Varför ricotta är användbart: ostkomposition, kaloriinnehåll, skada

Fördelarna och skadorna med ricottaost kommer att intressera finsmakare av utsökt och hälsosam mat. För att få maximal njutning av produkten och inte skada kroppen måste du studera sammansättning och användningsregler.

Ricotta produktionsteknik

Delikat ost av italienskt ursprung som kallas ricotta har en vit färg, mjuk konsistens och kornig struktur. Den produceras på två sätt:

1. Från mjölk... Startbakterierna och stabilisatorerna tillsätts till den varma opasteuriserade drycken. Därefter värms mjölken till 80 ° C under knådning, vänta tills proteinklumpar ser ut och låt dem stå en stund för komprimering. Därefter avlägsnas koagulerna, överskottet av vätska får rinna av och den komprimerade massan placeras i en behållare.
2. Från vassle... Mjölk och lite salt tillsätts till den färdiga vätskan som återstår efter beredningen av hård ost, värms upp till 85 ° C, därefter avlägsnas skummet och proteinerna stiger upp till ytan. De lämnas för att täta i 8 timmar och avlägsnas sedan, torkas i perforerade behållare och packas i behållare.

Ricotta kan inte bara vara mjuk utan också tät, nästan hård om osten har torkats länge. Det finns också bakade och rökta sorter.

Ricottaost kan vara antingen fluffig eller ganska tät

Sammansättning och kaloriinnehåll i ricottaost

Ricotta har ett högt näringsvärde och en rik kemisk sammansättning. Läcker ost innehåller:

• kalcium och fosfor;
• vitamin A och D;
• kalium och zink;
• vitamin E;
• Omega-6- och Omega-3-syror;
• vitaminer B och K;
• enkelomättade fetter;
• selen;
• ett stort antal aminosyror.

När det gäller energivärde består produkten huvudsakligen av fetter och proteiner, 12 respektive 11 g. Den mjuka ricottaosten innehåller endast 3 g kolhydrater.

Hur många kalorier finns i ricottaost

Näringsvärdet beror på vilken typ av produkt. 100 g klassisk ost innehåller 174 kalorier, för mager ost är siffran lägre, bara 150 kalorier.

Varför ricotta är bra för dig

Mjuk vassleost har inte bara en behaglig smak utan också många värdefulla egenskaper. Med regelbunden inkludering av ricotta i menyn:

• fyller på bristen på kalcium och B-vitaminer;
• förser kroppen med animaliskt protein av hög kvalitet och hjälper till att bygga muskelmassa;
• stärker benen på grund av det höga fosforinnehållet, skyddar tänderna mot förfall
• förbättrar tillståndet för broskvävnad och hjälper till att återställa leder efter sjukdomar och skador;
• hjälper till att normalisera hormoner hos både kvinnor och män;
• stärker blodkärlen och stöder hjärtmuskelns arbete;
• förbättrar hudens tillstånd och påskyndar läkning av skador;
• skyddar synen på grund av vitamin A;
• normaliserar hematopoiesprocessen och förhindrar utvecklingen av anemi;
• aktiverar hjärnan och stärker också immunresistensen;
• jämnar ut blodtrycket och hjälper till att hantera ödem;
• fördelar med tarm- och magsjukdomar;
• fungerar som förebyggande av cancer.

Ricotta innehåller mycket aminosyror

Vassleost innehåller vitamin K och D. Tack vare dem förbättras absorptionen av kalcium från andra livsmedelsprodukter.

För kvinnor

För kvinnor är det bra att ta mjuk vassleost för att ta hand om skönhet och ungdom. Produkten har en mycket fördelaktig effekt på hudens och hårets tillstånd, förbättrar metaboliska processer i celler och normaliserar fettinnehållet i epidermis. De fördelaktiga egenskaperna hos ricottaost är efterfrågade under en diet, med måtta kommer det inte att skada, men det hjälper till att upprätthålla muskelmassa och upprätthålla vattenbalansen.

Produkten innehåller selen. Detta element reglerar hormonnivåerna hos kvinnor, vilket gör vassleost användbart för PMS och klimakteriet.

Det rekommenderas att använda produkten för gravida kvinnor, de drabbas särskilt ofta av brist på kalcium när de bär barn. Ricotta under amning kan också ätas utan rädsla, om det inte finns någon individuell allergi kommer ost inte att skada den ammande mamman eller barnet.

För män

För det starkare könet är proteinet i ricottaost av stort värde. Med regelbunden användning av produkten kan du öka muskelmassan och skydda musklerna från förstörelse under intensiv träning i gymmet. Dessutom fungerar vassleost som förebyggande av kärlsjukdomar hos män och minskar sannolikheten för att utveckla hjärtinfarkt.

Ricotta är fördelaktigt för idrottare eftersom det upprätthåller muskelmassa

För seniorer

Vassleost är mycket användbart i ålderdomen. Vitaminerna A och B i produktens sammansättning skyddar synen, därför fungerar ricotta som en profylax för oftalmiska sjukdomar. Den positiva effekten av ost på blodkärlen och hjärnan förhindrar utvecklingen av Alzheimers sjukdom, och protein hjälper till att upprätthålla muskelmassan.

För barn

Ricottaost innehåller proteiner och värdefulla spårämnen som är ansvariga för en sund kroppsutveckling. Produkten orsakar sällan allergier, eftersom det nästan inte finns något kasein i det, och dessutom gillas det av de flesta barn. Vissa tillverkare inkluderar även vassleost i barnmat och blandar den med grönsaker och fruktpuréer.

Det är således möjligt att erbjuda ett vassleprodukt till ett barn under de första levnadsmånaderna, samtidigt med kompletterande livsmedel. Du bör börja med små doser, men om det inte finns någon negativ reaktion kan osten lämnas i kosten.

Ricotta kan erbjudas barn från 6-8 månader

För idrottare

På grund av det höga innehållet av proteiner och aminosyror, särskilt leucin, främjar ricotta muskeltillväxt och skyddar mot trötthet. Produkten är mycket användbar för idrottare och män som arbetar med fysiskt arbete. Ost har inte bara en gynnsam effekt på muskelsystemet utan hjälper också till att skydda leder och brosk från skador och sjukdomar, som ofta lider av ökad stress.

När du går ner i vikt

Ricotta har ett genomsnittligt näringsvärde - från 150 till 175 kalorier per 100 g. Men om det konsumeras med måtta på en diet, kommer ost att vara fördelaktigt, eftersom det kommer att ge de nödvändiga aminosyrorna till kroppen och inte leder till viktökning. Dessutom främjar vassleproduktionen produktionen av hormonet serotonin, vilket innebär att det förbättrar humöret och hjälper till att hålla sig kraftig hela dagen.

På en diet hjälper ricotta till att ta bort skadliga ämnen från kroppen, lindrar vävnader med överflödig vätska och ödem och upprätthåller en hälsosam mage.

Hur man gör ricotta hemma

Delikat vassleost behöver inte köpas i butiken. Du kan laga det hemma i ditt eget kök, du behöver få ingredienser. I synnerhet måste du ta:

• 1 liter kvalitetspasteuriserad mjölk;
• juice från en halv citron;
• 300 g färsk grädde 20% fett;
• lite salt.

Hemma, för att göra ricotta, kokas mjölken och det ojämna proteinet samlas in

Ricotta matlagningsalgoritmen är väldigt enkel. Det ser ut så här:

• mjölk hälls i en emaljpanna, grädde och en halv liten sked salt tillsätts;
• sätt på den lägsta värmen och rör om då och då under uppvärmningen;
• när du kokar mjölk och grädde, tillsätt citronsaft och blanda omedelbart vätskan ordentligt.

Efter 2-3 minuter börjar ostflingorna separera från mjölken. Därefter måste branden stängas av med en sked för att ta bort den täta massan från pannan och lägga den i ett durkslag, tidigare täckt med gasbind.

Den framtida osten får rinna i ungefär en timme. När det inte finns fukt kvar i den ojämna proteinmassan måste den överföras till färdiga rätter och skickas till kylskåpet.

Användningen av ricottaost vid matlagning

Delikat och mjuk ost kan inte bara användas till smörgåsar eller som en separat maträtt. Produkten används ofta i matlagning och läggs till i ett brett utbud av rätter:

1. Ricotta passar bra med pasta och kokt potatis, maten blir inte bara godare utan också mer näringsrik.
2. Du kan lägga vassleost till frukt- och grönsaksallader, ingen negativ reaktion från kroppen kommer att följa efter det.
3. Produkten används ofta som fyllning för bakverk, ricotta passar bra till pannkakor, pajer och bakverk.
4. Med användning av ost tillagas lasagne enligt vissa recept. Ricotta är ett måste i traditionell siciliansk cannoli, julvaffelrullar.
5. I desserter kombineras vassleost med honung och nötter; godisarna är inte bara trevliga i smak utan också hälsosamma.

Mjuk ricotta kan spridas över rostat bröd eller tillsättas till kalla och varma rätter

Vassleost dekorerar nästan vilken maträtt som helst, vilket ger dem en delikat sötaktig eftersmak.

Ricotta ostkaka

Du kan göra en utsökt och enkel ostkaka med ricotta. Recept:

• i en mixer, mala till små smulor 300 g smuliga kakor, till exempel "Yubileiny", och blanda den med 180 g mjukt smör i en bred behållare;
• blanda ingredienserna väl och bilda en bas för kakor med låga sidor;
• slå med en mixer 250 g vassleost och 4 stora skedar socker;
• sprida den resulterande homogena massan i en beredd form av kakor och smör;
• sätt arbetsstycket i ugnen vid 180 ° C.

Ricottaostkaka - läcker hemlagad efterrätt

Du måste baka ostkakan i 50 minuter, varefter ugnen stängs av och kakan får svalna i 40 minuter. Vid denna tidpunkt smälts 90 g mjölkchoklad och 50 ml grädde i ett vattenbad. Den kylda ostkakan hälls med varm glasyr och läggs i frysen över natten, på morgonen är det bara att ta bort den färdiga skålen och låt den tina lite i 20 minuter.

Ricottasallad

Ett annat recept föreslår att man gör en enkel och hälsosam sallad med kyckling, äpplen och vassleost. Algoritmen ser ut så här:

• 6 stora matskedar olivolja hälls i en rymlig behållare;
• tillsätt en liten sked honung och salt;
• tillsätt 30 ml vitt vinäger och 45 g senap;
• sätt peppar efter smak och häll blandningen med 50 ml vatten.

Kycklingsallad med ricotta och äpple anses vara kost

Skär sedan 2 färska äpplen och 150 g kokt kycklingfilé i tunna skivor och knåda 250 g ricotta med en gaffel. Ingredienserna läggs ut på en djup tallrik, dekorerad med salladsblad, hälls över med den beredda förbandet och blandas och serveras sedan.

Vilket är hälsosammare - keso eller ricotta

Vassleost är mycket lika i konsistens och utseende som vanlig ostmassa. Vid första anblicken kan det tyckas att deras sammansättning är nästan densamma, men så är det inte.

Ricotta innehåller många fler vitaminer och mineraler än klassisk keso. Men proteinalbuminet i produktens sammansättning är av särskilt värde; mer än hälften av det består av blodplasma. I kampen mot anemi, med vaskulära sjukdomar och leder i lederna, kommer vassleprodukt att vara mycket mer användbar.

Den kemiska sammansättningen av ricottaost är överlägsen vanlig keso.

Ricotta skada

Vassleost anses inte vara en hälsorisk. Men det kan också vara skadligt vid vissa sjukdomar och tillstånd i kroppen. Det rekommenderas inte att konsumera ricotta:

• med laktosintolerans, om alla mejeriprodukter orsakar en stark negativ reaktion, är det bättre att vägra vassleost;
• med kronisk hjärtsjukdom och en tendens till trombos, kan ricotta ha en förtjockande effekt på blodet och leda till blockering av vener och blodkärl;
• med en individuell allergi mot en specifik produkt, i detta fall kommer ost att orsaka matsmältningsbesvär;
• med ateroskleros - mättade fetter i produktens sammansättning kan leda till en stark ökning av kolesterolnivåerna.

Även i avsaknad av kontraindikationer bör ost konsumeras med måtta. Den dagliga dosen bör inte överstiga 250 g, annars kommer applikationseffekten att vara ganska negativ.

Hur man väljer och lagrar ricotta

För att köpa vassle av hög kvalitet i en butik måste du vara uppmärksam på flera punkter:

1. Produktstruktur... Ricotta ska vara tät men inte för hård och bestå av små, fuktiga korn, inte smuliga, men väl pressade ihop.
2. Färg... Högkvalitativ ost tillverkad på klassiskt sätt bör vara porslinsvit. När det gäller en bakad produkt är dessa sorter lite brunaktiga.
3. Arom och smak... Färsk högkvalitativ ricotta ger en delikat arom, den ska vara sötaktig eller lite kryddig efter smak. Den sura aromen och smaken indikerar att osten har gått dåligt.

Det är bättre att köpa ricotta där du först kan titta på den och till och med prova lite

Om ricotta köps stängd är det nödvändigt att kontrollera tätheten och utgångsdatumet. Vassleprodukten lagras uteslutande i kylen, men även i detta fall måste den konsumeras inom 3 dagar efter att förpackningen har öppnats. Hårda sorter av ovanlig ost kan vara färska i upp till 2 veckor.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med ricottaost kompletterar varandra, men produkten har en hel del kontraindikationer. Det har vanligtvis en gynnsam effekt på kroppen och anses vara säkert för konsumtion, det erbjuds även till små barn.