Zloženie a užitočné vlastnosti chacha z čerešňovej slivky, hrozna

Chacha je národný gruzínsky nápoj vysokej sily. Môžete si ho pripraviť doma, ak si naštudujete základné recepty, pravidlá kvasenia a skladovania alkoholu.

Čo je to chacha

Pravá gruzínska chacha je silný alkoholický nápoj získavaný z hroznových výliskov. Podľa klasickej patentovanej receptúry sa pripravuje výlučne zo surovín vypestovaných na území Gruzínska, Abcházska, Mescheti, Kacheti a niektorých ďalších regiónov. Pravá chacha má jasnú chuť a arómu, priehľadnú bezfarebnú štruktúru, aj keď pri dobrom starnutí je povolená bledo zlatá alebo tmavá slamová farba nápoja.

Kvasinky sa nepoužívajú v procese výroby tradičného produktu. K kvaseniu dochádza iba vďaka prírodným mikroorganizmom, ktoré zostávajú na povrchu hrozna.

Nie je zvykom pridávať do čachy podľa klasického receptu cukor alebo alkohol.

Okrem hroznového chacha existujú aj iné odrody vyrobené z ovocia a bobúľ. V Gruzínsku sa im často hovorí slovo „brandy“, aby sa zdôraznili rozdiely od klasického nápoja.

Chacha zloženie a chuť

Tento nápoj obsahuje veľké množstvo užitočných látok. Medzi hlavné patria:

• draslík;
• vitamín PP;
• železo a fosfor;
• sodík;
• riboflavín;
• horčík.

Silný alkohol pripravený podľa klasického receptu má miernu, mierne koláčovú chuť a príjemnú hrozienkovú notu. Ak je chacha vyrobená na základe ovocia alebo bobúľ, potom v nej budú cítiť príslušné odtiene.

Obsah kalórií v chacha

Výživová hodnota produktu je 225 kalórií na 100 ml. Kompozícia obsahuje 0,5 g sacharidov a tuky a bielkoviny po 0,1 g.

Pevnosť

Hroznový alkohol, na základe ktorého sa vyrába chacha, má silu 70 - 80%. Ale hotový domáci nápoj sa zvyčajne zriedi vodou v priemere na 55 - 60%. Verzie alkoholu v obchode majú rovnakú silu ako vodka.

Prečo je chacha užitočná?

Silná gruzínska chacha má veľa prospešných vlastností. Pri konzumácii s mierou nápoj:

• znižuje zlý cholesterol v krvi;
• slúži ako prevencia aterosklerózy;
• znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb;
• urýchľuje metabolizmus;
• posilňuje imunitný systém;
• pomáha bojovať proti zápalu;
• zmierňuje opuchy a zlepšuje činnosť obličiek.

V Gruzínsku sa čacha nazýva „nápojom dlhovekosti“ práve kvôli svojim posilňujúcim vlastnostiam. Ale prospešné vlastnosti produktu sa prejavia iba pri dodržaní miernych dávok. Ak sa užíva príliš často a vo veľkom množstve, spôsobí telu rovnaké škody ako akýkoľvek iný alkohol.

Čacha v malom množstve zabraňuje rozvoju onkológie

Užitočné vlastnosti čerešňovej slivky chacha

Jedna z možností varenia navrhuje brať ako surovinu nie hroznový koláč, ale žltú divú slivku. Alkoholický nápoj na báze čerešňovej slivky si zachováva výhody čerstvého ovocia. Menovite:

• má tonizujúci a osviežujúci účinok;
• zabraňuje vzniku nedostatku vitamínov;
• zabraňuje rozvoju chorôb žalúdka a čriev;
• odstraňuje toxíny a toxíny z tela.

Výhody hroznového chacha

Klasická hroznová chacha je známa predovšetkým pre svoje protizápalové vlastnosti. Pomáha bojovať proti vírusom a infekciám, zlepšuje krvný obeh a normalizuje tráviace procesy. Pitie malého množstva nápoja je prospešné pre hypotenziu, pretože zvyšuje krvný tlak.

Výhody tinktúry chacha

Tinktúra so zvýšenou silou je vynikajúca pri príznakoch chrípky a nachladnutia, znižuje horúčku a eliminuje všeobecnú nevoľnosť. Nápoj má antiseptické vlastnosti, bojuje proti bakteriálnym procesom v ústnej dutine. Z vonkajšej strany je výrobok dezinfikovaný porezaním a poranením.

Zriedená tinktúra chacha sa môže použiť na kloktanie bolesti v krku

Ako variť doma

Existuje niekoľko receptov na výrobu chutných a zdravých chacha. V mnohom sú si navzájom podobné, existujú však rozdiely.

Klasický recept na hrozno

Klasický recept navrhuje pripraviť nápoj z nasledujúcich ingrediencií:

• hrozno - 25 kg;
• voda - 50 l;
• cukor - 10 kg.

Sladidlo v tomto recepte sa používa podľa želania. Negatívne ovplyvňuje skutočnú chuť chachy, aj keď vám umožňuje zvýšiť výťažok nápoja.

Schéma výroby alkoholu je nasledovná:

1. Neumyté hrozno poriadne premiešame rukami spolu s lastúrami a semenami vo veľkej nádobe, dolejeme vodu a premiešame drevenou tyčinkou. Ak sa rozhodne pridať do nápoja cukor, musíte ho v rovnakom štádiu naplniť. Nádoba nie je úplne naplnená, malo by zostať asi 10% voľného miesta na kvasenie.
2. Na nádobu s hroznovým koláčom sa umiestni vodný uzáver a prenesie sa na tmavé, teplé miesto na 30 - 90 dní.
3. Po ukončení fermentácie a prestaní objavovať sa v nádobe bubliny s vodou sa zo sedimentu vypustí premytie a primárna destilácia sa uskutoční v špeciálnej kocke. Ohrev je nastavený na maximum, po zvýšení teploty na 95 ° C alebo viac sa výber zastaví.
4. Výsledný mesačný svit sa zriedi vodou na 20% a uskutoční sa druhá destilácia. Prvých 350 ml výsledného produktu sa zlikviduje, táto frakcia obsahuje veľa acetónu a octu a nemôžete ho piť. Zvyšok sa odvádza, kým sila prúdu neklesne na 45%.

Zostáva zriediť hotovú hroznovú čachu vodou na 50-60% a ochutiť.

Pred použitím sa odporúča trvať na hroznovej chache po dobu 2-3 dní na chladnom a tmavom mieste.

Chacha z čerešňovej slivky

Ďalší populárny recept navrhuje použiť namiesto hrozna zrelú čerešňovú slivku. Zoznam zložiek vyzerá takto:

• čerešňová slivka - 10 kg;
• voda - 5 l;
• cukor - 2 kg.

Recept na varenie do veľkej miery opakuje klasickú schému:

1. Z neumytej čerešňovej slivky sa odstránia kosti. Trvá to veľa času, ale je nežiaduce nechať nimi kvasiť dužinu, hotová chacha získa trpké tóny.
2. Zvyšné plody sa ručne hnetú do stavu homogénnej kaše. Môžete tiež použiť mlynček na mäso.
3. Koláč sa poleje cukrovým sirupom vyrobeným z 500 g sladidla a 1 litra vody. Hrdlo nádoby sa uzavrie gázou a nádoba sa odloží na teplé tmavé miesto na fermentáciu na niekoľko dní. Ak sa na tretí deň neobjaví pena, kyslý zápach a syčanie, bude treba do zmesi pridať 150 g lisovaného droždia. Podľa receptúry sa tomu treba vyhnúť, pretože pravá chacha sa pripravuje z „divokého“ kysnutého cesta.
4. Po uplynutí doby použiteľnosti sa fermentovaná zmes naleje do novej nádoby. Pridá sa ďalšia dávka sladidla - 1,5 kg cukru sa zriedi v 4 litroch vody a sirup sa naleje do čerešňovej slivkovej kaše.Na hrdlo cievy sa umiestni vodný uzáver alebo prepichnutá rukavica a odoberie sa na tmavé miesto s teplotou do 28 ° C počas 15-45 dní. Rýchlosť fermentácie sa určuje individuálne a závisí od mikroklímy a aktivity prírodných kvasiniek.

Na konci periódy sa roztok vypustí zo sedimentu a nechá sa prejsť cez gázu, pričom sa vytlačia zvyšky dužiny čerešňovej slivky. Rovnako ako v klasickom recepte sa chacha destiluje dvakrát cez kocku. Hotový výrobok sa zriedi vodou na hladinu 40 - 45% a odstráni sa na vylúhovanie niekoľko dní.

Čerešňová slivka chacha obsahuje veľa kyselín, takže sa do nej pridáva cukor v rozpore s tradičnou technológiou

Chacha z jabĺk

Pôvodný recept navrhuje používať jablká ako suroviny. Na výrobu chacha potrebujete nasledujúce ingrediencie:

• jablkové extrakty - 10 kg;
• vínne droždie - 11 g;
• cukor - 6 kg;
• voda - 30 litrov.

Recept na výrobu chacha je veľmi jednoduchý:

• nalial jablkové extrakty teplou vodou do veľkej nádoby, pridal cukor a dôkladne premiešal;
• do mladiny sa pridá vopred zriedené droždie;
• na nádobu sa umiestni vodný uzáver a odošle sa na tmavé, teplé miesto po dobu 10-15 dní;
• kaša na chacha sa naleje cez tenkú tkaninu a zvyšky jabĺk sa vytlačia;
• ovocná tekutina sa destiluje cez kocku pri maximálnom výkone až do 5% sily prúdu;
• výsledná surovina sa zriedi vodou na 20%;
• pri nízkom výkone sa odoberajú takzvané „hlavy“ nápoja alebo prvých 5 - 7%, nevhodné na konzumáciu;
• „telo“ prania je odvádzané na 60-85% pevnosti v potoku.

Apple chacha sa tradične riedi vodou na 45-55% a naleje sa do sklenených fliaš. Pred použitím sa odporúča umiestniť ich na pár týždňov na tmavé a chladné miesto.

Jablková čacha má veľmi intenzívnu ovocnú arómu pripomínajúcu mušt

Chacha z marhúľ

Chutnú a zdravú chacha so sladkastou chuťou je možné získať z marhúľ. Zoznam zložiek je nasledovný:

• marhule - 10 kg;
• voda - 15 l;
• suché droždie - 15 g;
• cukor - 5 kg.

Príprava nápoja vyzerá takto:

• marhule sa zbavte semien a hnette ručne alebo mechanicky, nemusíte plody najskôr opláchnuť;
• buničina vo veľkej sklenenej nádobe sa naleje s vodou a pridá sa cukor;
• krk je pokrytý vodným uzáverom alebo obyčajnou prepichnutou rukavicou a nádoba sa odstráni na 40 dní na tmavom a teplom mieste;
• ak sa fermentácia nezačne po niekoľkých dňoch, pridá sa k roztoku vopred namočené droždie;
• potom, čo je rukavica vypustená alebo sa vo vodnom uzávere prestanú objavovať bubliny, odfiltrujte kašu z buničiny cez gázu.

Ďalej sa výsledný nápoj destiluje v mesačnom prístroji. Destilácia je ukončená, keď pevnosť prúdu klesne na 30% alebo menej. Alkohol sa zriedi na 20 ° C a uskutoční sa druhá destilácia na 40%. Potom sa chacha zriedi vodou a pred konzumáciou sa niekoľko dní uchováva v chlade.

Marhuľová chacha si zachováva svoje sladkasté ovocné tóny aj pri malom množstve cukru

Čacha z mandarínok

Nezvyčajný recept naznačuje výrobu chacha z citrusovej dužiny. Potrebné na varenie:

• mandarínky - 5 kg;
• cukor - 2,5 kg;
• droždie - 500 g;
• voda - 11,5 litra.

Recept je nasledovný:

• mandarínky sú olúpané a drvené na kašu pomocou malty alebo ručne;
• cukor sa zriedi v teplej vode a zmieša sa s citrusovou dužinou;
• pridá sa vopred pripravené droždie;
• nádoba je zakrytá uzáverom a nechá sa dva týždne kysnúť na teplom mieste;
• po uplynutí periódy sa premytie odfiltruje z usadeniny a destiluje sa pri teplote 79 - 84 ° C;
• surový produkt sa zriedi vodou na koncentráciu 30% a znova destiluje.

Pri opätovnej destilácii sa prvých 250 ml produktu naleje oddelene - nemožno ich vypiť. Hlavný destilát sa zriedi na asi 45%, obhajuje sa 3-4 dni a ochutnáva.

Pre zaujímavú chuť a arómu môžete do mandarínkového kysnutého cesta pridať pár čerešňových listov

Recept na tinktúru Chacha doma

Okrem tradičného nápoja si môžete pripraviť liečivú tinktúru z chachy. Najobľúbenejší recept s použitím píniových orieškov, ktorý bude vyžadovať:

• chacha 45% - 1 l;
• píniové oriešky - 20 g;
• cukor - 17 g

Ak chcete vyrobiť tinktúru chacha, musíte:

• zmiešajte orechy s cukrom, po rozbití škrupiny, ale nie úplnom odstránení, by mala stratiť iba celistvosť;
• nalejte ingrediencie chacha a premiešajte;
• utesnite nádobu a pošlite ju na teplé a tmavé miesto na dva týždne;
• Hotovú tinktúru prevlečte zloženou gázou.

Nápoj sa naleje do novej nádoby a uloží sa do chladničky.

Tinktura chacha na píniových orieškoch zlepšuje krvný obeh a mozgovú činnosť

Ako správne používať

Čacha sa tradične konzumuje z obyčajných pohárov na vodku. Odležaný nápoj sa podáva pri izbovej teplote a ak je alkohol strednej kvality, predchladí sa na 10 ° C.

Odporúča sa občas piť chacha 30-50 ml - na sviatky alebo v chladnom počasí. Môžete ju jesť so slanými alebo sladkými jedlami, hroznom a šalátmi, zeleninou a ovocím, chačapuri a tvrdými syrmi.

V Gruzínsku sa chacha konzumuje takmer s akýmkoľvek národným jedlom

Aplikácie na varenie

Alkohol sa zvyčajne používa v čistej forme, ale je tiež povolené používať ho na výrobu koktailov. Nápoj sa podľa receptúry mieša s ovocnými džúsmi a likérmi, červeným vermutom alebo vodkou.

V malých dávkach je povolené pridávať silný alkohol do čaju alebo kávy, ako aj do pečiva. V druhom prípade získa pečivo neobvyklú arómu a zvláštnu nádheru.

Kontraindikácie a poškodenie chacha

Výhody a poškodenia chachy navzájom súvisia. Nemôžete piť nápoj:

• počas tehotenstva a počas dojčenia;
• s hypertenziou;
• s chronickými ochoreniami srdca;
• so žalúdočnými vredmi a zápalom žalúdka s vysokou kyslosťou;
• s pankreatitídou.

Je prísne zakázané piť alkoholický nápoj pre deti a dospievajúcich do 18 rokov.

Podmienky a doba použiteľnosti

Silný alkohol sa skladuje v sklenenej nádobe pod vzduchotesným vekom alebo zátkou so zapečatenými viečkami a zátkami na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením. Optimálna teplota je 15 - 20 ° С, vlhkosť vzduchu je asi 85%. Dôrazne sa neodporúča uchovávať nápoj v plastovej nádobe, pretože bude zakalený a môže vytvárať usadeniny. V niektorých prípadoch silný alkohol jednoducho zhorí cez obal.

Za určitých podmienok môže byť nápoj skladovaný roky a desaťročia bez straty výhod a chuti. Predpokladá sa, že po 3 - 10 rokoch starnutia odhalí iba tie najlepšie vlastnosti a bohatú arómu.

Záver

Chacha je silný alkoholický nápoj s mnohými možnosťami prípravy. Tradične sa vyrába z hroznových výliskov, existujú však aj iné recepty založené na bobuľovom ovocí a ovocí, tiež s droždím a cukrom. Pri konzumácii s mierou má chacha veľmi priaznivý vplyv na telo.