Innehåll
Effekten på kroppen av svaveldioxid i vin kan vara skadlig under vissa omständigheter. På grund av dess antioxidant och antimikrobiella egenskaper används ett kemiskt tillsatsmedel som konserveringsmedel. I sammansättningen av alkoholhaltiga drycker är komponenten märkt som E220.
Vad är svaveldioxid
Svaveldioxid, eller svavelsyraanhydrid, är en kemisk tillsats som används i stor utsträckning vid vinframställning. Det är ett gasformigt ämne med en avstötande lukt. Svaveldioxid tillsättes vinets sammansättning i varje steg av beredningen, inklusive bärinsamlingen och jäsningsprocessen. Inom livsmedelsindustrin fungerar E220 som konserveringsmedel.
Enligt toxicitetsgraden klassificeras ämnet som klass 3. Det anses vara potentiellt farligt för människors hälsa. Svavelsyraanhydrid är mycket löslig i alkohol och vatten. Om det kommer på slemhinnorna framkallar ämnet en allergisk reaktion. Inandning av svaveldioxid är fylld med lungödem.
I livsmedelsindustrin används svaveldioxid för att bearbeta frukt och grönsaker. Det förlänger deras hållbarhet utan att påverka smaken negativt. Svavelsyraanhydrid finns också i en minimal mängd i vin. Det förhindrar jäsningsprocessen och bildandet av ättiksyra. Samtidigt förlänger svavelsyraanhydrid dryckens hållbarhet och förbättrar dess smak. Konservering av vin med svaveldioxid är en obligatorisk produktionsmanipulation.
Varför lägga svaveldioxid till vin
Konserveringsmedlet E220 utför viktiga funktioner i vin. Det normaliserar örtens mikroflora och förhindrar multiplicering av patogena mikroorganismer. Ämnet kan komma in i vinet både naturligt, där och under jäsning. Faktum är att det tränger in i bären genom jorden. Speciellt om vingården ligger nära vulkaner. Dessutom läggs E220 till direkt i butiken. Konserveringsmedlet kan öka hållbarheten och förbättra kvaliteten på den alkoholhaltiga drycken. Ytterligare funktioner för E220-livsmedelstillsatsen i vin inkluderar följande:
- desinfektion av utrustning och lokaler vid produktion av vin;
- stabilisering av dryckens färg;
- förhindra multiplikation av patogener;
- förbättra dryckens sötma;
- underhåll av oxidativa processer.
Överskott av svavelsyraanhydrid avlägsnas från drycken på grund av de höga temperaturerna från 90 till 110 ° C. Nästa steg, vinet passeras genom en inert gas. Därefter tappas alkoholen och corkas. I röd form finns svaveldioxid i mindre mängder. Detta beror på innehållet av tannin i det, som delvis tar över konserveringsmedlets funktioner.
Om vinet är av dålig kvalitet och svaveldioxidhalten överskrids, kommer en karakteristisk avstötande lukt att vara närvarande. Det är omöjligt att inte märka det. Därför, för att bedöma kvaliteten på en drink, tittar sommelier inte bara på dess färg och konsistens utan analyserar också lukten.
Är svaveldioxid i vin skadligt?
I mängden svaveldioxid finns i vin kan den inte skada hälsan. Avlägsnandet av ämnet från kroppen utförs av urinvägarna. Biverkningar kan endast uppstå vid överdriven konsumtion av drycken och närvaron av kontraindikationer. Mycket beror också på organismens individuella egenskaper. Dessutom måste man komma ihåg att etylalkohol i sig inte är mindre hälsofarligt.
Man tror att med låg magsyra, ökar sannolikheten för att få biverkningar av vin. Världshälsoorganisationen har fastställt den rekommenderade dosen av ett potentiellt farligt ämne - 0,7 mg per 1 kg kroppsvikt.
Vid måttlig förgiftning kan följande symtom uppträda:
- nedsatt talfunktion;
- ökad hjärtrytm;
- huvudvärk;
- hosta;
- illamående och kräkningar.
När det gäller allvarlig, giftig förgiftning kan symtomen vara mycket farliga för hälsan. De vanligaste skadliga effekterna av svaveldioxidförbrukning inkluderar:
- urlakning av B-vitaminer från kroppen, följt av metaboliska störningar;
- svullnad i lungorna
- allergisk reaktion;
- upprörd matsmältning.
Svavelanhydrid är särskilt farligt för personer med astma och njursjukdom. Det är också förbjudet att användas av ammande och gravida kvinnor. Alkoholhaltiga drycker kan ha en negativ inverkan på utvecklingen av ditt barns vitala organ.
Vid en allergisk reaktion, dricker en alkoholhaltig dryck orsakar svårigheter att svälja på grund av svullnad i slemhinnan i munnen och halsen. Dessutom kan kräkningar och väsande andning förekomma. Men oftast åtföljs vinallergi av hästutslag och klåda. Dessa symtom lindras av antihistaminer.
Ibland är oönskade symtom inte associerade med intag av svaveldioxid i kroppen. I vissa fall utlöses de av etylalkoholförgiftning. Processen för dess nedbrytning åtföljs av frisättning av toxiner som orsakar migrän och illamående.
Svaveldioxid i vin
Svaveldioxid ingår i vinets sammansättning i en viss mängd. Det finns allmänt vedertagna normer för varje typ av dryck. De kan variera beroende på tillverkningsland. I USA är gränsen för svaveldioxid i vin 400 mg / l. I europeiska länder överstiger den inte 300 mg / l. I Ryssland är normen satt till 300 g / ml. Samtidigt finns mer svavelsyraanhydrid i halvtorrt vin än i halvt sött.
Hur man tar bort svaveldioxid från vin
Människor som har lärt sig om de skadliga effekterna av svaveldioxid på kroppen försöker minska dess innehåll i drycken. Det är omöjligt att helt bli av med ämnet. Det presenteras även i hemlagat vin. För att minska koncentrationen av svaveldioxid i en drink måste du hälla den i ett glas och låta den stå en stund.
Ett annat sätt att minska konserveringsmedlets koncentration är att späda drycken med vatten. Men i det här fallet minskar dess smak. Sommeliers övar ofta på att hälla vin från ett glas till ett annat. Denna manipulation bevarar smaken av drycken, men hjälper till att eliminera svaveldioxid. Du kan också initialt välja de vinmärken som innehåller den lägsta dosen av ämnet.
När du väljer ett vin rekommenderar experter att vara uppmärksamma på torra sorter. De innehåller mindre konserveringsmedel. Det rekommenderas att flaskan förseglas med en träpropp, eftersom den absorberar en del av kemikalierna. Det är lika viktigt att köpa alkohol från pålitliga källor, från ansedda producenter.
Svaveldioxidfria vinklasser
Det är nästan omöjligt att hitta rött vin utan svaveldioxid. När allt kommer omkring har en stabilisator av hög kvalitet som helt kan ersätta ämnet ännu inte hittats.Även om ämnet inte tillsattes under produktionen av drycken kommer den att finnas i råvaran. I detta fall varierar dess innehåll från 5 till 15 mg / l. På förpackningen av dessa viner kan du hitta märket "bio". De populäraste märkena utan syntetisk svaveldioxid inkluderar: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Ibland görs valet till förmån för ett vin med låg svaveldioxidhalt för att minska huvudvärk på morgonen efter att ha druckit drycken. Det är faktiskt inte praktiskt. En människas välbefinnande nästa dag beror inte på något sätt på koncentrationen av detta ämne. Det påverkas av hela kompositionen, kvaliteten på varumärket och mängden berusad.
Slutsats
Effekten av svaveldioxid i vin på kroppen är tvetydig. När det konsumeras måttligt är vin med dess innehåll inte skadligt för hälsan. Biverkningar uppträder endast när dosen bryts och rekommendationerna från specialister försummas.
