Prečo je ricotta užitočná: zloženie syra, obsah kalórií, poškodenie

Výhody a škody na syre ricotta zaujmú znalcov lahodného a zdravého jedla. Aby ste z produktu dosiahli maximálnu radosť a nepoškodili telo, musíte si preštudovať zloženie a pravidlá používania.

Technológia výroby spoločnosti Ricotta

Jemný syr talianskeho pôvodu s názvom ricotta má bielu farbu, jemnú štruktúru a zrnitú štruktúru. Vyrába sa dvoma spôsobmi:

1. Z mlieka... Do teplého nepasterizovaného nápoja sa pridávajú štartovacie baktérie a stabilizátory. Potom sa mlieko za hnetenia zahreje na 80 ° C, počká sa na výskyt bielkovinových zhlukov a nechá sa chvíľu stáť, aby sa zhutnilo. Potom sa zrazeniny odstránia, prebytočná tekutina sa nechá odtiecť a zhutnená hmota sa vloží do nádoby.
2. Zo srvátky... Do hotovej kvapaliny, ktorá zostane po príprave tvrdého syra, sa zahreje na 85 ° C, pridá sa mlieko a trochu soli, potom sa odstráni pena a bielkoviny vystúpia na povrch. Nechajú sa 8 hodín uzavrieť a potom sa vyberú, sušia sa v dierkovaných nádobách a balia sa do nádob.

Ricotta môže byť nielen mäkká, ale aj hustá, takmer tvrdá, ak je syr dlho sušený. Existujú aj pečené a údené odrody.

Syr Ricotta môže byť nadýchaný alebo dosť hustý

Zloženie a obsah kalórií syra ricotta

Ricotta má vysokú nutričnú hodnotu a bohaté chemické zloženie. Lahodný syr obsahuje:

• vápnik a fosfor;
• vitamíny A a D;
• draslík a zinok;
• vitamín E;
• Kyseliny omega-6 a omega-3;
• vitamíny B a K;
• mononenasýtené tuky;
• selén;
• veľké množstvo aminokyselín.

Pokiaľ ide o energetickú hodnotu, výrobok pozostáva hlavne z tukov a bielkovín, 12, respektíve 11 g. Mäkký syr ricotta obsahuje iba 3 g sacharidov.

Koľko kalórií je v syre ricotta

Nutričná hodnota závisí od typu produktu. V 100 g klasického syra je 174 kalórií, pri nízkotučnom syre je to číslo nižšie, iba 150 kalórií.

Prečo je ricotta pre vás dobrá

Mäkký srvátkový syr má nielen príjemnú chuť, ale aj množstvo cenných vlastností. Pri pravidelnom zaraďovaní ricotty do jedálnička:

• doplňuje nedostatok vápniku a vitamínov skupiny B;
• dodáva telu vysoko kvalitné živočíšne bielkoviny a podporuje budovanie svalov;
• posilňuje kosti vďaka vysokému obsahu fosforu, chráni zuby pred kazom;
• zlepšuje stav chrupavkového tkaniva a podporuje obnovu kĺbov po chorobách a úrazoch;
• pomáha normalizovať hormóny u žien i mužov;
• posilňuje krvné cievy a podporuje prácu srdcového svalu;
• zlepšuje stav pokožky a urýchľuje hojenie poškodení;
• chráni zrak vďaka vitamínu A;
• normalizuje proces krvotvorby a zabraňuje rozvoju anémie;
• aktivuje mozog a tiež posilňuje imunitnú odolnosť;
• vyrovnáva krvný tlak a pomáha vyrovnať sa s opuchmi;
• prospieva chorobám čriev a žalúdka;
• slúži ako prevencia rakoviny.

Ricotta obsahuje veľa aminokyselín

Srvátkový syr obsahuje vitamíny K a D. Vďaka nim sa zlepšuje vstrebávanie vápniku z iných potravinárskych výrobkov.

Pre ženy

Pre ženy je mäkký srvátkový syr užitočný predovšetkým na starostlivosť o krásu a mladosť. Prípravok veľmi priaznivo ovplyvňuje stav pokožky a vlasov, zlepšuje metabolické procesy v bunkách a normalizuje obsah tuku v pokožke. Prospešné vlastnosti syra ricotta sú počas diéty žiadané, v primeranom množstve nepoškodí, ale pomôže zachovať svalovú hmotu a udržať vodnú rovnováhu.

Výrobok obsahuje selén. Tento prvok reguluje hormonálne hladiny u žien, vďaka čomu je srvátkový syr užitočný pri PMS a menopauze.

Výrobok sa odporúča používať pre tehotné ženy, ktoré obzvlášť často trpia nedostatkom vápnika pri nosení dieťaťa. Ricottu počas dojčenia môžete tiež jesť bez strachu, ak nebude existovať individuálna alergia, syr nepoškodí ani dojčiacu matku, ani dieťa.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie má bielkovina v syre ricotta vysokú hodnotu. Pri pravidelnom používaní produktu môžete zvýšiť svalstvo a chrániť svaly pred rozpadom počas intenzívneho tréningu v posilňovni. Okrem toho srvátkový syr slúži ako prevencia pred cievnymi chorobami u mužov a znižuje pravdepodobnosť infarktu.

Ricotta je prospešná pre športovcov, pretože udržuje svalovú hmotu

Pre seniorov

Srvátkový syr je veľmi užitočný v starobe. Vitamíny A a B v zložení produktu chránia zrak, preto ricotta slúži ako profylaxia oftalmologických ochorení. Priaznivý účinok syra na cievy a mozog zabraňuje rozvoju Alzheimerovej choroby a bielkoviny pomáhajú udržiavať svalovú hmotu.

Pre deti

Syr Ricotta obsahuje bielkoviny a cenné stopové prvky, ktoré sú zodpovedné za zdravý vývoj detského tela. Výrobok zriedka spôsobuje alergie, pretože neobsahuje takmer žiaden kazeín a navyše sa mu páči väčšina detí. Niektorí výrobcovia dokonca zahŕňajú srvátkový syr do detskej výživy a miešajú ho so zeleninovým a ovocným pretlakom.

Je teda možné ponúknuť srvátkový produkt dieťaťu v prvých mesiacoch života súčasne s doplnkovými potravinami. Mali by ste začať s malými dávkami, ale ak nedôjde k negatívnej reakcii, syr môžete nechať v strave.

Ricottu možno ponúkať deťom od 6 do 8 mesiacov

Pre športovcov

Vďaka vysokému obsahu bielkovín a aminokyselín, najmä leucínu, podporuje ricotta rast svalov a chráni pred únavou. Produkt je veľmi užitočný pre športovcov a mužov zaoberajúcich sa fyzickou prácou. Syr bude mať nielen priaznivý vplyv na svalový systém, ale pomôže tiež chrániť kĺby a chrupavky pred úrazmi a chorobami, ktoré často trpia zvýšeným stresom.

Pri chudnutí

Ricotta má priemernú výživovú hodnotu - od 150 do 175 kalórií na 100 g. Ak sa však bude konzumovať s mierou pri diéte, bude syr prospešný, pretože dodá telu potrebné aminokyseliny a nebude viesť k priberaniu. Srvátkový produkt navyše podporuje produkciu hormónu serotonínu, čo znamená, že zlepšuje náladu a pomáha zostať energický po celý deň.

Pri diéte ricotta pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela, zbavuje tkanivá nadbytočných tekutín a opuchov a udržuje zdravý žalúdok.

Ako si pripraviť ricottu doma

V obchode nemusíte kupovať mäkký srvátkový syr. Môžete si ho uvariť doma vo vlastnej kuchyni, potrebujete málo prísad. Budete predovšetkým musieť vziať:

• 1 liter kvalitného nepasterizovaného mlieka;
• šťava z polovice citróna;
• 300 g čerstvej smotany 20% tuku;
• trochu soli.

Doma, na prípravu ricotty, sa varí mlieko a zhromažďuje sa zrazená bielkovina

Algoritmus varenia ricotty je veľmi jednoduchý. Vyzerá to takto:

• mlieko sa naleje do smaltovanej panvice, pridá sa smotana a pol malej lyžice soli;
• dajte na najmenší oheň a počas ohrievania z času na čas premiešajte;
• pri varení mlieka a smotany pridáme citrónovú šťavu a okamžite tekutinu dôkladne premiešame.

Po 2 - 3 minútach sa vločky tvarohu začnú oddeľovať od mlieka. Potom bude potrebné oheň vypnúť pomocou štrbinovej lyžice, aby ste odstránili hustú hmotu z panvice a hodili ju do cedníka, predtým pokrytého gázou.

Budúci syr sa nechá asi hodinu odkvapkať. Ak v zrazenej bielkovinovej hmote nezostane žiadna vlhkosť, bude potrebné ju preniesť do pripravenej misky a odoslať do chladničky.

Použitie syra ricotta pri varení

Jemný a mäkký syr môžete použiť nielen na sendviče alebo ako samostatné jedlo. Výrobok sa široko používa pri varení a pridáva sa do najrôznejších jedál:

1. Ricotta sa hodí k cestovinám a vareným zemiakom, jedlo je nielen chutnejšie, ale aj výživnejšie.
2. Srvátkový syr môžete pridať do ovocných a zeleninových šalátov, po tom už nebude nasledovať žiadna negatívna reakcia tela.
3. Výrobok sa často používa ako náplň do pečiva, ricotta sa hodí k palacinkám, koláčom a pečivu.
4. Niektoré recepty sa používajú na prípravu lasagní pomocou syra. Ricotta je nevyhnutnosťou pre tradičné sicílske cannoli, vianočné oblátky.
5. V dezertoch sa srvátkový syr kombinuje s medom a orechmi, pochúťky sú nielen chuťovo príjemné, ale aj zdravé.

Mäkká ricotta sa môže natierať na hrianky alebo sa môže pridať do studených a teplých jedál

Srvátkový syr zdobí takmer každé jedlo a dodáva mu jemnú sladkastú dochuť.

Tvarohový koláč Ricotta

Lahodný a jednoduchý tvarohový koláč sa dá pripraviť pomocou ricotty. Recept:

• v mixéri rozdrvte na malé drviny 300 g drobivých sušienok, napríklad „Yubileiny“, a zmiešajte ich so 180 g mäkkého masla v širokej nádobe;
• dobre premiešajte ingrediencie a vytvorte základ pre sušienky s nízkymi stranami;
• šľahajte mixérom 250 g srvátkového syra a 4 veľké lyžice cukru;
• roztiahnite výslednú homogénnu hmotu do pripravenej formy sušienok a masla;
• vložte obrobok do rúry na 180 ° C.

Tvarohový koláč Ricotta - vynikajúci domáci dezert

Cheesecake musíte piecť 50 minút, potom sa rúra vypne a koláč sa nechá 40 minút vychladnúť. V tomto čase sa 90 g mliečnej čokolády a 50 ml smotany rozpustí vo vodnom kúpeli. Vychladnutý tvarohový koláč sa poleje teplou polevou a dá sa na noc do mrazničky, ráno zostáva už iba vybrať hotové jedlo a nechať ho 20 minút trochu rozmraziť.

Šalát z ricotty

Ďalší recept navrhuje pripraviť jednoduchý a zdravý šalát s kuracím mäsom, jablkami a srvátkovým syrom. Algoritmus vyzerá takto:

• 6 veľkých lyžíc olivového oleja sa naleje do priestrannej nádoby;
• pridajte malú lyžicu medu a soli;
• pridajte 30 ml octu z bieleho vína a 45 g horčice;
• podľa chuti dáme korenie a zmes zalejeme 50 ml vody.

Kurací šalát s ricottou a jablkom sa považuje za diétny

Potom nakrájajte 2 čerstvé jablká a 150 g vareného kuracieho filé na tenké plátky a vidličkou premiešajte 250 g ricotty. Ingrediencie sú uložené v hlbokom tanieri, zdobené šalátovými listami, preliate pripraveným dresingom, premiešané a potom podávané.

Čo je zdravšie - tvaroh alebo ricotta

Srvátkový syr je veľmi podobný konzistenciou a vzhľadom ako bežný tvaroh. Na prvý pohľad sa môže zdať, že ich zloženie je takmer rovnaké, ale nie je to tak.

Ricotta obsahuje oveľa viac vitamínov a minerálov ako klasický tvaroh. Ale albumínový proteín v zložení produktu má osobitnú hodnotu, viac ako polovicu tvorí krvná plazma. V boji proti anémii, s vaskulárnymi ochoreniami a chorobami kĺbov, bude srvátkový produkt oveľa užitočnejší.

Chemické zloženie syra ricotta je lepšie ako bežný tvaroh.

Ricotta škoda

Srvátkový syr sa nepovažuje za nebezpečný pre zdravie. Môže však byť škodlivý aj pri určitých chorobách a stavoch tela. Neodporúča sa konzumovať ricottu:

• s intoleranciou laktózy, ak všetky mliečne výrobky spôsobujú silnú negatívnu reakciu, potom je lepšie odmietnuť srvátkový syr;
• s chronickým ochorením srdca a so sklonom k ​​trombóze môže mať ricotta zahusťujúci účinok na krv a viesť k upchatiu žíl a krvných ciev;
• s individuálnou alergiou na konkrétny výrobok, v tomto prípade bude syr spôsobovať zažívacie ťažkosti;
• s aterosklerózou - nasýtené tuky v zložení produktu môžu viesť k silnému zvýšeniu hladiny cholesterolu.

Aj pri absencii kontraindikácií by sa mal syr konzumovať s mierou. Denná dávka by nemala presiahnuť 250 g, inak bude účinok aplikácie skôr negatívny.

Ako si vybrať a skladovať ricottu

Ak chcete kúpiť vysoko kvalitný srvátkový syr v obchode, musíte venovať pozornosť niekoľkým bodom:

1. Štruktúra produktu... Ricotta by mala byť hustá, ale nie príliš tvrdá a pozostávať z malých, vlhkých zŕn, ktoré by nemali byť drobivé, ale dobre stlačené.
2. Farba... Vysoko kvalitný syr vyrobený klasickým spôsobom by mal byť porcelánovo biely. Pokiaľ ide o pečený výrobok, potom sú tieto odrody mierne hnedasté.
3. Vôňa a chuť... Čerstvá kvalitná ricotta vydáva jemnú arómu, mala by byť sladkastá alebo mierne korenistá. Kyslá aróma a chuť naznačujú, že sa syr pokazil.

Lepšie je kúpiť si ricottu, kde si ju môžete najskôr prezrieť a dokonca aj trochu vyskúšať

Ak sa ricotta kupuje uzavretá, je potrebné skontrolovať jej tesnosť a dátum spotreby. Srvátkový produkt sa skladuje výhradne v chladničke, avšak aj v tomto prípade sa musí spotrebovať do 3 dní po otvorení balenia. Tvrdé odrody neobvyklého syra môžu zostať čerstvé 2 týždne.

Záver

Výhody a škody na syre ricotta sa navzájom dopĺňajú, ale výrobok má niekoľko kontraindikácií. Zvyčajne má priaznivý účinok na telo a jeho konzumácia sa považuje za bezpečnú, ponúka sa dokonca aj malým deťom.