Prečo je bravčový jazyk užitočný a ako ho variť

Bez ohľadu na to, ako odborníci na výživu na celom svete protestujú a snažia sa dokázať, že bravčové mäso narobí viac škody ako úžitku, napriek všetkému zostáva najbežnejším mäsom súčasnosti. Jazyk zaujíma medzi bravčovými pochúťkami zvláštnu medzeru. Táto časť jatočného tela ošípaných patrí do vedľajších produktov kategórie I a nie je horšia ako chuťové a nutričné ​​hodnoty ako u prvotriedneho mäsa. Ľudia milujú jedlá s touto zdravou zložkou pre svoju jemnú, jemnú chuť a sýtosť. Zistiť, aké sú výhody a škody na bravčovom jazyku, však bude užitočné pre každého labužníka.

Zloženie a obsah kalórií bravčového jazyka

Obsah kalórií v bravčovom jazyku na 100 g je 303 Kcal, čo je približne 22% dennej potreby. Sto gramov tiež obsahuje:

• 27 g proteínu;
• 22 g tuku;
• 55 g vody.

Vitamíny:

• Bl - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacín - 5,1 mg

-Makro a -mikroelementy:

• draslík, K - 109 mg;
• vápnik, Ca - 15 mg;
• horčík, Mg - 29 mg;
• sodík, Na - 74 mg;
• síra, S - 262 mg;
• fosfor, Ph - 212 mg;
• železo, Fe - 4,3 mg;
• kobalt, Co - 5,5 μg;
• mangán, Mn - 0,03 mg.

Steroly:

• cholesterol - 92,5 mg;
• nasýtené mastné kyseliny - 9,4 g

Užitočné vlastnosti bravčového jazyka

Medzi užitočné vlastnosti patrí zloženie bohaté na vitamíny a minerály. Ak budete jesť jedlá z bravčového jazyka 2 - 3 krát týždenne, stav imunity a odolnosti voči rôznym vírusom a infekciám sa výrazne zlepší. To môže významne znížiť riziko vzniku takej patológie ako je anémia, pretože vitamíny B sa zúčastňujú procesu krvotvorby. Kobalamín (B12) má priaznivé vlastnosti na zlepšenie stavu pokožky a slizníc. Vitamín B12 hrá tiež kľúčovú úlohu v metabolizme a tvorbe aminokyselín. Bielkoviny živočíšneho pôvodu majú blahodarnú vlastnosť potláčať hlad po dlhú dobu, pretože obsahujú veľké množstvo bielkovín a rýchlo sa vstrebávajú do žalúdka. Pri diéte je táto vlastnosť bravčového jazyka jednoducho nenahraditeľná.

Je možné jesť bravčový jazyk pre tehotné a dojčiace ženy

Názory odborníkov na výživu na zavádzanie bravčového jazyka do jedálnička počas tehotenstva a počas dojčenia sa rôznia. Na jednej strane je to prospešné, pretože sa vyznačuje vysokým obsahom užitočných makro- a mikroelementov, čo má priaznivý vplyv na stav kostí, svalov a iných systémov tehotnej ženy. Okrem toho žena pri nosení dieťaťa zažíva dvojnásobné zaťaženie, ktoré často vedie k anémii. Výhoda tohto typu vedľajšieho produktu spočíva v vlastnosti znižovania rizika vzniku tejto patológie, pretože vitamíny v ňom obsiahnuté sa podieľajú na krvotvorbe. Bravčový jazyk je užitočný aj pre dojčiacu matku, pretože jeho vysoká výživová hodnota prispieva k produkcii mlieka a zlepšeniu jeho kvality.Na druhej strane je schopný vyvolať alergickú reakciu, ktorá môže poškodiť zdravie matky aj dieťaťa.

Môže dieťa dostať bravčový jazyk

Deťom sa odporúča pridávať droby do doplnkových potravín, vrátane bravčového jazyka, od 3 rokov. Pyré z neho sa ukáže ako jemné, obsahuje málo spojivového tkaniva a veľké množstvo bielkovín, je ľahko absorbované žalúdkom detí a má vysokú nutričnú hodnotu. Pred zavedením nového druhu mäsa do stravy dieťaťa je však potrebné poradiť sa s pediatrom.

Je bravčový jazyk vhodný na cukrovku

Ľudia trpiaci ochorením, ako je diabetes mellitus, by pri výbere medzi bravčovým a hovädzím jazykom mali dať prednosť druhému druhu. Je to spôsobené nízkym obsahom cholesterolu v porovnaní s bravčovým mäsom, ktoré je pre diabetika škodlivé. Oba druhy vnútorností však obsahujú takmer rovnaké množstvo vitamínu B12 a B6, ktoré sú prospešné pre diabetikov. Nedostatok týchto vitamínov významne zhoršuje citlivosť na inzulínové receptory.

Bravčový jazyk pri pankreatitíde a žalúdočných vredoch

Ľudia s chorobami gastrointestinálneho traktu, ako sú:

• gastritída,
• pankreatitída;
• vred,

Je kontraindikované konzumovať tento druh mäsa kvôli vysokému obsahu cholesterolu.

To môže byť zdraviu škodlivé a mať rad negatívnych dôsledkov:

• tvorba plakov v cievach;
• zvýšené riziko mozgovej príhody a srdcového infarktu.

Ako čistiť bravčový jazyk

Spočiatku je potrebné ho namočiť do teplej vody na 2-2,5 hodiny, potom ho dôkladne očistiť kovovou kefou alebo tvrdou špongiou a opláchnuť vodou. Pretože je ľahšie odstrániť pokožku z vareného jazyka, musíte ju ponoriť na 5 minút do vriacej vody a potom ju ostro vložiť do nádoby so studenou vodou. Prudký pokles teploty uľahčuje oddelenie kože od mäsa.

Po odstránení kože je potrebné ju uvariť do mäkka.

Popis s vizuálnou ukážkou čistenia bravčového jazyka vo videu:

Ako a koľko uvariť bravčový jazyk do mäkka

Hmotnosť orgánu je od 250 do 400 g. V mäse nie sú hrubé vlákna, vďaka čomu je produkt dokonale stráviteľný a absorbovaný telom.

Aby však bol hotový bravčový jazyk jemný, šťavnatý a jemný, musí sa variť 1,5 až 3 hodiny. Takáto veľká časová variácia sa vysvetľuje skutočnosťou, že vek ošípanej priamo ovplyvňuje trvanie tohto procesu. Čím je ošípané mladšie, tým menej času trvá varenie jazyka a naopak, varenie jazyka zrelého prasaťa bude trvať dlhšie.

Recepty z bravčového jazyka

Správne spracovaný a uvarený jazyk je už sám o sebe kompletným a chutným pokrmom. Existuje však veľa receptov, ktoré používajú toto mäso. Vďaka absencii medzibunkovej tekutiny a spojivového tkaniva v nej, pozostávajúcej z kolagénových vlákien, ktoré majú vlastnosť zahusťovania počas varu, si pochúťka po uvarení zachováva jemnú a jemnú konzistenciu.

Šalát z bravčového jazyka

Tento výdatný šalát sa vyznačuje úspešnou kombináciou zložiek, ktoré sa navzájom dopĺňajú a proti ktorým sa chuť bravčového jazyka otvára úplne novým spôsobom.

Zloženie:

• bravčový jazyk - 1 ks;
• kuracie vajcia - 4 ks .;
• nakladané - uhorky-3 ks .;
• šampiňóny - 150 g;
• tvrdý syr - 150 g;
• Grécky jogurt na zálievku podľa chuti.

Príprava:

1. Produkt olúpte, povarte a vychladnite.
2. Nakrájajte jazyk, uhorky a vajcia.
3. Nakrájajte čerstvé šampiňóny a osmažte ich do zlatista na rastlinnom oleji.
4. Všetky ingrediencie vložte do nádoby, dochuťte jogurtom alebo majonézou a premiešajte.
5. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme do šalátu a znova premiešame.
6. Ak chcete, môžete jedlo ozdobiť bylinkami.

Bravčový jazyk želé

Na prípravu svojho obľúbeného zdravého a chutného občerstvenia nemusíte byť vlastníkom vynikajúcich kulinárskych talentov.Aspic je pripravený za pár minút a bude vynikajúcou možnosťou na ošetrenie slávnostného stola.

Zloženie:

• bravčový jazyk - 1 ks;
• mrkva - 1 ks .;
• zeler - 1 koreň;
• voda - 400 ml;
• soľ podľa chuti;
• čierne korenie - 3 - 4 hrášok;
• kopa zelene;
• želatína.

Príprava:

1. Varte komponenty.
2. Ochlaďte a nakrájajte na plátky.
3. Vývar preceďte a priveďte k varu.
4. Pripravte si želatínový vývar (sáčok želatíny namočte do vody a nechajte pôsobiť 10-15 minút) a pridajte ho do hlavného vývaru.
5. Nasekané suroviny rovnomerne vložte do hlbokej misy a zalejte mierne vychladnutým vývarom.
6. Posypte bylinkami a korením navrch, vložte do chladničky na 3 - 4 hodiny.

Poškodenie bravčového jazyka a kontraindikácie

Okrem výhod môže byť varený bravčový jazyk škodlivý. Všetko je to o veľkom množstve cholesterolu v jeho zložení. V tejto súvislosti sa neodporúča používať ho pre ľudí trpiacich chorobami, ako sú:

• gastrointestinálne problémy (pankreatitída, gastritída, žalúdočné vredy);
• ateroskleróza;
• ochorenie pečene;
• alergia.

Ako si vybrať a skladovať bravčový jazyk

Pri výbere musíte venovať pozornosť pokožke. Znakom sviežosti bude bledoružová alebo červená farba. Na dotyk - strednej hustoty bez pečatí, uzlov a tmavnutia. Chladený produkt sa môže skladovať v rozmedzí 0 až -15 ° C ^oNie viac ako 24 hodín, varené - v tesne uzavretej nádobe nie dlhšie ako 72 hodín. Po zmrazení si produkt uchová svoje výhody v mrazničke najviac jeden mesiac. Pred zmrazením však musí byť dôkladne očistený, nakrájaný na malé kúsky a vložený do špeciálneho mraziaceho vrecka. Ak chcete zachovať všetky užitočné vlastnosti, je lepšie ho rozmraziť na spodnej poličke chladničky.

Záver

Odpoveď na otázku, aké sú výhody a škody na bravčovom jazyku, závisí od podmienok správnej prípravy a používania tohto výrobku. Ak sa budú dodržiavať všetky odporúčania a zohľadnia sa kontraindikácie, výhody pochúťky pre ľudský organizmus sú zrejmé. Dnes môžete pomocou internetu nájsť veľké množstvo chutných a zdravých receptov na jeho prípravu: experimentujte - a vždy zdravá a výživná pochúťka odhalí svoje nové chuťové stránky!