Obsah
Potravinárska prídavná látka E341 sa používa v procese výroby potravín. Ortofosforečnan vápenatý sa získava umelo pomocou chemických reakcií. Aj keď sa nachádza v prírodných potravinách, ako je kravské mlieko. Prísada je povolená v mnohých krajinách, používa sa nielen v potravinách, ale aj v iných priemyselných odvetviach.
Čo je to prísada E341
Potravinový prášok do pečiva predávaný pod štítkom E341 je anorganická látka. Hrá dôležitú úlohu v ľudskom tele. Fosforečnany vápenaté sa nachádzajú v kostiach, zubnej sklovine. Vzhľadom na schopnosť nasýtiť telo potrebnými prvkami sa považujú za užitočné.
Potravinárska prídavná látka získaná počas výrobného procesu vyzerá ako biely granulovaný prášok alebo kryštály. E341 sa dobre rozpúšťa v kyselinách. Preto sa absorbuje v žalúdku pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej, ktorá je v ňom obsiahnutá. Vo vode, etanole zostáva prísada nezmenená alebo sa mierne rozpúšťa. Na rozdiel od iných chemických zlúčenín platí, že čím vyššia je teplota konzervačného prostriedku, tým horšia je jeho rozpustnosť.
Zloženie fosforečnanu vápenatého
Konzervačná látka E341 pozostáva z vápenatých solí a kyseliny fosforečnej. Jeho chemický vzorec závisí od vyrobeného typu. V priemyselných podmienkach sa vyrábajú 3 poddruhy ortofosfátu:
- E341 (i) - monosubstituovaný, Ca [H2PO4] 2-dihydrogénfosfát;
- E341 (ii) - disubstituovaný, CaHP04 - hydrogenfosforečnan;
- E341 (iiii) - trisubstituovaný, Ca3O8P2 - fosfát.
Potravinárska prídavná látka sa vyrába chemicky. Jeho molekulárny vzorec závisí od toho, ako bol vyrobený. Na získanie konzervačného prostriedku môžete pomocou kyseliny sírovej alebo fosforečnej rozložiť apatit alebo fosforit. Dvojsýtny ortofosforečnan sa vyrába reakciou hydroxidu vápenatého s kyselinou ortofosforečnou. Tri-substituovaná látka E341 sa syntetizuje z dusičnanu vápenatého.
Výhody a poškodenia fosforečnanu vápenatého
Výskum toho, aký je vplyv prídavnej látky v potravinách E341 na ľudský organizmus, trvá už viac ako 50 rokov. Nie je ale potrebné snažiť sa úplne vylúčiť konzervačnú látku z jedálnička. Doplnok sa považuje za prospešný, pretože je zdrojom:
- vápnik - minerál je nevyhnutný pre kosti a zuby;
- fosfor - prvok sa podieľa na procese svalovej práce, syntéze bielkovinových zlúčenín.
Uvedená látka sa nachádza v tele vo veľkom množstve, takže by ste sa jej nemali báť. Ak sa však syntetická zlúčenina vápnika a fosforu dodáva vo veľkom množstve, môžu sa vyskytnúť komplikácie. Možné problémy spojené so zneužívaním E341 zahŕňajú:
- narušenie zažívacieho systému;
- vývoj zlyhania obličiek;
- vzhľad kameňov v orgánoch močového systému;
- tvorba cholesterolových plakov.
Tento vedľajší účinok sa môže vyvinúť, ak potravinový doplnok vstúpi do tela vo veľkom množstve a nestihne sa vstrebať. Najčastejšie ľudia, ktorí konzumujú veľké množstvo jedla, ktoré obsahuje E341, čelia žalúdočnej nevoľnosti.
Problémy vznikajú pre milovníkov polotovarov, rýchleho občerstvenia, klobás a hotových mäsových výrobkov.
Nebezpečná alebo neprirodzená prísada do potravín E341
Ortofosforečnan vápenatý je podľa medzinárodných štandardov klasifikovaný ako veľmi nízka trieda nebezpečnosti. To znamená, že sa dá konzumovať bez akýchkoľvek zdravotných rizík. Ale lekári odporúčajú monitorovať hmotnostný podiel fluoridov v hotových výrobkoch. Normy pre rôzne potraviny sú rôzne.
Ak je konzervačná látka požitá vo veľkom množstve, môže sa stať nebezpečným. Ak sa vyskytnú problémy s prácou tráviaceho traktu, obličiek, pečene, v prvom rade lekári odporúčajú revidovať stravu.
Aplikácia fosforečnanu vápenatého
V potravinárskom priemysle sa E341 pridáva pri výrobe mnohých výrobkov. Používa sa ako:
- stabilizátor;
- prášok do pečiva;
- fixátor farieb;
- regulátor kyslosti;
- emulgačná soľ;
- protihrudkujúci a separačný prostriedok;
- tmel;
- objasňovač;
- antikryštalizátor.
Vďaka týmto vlastnostiam je fosforečnan vápenatý nevyhnutný v mnohých odvetviach potravinárskeho priemyslu. Najčastejšie sa prísada používa na výrobu:
- pekárenské výrobky;
- športová výživa;
- suchá smotana a mlieko;
- zmrzlina;
- mleté mäso, ryby;
- suché raňajky;
- cukrovinky;
- tavené syry;
- konzervovaná zelenina, ovocie;
- suché a bylinné čaje;
- kondenzované mlieko;
- výrobky získané spracovaním zemiakov, vrátane predsmažených a mrazených;
- dezerty;
- ovocné výrobky;
- cukrové sirupy;
- koncentráty polievok a vývarov;
- nealkoholické príchute.
Pri konzumácii mnohých spracovaných potravín sa fosforečnan vápenatý vstrebáva do tela. Látka sa nachádza v mlieku, mladých syroch, masle, margaríne, nátierkach.
Aditívum sa ale používa nielen v potravinárskom priemysle. Používa sa vo farmaceutických výrobkoch na výrobu doplnkov výživy. E341 je súčasťou zloženia zubných pást. Pôsobí ako mäkké brusivo, pomocou ktorého je doska jemne čistená.
Dihydrogenfosforečnan Ca [H2PO4] 2 sa používa v poľnohospodárstve ako zdroj fosforu. Je to hlavná zložka hnojiva známa ako superfosfát. Táto látka je tiež súčasťou krmiva pre zvieratá.
Záver
Doplnok výživy E341 sa považuje za neškodný. Nachádza sa v potravinách, ktoré tvoria základ stravy pre mnohých ľudí. Ak sa však konzumuje vo veľkom množstve, existuje riziko predávkovania fosforečnanom vápenatým. Preto lekári odporúčajú sledovať zloženie výrobkov, minimalizovať množstvo polotovarov, rýchleho občerstvenia, zakúpených párkov a konzervovaných výrobkov. Je potrebné postupovať opatrne u ľudí, ktorí majú problémy so žalúdkom, črevami, pečeňou, obličkami.
