Zadowolony
Liść gorczycy należy do rodziny krzyżowych. Jest to ostra roślina o dużych, falistych liściach, których wysokość dochodzi do 60 cm, szeroko stosowana w kuchni chińskiej, gdzie od dawna badane są zalety i wady liści gorczycy. Smak jest ostry, gorzki, świeży i gotowy do dań gotowych. Kultura jest bezpretensjonalna, łatwa w uprawie, ale niezbyt popularna w Rosji.
Skład i zawartość kalorii w liściach gorczycy
W żywieniu dietetycznym zalety liści gorczycy są oczywiste, ponieważ zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 26 kcal. Obejmuje:
- węglowodany - 4,7 g;
- tłuszcze - 0,4 g;
- białka - 2,9 g;
- błonnik - 3,2 g;
- woda - 88,8 g.
Zalety liści gorczycy są bogate w witaminy:
- witamina A - odpowiada za zdrowie skóry i oczu, funkcje rozrodcze, wysoką odporność;
- β-karoten - ma właściwości przeciwutleniające;
- witamina C - pomaga organizmowi w reakcjach redoks, wchłanianiu żelaza.
Roślina zawiera pierwiastki śladowe:
- potas - 15%;
- wapń - 11%;
- miedź - 16%.
Przydatne właściwości liści gorczycy
Ze względu na swój skład dobroczynne właściwości musztardy musztardowej wpływają korzystnie na ogólny stan zdrowia organizmu w momencie jej spożycia. Pomiędzy nimi:
- obniżenie poziomu cholesterolu;
- zmniejszenie prawdopodobieństwa niewydolności serca;
- wysokie właściwości przeciwzapalne;
- aktywacja jelit;
- zwiększona odporność;
- przywrócenie równowagi użytecznych minerałów i witamin;
- zmniejszenie prawdopodobieństwa raka;
- wzmocnienie tkanki kostnej;
- poprawa właściwości skóry poprzez usuwanie toksyn z organizmu.
Szkoda liścia gorczycy i przeciwwskazania
Jak każdy produkt, oprócz korzyści, musztarda może również zaszkodzić ciału. Zdrowi ludzie nie są zagrożeni, w przeciwieństwie do tych, którzy mają patologie.
- w chorobach pęcherzyka żółciowego i nerek właściwości liści mogą powodować tworzenie się kamieni, ponieważ zawierają szczawiany;
- z zaostrzeniami choroby wrzodowej;
- dla kobiet w ciąży nadmierna obsesja na punkcie musztardy może zaszkodzić i wywołać obrzęk;
- matki karmiące - ze względu na ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej u dziecka.
Jak jeść liście gorczycy
Liście smakują jak chrzan, zielona sałata i sos musztardowy. Mogą być stosowane w przetworach, marynatach, sałatkach, jako dodatek do ryb czy mięs. Ludy Azji Południowo-Wschodniej szeroko używają liści gorczycy do gotowania, których korzyści i szkody dla organizmu są dobrze zbadane. Służą do ozdabiania kanapek i dań gotowych, ale listek gorczycy to nie tylko dekoracja, ale źródło składników odżywczych. W Ameryce produkt dodaje się do steków, a we Włoszech popularny jest makaron z musztardą.
W Rosji musztarda była popularna za czasów Katarzyny II. Był uprawiany, zbierany: wysoko ceniony za dobroczynne właściwości liści, a potem szczęśliwie zapomniany.Dziś ta popularność powraca: roślina jest wykorzystywana do przemysłowej produkcji sosów i majonezów, aby nadać im ostry smak. Sałatki i przetwory są proste i zdrowe w wykonaniu.
Przepisy na liście gorczycy
Kulinarne zastosowania nie ograniczają się do konkretnych przepisów. Korzystając z wyobraźni, możesz przyprawić dowolne danie produktem, nadając mu nowy pikantny smak.
Makaron kanapkowy
Do gotowania potrzebujesz składników:
- liście gorczycy - 50 g;
- ser - 100 g;
- masło - 1 łyżka. łyżka.
Metoda gotowania:
- Zetrzyj ser.
- Posiekaj liście gorczycy.
- Wymieszaj wszystkie składniki.
Okroshka
Okroshka zawiera:
- kwas chlebowy - 1 l;
- musztarda - 2 liście;
- ziele ogórka 40 g;
- sałatka - 5 liści;
- zielona cebula - 30 g;
- koperek - 15 g;
- jajka na twardo - 2 sztuki;
- ziemniaki - 1 sztuka;
- mięso -40 g;
- śmietana, sól, cukier - do smaku.
Procedura gotowania:
- Zmiel wszystkie przyprawy.
- Zmiel ziele ogórka z żółtkami.
- Drobno posiekaj mięso, ziemniaki, białka.
- Wymieszaj wszystkie składniki, wlej kwas chlebowy.
- Doprawiamy śmietaną, solą, cukrem.
Kanapka
Przekąski obejmują:
- liście gorczycy - 6 sztuk;
- majonez - 1 łyżka. łyżka;
- chleb - 6 kromek;
- masło do smaku.
Metoda gotowania:
- Drobno posiekaj liście, wymieszaj z majonezem.
- Rozłóż mieszaninę na 3 kromkach chleba;
- Posmaruj masłem 3 kromki chleba.
- Połącz kawałki chleba parami, posmaruj wierzch pozostałą musztardą i majonezem.
Sałatka
Do gotowania będziesz potrzebować:
- liście gorczycy;
- olej roślinny;
- sok cytrynowy;
- pietruszka i bazylia.
Metoda gotowania:
- Opłucz liście, wysusz, pokrój.
- Doprawić sokiem z cytryny i olejem.
Jak wybrać i przechowywać musztardę
Ponieważ porównując korzyści i szkody zioła gorczycy, przewaga jest zawsze po stronie pozytywnych właściwości rośliny, pojawia się pytanie o możliwość jak najdłuższego zachowania produktu. Taki magazyn przydatnych witamin przyda się o każdej porze roku. Zbiór zieleni rozpoczyna się w momencie, gdy liście osiągają wysokość 15 - 20 cm. Dzieje się to w trzecim tygodniu po wykiełkowaniu nasion.
Suszone warzywa można przechowywać w lodówce w temperaturze 4 ° C bez utraty ich korzystnych właściwości przez około tydzień. Możesz o to zadbać jak o bukiet - w szklanym słoiku z wodą. Ale te metody są krótkotrwałe: przedłużają wykorzystanie przydatnych liści maksymalnie o dwa tygodnie. Aby zachować korzyści przez dłuższy czas, warto zastosować inne metody:
- zamrażanie - umytą zieleninę wysuszyć, pokroić w folię i włożyć do zamrażarki;
- kostki - pokruszone liście napełnia się wodą i zamraża w lodowych foremkach;
- wysuszenie - przeprowadzane na zewnątrz, w suszarce elektrycznej lub w ciepłym miejscu;
- solenie - umieszczając w pojemnikach z dużą ilością soli.
Najmniej korzystna jest ostatnia metoda przechowywania musztardy, ponieważ zalety rośliny są równoważone nadmiarem soli, której szkodliwość w nadmiernych ilościach została udowodniona.
Uprawa liści gorczycy
Kultura uwielbia luźne, żyzne, wilgotne gleby o neutralnej kwasowości. Wraz z otwartym terenem może dobrze rosnąć na balkonie, w szklarni, na parapecie.
Jesienią do gleby wprowadza się zgniły kompost, superfosfat (1 łyżeczka na 1 m2). Do gleby gliniastej należy dodać trociny i piasek rzeczny. Wraz z nadejściem wiosny gleba jest wykopywana na głębokość 20 cm, a łóżka o wysokości 15 cm, jeśli gleba jest ciężka. Z łatwym - nie powinieneś robić łóżek.
Wysiew przeprowadza się jak najwcześniej, ponieważ roślina należy do upraw o długich godzinach dziennych. Możesz siać w odstępach 2-tygodniowych, aby latem stale mieć zieleninę. Głębokość siewu - 1 cm, rozstaw rzędów - do 20 cm Nie można ich przykryć ziemią, a jedynie przykryć folią.Kiełkowanie następuje w temperaturze 3 ° C, sadzonki tolerują lekkie przymrozki.
Dalsza pielęgnacja polega na dokładnym, częstym podlewaniu i pieleniu. Przy zagęszczonych sadzonkach warto je przerzedzać, pozostawiając sadzonki co 3 cm, aby zapobiec strzelaniu. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wilgoci, liście stają się szorstkie.
Po osiągnięciu dojrzałości można je zerwać lub wyrywać rozetami, a następnie przechowywać razem z korzeniami w piwnicy. Zieloni zbiera się, gdy na liściach nie ma rosy.
Jeśli nie ma przeciwwskazań, to dzięki swoim dobroczynnym właściwościom liść gorczycy może stać się stałym źródłem witamin wyhodowanych bezpośrednio na parapecie - w trocinach, a nawet w wacie.
Wniosek
Przed zebraniem nasion tej rośliny warto dowiedzieć się, jakie są korzyści i szkody wynikające z liści gorczycy. Jeśli są przeciwwskazania, warto skonsultować się z lekarzem. W sieciach handlowych tę zieleń można spotkać nie tak często. Im przyjemniej będzie samodzielnie zbierać plony i sprawić, że potrawy na Twoim stole będą smaczniejsze i zdrowsze.