Obsah
Prínosy a škody cyklamátu sodného spočívajú v dvojitom účinku na ľudské telo. Na jednej strane je to užitočný doplnok, ktorý pomáha diabetikom vyhnúť sa konzumácii bežného cukru.
Na druhej strane je tento typ sladidla pre organizmus škodlivý, pretože môže viesť k metabolickým poruchám, vyvoláva alergie u ľudí náchylných na alergické reakcie. Prispieva k rozvoju mnohých onkologických ochorení, spôsobuje opuchy.
História cyklamátu sodného
V roku 1937 bola objavená náhrada cukru cyklamát sodný alebo E952. Písmeno „E“ pred číslami znamená, že látka sa vyrába v Európe.
Tento objav patrí absolventovi Michaelovi Švédovi, ktorý pri práci na syntéze antipyretického činidla omylom namočil cigaretu do lieku a keď si ju vzal späť do úst, pocítil sladkú dochuť.
Od samého začiatku vynálezu cyklamátu sa predával ako liek na maskovanie horkosti. A v roku 1958 ho USA uznali ako bezpečný a zdravý doplnok výživy. Od tohto okamihu sa začalo s používaním cyklamátu sodného pri cukrovke.
Ďalšie štúdie na potkanoch preukázali, že cyklamát škodí viac ako dobre: u malých cicavcov sa rozvinie rakovina močového mechúra. Vedci preukázali, že črevné baktérie rozkladajú cyklamát na toxický cyklohexylamín, po ktorom bol v USA potravinový doplnok zakázaný.
V Rusku bola látka E952 v roku 2010 vylúčená zo zoznamu bezpečných potravinárskych prídavných látok.
Stále však trvajú spory o výhodách chemicky vyrábaných látok zvyšujúcich chuť a vôňu, náhražiek cukru a potravinárskych farbív.
Charakteristiky a vlastnosti cyklamátu sodného
Cyklamát sodný je sodná soľ kyseliny cyklamovej. Chemický vzorec náhrady cukru je nasledujúci - С₆Н₁₂NNaO₃S. Sladidlo je označené ako E952. Je to kryštalický bezfarebný prášok, ktorý je bez zápachu.
Tento prášok má veľmi silnú sladkú chuť, a preto sa nemôže konzumovať vo veľkom množstve. V kombinácii so sladidlami acesulfámom alebo aspartámom sa zvyšujú vlastnosti cyklamátu ako sladidla.
Ďalšou užitočnou vlastnosťou cyklamátu je tepelná odolnosť. Prášok má tendenciu topiť sa, keď sa zahreje na 265 stupňov Celzia, takže ho cukrári používajú do pečiva a kuchári ho pridávajú do horúcich dezertov.
Ďalšou vlastnosťou náhrady je absencia kalórií. V tele sa nerozkladá a v čistej forme sa vylučuje obličkami a močovým systémom.
Kalorický obsah cyklamátu sodného
Jednou z užitočných vlastností cyklamátu je jeho nízky obsah kalórií. Pretože je zmiešaný s potravinami v malom množstve, nemá to vplyv na energetickú hodnotu produktu alebo nápoja.
Toto sladidlo nemá žiadny glykemický index. To znamená, že jeho prospešná vlastnosť nemení hladinu glukózy v krvi, čo je pre diabetikov veľmi dôležité.
Milford používa tento doplnok na výrobu sladidiel pri diabetických diétach.
Existuje nejaký prínos z cyklamátu sodného?
Výhodnými vlastnosťami cyklamátu sú, že pomáha ľuďom s cukrovkou. V opačnom prípade sú výhody tohto produktu pre ľudské telo minimálne.
A napriek tomu je:
- výroba sladkých jedál: buchty, koláče sa stávajú ľahšími a lacnejšími, pretože množstvo sladidla použitého v recepte je 50-krát nižšie ako cukru;
- dobrá rozpustnosť cyklamátu v káve, čaji, ako aj v studených mliečnych nápojoch, džúsoch a vode;
- nulový obsah kalórií v produkte je užitočný pre tých, ktorí milujú sladké, ale momentálne chudnú: pomocou cyklamátu môžete chudnúť bez prekážok.
E952 nemá žiadny iný priaznivý účinok na telo.
Poškodenie cyklamátu sodného a vedľajšie účinky
Takéto minimum užitočných vlastností a zákaz výroby a distribúcie v niektorých krajinách vyvoláva podozrenie a otázky týkajúce sa skutočných prínosov a škôd na zdraví pre zdravie.
Doplnok výživy E952 je nebezpečný pri dlhodobej konzumácii a pri pridávaní do jedla vo veľkých množstvách. Nebezpečenstvo a poškodenie tela sa znižujú s týmito negatívnymi následkami:
- poruchy srdca a krvných ciev;
- opuch a metabolické poruchy;
- poškodenie obličiek a činnosť močového mechúra, v niektorých prípadoch - urolitiáza;
- podľa výskumu vo vedeckých laboratóriách - tvorba rakovinových buniek v močovom mechúre potkanov;
- alergická reakcia na prítomnosť cyklamátu v niektorých náhradách cukru, ktorá sa javí ako svrbenie kože, žihľavka a zápal očí.
Pri absencii všetkých vedľajších účinkov bude možné určiť, aké škody táto látka na tele spôsobila, až po desaťročiach.
Karcinogenita sladidla
Karcinogenitu látky dokázali vedci pri pokusoch na potkanoch. Údaje o nebezpečenstve cyklamátu sodného ako karcinogénneho činidla u ľudí neboli potvrdené.
Cyklamát sodný počas tehotenstva
Doplnok by sa nemal konzumovať počas tehotenstva. Je to spôsobené prítomnosťou špeciálnych baktérií u niektorých ľudí, ktoré v kombinácii s touto látkou majú negatívnu reakciu na plod.
Denná dávka
Denná dávka cyklamátu je 11 mg / kg telesnej hmotnosti pre dospelého. Odporúča sa sledovať váš doplnkový príjem v predpísanej dávke, pretože je veľmi ľahké ho prekročiť. Napríklad v dvoch litroch sýteného nápoja je obsah sladidla niekoľkonásobkom dennej potreby.
Oblasti použitia doplnkovej látky E952
Najskôr je E952 široko používaný vo farmaceutických výrobkoch. Obsahuje známe sladidlá pre diabetikov. Pastilky a tablety proti kašľu obsahujú tiež určité množstvo náhrady cukru.
Toto sladidlo sa používa aj v cukrárňach na výrobu buchiet, koláčov a sýtených nápojov. Okrem toho ho nájdete v nízkoalkoholických nápojoch, zmrzline a hotových dezertoch. Obsah cyklamátu je vysoký v sladených alebo sladkých výrobkoch, kde je možné ho v pomere k cukru použiť v pomere 1:10. Cukrovinky, marmeláda, marshmallow a žuvačky zvyčajne obsahujú cyklamát.
A napriek vyššie uvedenému poškodeniu sa E952 pridáva pri výrobe kozmetiky k rúžom, leskom na pery.
Záver
Výhody a poškodenia cyklamátu sodného pre každú osobu môžu mať individuálne vlastnosti. Látka nemá priame dôkazy o nespochybniteľnom použití. Vážne poškodenie vo forme vzhľadu malígnych nádorov sa odhalilo až pri pokusoch na zvieratách. Preto sa ľuďom odporúča používať ho opatrne.
