Farbivo E100: nebezpečné alebo nie, vplyv na telo

Na zlepšenie chuti a vzhľadu potravín používa potravinársky priemysel prídavné látky označené písmenom E. To znamená, že boli testované, považované za bezpečné a obsiahnuté v Codex Alimentarius - súbore medzinárodných noriem. E100 je potravinárska prídavná látka rastlinného pôvodu a prvý zástupca triedy farbív v systéme potravinových prísad.

Aká prísada

Všeobecný názov pre E100 je kurkumín. Má žiarivo žltú farbu a výraznú chuť. Dobre sa rozpúšťa v alkoholoch, vôbec sa nerozpúšťa vo vode, preto sa ako korenie používajú soli kurkumínu.

Kurkuma pochádza z Indie, kde sa používala nielen pri varení, ale aj v medicíne. Potom ju priviedli do Grécka a potom do Číny. Krajiny Európy neocenili špecifickú chuť tejto prídavnej látky, okrem Anglicka: stále existuje veľa tradičných jedál pripravených s prídavkom kurkumy.

Z čoho je vyrobené potravinárske farbivo E100

E100 sa extrahuje z mletého koreňa kurkumy (Curcuma longa). Samotné potravinárske farbivo sa delí na kurkumín a kurkumu:

• kurkuma (E100i) - mletý koreň kurkumy;
• kurkuma (E100ii) je chemicky extrahovaná látka z koreňa tej istej rastliny.

Hlavná zložka potravinového farbiva E100 sa získava z koreňa Curcuma longa.

Aby sa predišlo nejasnostiam, termíny kurkuma a kurkuma sa používajú pre korenie a kurkumín sa používa pri výrobe potravín.

Porovnávacie charakteristiky kurkumy a kurkumy sú uvedené v tabuľke.

Výhody a poškodenia potravinovej prídavnej látky E100

Vplyv prídavnej látky v potravinách E100 na telo je nejednoznačný. Priaznivé účinky:

1. Znižuje zápal blokovaním molekúl, ktoré stimulujú tieto procesy. Kurkumín je užitočný pri liečbe chronických zápalových ochorení.
2. Spúšťa smrť rakovinových buniek bez ovplyvnenia zdravých.
3. Aktívne proti Helicobacter pylori.
4. Zasahuje do práce monoaminooxidázy, ktorá ničí mediátory centrálneho nervového systému, takže látka E100 môže mať antidepresívny účinok.
5. Chráni pečeňové bunky pred účinkami alkoholu.
6. Nízka toxicita.
7. Bojuje proti hromadeniu beta-amyloidu, ktorý je pôvodcom Alzheimerovej choroby.
8. E100 môže znižovať bolesť pri liečbe artrózy kolenného kĺbu.
9. Pri závažnom poškodení obličiek suplementácia znižuje hladinu zápalového proteínu (C-reaktívny).

Škodlivé účinky:

1. U fajčiarov môže doplnok výživy prispievať k rakovine pľúc.
2. Ak sa konzumuje v dennej dávke presahujúcej 0,3 mg na 1 kg hmotnosti, spôsobuje poškodenie pečene.

Takýto rôznorodý účinok na telo je spôsobený schopnosťou molekúl doplnkovej látky E100 preniknúť prakticky cez všetky bunkové bariéry. Napríklad cez placentu sa z tohto dôvodu neodporúča používať korenie počas tehotenstva.

Nebezpečná alebo nie prídavná látka v potravinách E100

Početné klinické štúdie poskytujú jednoznačnú odpoveď - v samotnom doplnku nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Pri výrobe surovín sa však do prášku môžu dostať cudzie látky. A pri syntetickom spôsobe výroby existuje riziko vstupu chemikálií do hotového výrobku. Doplnková látka je povolená vo všetkých krajinách sveta.

Kde a prečo pridať farbivo E100

Na východe sa kurkumín používa ako súčasť tradičnej medicíny. Napríklad v Indii sa na kašeľ pripravuje liečivý prášok s kurkumínom. Vyrába sa z nej masť na ošetrenie vyvrtnutia. V Číne sa toto korenie používa na bolesti brucha a stratu chuti do jedla.

Pri varení sa prísada E100 používa na prípravu:

• alkohol;
• vina
• syr;
• konzervy;
• cukrovinky;
• klobásové výrobky;
• omáčky (napríklad horčica a majonéza);
• lupienky;
• sýtené nápoje;
• pekárenské výrobky.

Národné jedlo obyvateľov Strednej Ázie - pilaf, sa pripravuje s prídavkom kurkumy tak, aby ryža dopadla dozlatista a mäso získalo príjemnú arómu

Zriedkavo sa používa pri výrobe kozmetiky, pretože je nestabilný voči pôsobeniu ultrafialových lúčov. Často sa používa pri výrobe doplnkov výživy.

Záver

Pozitívny účinok E100 bol dokázaný, doplnok výživy je možné použiť dokonca aj pri liečbe závažných chorôb. Bola preukázaná jeho bezpečnosť a jeho chuťové vlastnosti umožňujú použitie prísady pri výrobe mnohých výrobkov.