Výhody a škody na sleďoch pre telo, recenzie

Je dosť ťažké si predstaviť akékoľvek jedlo bez tradičnej pochúťky - sleď: s cibuľou alebo pod kožuchom. Nie všetci však vedia, aké sú skutočné výhody a škody na sleďoch - o tom sa bude diskutovať ďalej.

Ako vyzerá sleď a kde sa nachádza

Je ťažké nazvať sleďa veľkou rybou - jej telo dosahuje dĺžku približne 35 - 40 cm a jej hmotnosť sa pohybuje v rozmedzí 500 - 700 g. Telo ryby je po stranách mierne sploštené, zhora je pokryté miernymi alebo veľkými tenkými šupinami. Na zadnej strane natretej olivovou alebo sivastou farbou je „hlavná“ plutva a pod ňou panvová plutva. Chvostová plutva ryby sa od ostatných líši charakteristickým malým zárezom.

Pozdĺž striebristého brucha prechádza kýl pokrytý mierne zahrotenými šupinami. Na hlave ryby sú hlboko posadené oči. Zuby sleďa sú veľmi slabé alebo úplne chýbajú, dolná čeľusť je lepšie vyvinutá a mierne vyčnieva za hornú čeľusť.

Predpokladá sa, že priemerná dĺžka života sleďa je až 25 rokov a dnes je ich niekoľko storočných.

Samotný sleď je školská ryba. Živí sa hlavne zooplanktónom, ale sám o sebe je zároveň zdrojom potravy pre ďalšie ryby a predátory.

Ak hovoríme o biotopoch sleďa obyčajného, ​​potom sa najčastejšie vyskytujú v severných častiach Atlantického oceánu: na brehoch Európy, Severnej Ameriky a Južného Grónska, vo vodách Biskajského zálivu, Baltského mora; ako aj v Tichom oceáne. V sladkej vode žije sleď v riekach, hlavne v Dnepri, Volge a Done. Žije často ďaleko od pobrežia, bližšie k hladine vody a neklesá do hĺbky pod 300 m.

Odrody sleďa

Celkovo existuje asi 60 druhov sleďov, ktoré sa považujú za najzákladnejšie a najobľúbenejšie z nich.

Makrela sa považuje za jednu z najbežnejších rýb. Tento druh slede žije v severnom a nórskom mori - tam sa loví počas teplej sezóny. Makrela je rýchlo plávajúca ryba so životnosťou asi 20 rokov. Patrí do triedy predátorov, a preto dosahuje pomerne pôsobivú veľkosť. Vo varení sa považuje za pochúťku a najobľúbenejším jedlom s jeho účasťou je makrela v kyslej smotanovej omáčke.

Ďalším typom sleďa je čiernomorský sleď, ktorý zvyčajne žije v čiernom a azovskom mori. Vo svojej výške dosahuje 40 cm.Obľubujú ho najmä rybári a uhorky tohto typu sa najčastejšie predávajú na pultoch obchodov a trhov.

Jedna z odrôd sleďa sa nachádza takmer vo všetkých hĺbkach - jedná sa o tichomorského sleďa.Je to jeden z najväčších, pretože dosahuje dĺžku asi 50 cm a váži viac ako 700 g. Je to ona, ktorá obsahuje v mäse najväčšie množstvo jódu ako iné druhy, a má teda nepochybné výhody: nedostatok tohto prvku v tele sa stáva jedným z najčastejších problémov v týchto dňoch. Najpopulárnejšia je v Rusku, Japonsku a USA. Na fotografii sa navyše najčastejšie nachádza tichomorský sleď ako najbežnejší druh na celom svete.

Niekde v hlbinách Baltského mora žije ďalší príbuzný sleďov - sleď obyčajný. Jedná sa o malú rybu dlhú asi 20 cm a hmotnosť asi 400 g. Celý život sa živí výlučne planktónom. Často sa konzumuje v slanej forme. V týchto vodách pláva ďalší populárny druh - šprot pobaltský: tieto deti sa chytia pri pobreží Nového Zélandu a zbierajú sa vo forme konzervovaných potravín.

Ďalšou populárnou, a na druhej strane neobvyklým zástupcom sleďa, sú ryby Iwashi. Pri pohľade na to nie je také ľahké určiť, ku ktorému z druhov rýb patrí - ťažko vyzerá ako sleď. V skutočnosti to je: ryba patrí do rodu sardiniek, ale od čias Sovietskeho zväzu sa stala kultovým predstaviteľom sleďa. Jeho hmotnosť je asi 100 g a dĺžka sotva dosahuje 20 cm.

Chemické zloženie sleďov

Väčšina priaznivých vlastností sleďa je spôsobená jeho bohatým chemickým zložením, ktoré zahŕňa:

• Tuk - od 1 do 35%. Koncentrácia tuku závisí od vody, v ktorej boli ryby ulovené: čím bližšie sleď pláva na sever, tým viac tuku obsahuje.
• Bielkoviny - 16 - 20%. Medzi bielkovinami sleďa sú esenciálne aminokyseliny - telo si ich nedokáže samo vyrobiť, preto si ich musí prijímať z potravy, ktorú konzumujeme. Preto odborníci na výživu vysoko oceňujú výhody slede ako produktu, ktorý ich obsahuje.
• Vitamíny A a D hrajú pre ľudské telo zásadnú úlohu vďaka svojim prospešným vlastnostiam, ktoré zabezpečujú prísun látok potrebných pre orgány zraku, podporujú tvorbu karoténu, pomáhajú telu akumulovať energiu na udržanie homeostázy a tiež stimulujú ľudský imunitný systém.
• Kyselina olejová má vlastnosti na zlepšenie fungovania kardiovaskulárneho systému a zlepšenie cerebrálneho obehu.

Zloženie rýb zahŕňa aj celú skupinu minerálov: vápnik, kobalt, fosfor, mangán, draslík, meď, jód a ďalšie - dobrá polovica prvkov periodickej tabuľky, ktorá poskytuje sleďovi výhodu komplexného uspokojenia potrieb tela v oblasti základných látok, ktoré potrebujeme.

Koľko kalórií je v slede

Obsah kalórií v sleďoch sa považuje za priemerný - 100 g produktu obsahuje asi 165-170 kcal. Tí, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú stravu, by mali venovať pozornosť nasledujúcemu: napriek tomu, že sleď nie je najtučnejšia ryba, má oveľa viac kalórií ako v takých odrodách riečnych rýb, ako sú ostrieže, kapry alebo šťuky.

Obsah kalórií v sleďoch tiež vo veľkej miere závisí od spôsobu varenia.

• Najmenšie množstvo kalórií sa teda nachádza v morených (asi 155 - 160 kcal na 100 g výrobku) a vyprážaných (190 kcal / 100 g) sleďoch;
• Údený analóg má mierne vyšší obsah kalórií - asi 225 kcal na 100 g;
• Solený sleď je považovaný za najvýživnejší - asi 275 kcal na 100 g;
• U mierne soleného sleďa sú ukazovatele o niečo nižšie - asi 240 - 250 kcal na 100 g.

Podľa odborníkov na výživu by sa mastné ryby mali konzumovať 1-3 krát týždenne, aby sa minimalizovalo poškodenie tela.

Je teda celkom ľahké vypočítať si ideálnu porciu pre seba. Ak je ťažké odmietnuť solené ryby, môžete uprednostniť mierne solené slede.

Prečo je sleď užitočný?

Jedným z najdôležitejších faktorov prínosov slede pre ľudské telo je prítomnosť takého prvku, ako je selén, ktorý je prírodným antioxidantom a má schopnosť redukovať produkty oxidácie v našej krvi.

Sleď tiež obsahuje veľa mastných kyselín. Omega 3, ktoré majú pre telo mimoriadnu hodnotu, pretože priaznivo pôsobia na orgány sluchu a zraku, a preto lekári tak často predpisujú deťom slede. Odborníci potvrdili, že zahrnutím produktu do stravy môžete výrazne znížiť riziko poškodenia rozvoja srdcových chorôb a aterosklerózy.

Pri konzumácii sleďov sa z tela odstráni nadbytočný cholesterol a rôzne pre telo škodlivé toxíny, zvyšuje sa tiež obsah kvalitných, ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré sú potrebné pre stavbu buniek vrátane svalového tkaniva. Mierne solený sleď je najbohatší na užitočné bielkoviny, a preto prináša značné výhody pre vývoj tela.

Pre ženy

Sleď je produkt, ktorý prospieva ženskému telu. A je to najcennejšie pre tých, ktorí sa starajú o svoj fyzický tvar - koniec koncov, také ryby sa dajú jesť pravidelne, bez poškodenia postavy. Je len dôležité pamätať na skutočnosť, že obsah kalórií v sleďoch priamo závisí od spôsobu jeho prípravy.

Sleď má pre ženy ďalšiu prospešnú vlastnosť - zlepšiť hormonálnu rovnováhu a znížiť riziko neplodnosti, ktorá poskytuje obsah kyselín.

Sleď našiel svoje využitie aj v kozmeteológii: stopové prvky v jeho zložení môžu zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov a z tukov a vajec sa vyrábajú užitočné výrobky na starostlivosť o pleť (krémy, masky atď.).

Pre mužov

Jeden nemôže oceniť výhody sleďa pre mužov. Je známe, že viac ako 80% prípadov problémov s erekciou je spôsobených porušením štruktúr cievnych stien. Prospešné omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté vo sleďoch majú pozitívny vplyv na cievy a zlepšujú ich pružnosť. Zaradením sleďa do stravy teda môžete zabrániť poškodeniu impotencie.

Pre seniorov

Už nie je tajomstvom, že Omega-3 mastné kyseliny vo sleďoch dokážu zázraky so srdcom a krvnými cievami človeka - vďaka svojim výhodám zabraňujú vzniku srdcových chorôb, vazodilatácii a znižujú množstvo cholesterolu v krvi. Omega-3 môže navyše zvýšiť produkciu takzvaného dobrého cholesterolu, čo zase znižuje riziko aterosklerózy, mŕtvice a infarktu. Vlastnosti sleďa sú ideálne aj pre ľudí trpiacich hypertenziou - pri pravidelnom používaní sa krvný tlak normalizuje.

Pre športovcov

Pre ľudí, ktorí sa neustále venujú fyzickej aktivite, je sleď jedným z najdôležitejších prvkov zdravej bielkovinovej stravy, takmer na rovnakej úrovni ako vajcia, tvaroh a mäso. Okrem toho vlastnosť sleďového mäsa absorbuje telo mnohonásobne viac ako hovädzie alebo kuracie mäso.

Slede sú bohaté na aminokyseliny, ktorých výhodou je podpora rastu svalovej hmoty, ako aj na keratín, ktorý je základnou stavebnou jednotkou vlasov. Tento prvok, vďaka svojej schopnosti obnoviť rovnováhu ATP, hrá hlavnú úlohu pri fyzickej aktivite. Pri nedostatku ATP hrozí telu škodlivosť únavy, znížená aktivita a zdravotné postihnutie.

Je sleď možný pre tehotné a dojčiace ženy

Vzhľadom na obsah jedinečne prospešných Omega-3 mastných kyselín vo sleďoch sa dôrazne odporúča používať ich počas tehotenstva - kyseliny a minerály sú prospešné, pozitívne ovplyvňujú správny vývoj orgánov zraku a mozgových buniek rastúceho plodu.

Čo sa týka obdobia dojčenia - tu by v matkinej strave mali prevládať jedlá s vysokým obsahom aminokyselín, sacharidov, tukov a vitamínov. A práve slede zaujímajú jednu z vedúcich pozícií v zozname takýchto produktov.

V akom veku môžu byť slede podávané deťom

Napriek takému obrovskému množstvu látok užitočných pre telo dieťaťa v zložení sleďov sa odporúča zdržať sa ich používania v ranom veku - koniec koncov, ryby nie sú tepelne ošetrené. Na rôznych fórach nájdete informácie o úspešných skúsenostiach s kŕmením dieťaťa slede po dobu 10 - 14 mesiacov, nemali by ste však nasledovať taký príklad, aby ste svojmu dieťaťu neublížili.

Slede obsahujú obrovské množstvo malých semien, ktorých sa celkom ťažko zbavíte. Okrem toho môže obsahovať škodlivé konzervačné látky, a preto je pre organizmus dieťaťa kategoricky kontraindikovaný.

Poškodenie sleďa môže tiež skryť obsah soli v hotovom výrobku: potom pri konzumácii enormné zaťaženie spadne na obličky. A to zase môže spôsobiť nadmerné hromadenie vody, čo bude mať za následok rôzne problémy - opuchy a srdcové choroby. Preto sú výhody kŕmenia dieťaťa sleďmi možné najskôr vo veku 2 rokov.

Výhody sleďa pre chudnutie

Okrem toho, že sleď nepoškodzuje postavu, je to dokonca užitočné pri chudnutí! Tajomstvo spočíva vo vlastnostiach jeho tukov, ktoré pomáhajú zmenšovať naše vlastné tukové bunky - adipocyty. A z hľadiska priemerného obsahu tuku je sleď horší ako niektoré mäsové výrobky. Ale stojí za to zvážiť jednu vec: pre tých, ktorí chcú vylepšiť svoj vzhľad: stojí za to zdržať sa soleného a mierne soleného sleďa, pretože sú najviac kalorické. Bude užitočnejšie sledovať sleď v pare, variť ju alebo piecť so zeleninou.

Je sleď povolený na cukrovku?

Je dôležité vedieť, že pri cukrovke typu 1 a 2 by sa sleď mal jesť veľmi opatrne, najmä v solenej forme. Napriek všetkým svojim užitočným vlastnostiam je to solený sleď, ktorý sa môže stať predpokladom poškodenia nadmernou hmotnosťou, čo je pri diabetes mellitus absolútne neprijateľné. Táto ryba obsahuje aj varenú soľ, ktorá môže viesť k nadmernému smädu. To zase môže byť spojené so stratou potrebnej vlhkosti v tele.

Zároveň stojí za to pamätať, že sleď obsahuje obrovské množstvo užitočných prvkov, ktoré prispievajú k udržaniu zloženia chemických prvkov tela, takže by ste sa nemali úplne obmedzovať v jeho používaní. Najvýhodnejšou možnosťou by bolo varené alebo varené slede.

Slede s pankreatitídou

Bohužiaľ, živočíšne tuky obsiahnuté v sleďoch majú tendenciu vyvolávať produkciu pankreatickej šťavy, ktorá ohrozuje zápal. Výsledkom môže byť bolestivý syndróm, ako aj nárast príznakov ochorenia.

Princíp výživy pri chronickej pankreatitíde: bude užitočné jesť slede príležitostne, vo varenej forme. Je potrebné poznamenať, že hovoríme o druhoch sleďa so stredným obsahom tuku (napríklad tichomorský sleď, ktorý obsahuje od 2 do 12 g tuku na 100 g). Ak sa cítite lepšie, môžete prejsť na iné druhy jedál, napríklad na občerstvenie alebo šaláty. Je však vhodné úplne sa zdržať používania solených a nakladaných sleďov, aby nedošlo k poškodeniu vývoja alebo zhoršeniu choroby.

Stratí sleď varením svoje vlastnosti?

Solené slede

Vo svetle týchto výhrad by sa mohlo zdať, že solené slede nie sú pre vaše telo vôbec dobré. Nemali by ste však ísť do extrémov: sleď zostáva vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré naše telo potrebuje pre svoje vlastnosti na obnovenie rastu a funkcie svalových tkanív. Je to tiež solený sleď, ktorý je vďaka obsiahnutému selénu a omega-3 mastným kyselinám prospešný pri čistení krvi a znižovaní rizika zápalu.A napriek tomu sa pri jeho častom používaní môže akýkoľvek prínos zmeniť na škodu: keď sa koncentrácia soli v tele s nadmernými dávkami soleného sleďa môže zvýšiť na limit.

Sleď na oleji

Okrem vynikajúcej chuti má tento sleď množstvo užitočných vlastností: má najvyšší obsah užitočných vitamínov: A, D, B12. Výhody sleďa v oleji sa obzvlášť týkajú ľudí, ktorí trpia nedostatkom telesnej hmotnosti a nedostatkom mastných kyselín v tele, nedostatkom vitamínov a hypovitaminózou vitamínov A, D a E. Preto odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zahrnúť ich do jedálnička - sleď v oleji normalizuje koncentráciu mikro- a makroelementy v našom tele, nasýtia ho esenciálnymi mastnými kyselinami a bielkovinami, prospievajú práci kardiovaskulárneho systému.

Varený sleď

Napriek tepelnému ošetreniu varený sleď vôbec nestráca svoje vlastnosti a výhody: koncentrácia bielkovín, tukov a stopových prvkov v ňom zostáva nezmenená. Okrem toho má varenie tendenciu znižovať obsah solí vo výrobku. Preto ho ľudia s hypertenziou a ochorením obličiek môžu jesť bez poškodenia zdravia.

Ako vyrezať slede

6 krokov pre klasický rez sleďov:

Krok 1: Najprv musíte rybke odrezať hlavu, chvost a prsné plutvy.

Krok 2: Odrežte bruško - na to je vhodné použiť nôž alebo kuchynské nožnice. Potom ryby vykuchajte.

Krok 3: Rez by sa mal urobiť pozdĺž chrbta ryby v priamke od hlavy po chvost a chrbtová plutva by sa mala odstrániť.

Krok 4: Jemne olúpte kožu sleďa.

Krok 5: Oddeľte hrebeň rýb. Toto by sa malo robiť po etapách, pričom sa hladko prechádza z jednej časti filé do druhej.

Krok 6: Nakoniec odstráňte zvyšky vnútorného filmu a malé kosti - filé zo sleďa je pripravené na ďalšie použitie!

Ako nakladať sleďa

Pre marinádu budete potrebovať:

• 1 pohár prevarenej vody;
• 3 lyžice. l. zeleninový olej;
• bobkový list - 1 - 2 ks .;
• čierne korenie (hrášok), soľ podľa chuti.

Tri ľahké kroky na morenie sleďa:

1. Priveďte vodu do varu, potom ochlaďte a pridajte trochu octu.
2. Sleďa sa umiestni do roztoku, pevne sa uzavrie veko a nechá sa stáť 4 - 5 hodín pri izbovej teplote.
3. Chladnička cez noc.

Poškodenie sleďov a kontraindikácie pri používaní

Napriek lahodnej chuti a všetkým vyššie uvedeným pozitívnym vlastnostiam si musíte uvedomiť, že sleď môže byť pre organizmus prospešný aj škodlivý.

Jedným z týchto faktorov je soľ, ktorú je potrebné používať s osobitnou opatrnosťou - je dôležité vedieť, že iba 1 g soli je schopný viazať až 100 ml tekutín v tele. Preto sa ľuďom s hypertenziou, sklonmi k opuchom a ťažkostiam s obličkami dôrazne odporúča, aby tento užitočný produkt nezneužívali. 100 g sleďa môže obsahovať od 6 do 15 g soli, a to je spojené so zlými následkami pri odstraňovaní nadbytočnej soli, telo nesie obrovské zaťaženie. V dôsledku toho môže zadržiavanie tekutín v tele spôsobiť poškodenie funkcií srdca.

Ďalším negatívnym faktorom je schopnosť proteínov vylučovať aminokyselinu tyramín. Má zase schopnosť znižovať hladinu serotonínu, čo môže následne viesť k vysokému krvnému tlaku alebo silným migrénam.

Ako zvoliť správny slede

Pri výbere sleďa je dôležité pamätať na 9 užitočných pravidiel, ktoré nám môžu neskôr zachrániť zdravie alebo dokonca život.

1. Najskôr je potrebné starostlivo preskúmať brucho rýb - ak sú na bruchu viditeľné škvrny alebo škvrny, je to známka prítomnosti chorôb.
2. Musíte tiež skontrolovať pružnosť sleďa - na to stačí na ňu mierne stlačiť prstom. Ak po stlačení ryby nezostanú žiadne ryhy, je čerstvá.
3. Odporúča sa zvoliť čo najväčšiu rybu, pretože malé ryby majú menej výraznú chuť.Okrem toho rezanie malých rybích listov predstavuje menej užitočný produkt, trvá oveľa viac času a vyžaduje väčšie úsilie.
4. Čerstvý sleď by sa mal kupovať nerozrezaný: rezaním môžu nezodpovední predajcovia maskovať chyby produktu.
5. Neodporúča sa kupovať mrazené ryby. Je lepšie dať prednosť čerstvému ​​mrazenému sleďovi - telu prinesie oveľa väčší úžitok ako filé pokryté snehom.
6. Pozornosť by sa mala venovať očiam sleďa - musia byť čisté, bez zakaleného filmu alebo škvŕn.
7. V žiadnom prípade by nemal byť na tele ryby hlien. Koža sleďa by zároveň nemala byť presušená: ideálna ryba na nákup je na povrchu mierne vlhká. Koža sleďa by mala mierne lesknúť - matná farba je znakom poškodenia pri dlhodobom skladovaní produktu.
8. Je potrebné preskúmať časti tela slede - jeho chvost a plutvy musia byť neporušené.
9. A samozrejme vôňa rýb: sleď má špecifickú arómu, ale ak je podozrivý alebo zatuchnutý, mali by ste taký nákup odmietnuť.

Ako a koľko sleďa možno uložiť

Slede bez nálevu

Jeho trvanlivosť je najkratšia - nie viac ako 2 dni. Samotný sleď by sa mal zároveň uchovávať v sklenenej alebo plastovej nádobe s pevne uzavretým vekom na vrchu. Táto ryba sa často chová v chladničke krátko pred konzumáciou.

Slede v slanom náleve

Doba skladovania takýchto sleďov je až 4 týždne. Pred chladením by mal byť sleď nakrájaný na malé kúsky a vložený do nádoby na jedlo so soľankou. Je dôležité si uvedomiť, že tekutina musí ryby úplne zakrývať.

Skladovanie v mrazničke

Táto metóda skladovania je najpohodlnejšia, ak si chcete sleďa nejaký čas nechať. Pokiaľ ide o slaného sleďa, ak ho nakrájate na kúsky a umiestnite do nádoby, môže sa skladovať v mrazničke asi 6 mesiacov. To platí aj pre údené a nakladané slede.

Sleď na oleji

V tejto forme sa sleď môže skladovať asi 4 dni. V takom prípade musí byť nádoba, v ktorej je výrobok umiestnený, hermeticky uzavretá, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu. Nádobu so sleďmi v oleji je potrebné uchovávať iba v chladničke.

Záver

Po trochu lepšom spoznaní produktu bude zrejmé, aké sú výhody a škody sleďa a aký vplyv má na naše telo. Okrem svojej lahodnej chuti má sleď veľa užitočných vlastností vďaka obsahu komplexu látok potrebných pre telo: najmä omega-3 mastných kyselín a bielkovín.

Recenzie