Conţinut
E472 formează un grup de aditivi similari cu unele diferențe de proprietăți. Fiecare subgrup are o substanță criptată, care este desemnată printr-o literă sau alta. Substanțele au coduri: a, b, c, d, e, f, g. Suplimentul alimentar E472e se referă la esteri de glicerină, diacetil tartric și acizi grași. Este utilizat la fabricarea produselor de panificație, a unor produse alimentare, astfel încât mărfurile să capete consistența, forma și vâscozitatea necesare. Modificatorul nu este folosit ca conservant, pentru conservarea alimentelor. În plus, E472 este utilizat în medicină, farmacologie, în industria cosmetică și în construcții.
Ce este aditivul E472
Aditivul alimentar E472e aparține grupului de emulgatori, agenți de îngroșare, stabilizatori și antioxidanți. Structura aditivului seamănă cu o substanță uleioasă sau cu o ceară transparentă. Este posibilă o nuanță de la alb la maro sau galben. Nu există miros, uneori se simte o aromă subtilă de oțet.
De multe ori are un gust neutru, dar unele subgrupuri pot avea o aromă ușor de oțet. Aditivul este complet solubil în ulei și alcool. Deoarece este o substanță uleioasă în structură, nu se dizolvă în apă. Sub influența luminii solare și a oxigenului, acesta nu este supus distrugerii, practic nu se oxidează.
Odată ajuns în tractul gastro-intestinal, modificatorul este descompus în grăsimi și acizi și este digerat ca alimente obișnuite.
Nu apare în mediul natural.
Din ce este format aditivul alimentar E472a?
Aditivul alimentar E472a este esterii acidului acetic. Suplimentul este fabricat din acizi grași, acizi organici și glicerină. Acești esteri sunt preponderent de origine vegetală. Dar utilizarea grăsimilor animale este permisă.
Dacă o persoană se consideră vegetariană sau preferă o dietă etică, atunci unele alimente care conțin E472 pot fi inacceptabile pentru el. Eticheta nu specifică aproape niciodată ce fel de origine au fost utilizate grăsimile pentru a obține aditivul E472.
Substanța este obținută exclusiv printr-o metodă artificială. Stabilizatorul E472a se obține prin combinarea acidului acetic cu acetahidratul. Aceasta este urmată de reacția de formare a esterilor în interacțiunea acizilor și alcoolilor (esterificare). Rezultatul este o monogliceridă cu anhidridă acetică crescută. Pot avea diverse impurități care sunt acceptabile, acestea sunt:
- acetin;
- esteri ai acidului monoacetilacetic;
- glicerină liberă;
- acid acetic.
Poate avea un gust ușor de oțet și un miros caracteristic ușor perceptibil.
Beneficiile și daunele E472
Studiile din domeniul aplicării aditivului alimentar E472 au arătat că substanța nu dăunează organismului. În contact cu suprafața corpului, nu provoacă reacții alergice, iritarea pielii și a mucoaselor.Modificatorul E472 este inclus în lista aditivilor alimentari, a căror utilizare este aprobată în Federația Rusă, alte țări din Europa și Uniunea Europeană. În Statele Unite ale Americii, E472 se găsește ca DATEM.
Aditiv alimentar periculos sau nu E472
Experimentele medicale au demonstrat că aditivul alimentar E472e nu are un efect negativ asupra corpului uman și asupra sănătății. Ca substanță a grupului eter, modificatorul nu afectează funcționarea organelor interne și a sistemului imunitar, nu provoacă o reacție alergică. Pe baza opiniei oamenilor de știință, se poate argumenta că aditivul este inofensiv. Rata de consum a substanței este destul de mare - 50 mg pe 1 kg de greutate corporală.
Unde și de ce se adaugă emulgatorul E472
Aditivul este utilizat în industria alimentară. E472 se adaugă aluatului, după ce a fost dizolvat în grăsimi, la fabricarea prăjiturilor și a produselor de panificație. În acest caz, glutenul aluatului crește, calitatea biciuirii se îmbunătățește, iar textura produselor coapte este pufoasă și poroasă. Substanța E472 se adaugă pastelor. Acest lucru se face astfel încât pastele să nu se lipească între ele în timpul gătitului.
Pentru a crește vâscozitatea produsului, structura sa omogenă, proprietățile sale plastice, senzația de „plinătate” în gură, emulgatorul se adaugă la fabricarea marshmallow-urilor, înghețate, maioneză și a unor tipuri de cârnați.
Aditivul E472 este utilizat în farmacologie. Poate fi găsit în unguente medicinale, preparate pentru întărirea generală. Substanța este adăugată la fabricarea capsulelor de gelatină cu doză măsurată pentru medicamente.
În industria cosmetică, E472 este utilizat ca emulgator și stabilizator la fabricarea cremelor, loțiunilor, măștilor.
Modificatorul este utilizat în industria construcțiilor ca unul dintre componentele adăugate la ulei de uscare și vopsele. E472 face parte din produsele chimice de uz casnic.
Concluzie
Aditivul alimentar E472e este unul dintre subgrupurile E472. Principalele surse ale suplimentului sunt glicerina și acizii grași naturali. E472 este utilizat în principal ca stabilizator, îngroșător sau emulgator în industria alimentară. Când preparați fursecuri, chifle, pâine, E472e este adăugat la aluat pentru splendoarea texturii de copt. De asemenea, aditivul se adaugă la compoziția unor băuturi, înghețată, marshmallows. În plus, E472 este utilizat în produse cosmetice și farmaceutice. Poate fi folosit și în industria construcțiilor la fabricarea vopselelor și lacurilor. Deoarece suplimentul este obținut în principal din componente naturale, utilizarea produselor în compoziția căreia este prezent E472e nu reprezintă un pericol și un prejudiciu pentru oameni.
