Uhličitan amónny (prísada do potravín E503): nebezpečný alebo nie, vplyv na organizmus

Výrobcovia čoraz častejšie začali do cesta bez kvasníc pridávať emulgátory. Výbornou náhradou sódy je doplnok výživy E503. Ale pri štúdiu zloženia niektorých ľudí je to zastrašujúce. Veria, že táto zložka je pre telo nebezpečná.

Čo je to prísada E503

Odborníci na výživu čoraz viac hovoria o tom, že výrobky z múky poškodzujú prácu vnútorných orgánov. Svoj názor vysvetľujú tým, že zloženie takýchto výrobkov zahŕňa škodlivé látky vo forme potravinárskych prísad.

Pod prísadou E503 sa rozumie zlúčenina, ktorá pozostáva z amónnych solí kyseliny octovej.

V priemysle má látka iné názvy:

• uhličitan amónny;
• uhličitan amónny;
• uhličitan amónny;
• amoniak;
• potravinársky amoniak.

Pokiaľ hovoríme o vzhľade potravinárskej prídavnej látky, skladá sa z bezfarebných kryštálov. Je tu charakteristický zápach amoniaku. Rýchlo sa rozpúšťa vo vode. Látka podlieha hydrolýze. Pri kontakte so vzduchom sa začne meniť na hydrogenuhličitan amónny, ktorého použitie v potravinárskom priemysle je zakázané. Preto musí byť látka správne skladovaná.

Potravinárska prídavná látka E503 je biely prášok s ružovkastým alebo sivastým odtieňom

Z čoho je vyrobený uhličitan amónny (E503)

Potravinárska prídavná látka je klasifikovaná ako stabilizátor. Používa sa ako prášok do pečiva a regulátor kyslosti. Skladá sa z amónnych solí kyseliny uhličitej.

Priemysel používa niekoľko metód na získanie látky. Všetko závisí od rozsahu. Najčastejšie sa však používa iba jedna uznávaná technika.

Na získanie prísady na použitie v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle je potrebné kombinovať nitrid vodíka a oxid uhličitý. Reakcia prebieha pod vplyvom vodnej pary. Po získaní materiálu sa ochladí a vysuší.

Výhody a poškodenia uhličitanu amónneho

O výhodách a nebezpečenstvách potravinovej prídavnej látky E503ii stále existujú rôzne spory. Výrobcovia sa domnievajú, že pri správnom použití stabilizátor nepoškodzuje telo.

Odborníci na výživu zakazujú jesť potraviny, ktoré obsahujú amónne soli. Tvrdia, že potravinárska prídavná látka je vysoko toxická. Táto otázka však zostáva otvorená, pretože neexistujú žiadne potvrdené fakty.

Poškodenie tela sa pozoruje iba vtedy, ak sa emulgátor používa v primárnej forme, to znamená vo forme prášku. Potom sa môže vyvinúť závažná alergická reakcia a silná otrava.

Pri výrobe výrobkov sa nebezpečné látky rozkladajú, čo znamená, že sú neškodné.

Nebezpečná alebo neprirodzená prísada do potravín E503

Emulgátor je považovaný za bezpečnú látku, a preto je schválený na použitie v mnohých krajinách. Podľa pravidiel používania potravinárska prídavná látka nepoškodzuje telo.

Ale uhličitanové zlúčeniny môžu byť nebezpečné, pretože uvoľňujú amoniak. To môže viesť k vedľajším príznakom vo forme:

• vyrážky na koži;
• začervenanie;
• svrbenie;
• Quinckeho edém;
• anafylaktický šok;
• silná bolesť brucha;
• nevoľnosť a zvracanie.

V závažnejších prípadoch môže človek stratiť vedomie. Ale taký prípad je extrémne zriedkavý. Pri výrobe potravín sa používajú vysoké teploty, ktoré vedú k degradácii E503.

Vo Veľkej Británii sa uskutočnili štúdie, z ktorých vyplynulo, že látka E503 je bezpečná pre telo, a to pri všetkých technológiách použitia.

Kde a prečo sa pridáva potravinárska prídavná látka E503?

Pod uhličitanom amónnym sa bežne rozumie zlúčenina, ktorá pozostáva z amónnych solí kyseliny octovej. Zvláštnosťou prídavnej látky v potravinách je, že môže reagovať a meniť sa na oxid uhličitý.

Často sa používa v potravinárskom priemysle. Látka sa pridáva pri príprave pekárenských výrobkov. Emulgátor je dobrou náhradou za kvasnice a sódu. Vo vnútri sa vytvárajú prázdne dutiny, vďaka čomu produkt získa nádheru a dlho si zachová sviežosť.

Pomocou uhličitanu amónneho robia:

• koláče;
• buchty;
• koláče;
• sušienka;
• perník.

Stabilizátor E503 sa používa aj vo farmakologickej oblasti. Z prídavnej látky v potravinách sa vyrába amoniak, protilátka proti uhryznutiu hadom. Zložku nájdeme v niektorých sirupoch proti kašľu.

Stabilizátor našiel uplatnenie aj pri výrobe kozmetiky. Pridáva sa do farieb na vlasy. Preto sa počas procedúry cíti štipľavý zápach. Látka je potrebná, aby sa produkt lepšie vstrebával do vlasov a udržiaval farbu dlhšie.

E503 sa nachádza aj v hnojivách. Koreňový systém je nasýtený. Pri vysokých teplotách sa vytvára oxid uhličitý, ktorý rastliny dýchajú. To je prospešné pre ich rast a vzhľad.

Uhličitan amónny je jednou z hlavných zložiek hasiacich prístrojov.

Potravinárska prídavná látka patrí k pomocným zložkám a používa sa ako:

• prášok do pečiva - pomáha urýchliť proces pečenia, dodáva pompéznosť a objem;
• emulgátor - robí zmes homogénnejšou, umožňuje vám vzájomne miešať nekompatibilné zložky;
• regulátor kyslosti - používaný pri výrobe vín, urýchľuje proces fermentácie.

Je však potrebné pripomenúť, že uhličitan amónny nemožno použiť súčasne so sódou a kvasnicami. To povedie k odporu. Produkt bude navonok škaredý a stratí svoju chuť.

Záver

Doplnok výživy E503 je považovaný za jednu z najbezpečnejších látok. Stabilizátor sa aktívne používa v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Používaním však neubližujete, iba ak sú splnené všetky podmienky na varenie a skladovanie prídavnej látky.