Varför fläsk tunga är användbart och hur man lagar det

Oavsett hur nutritionister runt om i världen protesterar och försöker bevisa att fläsk gör mer skada än nytta, trots allt är det fortfarande det vanligaste köttet idag. Tungan upptar en speciell nisch bland fläskdelikatesser. Denna del av slaktkroppen tillhör kategori I slaktbiprodukter och är inte sämre i smak och näringsvärde än premiumkött. Människor älskar rätter med denna hälsosamma komponent för sin känsliga, milda smak och mättnad. Men att räkna ut fördelarna och skadorna med fläsktungan är användbart för varje gourmet.

Sammansättning och kaloriinnehåll i fläsktunga

Kaloriinnehållet i en fläsktunga per 100 g är 303 Kcal, vilket är ungefär 22% av det dagliga behovet. Hundra gram servering innehåller också:

• 27 g protein;
• 22 g fett
• 55 g vatten.

Vitaminer:

• Bl - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacin - 5,1 mg

-Makro och -mikroelement:

• kalium, K - 109 mg;
• kalcium, Ca - 15 mg;
• magnesium, Mg - 29 mg;
• natrium, Na - 74 mg;
• svavel, S - 262 mg;
• fosfor, Ph - 212 mg;
• järn, Fe - 4,3 mg;
• kobolt, Co - 5,5 μg;
• mangan, Mn - 0,03 mg.

Steroler:

• kolesterol - 92,5 mg;
• mättade fettsyror - 9,4 g

Användbara egenskaper hos fläsktunga

Användbara egenskaper är rika på vitaminer och mineraler. Om du äter fläskrätter 2 till 3 gånger i veckan kommer immunitet och resistens mot olika virus och infektioner att förbättras avsevärt. Detta kan avsevärt minska risken för att få en sådan patologi som anemi, eftersom B-vitaminer är involverade i hematopoiesprocessen. Kobalamin (B12) har de fördelaktiga egenskaperna att förbättra tillståndet i huden och slemhinnorna. Vitamin B12 spelar också en nyckelroll i metabolismen och bildandet av aminosyror. Animaliskt protein har den fördelaktiga egenskapen att undertrycka hunger under lång tid, eftersom det innehåller en stor mängd protein och snabbt absorberas av magen. Med en diet är denna egenskap hos fläsktungan helt enkelt oersättlig.

Kan gravida och ammande kvinnor äta fläsktunga?

Meningsläkarnas åsikter om införandet av fläsktunga i kosten under graviditet och amning skiljer sig åt. Å ena sidan är det fördelaktigt eftersom det har ett högt innehåll av användbara makro- och mikroelement, vilket har en gynnsam effekt på tillståndet för en gravid kvinnas ben, muskler och andra system. Dessutom upplever en kvinna, medan hon bär ett barn, en dubbel belastning, vilket ofta leder till anemi. Fördelen med denna typ av biprodukter är egenskapen att minska risken för att utveckla denna patologi, eftersom vitaminerna i den är involverade i hematopoiesis. Fläsktunga är också användbar för en ammande mamma, eftersom dess höga näringsvärde bidrar till mjölkproduktionen och förbättrar dess kvalitet.Å andra sidan kan den framkalla en allergisk reaktion som kan skada hälsan hos både mor och barn.

Kan ett barn få fläsktunga

För barn rekommenderas det att införa biprodukter i kompletterande livsmedel, inklusive fläsktunga, från 3 års ålder. Purén från den visar sig vara öm, innehåller lite bindväv och en stor mängd protein, absorberas lätt av barnens mage och har ett högt näringsvärde. Innan en ny typ av kött införs i barnets kost är det dock nödvändigt att konsultera en barnläkare.

Är fläsktunga bra för diabetes

Människor som lider av en sjukdom som diabetes mellitus bör föredra den senare när de väljer mellan fläsk- och nötköttstungor. Detta beror på det låga kolesterolinnehållet jämfört med fläsk, vilket är skadligt för patienten med diabetes. Båda typerna av slaktbiprodukter innehåller emellertid nästan samma mängd vitamin B12 och B6, vilket är fördelaktigt för diabetiker. Brist på dessa vitaminer försämrar insulinreceptorkänsligheten avsevärt.

Fläsktunga för pankreatit och magsår

Människor med sjukdomar i mag-tarmkanalen, såsom:

• gastrit,
• pankreatit
• ulcus,

Det är kontraindicerat att konsumera denna typ av kött på grund av dess höga kolesterolinnehåll.

Detta kan vara skadligt för hälsan och orsaka ett antal negativa konsekvenser:

• bildandet av plack i kärlen;
• ökad risk för stroke och hjärtinfarkt.

Hur man rengör en fläsktunga

Ursprungligen är det nödvändigt att blötlägga det i varmt vatten i 2-2,5 timmar, rengör det sedan noggrant med en metallborste eller en hård svamp och skölj med vatten. Eftersom det är lättare att ta bort huden från en kokt tunga måste du doppa den i kokande vatten i 5 minuter och placera den sedan i en behållare med kallt vatten. Det kraftiga temperaturfallet gör det lättare att separera huden från köttet.

Efter att huden har tagits bort är det nödvändigt att laga det tills det är ömt.

Beskrivning med en visuell demonstration av rengöring av en fläsktunga i videon:

Hur och hur mycket man ska laga fläsktunga tills den är öm

Vikt av ett organ är från 250 till 400 g. Det finns inga grova fibrer i köttet, varigenom produkten smälts perfekt och absorberas av kroppen.

Men för att den färdiga fläsktungan ska vara mjuk, saftig och öm, måste den kokas i 1,5 till 3 timmar. En sådan stor tidsvariation förklaras av det faktum att grisens ålder direkt påverkar varaktigheten av denna process. Ju yngre grisen desto mindre tid tar det att koka tungan och omvänt tar det mer tid att koka tungan hos en mogen gris.

Recept på fläsktunga

En ordentligt bearbetad och kokt tunga är redan en komplett och välsmakande maträtt i sig. Det finns dock många recept som använder detta kött. På grund av frånvaron av intercellulär vätska och bindväv i den, bestående av kollagenfibrer, som har förmågan att tjockna under kokning, behåller delikatessen sin mjuka och känsliga konsistens efter tillagningen.

Fläsk tungasallad

Denna hjärtliga sallad kännetecknas av en framgångsrik kombination av ingredienser som kompletterar varandra och mot vilken smaken av fläsktunga öppnar sig på ett helt nytt sätt.

Ingredienser:

• fläsktunga - 1 st.
• kycklingägg - 4 st .;
• syltad - gurkor-3 st .;
• champignons - 150 g;
• hård ost - 150 g;
• Grekisk yoghurt för dressing efter smak.

Förberedelse:

1. Skala produkten, koka och sval.
2. Skär tungan, gurkorna och äggen.
3. Skär färsk svamp och stek tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja.
4. Lägg alla komponenter i en behållare, krydda med yoghurt eller majonnäs och blanda.
5. Riv osten på ett grovt rivjärn, lägg till salladen och blanda igen.
6. Du kan dekorera maten med örter om du vill.

Fläsk tunga gelé

Du behöver inte vara ägare till enastående kulinariska talanger för att förbereda ditt hälsosamma och välsmakande mellanmål.Aspic förbereds på några minuter och kommer att vara ett utmärkt alternativ för att behandla festbordet.

Ingredienser:

• fläsktunga - 1 st.
• morötter - 1 st .;
• selleri - 1 rot;
• vatten - 400 ml;
• salt att smaka;
• svartpeppar - 3-4 ärter;
• en massa gröna;
• gelatin.

Förberedelse:

1. Koka komponenterna.
2. Kyl och skär i skivor.
3. Sil av buljongen och koka upp den.
4. Förbered gelatinbuljong (blötlägg en påse gelatin i vatten och låt stå i 10 - 15 minuter) och lägg i huvudbuljongen.
5. Lägg de hackade ingredienserna jämnt i en djup skål och häll över den lättkylda buljongen.
6. Strö över örter och peppar ovanpå, lägg i kylen i 3-4 timmar.

Fläsk tunga skada och kontraindikationer

Förutom fördelar kan kokt fläsktunga vara skadligt. Det handlar om den stora mängden kolesterol i dess sammansättning. I detta avseende rekommenderas det inte att använda det för personer som lider av sjukdomar som:

• gastrointestinala problem (pankreatit, gastrit, magsår);
• ateroskleros;
• leversjukdom;
• allergi.

Hur man väljer och lagrar fläsktunga

När du väljer måste du vara uppmärksam på huden. Ett tecken på friskhet kommer att vara en ljusrosa eller röd färg. Vid beröring - med måttlig densitet utan tätningar, knopar och mörkare. Den kylda produkten kan lagras mellan 0 och -15 ^{handla om}Med högst 24 timmar kokt - i en tätt försluten behållare i högst 72 timmar. När den är fryst behåller den sina fördelar i frysen i högst en månad. Innan den fryser måste den dock rengöras noggrant, skäras i små bitar och läggas i en speciell fryspåse. För att bevara alla användbara egenskaper är det bättre att tina det i kylskåpets nedre hylla.

Slutsats

Svaret på frågan om vilka fördelar och skador fläsktungan beror på villkoren för korrekt beredning och användning av denna produkt. Om alla rekommendationer följs och kontraindikationerna beaktas är fördelarna med delikatessen för människokroppen uppenbara. Idag, med hjälp av Internet, kan du hitta ett stort antal läckra och hälsosamma recept för dess beredning: experiment - och varje gång kommer en hälsosam och näringsrik delikatess att avslöja sina nya smakfasetter!