den ursprungliga kaviaren från artificiellt protein, varav ett är att använda varmvatten.

Flera bollar doppas i en mugg kokande vatten: den ursprungliga laxprodukten lyser upp men förlorar inte sin struktur.

Användningen av röd kaviar från alger vid matlagning

Fördelarna med havsröd tångkaviar inkluderar dess egenskaper att inte fläcka närliggande produkter och inte heller förlora sin form: tack vare detta används den i ensembler av kalla snacks.

Den klassiska lösningen är smörgåsalternativ, liksom tartlets med keso och gräddost, som kan staplas i lager och strö med örter.

Agars egenskaper att bibehålla strukturen vid höga temperaturer gör det till och med möjligt att lägga till hälsosam tångrom till degen för att baka snacks.

Det bör också läggas till att mot bakgrund av moderna kulinariska trender har alginisk kaviar upphört att bara vara en imitation av röd kaviar av värdefull fisk: den utvecklande molekylära gastronomin har fört tekniken för produktion av simulerad kaviar från alger till en ny, oberoende nivå, där den gradvis avskiljs från laxprodukten. Således gör de unika egenskaperna hos natriumalginat till och med det möjligt att skapa "kaviar" av alkohol, som inte kan erhållas med hjälp av gelatin på grund av att dess molekyler förstörs av alkohol.

Teknik baserad på tångsextrakt, som ursprungligen skapades för att göra dyr mat mer överkomligt, har blivit en del av receptet för haute cuisine som främjas av trendiga lyxrestauranger.

Hemlagat recept för röd kaviar för tång

Ett enkelt recept hjälper dig att göra en sund simulerad tångkaviar.

Du måste ta:

• Nori alger lämnar - 7 st.
• morötter - 1 st .;
• rödbetor - 1 st .;
• agar - 1 g;
• vegetabilisk, luktfri, olja - 2 glas;
• salt - 1 tsk;
• dricksvatten - ½ glas.

Tillagningsprocess:

1. Juice extraheras från grönsaker, som sedan filtreras genom en fin sikt eller lager av gasväv.
2. Kyl oljan.
3. Blanda agar med 2 msk. l. blandningen hålls i 15 minuter.
4. Häll Nori med vatten (0,5 l), tillsätt morot och betkaka kvar efter att ha pressat saften. Värm upp i ca 5 minuter. Blandningen filtreras.
5. Tillsätt sedan grönsaksjuice tills en naturlig röd nyans erhålls.
6. Tillsätt agar, salt och koka. Kyl lösningen och häll den i en plastpåse med ett hål i hörnet eller i en matlagningsspruta.
7. I sin tur pressas bollarna av framtida ägg ut med en spruta i kyld olja i en behållare som är lämplig för denna process.
8. Efter att de första kulorna har härdat i olja överförs de till en plastbehållare och skickas till frysen så att äggen "tar tag". Sedan upprepas processen till slutet av blandningen.

Hur man väljer tångkaviar

Imiterad havsröd tångkaviar finns i detaljhandeln i glasburkar eller mjuk plastförpackning.

De viktigaste reglerna att tänka på när man väljer en hälsosam marin produkt:

• Burken eller förpackningen måste vara fri från yttre defekter;
• Behållaren måste stå i kylskåpshyllan, vara märkt med TU eller GOST, information om utgångsdatum.
• Sammansättningsdata på etiketten bör kontrolleras: produkten ska inte innehålla konstgjorda färger;
• Det är bättre om behållaren är transparent - så att du kan se hur innehållet ser ut och hur deras konsistens är. Helst bör äggen ha regelbunden form och inte "flyta" i vätska. Det är dock sant att simulerad tångkaviar också lagras perfekt i polyeten, så om hållbarheten observeras och den mjuka förpackningen är i gott skick (inga utbuktningar och tomrum) kan du spara på burken.
• Du bör inte köpa kaviar i den så kallade smörkrämen: produktionstekniken för en sådan produkt inkluderar artificiella tillsatser och hotar skadan av förvärringar vid gastrointestinala sjukdomar.

Lagring av tångrom

Förseglad tångkaviar bör endast förvaras i kylskåpet med fokus på den period som anges på förpackningen. En öppen havsprodukt måste konsumeras snabbt: de fördelaktiga egenskaperna håller i upp till 12 timmar.

Slutsats

Sammanfattning av utflykten till en värld av produktion av imitation av en värdefull delikatess kan vi dra slutsatsen att fördelarna och skadorna med tångkaviar bestäms främst av att produkten uppfyller tekniska standarder. Enligt teknologernas idé borde den simulerade kaviaren vara en naturlig naturlig falsk: som ett resultat kommer skadliga syntetiska färgämnen att saknas i den, och vice versa, alla kelpens användbara egenskaper avslöjas helt.