Obsah
Potravinárska prídavná látka E492 je zložitá organická látka. Patrí k emulgátorom, ale používa sa aj ako penidlo alebo protipenivý prostriedok. Látka je zástupcom sorbitantov - esterov známych ako SPEN (SPAN). Používajú ho domáci i zahraniční výrobcovia potravín.
Čo je to prísada E492
Sorbitan tristearát je doplnok výživy. Oficiálny obchodný názov je SPEN 65. Podľa európskej klasifikácie je konzervantu pridelený kód E492.
Podľa svojho zloženia je sorbitan tristearát ester organického pôvodu. Skladá sa z derivátov sorbitolu a nečistôt. Chemický vzorec látky je С60Н114О8.
Doplnok výživy sa predáva vo forme krémovej alebo voskovej hmoty, vločiek, tvrdých guličiek, prášku. Nerozpúšťa sa vo vode, alkoholoch. Emulgácia sa vyskytuje v tukoch, olejoch, acetóne. E492 sa môže rozpustiť v toluéne a éteri.
Potravinárska prídavná látka má miernu, neutrálnu chuť a slabý zápach, typický pre sorbitan tristearát. Farba sa pohybuje od svetlo krémovej až po opálenú. Látka je odolná voči vysokým teplotám, kyselinám.
Výrobcovia balia SPEN-65 do plastových tašiek, kartónových bubnov, viacvrstvových kraft papierových tašiek, plastových alebo hliníkových sudov. Balenie závisí od želania kupujúceho, na balenie nie sú kladené žiadne zvláštne požiadavky. Pre ďalšiu ochranu je možné použiť polyetylénové vložky.
Z čoho je vyrobený emulgátor sorbitan tristearát?
Konzervačná látka E492 sa vyrába priemyselne. Na získanie potravinovej prísady sa sorbitol esterifikuje s prírodnou kyselinou stearovou, pričom sa tvoria jej anhydridy. Pri použití tejto metódy výrobok obsahuje nečistoty voľných mastných kyselín, sorbitanov a solí.
Toto nie je jediný spôsob výroby emulgátora. Môže sa tiež získať z produktov živočíšnej výroby.
Potravinárska prídavná látka sa v Rusku nevyrába. Na domáci trh sa dodáva z tovární v Dánsku, Turecku, Francúzsku, Číne, Indii.
Aká je škoda z pridania E492
Účinok emulgátora na ľudské telo nebol dostatočne študovaný. Je známe, že doplnok výživy nemá pre telo žiadnu hodnotu. Podľa noriem používania nie je nebezpečný. Po vstupe do zažívacieho traktu sa E492 postupne štiepi na sorbitol a kyselinu stearovú, ktoré sa v tele ľahko vstrebávajú.
Sorbitan tristearát nepoškodí, ak sa ho konzumuje v množstve najviac 25 mg na 1 kg hmotnosti za deň. Pri nedodržaní odporúčaní existuje riziko problémov s pečeňou. Predpokladá sa, že predávkovanie SPEN 65 vedie k zhoršeniu absorpcie tukov v tele. Vďaka tomu je možné vyvinúť fibrózu tkanív, zväčšiť veľkosť pečene a podráždiť gastrointestinálny trakt.
Nebezpečná alebo neprirodzená prídavná látka v potravinách E492
Sorbitan tristearát sa považuje za bezpečnú konzervačnú látku. Doplnková látka je zahrnutá v zozname povolených v mnohých štátoch.E492 môžete používať v Rusku, niektorých krajinách Ázie, Európe. V Nemecku, Spojených štátoch je konzervant zakázaný z dôvodu nedostatočných znalostí.
Pri nedodržaní odporúčaných dávok sa látka stáva nebezpečnou. Zneužívanie potravín, ktoré obsahujú E492, zvyšuje zaťaženie tráviaceho traktu. Môžu sa vyskytnúť poruchy metabolizmu lipidov.
Negatívny účinok sa pozoruje, keď sa E492 dostane na pokožku, pri zvýšenej citlivosti sa môže objaviť podráždenie.
Kde a prečo sa pridáva potravinárska prídavná látka E492?
Sorbitan tristearát sa používa v potravinárskom priemysle ako:
- spojivo;
- zahusťovadlo;
- stabilizátor konzistencie;
- glazúra;
- protipenivý prostriedok;
- plnivo nosiča.
Používa sa v kombinácii s inými látkami na zjednodušenie výroby potravín. Najčastejšie sa prídavná látka v potravinách E492 používa na výrobu sladkostí, ktoré sa vyrábajú z kakaových náhrad s rôznymi náplňami (pralinkové náplne, celé orechy). Po pridaní do glazúr alebo iných dekoratívnych náterov zvyšuje sorbitan ich tekutosť a zabraňuje praskaniu.
Ako stabilizátor kryštalizácie sa pri výrobe margarínu používa konzervačná látka. Na uľahčenie procesu „šľahania“ sa hmota pridáva do zmrzliny. Emulgačné vlastnosti E492 sa používajú na zlepšenie konzistencie omáčok, smotany, mliečnych náhrad a dezertov pripravovaných na rastlinnej báze. Do týchto výrobkov sa pridáva konzervačná látka v množstve až 5 g na 1 kg.
Pomocou sorbitan tristearátu je možné znížiť viskozitu cukrovinkových výrobkov, aby sa zabránilo rozstrekovaniu tukov počas procesu vyprážania. Do pečiva a iných výrobkov z múky sa pridáva konzervačná látka. Posilňuje lepok, zlepšuje plastickosť cesta a zvyšuje objem výrobkov. V múčnych výrobkoch, čokoládach a doplnkoch výživy je povolené obsahovať až 10 g prísad na 1 kg.
E492 sa používa aj v nepotravinárskom priemysle. Prísada sa používa pri výrobe kozmetiky - dezodoranty, krémy. Sorbitan tristearát sa tiež používa na výrobu liečiv a emulzií určených pre spracovateľské závody.
Záver
Potravinárska prídavná látka E492 je zahrnutá v zozname povolených konzervačných látok. Ale pri používaní produktov, ktoré obsahujú sorbitan tristearát, je vhodné byť opatrný. Predávkovanie touto látkou zhoršuje činnosť pečene a môže viesť k porušeniu metabolizmu tukov. Neexistujú však dôkazy podporujúce negatívny účinok E492 na telo. V krajinách, kde je používanie SPEN 65 zakázané, sa riadia skutočnosťou, že potravinárska prídavná látka nebola dostatočne preštudovaná.
