Obsah
Krabí mäso je morský plod získaný z brucha, pazúrov a nôh kraba. Výhody a škody na krabom mäse sa často podceňujú, preto je dôležité vedieť, ako si produkt zvoliť a pripraviť, aby ste nepokazili jeho prospešné vlastnosti a nepoškodili si seba.
Čo je to krabie mäso
Prírodný produkt sa získava z brucha, pazúrov a končatín kraba a je lahodný, ľahko sa vstrebáva do tela a má veľké zdravotné výhody.
Je dôležité odlíšiť mäso od surimi tyčiniek, ktoré pozostávajú z jemne nasekaných a stlačených rýb alebo dokonca zo sóje. Nemajú žiadne zvláštne prospešné vlastnosti a prísady neprirodzeného pôvodu môžu dokonca telu ublížiť.
Krabí mäso sa získava z morských a sladkovodných krabov. Morské exempláre sú chutnejšie, obsahujú viac výživných látok a sú pre človeka veľkým prínosom.
Chemické zloženie a obsah kalórií v krabom mäse
Krabí mäso má veľmi vysoký obsah bielkovín, nízky obsah tukov a sacharidov, výživová hodnota na 100 g:
- bielkoviny - 18 g;
- tuky - 1,8 g;
- sacharidy - 0,4 g
Morské plody obsahujú vitamíny B1, B9, B6, B2, B5, B3, A a makro a mikroelementy: draslík, selén, horčík, vápnik, zinok, fosfor, sodík, jód, železo, mangán, meď.
Výhody krabieho mäsa
Veľké množstvo užitočných vlastností krabieho mäsa je spôsobené jeho bohatým chemickým zložením.
Krabí mäso je diétny produkt s vysokým obsahom bielkovín, je ideálny pre športovcov a bude užitočný pri chudnutí.
Vitamín B3, ktorý sa nachádza v mäse, stabilizuje hladinu cholesterolu a normalizuje metabolizmus. Vitamín B5 priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu a pomáha telu vstrebávať ďalšie živiny. Vitamín B6 prispieva k normálnemu fungovaniu nervového systému a spomaľuje starnutie pokožky. Vitamín A a taurín podporujú dobré videnie a sú silnými antioxidantmi.
Zinok je prospešný pre udržanie normálnej funkcie mozgu a zdravia kostí. Draslík priaznivo ovplyvňuje činnosť muskuloskeletálneho systému, mozgu a obehového systému. Jód je dobrý pre štítnu žľazu. Ostatné minerály v zložení udržiavajú vodno-soľnú rovnováhu v tele a sú prospešné pre trávenie.
Ďalšou vlastnosťou krabieho mäsa sú jeho výhody pre mužov: keďže sú afrodiziakum, morské plody zvyšujú potenciu a sú vynikajúcou prevenciou mužských chorôb.
Ako krab zabiť a ošúpať
Varenému jedincovi sú odstránené všetky končatiny. Pomocou špeciálnych nožníc narežte škrupinu na bruchu pozdĺž prirodzenej línie, ako je to znázornené na obrázku. Vnútorné orgány (črevá a žiabre) sa odstránia a zlikvidujú; mäso by sa malo odobrať.
Pazúry a nohy zvieraťa sa štiepia rúčkou ťažkého noža, kliešťami alebo valčekom a mäso sa z nich odstráni.
Mäso z nôh získate malou vidličkou.
Ak potrebujete ostrihať veľký druh (napríklad Kamčatka), budete musieť použiť kuchynské nožnice alebo záhradné nožnice. Na každej nohe sa urobí pozdĺžny rez a každá falanga sa vyreže zvlášť.Aby ste to dosiahli, je lepšie rozdeliť falangy ich rotáciou v rôznych smeroch.
Potom sa mäso odstráni z falangov nôh a chitínové prúžky sa odstránia pinzetou.
Ako variť a variť krab
Jatočné telá sa varia celé alebo sa krájajú, v druhom prípade sa rýchlo dostanú do stavu.
Množstvo vody sa počíta takto: 2,5 l na 500 g produktu. Po uvarení je lepšie nepridávať vodu a vopred vypočítať jej množstvo.
Morská voda je ideálna na varenie. Ak nie je možné použiť takúto vodu, je dobrou náhradou sladká voda s morskou soľou namiesto normálnej.
Po uvarení vložte do vody soľ a korenie (môže to byť citrónová šťava, korenie, cesnak, klinčeky, bobkový list). Potom musíte počkať na ďalšie varenie a až potom hodiť samotné telo do panvice.
Varenie trvá 15 - 40 minút podľa veľkosti kraba.
- Kraby s hmotnosťou do 1,5 kg sa varia 20 - 25 minút.
- Hmotnosť nad 1,5 kg sa varí 30 - 40 minút.
O pripravenosti svedčí červená farba škrupiny a výrazná charakteristická aróma.
Hotové jatočné telá by sa mali ochladiť umiestnením na chrbát, aby sa zachovala ich šťavnatosť a chuť.
Korpus je možné variť aj v dvojitom kotle, tlakovom hrnci, variči alebo v mikrovlnnej rúre. Existuje tiež spôsob, ako naparovať krab pomocou hrnca a cedníka. Výhodou tejto metódy je, že pri jej použití sa morské plody rýchlo dostanú do stavu pripravenosti a majú vysoké chuťové vlastnosti.
Nalejte vodu do panvice, kým sa sotva dotkne cedníka, ktorý je na nej umiestnený. Jatočné telá sú rozložené v cedníku, do vody sa pridáva korenie. Cedník sa vloží do hrnca, voda sa privedie do varu. Morské plody sa varia, až kým nebudú mäkké.
Pri varení v mikrovlnnej rúre musí byť korpus zabalený do mokrého uteráka a niekoľkokrát stlačený, aby bol povrch kraba dobre navlhčený a počas varenia sa z neho uvoľňovala para. Pred vložením jedla do mikrovlnnej rúry by mala byť každá časť zabalená v plastovom obale. To zabráni výbuchu, ktorý sa pri zahrievaní bez vody často stane s celým jatočným trupom kraba. Mikrovlnná rúra sa zapne na 2 - 3 minúty. Ak po ukončení práce nie je cítiť výrazná aróma, musíte postup opakovať.
Čo sa dá pripraviť z krabieho mäsa.
Z krabieho mäsa sa dá pripraviť veľa jedál: slávny šalát, sendviče s krabovou pastou, rožky, polievka, krabie falangy vo woku, koláče a bruschetta z krabího mäsa.
Poškodenie krabieho mäsa a kontraindikácie
Krabí mäso má iba jednu kontraindikáciu: silná individuálna intolerancia.
Ako si vyberať a skladovať krabie mäso
Kraby je možné kúpiť mrazené, živé, chladené alebo varené. Z prvých troch možností je najoptimálnejšie kúpiť si žijúceho obyvateľa morských alebo sladkovodných oblastí.
Medzi živými krabmi by ste si mali zvoliť mladé a aktívne, pričom by nemali byť malé. Mladé zvieratá sú ľahko identifikovateľné podľa hustej škrupiny. Je lepšie uprednostniť mužov, líšia sa od žien v kratšom a zakrivenom chvoste pod bruchom.
Na tele jednotlivca by nemalo dôjsť k žiadnemu poškodeniu. Zhromažďujú škodlivé baktérie, ktoré môžu byť pre človeka škodlivé. Navyše mäso takého zvieraťa bude menej chutné.
Ak je vzorka veľká a aktívna, ale škrupina nie je príliš pevná, je vhodná aj na varenie. Zviera mohlo byť chytené v čase výmeny škrupiny, čo nepoškodí ani neovplyvní chuť hotového mäsa.
Plytké a hlbokomorské kraby sa nelíšia cenou ani chuťou.
Kraby sa skladujú zmrazené až rok. Živé vzorky sa uchovávajú v zeleninovej časti v chlade. Čas prípravy je lepšie neodkladať a urobiť to najneskôr niekoľko hodín po zakúpení.
Záver
Výhody a škody na krabom mäse závisia od znalostí a starostlivosti kuchára. Je dôležité, aby ste k procesu varenia pristupovali opatrne a zodpovedne, a výrobok si tak zachová svoje výhody a vysokú chuť.
