Obsah
Účinok oxidu siričitého vo víne na telo môže byť za určitých okolností škodlivý. Vďaka svojim antioxidačným a antimikrobiálnym vlastnostiam sa ako prísada používa chemická prísada. V zložení alkoholických nápojov je zložka označená ako E220.
Čo je to oxid siričitý
Oxid siričitý alebo anhydrid kyseliny sírovej je chemická prísada, ktorá sa vo výrobe vína často používa. Je to plynná látka s odpudivým zápachom. Oxid siričitý sa zavádza do zloženia vína v každej fáze jeho prípravy, vrátane zberu bobúľ a procesu fermentácie. V potravinárskom priemysle účinkuje E220 ako konzervačná látka.
Podľa stupňa toxicity je látka klasifikovaná ako trieda 3. Považuje sa to za potenciálne nebezpečné pre ľudské zdravie. Anhydrid kyseliny sírovej je vysoko rozpustný v alkohole a vode. Ak sa dostane na sliznice, látka vyvoláva alergickú reakciu. Vdýchnutie oxidu siričitého je plné pľúcneho edému.
V potravinárskom priemysle sa oxid siričitý používa na spracovanie ovocia a zeleniny. Predlžuje ich trvanlivosť bez nepriaznivého ovplyvnenia chuti. Anhydrid kyseliny sírovej je tiež vo víne obsiahnutý v minimálnom množstve. Zabraňuje procesu fermentácie a tvorbe kyseliny octovej. Anhydrid kyseliny sírovej zároveň predlžuje trvanlivosť nápoja a zlepšuje jeho chuť. Konzervácia vína oxidom siričitým je povinná manipulácia pri výrobe.
Prečo do vína pridávať oxid siričitý
Konzervačný prostriedok E220 slúži vo víne dôležitým funkciám. Normalizuje mikroflóru mladiny, zabraňuje množeniu patogénnych mikroorganizmov. Látka môže do vína vstupovať prirodzene, tam aj počas fermentácie. Faktom je, že preniká do bobúľ cez pôdu. Najmä ak sa vinica nachádza v blízkosti sopiek. E220 sa navyše pridáva priamo do obchodu. Konzervačná látka môže zvýšiť trvanlivosť a zlepšiť kvalitu alkoholického nápoja. Medzi ďalšie funkcie prídavnej látky v potravinách E220 vo víne patria:
- dezinfekcia zariadení a priestorov na výrobu vína;
- stabilizácia farby nápoja;
- zabránenie množeniu patogénov;
- zvýšenie sladkosti nápoja;
- udržiavanie oxidačných procesov.
Prebytočný anhydrid kyseliny sírovej sa z nápoja odstráni v dôsledku vysokých teplôt od 90 do 110 ° C. V ďalšom kroku sa víno nechá prejsť inertným plynom. Alkohol sa potom plní do fliaš a uzavrie. V červenej forme je oxid siričitý prítomný v menších množstvách. Môže za to obsah tanínu v ňom, ktorý čiastočne preberá funkcie konzervačného prostriedku.
Ak je víno nekvalitné a dôjde k prekročeniu obsahu oxidu siričitého, bude cítiť charakteristický odpudivý zápach. Je nemožné si to nevšimnúť. Preto pri hodnotení kvality nápoja someliéri sledujú nielen jeho farbu a štruktúru, ale tiež analyzujú vôňu.
Je oxid siričitý vo víne škodlivý?
V množstve, v akom je oxid siričitý prítomný vo víne, nie je schopný poškodiť zdravie. Odstránenie látky z tela sa vykonáva genitourinárnym systémom. Vedľajšie účinky sa môžu vyskytnúť iba pri nadmernej konzumácii nápoja a prítomnosti kontraindikácií. Veľa závisí aj od individuálnych charakteristík organizmu. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že samotný etylalkohol nie je menej nebezpečný pre zdravie.
Existuje názor, že pri nízkej kyslosti žalúdka sa zvyšuje pravdepodobnosť výskytu vedľajších účinkov vína. Svetová zdravotnícka organizácia stanovila odporúčané dávkovanie potenciálne nebezpečnej látky - 0,7 mg na 1 kg hmotnosti.
Pri miernej otrave sa môžu objaviť nasledujúce príznaky:
- zhoršená funkcia reči;
- zvýšená srdcová frekvencia;
- bolesť hlavy;
- kašeľ;
- nevoľnosť a zvracanie.
Pokiaľ ide o ťažké toxické otravy, môžu byť príznaky veľmi nebezpečné pre zdravie. Medzi najčastejšie škodlivé účinky konzumácie oxidu siričitého patria:
- vylúhovanie vitamínov skupiny B z tela, po ktorom nasledujú metabolické poruchy;
- opuch pľúc;
- Alergická reakcia;
- narušené trávenie.
Anhydrid síry je obzvlášť nebezpečný pre ľudí s astmou a ochorením obličiek. Je tiež zakázané používať dojčiace a tehotné ženy. Alkoholické nápoje môžu mať negatívny vplyv na vývoj životne dôležitých orgánov vášho dieťaťa.
V prípade alergickej reakcie spôsobuje pitie alkoholického nápoja ťažkosti s prehĺtaním v dôsledku opuchu sliznice úst a hrdla. Ďalej sa môže vyskytnúť zvracanie a sipot. Ale najčastejšie je alergia na víno sprevádzaná vyrážkami a svrbením na koni. Tieto príznaky zmierňujú antihistaminiká.
Niekedy nežiaduce príznaky nie sú spojené s vniknutím oxidu siričitého do tela. V niektorých prípadoch sú vyvolané otravou etylalkoholom. Proces jeho rozkladu je sprevádzaný uvoľňovaním toxínov, ktoré spôsobujú migrény a nevoľnosť.
Oxid siričitý vo víne
Oxid siričitý je obsiahnutý v zložení vína v určitom množstve. Pre každý druh nápoja existujú všeobecne akceptované normy. Môžu sa líšiť v závislosti od krajiny výroby. V Spojených štátoch je limit pre oxid siričitý vo víne 400 mg / l. V európskych krajinách nepresahuje 300 mg / l. V Rusku je norma stanovená na 300 g / ml. Súčasne možno v polosuchom víne nájsť viac anhydridu kyseliny sírovej ako v polosladkom.
Ako odstrániť oxid siričitý z vína
Ľudia, ktorí sa dozvedeli o škodlivých účinkoch oxidu siričitého na organizmus, sa snažia znížiť jeho obsah v nápoji. Je nemožné sa úplne zbaviť látky. Dokonca sa podáva v domácom víne. Ak chcete znížiť koncentráciu oxidu siričitého v nápoji, musíte ho naliať do pohára a nechať chvíľu stáť.
Ďalším spôsobom, ako znížiť koncentráciu konzervačnej látky, je zriediť nápoj vodou. Ale v tomto prípade je jeho chuť znížená. Someliéri často praktizujú nalievanie vína z jedného pohára do druhého. Táto manipulácia zachováva chuť nápoja, ale pomáha eliminovať oxid siričitý. Môžete si tiež pôvodne zvoliť tie značky vína, ktoré obsahujú minimálne dávkovanie látky.
Pri výbere vína odborníci odporúčajú venovať pozornosť suchým odrodám. Obsahujú menej konzervačných látok. Odporúča sa, aby bola fľaša utesnená drevenou zátkou, pretože absorbuje časť chemikálií. Rovnako dôležité je nakupovať alkohol zo spoľahlivých zdrojov od renomovaných výrobcov.
Akostné triedy vína bez obsahu oxidu siričitého
Nájsť červené víno bez oxidu siričitého je takmer nemožné. Koniec koncov, kvalitný stabilizátor, ktorý by mohol látku úplne nahradiť, sa doteraz nenašiel.Aj keď látka nebola pridaná počas výroby nápoja, bude prítomná v surovine. V takom prípade sa jeho obsah pohybuje od 5 do 15 mg / l. Na obale týchto vín nájdete značku „bio“. Medzi najobľúbenejšie značky bez syntetického oxidu siričitého patria: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Niekedy sa rozhoduje v prospech vína s nízkym obsahom oxidu siričitého, aby sa znížili bolesti hlavy ráno po pití. V skutočnosti to nie je praktické. Pohoda človeka na druhý deň nijako nezávisí od koncentrácie tejto látky. Ovplyvňuje to úplné zloženie, kvalita značky a vypité množstvo.
Záver
Účinok oxidu siričitého vo víne na organizmus je nejednoznačný. Pri miernej konzumácii je víno svojím obsahom zdravotne nezávadné. Vedľajšie účinky sa vyskytujú iba pri porušení dávkovania a pri zanedbaní odporúčaní špecialistov.
