Obsah
Príznaky podobné alergickej reakcii sú niekedy dôsledkom intolerancie histamínu. Látka sa nachádza v potravinách, hromadí sa v tele a vytvárajú ju aj niektoré infekčné agens. Aby ste obmedzili svoj príjem, je dôležité poznať potraviny, ktoré zvyšujú histamín.
Účinok histamínu na telo
Biogénny amín je hormón uložený v bunkových prvkoch (slizniciach a spojivovom tkanive). Jeho prítomnosť je skrytá. Oslobodenie nastáva v dôsledku vplyvu viacerých faktorov. Patria sem poškodenia tkanív, zmeny teploty a kontakt s alergénom.
V tele látka plní rôzne funkcie:
- zrýchlenie regenerácie;
- regulácia svalového napätia;
- interakcia so steroidmi.
Hormón je prítomný aj v potravinách. Jeho prítomnosť je dôsledkom vitálnej aktivity baktérií. Táto látka je zdraviu škodlivá. Pri zneužívaní určitých výrobkov môže dôjsť k alergiám alebo otravám.
Histamín je schopný regulovať uvoľňovanie potrebných hormónov prednou hypofýzou. Vplyv na vylučovanie žalúdočnej šťavy je zásadný. Hlavnou funkciou je však sprostredkovanie vývoja alergických reakcií, ktoré sa prejavuje:
- edém, svrbenie a návaly horúčavy;
- kontrakcia hladkého svalstva pľúc, ako aj zvýšené vylučovanie viskóznych sekrétov;
- excitácia periférnych senzorických nervov, ktoré spôsobujú záchvaty kýchania;
- rozšírené cievy a upchatie nosa;
- začervenanie, slzenie, pálenie, svrbenie a opuch očných viečok.
Potravinové alergie spôsobujú kontrakciu hladkého svalstva. To je sprevádzané tvorbou tráviacich štiav a hnačkami v dôsledku podráždenia sliznice tenkého čreva.
Príčiny a príznaky histamínovej intolerancie
Látka môže pri absencii vhodného kontaktu vyvolať príznaky podobné alergii. Je to spôsobené zvýšením koncentrácie histamínu v tele v dôsledku jeho nadmernej produkcie. Tento jav sa nazýva histaminóza a je častejší ako skutočné alergie.
Medzi bežné príčiny intolerancie hormónov patria vrodené aj získané poruchy DAO (enzým diaminoxidáza). Rozkladá histamín v potravinách. Nedostatok alebo nesprávna práca enzýmu vedie k nedostatku štiepenia hormónu. Nadbytok látky spôsobuje príznaky podobné alergii, keď sa dostane do krvi cez črevnú sliznicu.
Medzi príznaky intolerancie histamínu patria:
- migréna, závraty;
- ťažké dýchanie;
- podráždenie nosovej sliznice;
- arteriálna hypertenzia;
- tachykardia;
- porušenie tráviaceho systému (hnačka, plynatosť);
- svrbenie a vyrážka na koži.
Aké potraviny obsahujú histamín
Biogénny amín sa nachádza prirodzene v potravinách. V niektorých prípadoch je jeho vzhľad spôsobený nesprávnym skladovaním a poškodením. Zdroje hormónu zahŕňajú nasledujúce skupiny potravín:
- klobásy;
- ryba;
- morské plody.
Kyslé jedlá sú bohaté na histamín. Sú pomenované nasledujúce potraviny, ktoré zvyšujú biogénny amín v tele:
- Jahoda;
- Pšeničná múka;
- paradajka;
- mandarínky, pomaranče, grapefruit, pomelo;
- ananás;
- kakao, káva, čokoláda;
- bielkovina z kuracích vajec;
- krevety;
- konzervačné látky, farbivá a iné prísady.
Potraviny obsahujúce histamín na stole
Hormón je stabilná chemická zlúčenina, ktorá sa pri vystavení vysokým teplotám nerozkladá. Tabuľka odráža obsah histamínu v potravinách:
Aké potraviny majú vysoký obsah histamínu
Proces recyklácie môže významne ovplyvniť hladinu hormónov. Zoznam potravín, ktoré obsahujú histamín, obsahuje:
- klobásy (klobásy, klobásy);
- údené mäso (balyk, šunka);
- zrejúce syry;
- droždie;
- ryby (makrela, sardinka, sleď, tuniak);
- zaváraniny;
- kyslá kapusta;
- baklažán;
- sójové bôby;
- banány;
- avokádo;
- Červené víno.
Potraviny, ktoré znižujú produkciu histamínu
Čerstvé a nespracované jedlo obsahuje stopové množstvo hormónu. Úroveň biogénnych amínov sa zvyšuje pri spracovaní potravín. Dlhodobé skladovanie a dozrievanie zvyšuje obsah látky.
Prítomnosť hormónu v určitých množstvách závisí od podmienok prepravy a tiež od teplotných ukazovateľov. Napríklad vôňa pokazených morských plodov je spôsobená zvýšenou koncentráciou histamínu. Preto je na jeho zníženie potrebné zabezpečiť správnu prepravu, teplotu a dobu skladovania.
Ktoré potraviny majú nízky obsah histamínu
Potraviny, v ktorých je prítomné významné množstvo biogénneho amínu, môžu vyvolať príznaky pseudo-alergie. Je známe, že enzým DAO blokuje zelený čaj. Je vhodné zvoliť mená s nízkou hladinou hormónov.
Zoznam potravín s nízkou koncentráciou histamínov obsahuje:
- jablká;
- cesnak;
- Cibuľa;
- vodný melón;
- Biela ryža;
- kokosové mlieko;
- zelená zelenina (okrem špenátu);
- hrozno;
- zázvor;
- bylinkové čaje.
Príznaky otravy
Potraviny s vysokým obsahom histamínu sú zdraviu škodlivé. K otrave môže dôjsť v dôsledku nesprávneho skladovania potravín, napríklad rýb, syrov a údenín.
Medzi príznaky otravy histamínom patria:
- pokles tlaku;
- bolesť hlavy;
- hnačka, zvracanie;
- žihľavka;
- opuch;
- špecifická chuť v ústach.
Zvyčajne tieto prejavy u významného počtu ľudí prejdú samy. Pri sprievodných ochoreniach srdca a krvných ciev sa často vyskytujú komplikácie.
Pravidlá pre výber a skladovanie výrobkov
Potraviny obsahujúce uvoľňovače histamínu môžu byť zdraviu nebezpečné. Zvýšenie koncentrácie hormónu je často spôsobené dlhou trvanlivosťou, opakovaným zmrazovaním.
Pri výbere jedla odporúčajú odborníci na výživu výber čerstvých a nespracovaných potravín. Je dôležité nerušiť chladiaci reťazec výrobca - spotrebiteľ.
Konzervy a polotovary by sa nemali nadmerne používať.Je potrebné mať na pamäti, že histamín sa pri tepelnom spracovaní nezničí.
Biogénne amíny majú tendenciu hromadiť sa vo fermentovaných, prezretých, fermentovaných a hnijúcich produktoch. Ich koncentrácia v potravinách sa líši rôznymi spôsobmi.
Mali by ste obmedziť použitie výrobkov obsahujúcich:
- droždie;
- ocot;
- baktérie.
Záver
Potraviny, ktoré zvyšujú histamín, môžu byť zdraviu škodlivé. Nebezpečenstvo predstavujú opätovne zmrazené potraviny, polotovary a konzervy. Venujte pozornosť vzhľadu, vôni a trvanlivosti výrobkov. Potraviny, ktoré spôsobujú zvýšenie hladiny histamínu v tele, sú často spracované a nesprávne skladované.
