Liść gorczycy: właściwości użytkowe, uprawa

Liść gorczycy należy do rodziny krzyżowych. Jest to ostra roślina o dużych, falistych liściach, których wysokość dochodzi do 60 cm, szeroko stosowana w kuchni chińskiej, gdzie od dawna badane są zalety i wady liści gorczycy. Smak jest ostry, gorzki, świeży i gotowy do dań gotowych. Kultura jest bezpretensjonalna, łatwa w uprawie, ale niezbyt popularna w Rosji.

Skład i zawartość kalorii w liściach gorczycy

W żywieniu dietetycznym zalety liści gorczycy są oczywiste, ponieważ zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 26 kcal. Obejmuje:

• węglowodany - 4,7 g;
• tłuszcze - 0,4 g;
• białka - 2,9 g;
• błonnik - 3,2 g;
• woda - 88,8 g.

Zalety liści gorczycy są bogate w witaminy:

• witamina A - odpowiada za zdrowie skóry i oczu, funkcje rozrodcze, wysoką odporność;
• β-karoten - ma właściwości przeciwutleniające;
• witamina C - pomaga organizmowi w reakcjach redoks, wchłanianiu żelaza.

Roślina zawiera pierwiastki śladowe:

• potas - 15%;
• wapń - 11%;
• miedź - 16%.

Przydatne właściwości liści gorczycy

Ze względu na swój skład dobroczynne właściwości musztardy musztardowej wpływają korzystnie na ogólny stan zdrowia organizmu w momencie jej spożycia. Pomiędzy nimi:

• obniżenie poziomu cholesterolu;
• zmniejszenie prawdopodobieństwa niewydolności serca;
• wysokie właściwości przeciwzapalne;
• aktywacja jelit;
• zwiększona odporność;
• przywrócenie równowagi użytecznych minerałów i witamin;
• zmniejszenie prawdopodobieństwa raka;
• wzmocnienie tkanki kostnej;
• poprawa właściwości skóry poprzez usuwanie toksyn z organizmu.

Szkoda liścia gorczycy i przeciwwskazania

Jak każdy produkt, oprócz korzyści, musztarda może również zaszkodzić ciału. Zdrowi ludzie nie są zagrożeni, w przeciwieństwie do tych, którzy mają patologie.

• w chorobach pęcherzyka żółciowego i nerek właściwości liści mogą powodować tworzenie się kamieni, ponieważ zawierają szczawiany;
• z zaostrzeniami choroby wrzodowej;
• dla kobiet w ciąży nadmierna obsesja na punkcie musztardy może zaszkodzić i wywołać obrzęk;
• matki karmiące - ze względu na ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej u dziecka.

Jak jeść liście gorczycy

Liście smakują jak chrzan, zielona sałata i sos musztardowy. Mogą być stosowane w przetworach, marynatach, sałatkach, jako dodatek do ryb czy mięs. Ludy Azji Południowo-Wschodniej szeroko używają liści gorczycy do gotowania, których korzyści i szkody dla organizmu są dobrze zbadane. Służą do ozdabiania kanapek i dań gotowych, ale listek gorczycy to nie tylko dekoracja, ale źródło składników odżywczych. W Ameryce produkt dodaje się do steków, a we Włoszech popularny jest makaron z musztardą.

W Rosji musztarda była popularna za czasów Katarzyny II. Był uprawiany, zbierany: wysoko ceniony za dobroczynne właściwości liści, a potem szczęśliwie zapomniany.Dziś ta popularność powraca: roślina jest wykorzystywana do przemysłowej produkcji sosów i majonezów, aby nadać im ostry smak. Sałatki i przetwory są proste i zdrowe w wykonaniu.

Przepisy na liście gorczycy

Kulinarne zastosowania nie ograniczają się do konkretnych przepisów. Korzystając z wyobraźni, możesz przyprawić dowolne danie produktem, nadając mu nowy pikantny smak.

Makaron kanapkowy

Do gotowania potrzebujesz składników:

• liście gorczycy - 50 g;
• ser - 100 g;
• masło - 1 łyżka. łyżka.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj ser.
2. Posiekaj liście gorczycy.
3. Wymieszaj wszystkie składniki.

Okroshka

Okroshka zawiera:

• kwas chlebowy - 1 l;
• musztarda - 2 liście;
• ziele ogórka 40 g;
• sałatka - 5 liści;
• zielona cebula - 30 g;
• koperek - 15 g;
• jajka na twardo - 2 sztuki;
• ziemniaki - 1 sztuka;
• mięso -40 g;
• śmietana, sól, cukier - do smaku.

Procedura gotowania:

1. Zmiel wszystkie przyprawy.
2. Zmiel ziele ogórka z żółtkami.
3. Drobno posiekaj mięso, ziemniaki, białka.
4. Wymieszaj wszystkie składniki, wlej kwas chlebowy.
5. Doprawiamy śmietaną, solą, cukrem.

Kanapka

Przekąski obejmują:

• liście gorczycy - 6 sztuk;
• majonez - 1 łyżka. łyżka;
• chleb - 6 kromek;
• masło do smaku.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj liście, wymieszaj z majonezem.
2. Rozłóż mieszaninę na 3 kromkach chleba;
3. Posmaruj masłem 3 kromki chleba.
4. Połącz kawałki chleba parami, posmaruj wierzch pozostałą musztardą i majonezem.

Sałatka

Do gotowania będziesz potrzebować:

• liście gorczycy;
• olej roślinny;
• sok cytrynowy;
• pietruszka i bazylia.

Metoda gotowania:

1. Opłucz liście, wysusz, pokrój.
2. Doprawić sokiem z cytryny i olejem.

Jak wybrać i przechowywać musztardę

Ponieważ porównując korzyści i szkody zioła gorczycy, przewaga jest zawsze po stronie pozytywnych właściwości rośliny, pojawia się pytanie o możliwość jak najdłuższego zachowania produktu. Taki magazyn przydatnych witamin przyda się o każdej porze roku. Zbiór zieleni rozpoczyna się w momencie, gdy liście osiągają wysokość 15 - 20 cm. Dzieje się to w trzecim tygodniu po wykiełkowaniu nasion.

Suszone warzywa można przechowywać w lodówce w temperaturze 4 ° C bez utraty ich korzystnych właściwości przez około tydzień. Możesz o to zadbać jak o bukiet - w szklanym słoiku z wodą. Ale te metody są krótkotrwałe: przedłużają wykorzystanie przydatnych liści maksymalnie o dwa tygodnie. Aby zachować korzyści przez dłuższy czas, warto zastosować inne metody:

• zamrażanie - umytą zieleninę wysuszyć, pokroić w folię i włożyć do zamrażarki;
• kostki - pokruszone liście napełnia się wodą i zamraża w lodowych foremkach;
• wysuszenie - przeprowadzane na zewnątrz, w suszarce elektrycznej lub w ciepłym miejscu;
• solenie - umieszczając w pojemnikach z dużą ilością soli.

Najmniej korzystna jest ostatnia metoda przechowywania musztardy, ponieważ zalety rośliny są równoważone nadmiarem soli, której szkodliwość w nadmiernych ilościach została udowodniona.

Uprawa liści gorczycy

Kultura uwielbia luźne, żyzne, wilgotne gleby o neutralnej kwasowości. Wraz z otwartym terenem może dobrze rosnąć na balkonie, w szklarni, na parapecie.

Jesienią do gleby wprowadza się zgniły kompost, superfosfat (1 łyżeczka na 1 m2). Do gleby gliniastej należy dodać trociny i piasek rzeczny. Wraz z nadejściem wiosny gleba jest wykopywana na głębokość 20 cm, a łóżka o wysokości 15 cm, jeśli gleba jest ciężka. Z łatwym - nie powinieneś robić łóżek.

Wysiew przeprowadza się jak najwcześniej, ponieważ roślina należy do upraw o długich godzinach dziennych. Możesz siać w odstępach 2-tygodniowych, aby latem stale mieć zieleninę. Głębokość siewu - 1 cm, rozstaw rzędów - do 20 cm Nie można ich przykryć ziemią, a jedynie przykryć folią.Kiełkowanie następuje w temperaturze 3 ° C, sadzonki tolerują lekkie przymrozki.

Dalsza pielęgnacja polega na dokładnym, częstym podlewaniu i pieleniu. Przy zagęszczonych sadzonkach warto je przerzedzać, pozostawiając sadzonki co 3 cm, aby zapobiec strzelaniu. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wilgoci, liście stają się szorstkie.

Po osiągnięciu dojrzałości można je zerwać lub wyrywać rozetami, a następnie przechowywać razem z korzeniami w piwnicy. Zieloni zbiera się, gdy na liściach nie ma rosy.

Jeśli nie ma przeciwwskazań, to dzięki swoim dobroczynnym właściwościom liść gorczycy może stać się stałym źródłem witamin wyhodowanych bezpośrednio na parapecie - w trocinach, a nawet w wacie.

Wniosek

Przed zebraniem nasion tej rośliny warto dowiedzieć się, jakie są korzyści i szkody wynikające z liści gorczycy. Jeśli są przeciwwskazania, warto skonsultować się z lekarzem. W sieciach handlowych tę zieleń można spotkać nie tak często. Im przyjemniej będzie samodzielnie zbierać plony i sprawić, że potrawy na Twoim stole będą smaczniejsze i zdrowsze.