Obsah
Konzervačná látka E220 v sušenom ovocí sa používa ako prostriedok, ktorý zlepšuje vzhľad týchto výrobkov a predlžuje ich trvanlivosť. Chráni pred rozpadom a predčasným zhnednutím. Aditívum E220 je ale toxické a môže spôsobiť závažné alergické reakcie.
Čo je E220 v sušenom ovocí
Konzervačnou látkou E220 je oxid siričitý, bezfarebný plyn s prenikavým zápachom sírovodíka. Prísada sa používa v potravinárskom priemysle. Pri výrobe E220 sa získava pražením sulfidových rúd. Chemický vzorec konzervačnej látky SO2. Je to kombinácia síry a kyslíka.
Po zmrazení na - 10 ° C sa plyn zmení na kvapalné. Roztok oxidu siričitého sa používa na ošetrenie potravinových výrobkov s cieľom predĺžiť ich trvanlivosť. Používa sa tiež spôsob fumigácie plynom.
Oxid siričitý je syntetický antioxidant. Interaguje s aktívnymi radikálmi, premieňa ich na neaktívne a potláča oxidačné reakcie.
Prečo sa spracováva sušené ovocie s oxidom siričitým?
Prísada má antimikrobiálny účinok a pomáha udržiavať ovocie čerstvé. E220 sa používa na zabránenie množenia škodcov, konzervačná látka ničí mikroorganizmy. Ale vďaka jeho použitiu nie je sušené ovocie užitočné, ako sa všeobecne verí, ale je škodlivým produktom.
Sušené ovocie je ošetrené oxidom siričitým, aby sa zabránilo množeniu a množeniu plesní a baktérií, aby sa zabránilo výskytu plesní. Pri spracovaní ovocia s oxidom siričitým je pozastavený proces ich enzymatického stmavenia a tvorby melanoidínov.
E220 je nevyhnutný na to, aby sušenému ovociu dodal obchodný vzhľad. Ak sú na pulte červeno-bordové čerešne, jasne oranžové sušené marhule, modročierne sušené slivky, znamená to, že boli ošetrené oxidom siričitým.
Prečo je konzervačná látka E220 v sušenom ovocí nebezpečná?
Plyn SO2, ktorý sa používa na ošetrenie sušeného ovocia a bobúľ pred znehodnotením a škodcami, je toxický. Bol zaradený do triedy stredného nebezpečenstva. To znamená, že pri požití v prijateľnom množstve je oxid siričitý relatívne neškodný.
Ale lekári odporúčajú úplne upustiť od používania potravín, ktoré sa spracúvajú pomocou E220, alebo prijať opatrenia na vylúčenie SO2 pred ich konzumáciou. Táto konzervačná látka má deštruktívny účinok na vitamíny B1, H a ničí B12. Vedci poznamenávajú, že E220 negatívne ovplyvňuje prácu obranyschopnosti tela.
Najnebezpečnejšia konzervačná látka pre ľudí trpiacich alergiami a astmou. Ale pre väčšinu je prísada neškodná za predpokladu, že pri spracovaní výrobkov nebude prekročená prípustná koncentrácia. Maximálne povolené množstvo je 100 mg na 1 kg sušeného ovocia.
Pravdepodobnosť vzniku komplikácií pri použití ovocia s E220 je vyššia u malých detí, tehotných žien a starších ľudí.Ich telo by malo dostať najviac 0,7 mg látky na 1 kg hmotnosti. Ale pre niektorých môže dokonca aj konzumácia prijateľného množstva SO2 viesť k problémom.
Podľa WHO je viac ako 65% detí s bronchiálnou astmou citlivých na E220. Tento doplnok je jedným z desiatich najnebezpečnejších alergénov. V Rusku a ďalších postsovietskych krajinách je konzervant povolený na použitie v potravinárskom priemysle, nepoužíva sa však v Austrálii, USA a na Novom Zélande.
Účinok oxidu siričitého v sušenom ovocí na organizmus
Konzervačná látka E220 sa považuje za nebezpečnú. Ale jeho vplyv na človeka závisí od individuálnej náchylnosti. Pri požití sa oxid siričitý oxiduje špeciálnymi enzýmami na síran a vylučuje sa močom. Ale nie všetci ľudia majú tieto enzýmy v požadovanom množstve. Stupeň citlivosti na prídavnú látku závisí aj od kyslosti žalúdočnej šťavy. S jeho zvyšovaním alebo znižovaním sa tolerancia konzervačného prostriedku zhoršuje.
Citliví ľudia môžu mať pri konzumácii výrobkov s obsahom oxidu siričitého zdravotné problémy. Poškodenie konzervantom E220 v sušenom ovocí:
- bolesti hlavy;
- suché ústa;
- kašeľ;
- bolesť hrdla;
- nádcha, upchatý nos;
- poruchy trávenia prejavujúce sa hnačkami;
- zvracanie;
- nevoľnosť.
U ľudí s bronchiálnou astmou môže po požití oxidu siričitého začať záchvat udusenia, u niektorých sa objaví pľúcny edém alebo sa otvorí nekontrolovateľné zvracanie. Ale také komplikácie sú typické pre prípady, keď sa koncentrovaný SO2 dostane na sliznice. Pri konzumácii sušeného ovocia je pravdepodobnosť týchto problémov minimálna. Takéto komplikácie sú možné len pri precitlivenosti na konzervačný prostriedok.
Odpadom zo sušeného ovocia spracovaného s E220 by mali byť ľudia, ktorým zlyhajú obličky. Oxid siričitý sa vylučuje obličkami, sú hlavnou záťažou. Keď sa táto konzervačná látka dostane do tela vo veľkom množstve, obličky nemusia byť schopné zvládnuť jej spracovanie a elimináciu.
Niektorí vedci sa domnievajú, že systematická konzumácia potravín obsahujúcich SO2 zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Ako odstrániť oxid siričitý zo sušeného ovocia
Pravdepodobnosť vzniku komplikácií pri konzumácii sušeného ovocia môžete znížiť, ak prídete na to, ako ich pomocou E220 neutralizovať. Táto prísada je vysoko rozpustná vo vode.
Ak chcete odstrániť E220 zo sušeného ovocia, musíte ho opláchnuť a namočiť do čistej vody. Odporúčaná teplota je 18-25 ° C. Po 20 - 30 minútach treba vodu vypustiť, sušené ovocie opäť opláchnuť a 20 minút podliať čistou vodou.
Alergikom a ľuďom s astmou sa odporúča umývať ich podľa tejto schémy najmenej 3-4 krát. Čím dlhšie sú sušené plody namočené a tým intenzívnejšie sa umyjú, tým menej konzervantov zostane.
Je nežiaduce spracovávať sušené ovocie dlhšie ako 2 hodiny, inak zmokne. Ak ich namočíte do horúcej vody, obsah glukózy v sušenom ovocí sa zníži. To je dôvod zhoršenia ich chuti.
Musíte spracovať všetko zakúpené sušené ovocie bez ohľadu na miesto nákupu. Sušené ovocie s E220 sa predáva na trhoch, v supermarketoch a v podnikových obchodoch. Mali by byť opláchnuté a namočené bezprostredne pred použitím.
Záver
Konzervačná látka E220 v sušenom ovocí je neškodná pre ľudí, ktorí sú na ňu necitliví.Ale pre alergikov a astmatikov môže tento doplnok stav zhoršiť. Vyvoláva vznik problémov s prácou dýchacích a tráviacich orgánov. Obsah E220 môžete znížiť, ak dobre opláchnete a namočíte sušené ovocie.
