Obsah
V súčasnosti na regáloch obchodov nájdete množstvo rôznych výrobkov s dlhou trvanlivosťou. Najčastejšie sa produkt môže skladovať mesiace a nezhoršuje sa kvôli veľkému množstvu rôznych chemikálií v kompozícii. Jednou z týchto prísad je konzervačná látka E252 - dusičnan draselný, ktorá nie vždy prospieva telu.
Čo je to prísada E252
Konzervačnou látkou je jemný kryštalický biely alebo žltkastý prášok. Nemá vôňu, má mierne slanú chuť a zanecháva na jazyku chladný pocit. Dusičnan draselný je vysoko rozpustný vo vode, odolný voči vysokým teplotám. Pri teplote nad 400 stupňov biely prášok uvoľňuje kyslík. Výrobcovia balia konzervačné látky E252 do papierových alebo propylénových vriec.
Iné názvy dusičnanu draselného:
- dusičnan draselný;
- dusičnan draselný;
- draselná soľ kyseliny dusičnej;
- dusičnan draselný.
Hlavným účelom E252 je konzervačná látka alebo antioxidant v potravinárskom priemysle. Dusičnan draselný sa používa aj v medicíne, v poľnohospodárstve, v kozmetickom priemysle. Látka je prakticky nerozpustná v alkoholoch. Reaguje s rozpúšťadlami a horľavými látkami vo forme oxidačného činidla.
Z čoho je vyrobený konzervant dusičnanu draselného
V prírode sa dusičnan draselný vyskytuje vo forme minerálu nazývaného nitrokalit, veľké množstvo látky sa ťaží na miestach soľných usadenín. Prírodné rezervy však nie sú dostatočné, a preto sa konzervačná látka vyrába laboratórne, napríklad syntézou chloridu draselného a kyseliny dusičnej.
V priemysle je konzervačná látka vyrobená z dusičnanu sodného, kyseliny dusičnej alebo chloridu draselného. Chemický vzorec - KNO3. Medzi hlavných dodávateľov a výrobcov v Rusku patrí niekoľko firiem: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. Z dôvodu vysokej hygroskopicity by nádoby na uskladnenie dusičnanového prášku mali byť polypropylén alebo papier, ale s polyetylénovou výstelkou.
Predtým sa konzervačná látka získavala z prírodnejších produktov - popol, hnoj, vápenec. Prvá zmienka o dusičnane draselnom sa datuje do XIV storočia, potom bola látka získaná z ľudských výkalov. Ale táto metóda bola mimoriadne neúčinná, výstup predstavoval iba asi 0,3% hotovej suroviny. Teraz sa na výrobu používajú draselné soli, z ktorých sa tiež získavajú chemické hnojivá. Aby sa konečný produkt stal predajným, vlhké kryštály sa roztavili a potom sa látka granulovala na vzduchu.
Výhody a poškodenia dusičnanu draselného (E252)
O výhodách dusičnanu draselného nie je potrebné hovoriť, pretože prakticky neexistuje.Konzervačná látka sa trávi a štiepi na dusitany, ktoré majú negatívny vplyv na ľudský reprodukčný systém. Dusičnan draselný je zdraviu škodlivý, ak sa konzumuje vo veľkých dávkach. Je však potrebné poznamenať, že spomedzi týchto konzervačných látok je najbezpečnejším dusičnan draselný, pretože neobsahuje svoje vlastné dusitany.
Mnoho výrobcov klame kupujúceho - na etiketách neuvádzajú úplné zloženie produktu. Na párkoch alebo párkoch nájdete nápis „Deti“. To je nebezpečné, prebytok konzervačného prostriedku vyvoláva silné bolesti hlavy, dusenie, alergické reakcie, problémy s gastrointestinálnym traktom.
Dusičnan draselný negatívne ovplyvňuje obehový systém, narúša metabolizmus kyslíka. Potraviny s vysokým obsahom E252 môžu spôsobiť udušenie, anémiu a akútne zlyhanie obličiek, ako aj bolesti hlavy, nevoľnosť, svalovú slabosť a arytmiu.
Nebezpečná alebo nie prísada do potravín E252
V malých dávkach látka nepredstavuje veľké nebezpečenstvo, takže nemôžete jesť veľa údenín, syrov, údenín a iných jedál s vysokým obsahom konzervačných látok. Mnoho výrobcov výrazne zvyšuje množstvo E252 vo svojich výrobkoch s cieľom predĺžiť trvanlivosť. To ale výrazne mení farbu mäsových výrobkov, takže je potrebné okrem konzervačných látok pridať aj látky zvyšujúce chuť a farbivá, čo robí potraviny ešte zdraviu škodlivejšími.
Človek by si mal dávať pozor na potraviny s množstvom dusitanov - látok, ktoré bránia množeniu baktérií. Mnoho krajín už dávno upustilo od používania dusičnanu draselného pri výrobe potravín. Nadbytok konzervačných látok spôsobuje bolesti hlavy, negatívne ovplyvňuje psychiku a vyvoláva zápaly obličiek a ďalších životne dôležitých orgánov.
Najčastejšie E252 telo poškodzuje nie z priemyselných polotovarov alebo z mäsa, ale z ovocia alebo zeleniny. Na urýchlenie rastu sa do pôdy pridáva veľké množstvo hnojiva na báze dusičnanov. Produkty vypestované na tejto pôde sa stávajú pre ľudí nebezpečné. Dusitany sa môžu hromadiť v tele a spôsobiť rakovinu a chronické gastrointestinálne ochorenia.
Kde a prečo pridať
Dusičnan draselný sa stal svetom známym od vynálezu strelného prachu. Od tej doby majú draselné soli širokú škálu aplikácií:
- Potravinársky priemysel... Doplnková látka vo forme bieleho prášku bez zápachu a chuti sa používa pri výrobe syra na zvýšenie trvanlivosti mäsa a rybích výrobkov, v údeninách, polotovaroch, nálevoch v klobásach a párkoch. Dlhá preprava by nebola možná bez pridania veľkého množstva konzervačných látok. Pri výrobe syra je látka navrhnutá tak, aby chránila produkt pred opuchom a tvorbou nežiaducich dutín.
- Agrárny priemysel... Dusičnany sa používajú na hnojenie pôdy pred výsadbou zeleniny a ovocných plodín, urýchľujú rast rastlín, ovplyvňujú fotosyntézu a zvyšujú mrazuvzdornosť.
- Pyrotechnika... Ledok je jednou zo zložiek strelného prachu a iných horľavých zmesí.
- Liek... Dusičnan draselný nájdete v mnohých preháňadlách a vazodilatanciách. Ledok sa tiež používa ako protijed pri otrave kyanidom.
- Ostatné odvetvia... E252 sa často pridáva do zubných pást, skla a optických výrobkov.
Doplnková látka sa považuje za látku s priemernou toxicitou; nie je zakázané ju používať v priemysle v odporúčaných dávkach. Konzervačná látka E252 je povolená v Rusku, na Ukrajine av krajinách SNŠ. U údenín by hodnoty nemali presiahnuť 250 mg / kg. Pre syr - nie viac ako 50 mg / kg.
Záver
Konzervačná látka E252 telu veľmi neublíži, ak obmedzíte používanie potravín s vysokým obsahom tejto látky.Mali by ste starostlivo prečítať zloženie na obale, jesť viac zeleniny a ovocia, piť čistú filtrovanú vodu a viesť zdravý životný štýl.
